Jak vyrobit nakládaná vejce

Nakládaná vejce jsou opravdovou pochoutkou a dokonalým pikantním slaným občerstvením. Stačí zalít vajíčka natvrdo vařenými ve slaném nálevu a vložit do ledničky, není nutné konzervování.

Původně jsem byl docela skeptický k nakládaným vejcům. Není to jen ošklivé barové jídlo, jako „ústřice Prarie“, které konzumují jen lidé příliš opilí, aby to věděli lépe?

To se samozřejmě všechno změnilo, když jsem si dal své první nakládané vejce.

Kdysi dávno mě můj nynější manžel vzal na rande do jednoho z nejlepších řemeslných pivních barů na severovýchodě. Byla to opravdová pochoutka a pivo bylo výjimečné, ale neměli kuchyň, jen výběr sýrů a okurek jako občerstvení. Můj manžel si objednal nakládané vejce a já jsem se na něj upřímně podíval s hrůzou. Opravdu tu věc sníš?

Vytáhli malý talíř s jediné vejce vařené natvrdo, rozkrojené na polovinu. Bylo pokapané olivovým olejem a zdobeno drobným chomáčkem mikrozelenin a já jim to připíšu, opravdu to vypadalo krásně. Zůstal jsem nepřesvědčený, dokud jsem se nepodíval na pohled na první sousto se mu po tváři rozšířila čistá rozkoš.

Teď jsem musel vědět … Předběžně jsem zakousl do nakládaného vajíčka … a byl úplně odfouknut. Kde jsou natvrdo uvařená vejce jednoduchá a jednoduchá, nakládaná vejce jsou něco jiného než. Ocet je přivádí k životu a slaný nálev je jako stvořený pro oblékání nenáročného vajíčka. Přidejte trochu sladkosti, abyste vyvážili octovou chuť, a máte recept na perfektní malou chuťovou bombu.

O deset let později stále experimentuji s recepty na nakládaná vejce a hledám nové způsoby, jak vložit neuvěřitelnou chuť do naší jarní štědrosti vajec. Po celou tu dobu ještě musím mít „špatné“ nakládané vejce, jednoduše proto, že je těžké je pokazit.

Začněte s jednoduchým nálevem a přidejte jakékoli koření, které vám lechtá chuť. Je těžké pokazit se …

Vejce se snadnou kůrou vařená

Nejtěžší částí nakládaných vajec je loupání natvrdo vařená vejce. Zdá se, že každý má svou vlastní tajnou techniku. Mnoho z nich jsem vyzkoušel a zdálo se, že ani jedno z nich opravdu nepomůže. Dokud jsem nečetl článek z New York Times, kde testoval všechny tyto lidové metody hlava na hlavě. Několik triků nemělo žádný rozdíl … ale jedna metoda přinesla dokonale vařená, snadno odlupovatelná, vařená vejce.

Jejich technika vařených vajec začíná přivedením centimetru vody k varu v hrnci a pak spustíte parní koš plný vajec, abyste se posadili těsně nad již vroucí vodu. Navrhují 11minutovou páru na sotva uvařený žloutek, ale 12 minut je podle mého názoru dokonalým nakládaným vejcem.

Ou Produkce hejna na dvorku roste každé jaro na plné obrátky, a přestože vajíčka konzervujeme pomocí desítek metod, na moření stále zbývá absurdní množství. Tolik, že jsem vlastně investoval do velkých nerezových košů parníků, jaké používají v čínském městě na domácí knedlíky (gyoza).

Skládají se tři úrovně vysoko do velkého zásobníku a fungují perfektně pro přípravu velkých dávek vařených vajec pro nakládaná vejce.

Jakmile jsou vajíčka v pohodě, děti a já jdeme do práce je loupat. Ve skutečnosti je to úžasné pro jemnou motoriku malého dítěte, věřte tomu nebo ne.

S praxí můj 2 a 4-letý chlapec dokáže pracovat s loupáním desítek vajec, aniž by v nich měl škrábanec. Jejich malé ručičky milují hádanku a ve skutečnosti soutěží o to, kdo dokáže nejrychleji oloupat dokonalé vejce.

Pokud máte spolehlivá metoda, která pro vás funguje, každopádně se jí držte. Pokud ne, vyzkoušejte 12minutovou páru a budete se divit, jak snadné jsou vejce oloupat.

Solanka na nakládaná vejce

Solanka na nakládaná vejce je relativně flexibilní, a můžete upravit celkové množství octa, soli a cukru podle svého vkusu.

Plot 9-10 nakládaných vajec vyžaduje asi 2 šálky solanky, což je obvykle směs vody a bílé ocet. Recepty se pohybují od 1 šálku octa a 1 šálku vody až po pouhé 2 šálky octa (a všude mezi nimi). U nakládaných vajec bych doporučil ne méně než polovinu octa, protože to je nutné, aby jim pomohlo držet se v ledničce.

Když pro své děti připravuji mírnější nakládaná vejce, zůstanu Poměr 1: 1 octa a vody. Pokud opravdu chcete intenzivnější nakládané vejce, zvyšte ocet, jak to dělám, když připravuji sladká nakládaná a máslová nakládaná vejce nebo kořeněná nakládaná vejce jalapeno.

Podobně jsou sůl a cukr velmi pružné . Zjistil jsem, že 2 polévkové lžíce každé soli a cukru jsou pro můj vkus nejvhodnější. Je to jen dostatek soli na dochucení vajec (aniž by bylo příliš slané) a jen tolik cukru, aby pomohlo vyrovnat chuť octa, ale aniž by bylo nápadně sladké.

Mnoho receptů používá podstatně více cukru, zejména při výrobě nakládaných řepných vajec nebo nakládaných vajec s chlebem a máslem. Zahrnoval jsem pro ně recepty a do své variace chleba a másla používám 1/2 šálku cukru na litr, spolu se slaným octem, abych to vyvážil.

Jak vidíte, obloha je limit, pokud jde o nakládaný slaný nálev, ale pokud hledáte základní startovací nálev pro nakládaná vejce, zkuste toto:

• 9–10 vajec na tvrdo (pro 1litrovou široce otevřenou nádobu)
• 1 šálek bílého octa
• 1 šálek vody
• 2 lžíce . Sůl
• 2 lžíce. Cukr
• Pár lžiček koření (dle vašeho výběru)

Koření pro nakládané Vejce

Jakmile získáte základní nálev, koření vychází z vašich chutí. Zde můžete být opravdu kreativní a do hotových vajec přidat neuvěřitelné příchutě (a barvy).

Nahrazení řepné šťávy za vodu v základním receptu na nakládané vejce dodá úžasnou barvu a jemnou sladkost, která je skvělé s octovým solným roztokem. Můžete použít skutečnou řepnou šťávu z odšťavňovače, pokud ji máte, nebo jen vodu na vaření z několika malých vařených řep.

Přidáním čajové lžičky kurkumy také vytvoříte zářivě žlutá nakládaná vejce, a to je přesně to, co dělám pro svá nakládaná vejce s chlebem a máslem.

Většina receptů na nakládaná vejce obsahuje polévkovou lžíci nebo dvě předem namíchané „mořící koření“ do dávky. Vyrábím hodně okurek, ale nikdy v životě jsem si nekoupil předem namíchané mořící koření. Ta látka sedí po celý rok na polici v obchodě a opravdu se otáčí kolem okurkové sezóny.

Nakládané koření obecně zahrnuje celá hořčičná semínka, nové koření, koriandr a bobkový list. Může zahrnovat také skořici a hřebíček. To jsou vynikající volby pro domácí nakládaná vejce.

Dalšími dobrými možnostmi jsou pálivá omáčka, jalapenos, kurkuma, křen, česnek, cibule, kopr a estragon.

Jak si připravit nakládaná vejce

Takže teď víte, že recepty na nakládaná vejce jsou docela všestranná, ale jak si připravit nakládaná vejce?

Opravdu je to docela jednoduché, jakmile oloupáte natvrdo vejce.

Začněte balením ha vařená vejce do zednické nádoby. Dávám přednost širokohrdlým litrům a všechny níže uvedené recepty nakládaných vajec jsou psány pro širokohrdlé kvartové zednické nádoby.

Do litrového džbánu se pohodlně vejde 9–10 velkých vajec. Pokud to opravdu zvládnete, je možné zabalit do sklenice až 12 vajec … ale budou tak silně přitlačena po stranách, aby nemohla nalít solanku.

Tekuté přísady (voda / ocet / džus / atd.) přidejte do malé pánve a jemně zahřejte. Přidejte cukr a sůl za stálého míchání, až se rozpustí a poté odstraní z ohně.

Do nádob na vejce přidejte veškerá ostatní suchá koření a bylinky a poté na vajíčka přímo zalijte slanou vodu. Ponechejte co nejmenší prostor v hlavě, nejlépe kolem 1/4 palce.

Uzávěr pevně uzavřete víčkem a nechte sklenice Před uložením do chladničky mírně vychladněte.

Ujistěte se, že se vejce mohou ve sklenici volně pohybovat. Nádobu jemně protřepejte, abyste zajistili, že se solanka snadno dostane na všechny strany vajec a nebudou zabaleny příliš těsně.

Konzervování nakládaných vajec (nedělejte to!)

Nelze nakládaná vejce. Nemohu to dostatečně zdůraznit. Nakládaná vejce nejsou pro konzervování bezpečná, bez ohledu na to, kolik octa a soli přidáte do slaného nálevu.

To je jeden z důvodů, proč jsou recepty na nakládaná vejce tak variabilní, protože je za žádných okolností prostě nemůžete, takže kyselost a sůl jsou více o chuti než o stabilním uchovávání.

Proč nemůžete nakládaná vejce?

Nakládané okurky ve vodní lázni vlastně nejsou o sterilizaci. Myšlenka je, že kyselý solný roztok plně pronikne do všech potravin a zabrání tak ošklivým věcem, jako je botulismus, kterému se daří jen v prostředí s nízkým obsahem kyselin.

Nízkokyselé vegetariáni, jako je okurka, nasávají ocet přímo nahoru a rychle okyselí až do středu. Proces konzervování je většinou o utěsnění nádoby a vytvoření vakua pro víko.

Naproti tomu vejce jsou obzvláště hustá a trvá to dlouho, než do nich kyselý ocet pronikne. Zdroje doporučují ponechat malá a střední vejce ve slaném nálevu po dobu nejméně 2 týdnů, aby byla plně naložená, a až 4 týdny u velkých vajec.

Nakládaná kyselost se přesto nemusí nikdy dostat do středu vejce.

S ohledem na to si uvědomte, že nakládání nakládaných vajec není bezpečné, bez ohledu na metodu. Lidé ve skutečnosti zemřeli, když jedli domácí konzervované verze.

Možná si babička po celý čas konzervovala nakládaná vejce a dožila se zralého stáří, ale to je otázka štěstí. Ve skutečnosti musí být přítomny potravinářské patogeny, zejména botulismus, aby jídlo zkazily. Babička pokaždé hrála ruskou ruletu a to, že měla štěstí, ještě neznamená, že budete.

Nakládaná vejce skladujte ve sklenicích v chladničce a nevystavujte je pokojové teplotě.

Jak dlouho se nakládaná vejce uchovávají?

Vzhledem k tomu, že konzervování nakládaných vajec není možné, funguje nakládání vajec na jejich uchování? Jak dlouho vydrží nakládaná vejce v chladničce?

Nakládaná vejce vydrží v chladničce 3–4 měsíce, za předpokladu, že jsou ponořena pod octovým nálevem. To také předpokládá, že ke solení vajec použijete solanku, která má alespoň polovinu octa.

Toto je pouze vodítko pro trvanlivost nakládaných vajec. Použijte svůj nejlepší úsudek a v případě pochybností jej vyhoďte.

Nakládaná vejce vyrábíme na jaře, kdy naše dámy produkují nárazníkové plodiny vajec, a pak si je užíváme celé léto. Je to příjemná pochoutka, když je příliš teplo na vaření, a jsou výjimečně dobré doplněné čerstvými zeleními.

Recepty nakládaných vajec

Za ta léta jsem vyrobil desítky nakládaných vajec recepty a všechny byly dobré. Zahrnul jsem zde dobrý výběr mých čtyř oblíbených položek, které by měly vyhovovat široké škále chutí.

Tyto recepty na nakládaná vejce představují dobrou rovnováhu barev, chutí a sladko-kyselých poměrů. (Tisknutelná receptová karta o něco dále.)

Nakládaná vejce z řepy

Jsou obzvláště krásná , protože řepná šťáva obarví vnějšek vajíčka a dodá mu výjimečnou chuť. Nejjednodušší způsob, jak je připravit, je uvařit několik řepy a poté ušetřit vodu na vaření pro výrobu nakládaného slaného nálevu. Někteří lidé se rozhodnou přidat do sklenice nakrájenou vařenou řepu, a to je také vynikající.

Nakládaná vejce z červené řepy jsou obzvláště chutná s teplým kořením, jako jsou hřebíček, nové koření a skořice.

Nakrájejte je na salát, abyste si je mohli užít, nebo je podávejte na uzeninách talíř pro kontrast.

Nakládaná vejce s máslem

Tento recept vychází z mého oblíbeného receptu na nakládané okurky s máslem a máslem. Solanka je velmi podobná a extra pálivá veškerá octová solanka je vyvážena o něco více cukru. Některé recepty na nakládaná vejce s máslem a máslem obsahují až 1 šálek cukru, ale to je v mé knize mnohem víc. Myslím, že 1/4 až 1/2 šálku má pravdu.

Přidání čajové lžičky kurkumy do sklenic má za následek zářivě žlutou barvu, jak je to u chlebů a másla nakládané tradičně.

Nakládaná vejce s koprem

Klasická stará škola, okurky z kopru jsou oblíbené u většiny lidí a nakládaná vejce s koprem nejsou méně úžasné. Toto je oblíbená moje dcera se známými příchutěmi, které zná a miluje.

Většina příchutí „kopru“ pochází ze sušeného koprového semínka, ale pokud se vám podaří získat pár větviček čerstvého kopru, udělá to krásný navíc také.

Pikantní nakládaná vejce Jalapeno

Oblíbená, pikantní nakládaná vejce mého manžela zcela nová dimenze nakládaných vajec. Do slaného nálevu můžete přidat koření téměř se vším, co je pikantní, a dobrou volbou jsou také věci, jako je pálivá omáčka a vločky z červeného pepře.

Obvykle používám jedno celé nakrájené jalapeno na jar, ale klidně se přizpůsobte svému vkusu.

Chutnější způsoby, jak uchovat vejce

Hledáte chutnější způsoby, jak konzervovat vejce doma?

• Vaječné žloutky konzervované solí
• nakládaná křepelčí vejce

nakládané recepty

může nemáte dostatek okurek? Vyzkoušejte ještě několik…

• Baby Pickles (Gherkins)
• Dilly Beans (Dill Pickled Green Beans)
• Sweet Dill Pickle Relish
• Nakládaná zlatá řepa
• Nakládané papriky
• Nakládané česnekové stvoly
• Nakládané housle Fiddleheads
• Nakládané rampy (divoký pórek)
• Lacto-Fermented Pickles