Zmrazení koriandru je skvělý způsob, jak uchovat často hojnou sklizeň, kterou lze z této dvouleté byliny získat. Jeho jedinečná chuť přežije nějaký čas v chladu docela pěkně, na rozdíl od sušení, které zbavuje bylinu její charakteristické chuti. Podle toho, jak chcete koriandr nakonec použít, existují dvě hlavní metody zmrazení.
Příprava koriandru na zmrazení
Bez ohledu na to, jakou metodu použijete si vyberete, je důležité začít s dokonale čistým koriandrem. Dejte jí svěžest ve studené vodě, abyste se zbavili nečistot, štěrku nebo prachu ulpívajícího na jejích listech. Poté, co přebytečná voda vytvoří škodlivé ledové krystaly, ji důkladně osušte. Jedním ze způsobů, jak to udělat, je roztočit ho do salátu a poté položit na vrstvy papírového ručníku. Sbalte papírové ručníky počínaje na jednom konci zapouzdřením koriandru, aby nasákly všechny kousky přebytečné vlhkosti.
Metoda 1: Zmrazení listů koriandru v sáčku
Tato metoda je snadnější volbou, protože listy jednoduše vložíte do sáčku a zmrazíte. Jakmile je koriandr rozmrazen, listy nevypadají skvěle, takže je nejlepší použít bylinu jako přísadu zamíchanou do receptů, nikoli jako ozdobu touto metodou.
- Umístěte jeden mrazicí sáček do druhého a vytvořte „dvojitý sáček.“
- Odstraňte listy ze stonků a přidejte lístky koriandru do vnitřního vaku.
- Vytlačte co nejvíce vzduchu z pytlů a pevně utěsněte.
- Sáček nalepte do mrazničky a jednoduše vyskočte z listů, jak je chcete použít.
Koriandr zmrazený tímto způsobem funguje nejlépe v pokrmech, kde se vaří, jako jsou krůtí tacos nebo brambory v koriandrové omáčce, nebo v receptech, kde jsou listy opravdu smíchány, jako je například chilské koriandr guacamole. pravděpodobně v procesu zmrazení ztratí většinu podpisové zelené barvy byliny.
Pokud vám po odtržení všech listů zbude celá spousta zmrazených stonků, jsou ideální pro přidání do hrnce opilých černé fazole.
Metoda 2: Zmrazení koriandru v kostkách
Tato metoda zmrazení vytvoří malé kostky, které jsou ideální pro praskání do polévek nebo dušených pokrmů, aby se přidal výbuch koriandru jedinečná, svěží příchuť. U této metody je třeba koriandr před vložením do misky na kostky ledu očistit tekutinou.
- Koriandr vířte v mixéru nebo kuchyňském robotu s dostatečným množstvím vody nebo olivového oleje, aby vzniklo husté pyré.
- Nalijte do čistého podnosu na kostky ledu nebo do malých zakrytých nádob a vložte do mrazničky.
- Jednou zmrazené, přemístěte kostky koriandru do uzavíratelného plastového sáčku pro dlouhodobé skladování – v mrazničce vydrží až šest měsíců.
Tato metoda zachovává bylina má zelenou barvu lepší než pouhé zmrazení listů, zvláště když je zmrazená v oleji. Přidejte kostku nebo dvě do polévky pozole (vepřové hominy) a zelené chile tomatillo. Kostky koriandru jsou také chutné v brokolici se sladkým bramborovým kari.
Zmrazení koriandrového pesta
Cilantro připravuje krásné pesto, které pěkně zmrzne na kostky a dodá jasnou chuť kostkám těstoviny, saláty a další. Olej také působí jako bariéra mezi mrazákem a jemnými lístky koriandru. Jednoduše připravte pesto jako obvykle, v případě potřeby přidejte více oleje a nalijte do zásobníku na kostky ledu. Úplně zmrazte, vysuňte čtverce a uložte je do mrazicího vaku nebo nádoby na zip až na šest měsíců.