Nejlepší metodou, kterou jsme při vaření steaků našli, je pomalu je ohřát v troubě a poté je rozpálit na horké pánvi. Toto produkuje středně vzácné maso od okraje k okraji s dobře opečenou kůrkou. Mohla by stejná metoda fungovat i na zbytky?
Odpověď zní ano. Když jsme znovu ohřáli zbytky vařených steaků v nízké troubě a poté je krátce opečeli, výsledky byly pozoruhodně dobré. Znovu ohřáté steaky byly jen o něco méně šťavnaté než čerstvě uvařené a jejich krusty byly skutečně ostřejší.
Zde je metoda: Umístěte zbytky steaků na rošt umístěný v plechu na pečení a ohřejte je na střední rošt 250 stupňové trouby, dokud steaky nezaznamenají 110 stupňů (zhruba 30 minut pro steaky o tloušťce 1 1⁄2 palce, ale načasování se bude lišit podle tloušťky a velikosti). Poklepejte steaky papírovým ručníkem a zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje na 12palcové pánvi na vysoké teplotě až do uzení. Smažte steaky na obou stranách, dokud nebudou křehké, 60 až 90 sekund na každou stranu. Před podáváním nechte steaky pět minut odpočívat. Po odpočinku by centra měla mít střední teplotu (125 až 130 stupňů), když jsou temperována teploměrem s okamžitým odečtem.