Tento autentický jamajský recept na mořské plody je slaný, pikantní a trochu nakopne. Pevná bílá ryba se tradičně vyrábí z červeného kanic, je restovaná s paprikou, mrkví a cibulí.
S jamajským obchodním partnerem vás asi nepřekvapí, že jsem se během posledních několika let hodně naučil o karibské kuchyni.
Ve skutečnosti, pokud nemáte Nezapomeňte se podívat na mé další jamajské recepty včetně Jerk Pork, rybího čaje (polévka) a jamajské rýže a hrášku.
Tentokrát jsem se rozhodl řešit problém recept na mořské plody, do kterého jsem se zamiloval během své návštěvy Jamajky na začátku tohoto roku: Escovitch Fish.
Tradičně se vyrábí červeným kanicem, můžete použít buď celou rybu, nebo jednotlivé filety z ryb. Vaření celé ryby trvá o něco déle, a proto jsem se s vámi rozhodl podělit se o jednodušší, týdenní verzi pomocí rybích filetů.
Abyste se ujistili, že mám recept správně, pozval jsem Vince do kuchyně se mnou, šéfkuchařem a majitelem Irie Kitchen, místní organické jamajské restaurace tady v západním Michiganu.
Jeden z prvních tipů, které jsem dostal od Vince je asi 3 nebo 4krát jemně nakrájet ryby, dávejte pozor, abyste nepronikli celou cestu. To umožňuje koření dostat se dovnitř ryb, což má za následek mnohem chutnější konečné jídlo. To navíc zabrání tomu, aby se ryby při vaření na pánvi stočily.
Dále budete chtít ochucujte filety na obou stranách volně kombinací koření Jerk a vašeho oblíbeného univerzálního koření, jako je kořenící sůl. Poté ryby osmažte na rozpálené pánvi a před vyjmutím z pánve je uvařte z obou stran dozlatova.
Ve stejné pánvi vy Začnu vařit mrkev, papriku a cibuli. Pro větší ochucení přidáme spoustu aromatických látek včetně čerstvého tymiánu a skotské kapoty.
Přidejte sůl a pepř tak, jak jdete, abyste vyvinuli chuť v celé misce.
Pro větší ukecanost jsou vegetariáni ochucený octem a špetkou cukru. Ochutnejte průběžně a nebojte se přidat více octa nebo cukru, pokud chcete.
Před podáváním ryby vraťte pánev, aby se znovu zahřál. Před podáváním zkontrolujte koření a podle toho je upravte,
Konečným výsledkem je pikantní rybí pokrm, který je sladký, pikantní a lehce kořeněný. Tento autentický jamajský recept na mořské plody, dokonale vyvážený a plný chutí, je přirozeně bezlepkový, s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem bílkovin.
Často kladené otázky:
Pokud nenajdete kanic, můžete použít jakoukoli pevnou bílou rybu, jako je halibut nebo bílá ryba. To znamená, že kanic je nejautentičtější ryba, která se tradičně používá na Jamajce.
Kreolské koření nebo jakákoli jiná univerzální kořenící směs bude fungovat skvěle.
Paprika habanero je skvělá alternativa. Můžete jej také vynechat, aby byl pokrm mírný.
Rozhodně! Jednoduše ho upečte nebo opečte, dokud nebude vidlice jemná, a poté nahoře se zeleninou.
Před podáváním ráda ozdobím trochou čerstvě mletých jarních plodů. Je vynikající sám o sobě, nebo můžete podávat s jamajskou rýží a hráškem.
Vaše vidlice čeká.
jamajské ryby Escovitch
Liz Della Croce
Ingredience 1x2x3x
- 4 filety snapperu, ideálně červený snap za
- 1 čajovou lžičku kořeněné soli
- 1 polévkovou lžíci kořeněného koření nebo vaše oblíbené koření jako kreolské
- ½ čajové lžičky kajenské
- ¼ šálku rostlinného oleje nebo oleje dle výběru
- 1 střední mrkev oloupaná a nakrájená Julienne
- 1 střední cibule nakrájená na tenké plátky
- 2 papriky, jakékoli barvy a nakrájené na plátky
- 1 skotská kapota celá
- 4 větvičky čerstvého tymiánu
- ½ čajové lžičky jamajského koření nebo pravidelné mletého koření
- 2 bobkové listy
- ¼ šálek rýžového octa nebo červeného vína
- 1 lžíce cukru
- sůl a pepř
- mleté jarní cibule volitelně obloha
Pokyny
-
Rybu na obou stranách rovnoměrně dochuťte kořeněnou solí, trhaným kořením a kajenem. Polovinu oleje (2 lžíce) zahřejte ve velké, hluboké pánvi na středně vysokém ohni. Pečeme ryby do zlatohněda asi 7-9 minut, jednou otočíme. Vyjměte ryby z pánve; odložte stranou.
-
Přidejte zbývající olej do stejné pánve spolu s Julienne mrkvou a špetka soli a pepře. Mrkev restujte, dokud nezačne křehnout, asi 3-4 minuty.
-
Míchejte papriky, cibule a další posypeme solí a pepřem. Smažte, dokud nezačnou karamelizovat, asi 6-7 minut, za častého míchání. Přidejte všechny zbývající přísady (skotská kapota přes cukr) a dobře promíchejte. Přiveďte k varu a poté vařte. Vařte, dokud zelenina nebude měkká, dalších 5–6 minut.
-
Vraťte rybu na pánev a zakryjte paprikou, aby se ryby ohřály. Zkontrolujte koření a v případě potřeby jej upravte. Rozdělte mezi dvě misky, které mají sloužit. Pokud chcete, ozdobte mletými jarními cibulkami.