Pokud jste jako já, součást užívat si sushi má správné doprovody. A všechno je snadné znovu doma, včetně japonského nakládaného zázvoru. Jen pár minut přípravy a trochu čekání na tu drsnou sushi stránku, kterou znáte a milujete.
Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů, kde vyděláváme z kvalifikovaných nákupů. Další podrobnosti naleznete na stránce zásad.
Již mnoho let jsem fanouškem sushi, i když jsem ho nikdy neměl tak často. Mám tendenci vydržet, abych si tu a tam užíval kvalitní sushi. Opravdu můžete ochutnat rozdíl s dobrým kuchařem a vysoce kvalitní rybou pro sashimi.
Někdy si ji připravuji doma, nebo podobná jídla / varianty, jako je tatarák z tuňáka a tatarák z lososa. Obecně jen pro mě, protože jsem se zdál být jediným skutečným fanouškem v domě.
To se však nyní změnilo.
Nedaleko od místa, kde bydlíme v Melbourne, je malá japonská restaurace. Šli jsme tam jednou (zatímco to byla ještě možnost, povzdech) a objednali jsme si s manželem a sashimi talířem, abychom se s manželem podělili jako součást našeho jídla. Dostali jsme také několik dalších věcí, které by si děti také přály.
Samozřejmě, když dorazilo jídlo, začaly žádat o vyzkoušení sushi a milovaly ho. Teď se občas dostáváme ven a ta restaurace je na naší rotaci. Můj nejstarší se vždy ujistí, že je sushi v pořádku, protože je zjevně velkým fanouškem. A také má rád nakládaný zázvor – gari – na boku. Myslím, že jablko nespadá daleko od stromu.
Protože jsme více doma, nechal jsem děti, aby pomohly vařit trochu víc, což jim chutnalo. Myslel jsem, že se pokusím, aby jim jednoho dne pomohly vyrobit kalifornské rohlíky na oběd. A přirozeně jsme potřebovali nějaký zázvor, který vypadal jako perfektní záminka k tomu, abychom si vytvořili vlastní.
Proč je nakládaný zázvor často růžový?
V mnoha případech se růžovému pomáhá buď s barvením, nebo s něčím podobným ředkvičce, které mu má pomoci, ale má přirozený základ.
Děláte to s mladým zázvorem, který je mnohem měkčí než starší, sušší kousky, které běžně vidíte. Špičky zázvoru jsou růžové, což je barva mořící kapaliny.
Mladý zázvor se velmi snadno krájí na tenké proužky a má také velmi tenkou slupku. Oba jsou ideální pro výrobu gari.
Můžete mít větší štěstí při hledání mladého zázvoru v asijských supermarketech než ve svém běžném. Pokud to však nezvládnete, můžete to udělat i pomocí běžného zázvoru.
Tipy, jak si ho vyrobit doma
Výroba je velmi snadná a netrvá dlouho, ale několik tipů:
- Pokuste se najít mladý zázvor, který je měkčí a jasnější, pokud můžete. Pokud nemůžete, zkuste najít co nejčerstvější a „šťavnatější“ kousek, a ne příliš silný, aby neměl tlustá vlákna.
- Vnějšek odlupujte prsty, zadní část lžíce, škrabky nebo nože.
- Pomocí škrabky na zeleninu nebo mandolíny nakrájejte zázvor na tenké proužky.
- Solení pomáhá snížit ostrost, takže ho nechte sedět solíme asi 30 minut.
- Krátké vaření také pomůže snížit ostrost, proto zázvor před vypuštěním a vložením připravené nádoby rychle vařte ve vodě.
- Přineste ocetový roztok k bodu varu, aby se rozpustil cukr a zabránilo se přílišné vůni octa.
- Před vložením do ledničky se ujistěte, že je zázvor plně pokrytý tekutinou – v případě potřeby jej trochu doplňte. / li>
Variace při výrobě gari
Když jsem se díval na různé způsoby, jak to udělat, narazil jsem na několik variant, navzdory tomu, že je to tak jednoduché. Někteří spotřebovali více cukru, jiní jen málo ve více vodném roztoku. Někteří používali hodně cukru, zatímco jiní ne. Jen málo lidí vařilo zázvor, spíše než jen solení.
Nejprve jsem použil relativně mírné řešení a jen solil, ale po dni to bylo stále neuvěřitelně ostře chutnající. Nebyl jsem přesvědčen, že se to po delší době hodně zlepší. Rozhodl jsem se tedy zkusit o něco silnější řešení a také zázvor na pár minut uvařit.
Kombinace obou (plus já si představuji také další den na nakládání) udělala trik. Ano, vaření je krok navíc, ale nezabere to vůbec čas a myslím, že dává lepší chuť.
Výroba malé dávky (nebo více, pokud dáváte přednost)
Zde jsem vytvořil malou dávku pro mě, ve skutečnosti je to mnohem lépe zvládnutelné množství než velká dávka, jak to dělá většina receptů. Samozřejmě můžete všechno zvětšit, abyste mohli dělat víc, pokud chcete.
Zatímco všechna množství lze snadno zvětšit rovnoměrně vytvořením větší dávky, jediným rozdílem v technice je, jak ohřát mořící roztok. S větší dávkou bych měl tendenci to dělat na sporáku, protože je snazší sledovat, zatímco s malým množstvím je to mnohem snazší v mikrovlnné troubě.
Nakládané okurky vydrží v lednici alespoň několik dní, pokud je zázvor ponořen v mořící kapalině. Můžete je také správně uložit, abyste je mohli delší dobu uchovávat, ale dodržujte správné sterilizační procesy atd.
Ať už si chcete vyrobit vlastní sushi a potřebujete všechny strany, nebo chcete jen něco trochu jiného na okusování nakládaný zázvor je snadný projekt a určitě ho můžete vyzkoušet.
Hledáte další nakládané okurky a chutney? Vyzkoušejte tyto:
- chutney z rebarbory
- okurka Brinjal (indické lilek / lilek z chutney),
- vietnamské rychlé nakládané okurky jako v mém měkkém muším stylu sendvič
Recept na tisk
nakládaný zázvor japonský
SaveSaved!
Ingredience
- 1 oz zázvoru 30 g, ideálně mladého zázvoru, nebo pokud možno čerstvého
- Sp lžička soli
k moření kapaliny
- 2 lžíce rýžového octa
- 2 lžíce vody
- 1 ½ lžičky cukru
Pokyny
-
Oloupejte zázvor hřbetem lžící / škrabkou na zeleninu a / nebo nožem k odstranění kůže, ale k dalšímu sundání.
-
Nakrájejte tenké plátky zázvoru pomocí škrabky na mandolínu nebo zeleniny. Vložte plátky do malé misky a posypte solí. Rozetřete to, aby všechny kousky měly nějaké na sobě, a pak nechte asi 30 minut.
-
Směrem na konci času připravte mořící tekutinu přidáním octa, vody a cukru do nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby a jemně promíchejte. Mikrovlnná trouba za 15 sekund praskne, takže se cukr a sůl rozpustí a zmizí část silnějšího octového pachu. Odložte stranou.
-
Jakmile zázvor sedí v soli, vložte je do malé pánve vroucí vody a dusíme asi 2 minuty (pro zjemnění / zjemnění můžete udělat trochu víc). Zázvor vypusťte a vložte do čisté, sterilní nádoby. Nalijte mořící kapalinu a ujistěte se, že je zázvor ponořen pod kapalinu. Zakryjte a nechte v chladu nejméně 24 hodin, nejlépe však 2 nebo 3 dny.
Poznámky
Výživa
Podívejte se na některé z mých oblíbených kuchařských nástrojů a ingrediencí v obchodě Carolines Cooking Amazon.
Při vytváření tohoto receptu jsem čerpal z několika receptů, jak bylo zmíněno výše, ale zejména z receptu Just One Cookbook.
Podívejte se na další nápady na nakládání pro tento měsíc #FoodieExtravaganza:
- Středoevropská nakládaná tuřín od Pandemonium Noshery
- Nakládané duhové mangoldové stonky od Culinary Adventures with Camilla
- Vápno & Pivo nakládané do červené cibule od Faith, Hope, Love, & Štěstí přežije navzdory vousatým komplicům
- Nakládaná okurka indické papáje od Saras Tasty Buds
- Nakládaná angreštová hvězda podle receptu Snehy
- Pikantní nakládaná hroznová rajčata od lidí, kteří touží po jídle
- Hot Pepper Ocet by Palatable Pastime
- Nakládaný vepřový jazyk Den v životě na farmě
- Nakládaný sendvič s nakládaným sýrem od společnosti Miracles
- Smažený kuřecí sendvič s kořeněným chlebem a máslem Pickle Coleslaw od Karens Kitchen Stories