Růžičková kapusta, člen rodiny zelí, je snadná a ekonomická zelenina, kterou můžete pěstovat v domácí zahradě. Každá rostlina může během vegetačního období přinést až 3 libry klíčků. Stejně jako většina zeleniny i růžičková kapusta krásně zmrzne, takže si na ní můžete pochutnat po celý rok.
Na kapce rostou malé zelí podobné kapustě. Můžete je dokonce najít prodávané na stonku na podzim, v zimě nebo brzy na jaře. Pokud jsou na stopce, budou čerstvější, chutnější a vlhčí. Můžete je dokonce pražit, stopkovat a všechno, pak je odříznout, abyste je mohli jíst nebo zmrazit.
Zmrazit blanšírovanou růžičkovou kapustu
Nejběžnější způsob, jak zmrazit růžičkovou kapustu je nejprve ji blanšírovat. Libra čerstvých, oříznutých růžičkových klíčků přinese asi 1 1/2 pinty zmrazené.
- Vyberte pevné, kompaktní klíčky o průměru 1 až 2 palce. Hledejte jakékoli známky poškození hmyzem. Ořízněte a zlikvidujte kořenový konec a všechny hrubé, zažloutlé nebo poškozené vnější listy.
- Umyjte je pod studenou tekoucí vodou. Pokud máte podezření na hmyz, namočte klíčky asi na 1 hodinu do studené vody s 1 lžící soli na galon. Sůl odstraní veškerý hmyz nebo červy, které by se mohly skrývat v listí.
- Naplňte velkou misku ledem a vodou; odložte stranou.
- Přiveďte velkou zásobu vody k varu na vysokou teplotu.
- Doba blanšírování závisí na velikosti hlav, proto klíčky roztřiďte a oddělte podle velikosti.
- Přidejte klíčky do vroucí vody, ty větší nejdříve. Velké klíčky blanšírujte po dobu 5 minut, střední klíčky po dobu 4 minut a malé klíčky po dobu 3 minut. Můžete je vařit buď ve velkých, středních a malých dávkách, nebo přidat střední, když se velké vaří po dobu 1 minuty, a poté přidat malé po uplynutí 2 minut. Pokračujte ve vaření po dobu 3 minut.
- Okamžitě zabarvené klíčky ponořte do ledové vody, aby se proces vaření zastavil. Nechte je úplně vychladnout.
- Klíčky rozložte v jedné vrstvě na velký plech s pečeným okrajem a osušte je. Klíčky zmrazte asi 1 hodinu.
- Zmrazené klíčky přeneste do mrazicích sáčků nebo nádob a vytlačte z nich co nejvíce vzduchu. Systém vakuového těsnění je vynikající investicí, zejména pokud hodně mrznete.
- Označte nádoby nebo pytle jménem a datem a zmrazte růžičkovou kapustu až na 12 měsíců.
Chcete-li zmrazené klíčky uvařit, podlejte je v pánvi kořeněnou vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu, zakryjte a vařte asi 10 až 15 minut, nebo dokud nezměknou. Můžete si také připravit dušenou růžičkovou kapustu s dušenými rajčaty nebo je můžete uvařit na zapečené se smetanou a sýrem.
Zmrazení pečené růžičkové kapusty
Pečená brusinka klíčky jsou vynikající a tuto chuť můžete zachytit před zmrazením zeleniny. Když jste připraveni je položit na jídelní stůl, ohřívání pražených růžičkových klíčků je rychlé a snadné.
- Ořízněte a očistěte růžičkovou kapustu podle první o dva kroky výše.
- Troubu zahřejte na 200 ° C (plyn 6).
- Na každou libru klíčků promíchejte růžičkovou kapustu s asi 2 lžícemi extra panenského olivového oleje.
- Nakládejte klíčky v jedné vrstvě na pánev s rohlíky nebo na pekáč s okrajem.
- Pečte asi 40 minut nebo do měkka, často protřepejte pánev, aby se klíčky otočily .
- Vyjměte na stojan a klíčky nechte úplně vychladnout. Chlazené klíčky přeneste do uzavíratelných mrazicích sáčků nebo nádob.
- Štítek se jménem a datem; pečené klíčky zmrazte až do 12 měsíců.
Chcete-li vařit zmrazené růžičkové klíčky, restujte na pánvi nebo na pánvi na olivovém oleji nebo másle, dokud nezměknou, nebo neohřívejte v mikrovlnné troubě. podle potřeby s 1 lžící citronové šťávy.