Je konzumace banánu opravdu stejná jako šest lžící cukru? Tady je to, co říká naše věda
Američané jedí v průměru 27 liber banánů na osobu za rok. Toto skromné ovoce se nedávno dostalo na titulní stránky poté, co lékař z Velké Británie, který se specializuje na péči o cukrovku, tvrdil, že jsou pro vás stejně špatné jako konzumace šesti čajových lžiček cukru. Ostatní lékaři však s jeho tvrzeními zjevně nesouhlasili a označili je za „zavádějící“ a „nevědecké“.
Takže, jaká je věda za hádkou? Jsou pro vás banány opravdu tak špatné jako jíst čistý cukr? A je vědecky možné srovnávat všechny potraviny se stejnými lžícemi cukru? Zde je náš výběr.
Co je v banánu?
Když jíte banán, čistý cukr nebo jiné jídlo, vaše tělo rozkládá všechny sacharidy na jednoduché cukry, které se pohybují ve vašem krevním řečišti, což způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi.
Nakonec všechny sacharidy ve vašem jídle končí v naší krvi jako cukr – což je ústřední bod tvrzení, že konzumace banánů je ekvivalentní konzumaci čistého cukru.
Podle této myšlenky by proto mělo být možné vyjádřit nutriční dopad všech potravin z hlediska jejich ekvivalentního počtu lžiček cukru, od chilli papriček přes cukrovinky, brambor až po pepřové mincovny.
Váš průměrný banán obsahuje přibližně 23 g sacharidů, včetně 2,6 g vlákniny a 12 g jednoduchých cukrů. Pokud byste změřili ekvivalentní množství granulovaného cukru (asi šest čajových lžiček) s 23 g sacharidů, obsahovalo by 23 g čistého cukru.
Ale tato částka se ve skutečnosti nesčítá.
Nejde jen o celkové množství sacharidů v potravině. Musíme také zvážit, jak rychle cukr zasáhne vaši krev – a jak na to vaše tělo reaguje – abychom získali úplný obraz.
Glykemický index (GI) nám říká, jak rychle naše sacharidy staňte se krevním cukrem (v průměru)
Jak rychle se stane sacharid ve vašem jídle, krevní cukr závisí na tom, které sacharidy ve vašem jídle jsou a jak jsou pro vaše tělo dostupné.
Systém GI hodnotí jídlo pomocí čísla až 100, které udává, jak rychle se sacharidy v potravinách dostanou do vaší krve jako cukr, na základě průměrných měření poté, co lidé jídlo jedli. Například banán má GI 51, zatímco stolní cukr má GI 63.
Tato čísla nám říkají, že průměrný člověk po konzumaci cukru zažije větší zvýšení hladiny cukru v krvi ve srovnání s banán. V takovém případě rozdíl mezi těmito dvěma pojmy sestává z konceptu zvaného „potravinová matice“ .
Zadejte (potravinovou) matici
Stolní cukr (sacharóza) je vyroben jednoduchých molekul cukru, glukózy a fruktózy, se spojily ve dvojicích. Má jednoduchou krystalickou strukturu a snadno se rozpouští ve vodě. To znamená, že jeho cukry jsou snadno dostupné, takže vaše tělo je rychle uvolní a rychle se dostanou do vaší krve.
Naproti tomu banán má složitou strukturu složenou z vody, tuku, bílkovin, vlákniny a nesčetných dalších molekul, stejně jako sacharidů ve formě jednoduchých cukrů a škrobů. Tato složitá struktura se nazývá potravinová matice.
Když jíte banán, vaše tělo musí trávit čas a energii trávením složité struktury banánu, než se dostane k sacharidům. Poté se škrobové sacharidy rozloží na jednoduché cukry, než mohou vstoupit váš krevní oběh.
Tento rozdíl vysvětluje nižší hodnocení GI pro banány ve srovnání se stolním cukrem.
Každý reaguje na banány odlišně
Je třeba si uvědomit, že Hodnocení GI vychází z průměrných odpovědí na konkrétní potravinu. Výsledky naší studie PREDICT však ukazují, že neexistuje nic jako průměrný člověk: každý reaguje na jídlo jinak, v závislosti na svém osobním metabolismu. A různí lidé mohou na stejné potraviny reagovat odlišně, i když jsou identickými dvojčaty.
Takže pouze GI plně nevysvětluje, jak budete na jídlo reagovat , ať už je to banán, bagel nebo cokoli jiného.