Losos je lahodná a zdravá ryba, kterou lze použít v mnoha různých pokrmech, syrových i vařené. Mohlo by vás zajímat: můžete jíst lososa syrový? Krátká odpověď je: ano, ale existuje také umění vaření lososa, které vytváří rovnováhu mezi něžným, šťavnatým a chutným a zároveň zajišťuje, že ryby jsou bezpečné k jídlu.
Surový vs. vařený losos
Někteří lidé dávají přednost chuti a struktuře syrového lososa, ale uvařený losos může být jemný, vlhký a chutný a přináší také menší riziko nemocí přenášených potravinami. Tento článek se zaměří na to, jak uvařit lososa s dokonalou jemností.
Vaření lososa je snadné, jakmile dosáhnete správného postupu, ale jak přesně poznáte, kdy je hotovo? Když je losos uvařený tak akorát, jemně se odlupuje, když na něj jemně zatlačíte prstem. Přepečený losos bude při konzumaci suchý, světle zbarvený a odolný.
5 chyb, kterým je třeba se vyvarovat při vaření lososa
Příliš vysoká teplota
Při vaření této ryby, chcete se ujistit, že máte pánev na perfektní teplotu. Příliš chladné a proces vaření bude mít za následek nežádoucí texturu. Než zahájíte proces vaření, před zahájením procesu vaření předehřejte pánev nebo troubu na požadovanou teplotu.
Zapomněli jste vyjmout kosti
Tuto lze snadno přehlédnout. , zvláště pokud jste ve vaření ryb nováčkem nebo se ve vašem receptu o tom nezmiňuje. Ale nechcete si dát čas na vaření filetů z lososa, jen abyste se při jídle dusili kostí!
Mnoho hotových filetů bude mít kosti již odstraněné, ale pokud používáte čerstvé ryby, budete si jisti, že jste vybrali špendlíkové kosti. Jednoduše přejedete rukou po filé a v masu najdete malé kosti. Pomocí pinzety je jemně vytrhněte z filé.
Příliš brzy naneste sůl
Toto je ne-ne pro většinu potravin, protože sůl vylučuje vlhkost ze všeho, co vaříte . Výsledkem je gumový, suchý, nechutný nepořádek. V případě lososa byste měli solit pouze těsně předtím, než začnete vařit filety, a ne příliš brzy na minutu! Ujistěte se, že je vaše pánev dostatečně vyhřátá a až na teplotu. Poté ryby těsně před vařením osolte.
Sejmutí slupky a vaření s kůží nahoru
při pečení, grilování nebo rozpálení filé budete chtít na svých rybách zanechat kůži, abyste dosáhli dokonalého výsledku. Odstranění kůže způsobí, že se ryby vaří příliš rychle a nakonec budou vaše filé suché. Další související chybou je položení ryb na povrch vaření stranou s kůží nahoru. Pokud to uděláte, přinese to stejný výsledek, jako kdybyste odstranili kůži z filé. Prostě to nedělejte!
Maso, které vaříte, je příliš silné.
V ideálním případě by vaše filety z lososa měly mít docela jednotnou tloušťku, aby se maso vařilo rovnoměrně. Když vybíráte lososa, ujistěte se, že nejsilnější část ryby není větší než jeden palec, aby bylo zajištěno optimální vaření.
Můžete jíst lososa v syrovém stavu?
odpověď je ano! Pokud můžete potvrdit, že váš losos byl zmrazen podle pokynů FDA pro zmrazování. Kuchaři doporučují konzumovat lososa středně nebo středně vzácně, protože má nejlepší chuť a strukturu.
4 způsoby, jak zkontrolovat lososovou dobrotu
Zkoumání barvy a textury
Zatímco losos se stále vaří, všimněte si, jak se jeho barva mění z tmavě růžové na světlejší. Barva vařeného lososa uvnitř bude z vnější strany neprůhledná růžově bílá a zevnitř průsvitná růžová.
Pokud je vaše filé zvenčí stále tmavě růžové, je třeba vařit více. Pokud se rozsvítilo, vnitřní neprůhledná růžová je převařená.
Kontrola teploty pomocí ThermoPro okamžitého čtení masového teploměru
Nejjednodušší a nejpřesnější způsob, jak zkontrolovat, zda je vaše zaoblení provádí se pomocí teploměru. Jednoduše vložte svůj digitální teploměr ThermoPro do nejsilnější části filé a počkejte na výsledky.
Teplota vařeného lososa by měla být nad 110 ° F, ale pod 140 ° F. Je to proto, že když je ryba pod 110 ° F, považuje se za syrovou a nad 140 ° F bude maso převařené a suché s houževnatou strukturou.
Pokud chcete, aby vaše ryby byly vzácné, pak 110 Rozsah ° F až 125 ° F je pro vás ideální. Středně vzácný je kdekoli od 125 ° F do 140 d ° F je střední až dobře provedený.
13,99 $ 13,99
29,99 $ 29,99
Použijte tester dortů
Dalším přesným způsobem, jak měřit teplotu vašich filetů, je použít tester dortů. Tento nástroj je dlouhá, tenká, kovová tyč, která se používá k otestování sladkosti dortů. Shodou okolností lze použít i pro ryby!Stačí jej na tři sekundy vložit do nejsilnější části zaoblení. Poté kov vytáhněte a dotkněte se ho kůží pod spodním rtem. Pokud je prut teplý, ryby jsou hotové. Pokud je v pohodě, vaše filé potřebuje více času na zahřátí.
Metoda máslového nože
Tato metoda je velmi podobná metodě pro testování dortů. Vložte nůž na máslo na pět sekund do nejsilnější části filé a poté jej vyjměte. Okamžitě jej přitlačte na spodní ret a zaznamenejte teplotu nože. Pokud je teplo, ryby jsou hotové. Pokud tomu tak není, pak se ryby musí vařit déle.
5 tipů pro dokonalého lososa
Nechte pokožku zapnutou
Když sundáte kůži z lososa , odstraňujete bariéru mezi masem a zdrojem tepla. Tím se zvyšuje riziko převarení vašeho lososa, takže pokožku nechte zapnutou! Dalším pozitivem zanechání kůže na filé je to, že sníží přilnutí. Pokud si nedáte pytlíky na filé, nechte kůži na rybách zpravidla.
Přidejte sůl těsně před vařením
Sůl a pepř jsou nedílnou součástí chutného filetu z lososa, ale koření být provedeno ve správný čas. Pokud své ryby osolíte příliš brzy před vařením, směřujete k velmi suchému výsledku. Je to proto, že sůl odvádí vlhkost z ryb, a pokud to není dost špatné, často to také vede k převaření.
Řešení? Rozpálte si pánev a až budete mít jistotu, že má správnou teplotu, nasypte na svá fileta trochu soli a pepře.
Vařte svá filety z kůže dolů
Po rozehřátí pánev na správnou teplotu, položte filety z lososa kůží dolů. Tím je zajištěno, že mezi masem a povrchem vaření bude bariéra, která zpomalí proces vaření.
Použijte kuchyňský časovač
Jeden palec tlustého lososa by měl mít asi osm minut na vaření. Toto osmiminutové okno vám poskytne šupinaté, vlhké a chutné filety. Načasováním procesu vaření s kuchyňským časovačem ThermoPro můžete uhádnout, kdy je váš losos plně upečený. Stačí nastavit časovač, jakmile losos narazí na pánev, a poté, co se časovač vypne, zkontrolovat svá filé.
Cvičení je dokonalé
Dokonalé vaření lososa je umění. Chcete, aby byla samozřejmě vlhká, šupinatá a hotová, ale nechcete, aby byla příliš suchá. Používání časovače, kontrola prstů na prstech a ujištění, že se koření používá ve správný čas, může být při prvním spuštění trochu moc. Pamatujte tedy, že trénink je dokonalý, když se vydáváte na cestu lososů.
Tady máte: všechny tipy a triky, které potřebujete, abyste se ujistili, že je váš losos uvařený k dokonalosti. Nezapomeňte, že kontrola teploty je nejpřesnějším způsobem, jak zajistit sladkost vašich ryb a že nejlepší losos bude šupinatý, něžný a světle růžový. Pamatujte, že trénink je dokonalý! Vychutnejte si lahodného lososa.
Možná je pro vás těžké zjistit, zda byl losos plně uvařený. Pokud chcete získat pomoc s teploměrem na maso s okamžitým odečtem, můžete zvážit několik dobrých možností.