Příprava dokonalého šálku zeleného čaje je něco jiného než snadné. Chuť zeleného čaje závisí na mnoha sloučeninách – od katechinů a taninů po aminokyseliny a těkavé látky, díky nimž je čaj příjemný k pití. Všechny potřebují pro optimální odsávání specifické teploty. Způsob, jakým vaříte čaj, proto ovlivní chuť. Kromě toho bude mít každý druh čaje, terroir, různé doby sklizně a výrobní procesy vliv na chemické složení vašeho čaje.
Dodržováním několika základních pravidel a úpravou některých parametrů vaření je možné vařit dokonalý šálek i se sypaným listovým čajem, který jste nikdy předtím nezkoušeli.
Jak připravím dokonalý šálek zeleného čaje?
Vaření čaje je umění i věda. Vědci již roky zkoumají správné teploty vody pro extrakci různých sloučenin, zatímco čajoví mistři strávili staletí ovládáním umění vaření čaje. Všichni souhlasí, dokonalý šálek není jen zalévání čajových lístků vroucí vodou.
Například první zelený čaj bude mít o 61,0% více katechinů než zelený čaj z pozdějších sklizní. Katechiny dodávají hořkou chuť a šálek zeleného čaje první sklizně připraveného s vroucí vodou vás může vypnout na celý život pít zelený čaj. To znamená, že pro přípravu prvního sklizně zeleného čaje byste měli vždy používat chladnější vodu nebo kratší čas. Na druhou stranu, zralé listy, jako je bancha a hojicha, pravděpodobně tolerují vyšší teploty a při vaření s mírně teplejší vodou mají dokonce lepší chuť.
Nejlepší teplota vaření zeleného čaje
Nejlepší teplota pro přípravu zeleného čaje je obvykle kolem 158 ° F a 176 ° F. Některé čaje jsou však delikátnější než ostatní. Vroucí voda chuť úplně zničí. Níže je uveden seznam nejběžnějších typů a doporučených teplot vaření. Pokud je čaj, který pijete, příliš slabý nebo příliš silný na váš vkus, vždy mírně upravte parametry.
Japonská sencha
Sencha, nejoblíbenější ze všech japonských zelených čajů, je známá jeho rostlinná, svěží a lehce sladká chuť. Ale sencha je také jedním z čajů, které se velmi snadno vaří a přinášejí do vašeho šálku hodně hořkosti. Nejlepší teplota vaření pro sencha je kolem 176 ° F. Vytvořte první infuzi velmi krátkou; 30 sekund máčení bude stačit. Alternativně můžete použít mírně chladnější vodu o teplotě kolem 158 ° F a vařit ji po dobu 1–2 minut.
Čínské pánvové čaje
První sklizeň čínských zelených čajů bude velmi pravděpodobně nejlépe chutnat, pokud listy vaříte asi dvě minuty při teplotě 176 ° F. 3 gramy listů budou stačit na perfektní šálek. Pro techniku opakovaného máčení zkuste použít kratší dobu strmosti a zvýšit teplotu vody na 185 ° F. Strmé jen mírně pod minutu.
Indický a srílanský zelený čaj
Použijte asi 3 gramy čaje na šálek vody a vařte 2 minuty při teplotě 167 ° F.
Pečený zelený čaj
Pečené zelené čaje jako hojicha se vaří velmi snadno. Mají méně kofeinu, méně katechinů a méně aminokyselin než jiné druhy zeleného čaje a docela dobře zvládají dlouhé doby máčení a vysoké teploty. Používejte teplotu vody od 176 ° F do 194 ° F a strmé po dobu 1–3 minut.
Gyokuro
Gyokuro, nejunikátnější ze všech zelených čajů, je jediný typ čaje, který by měl být vyroben s téměř studenou vodou. 104 ° F, 122 ° F a 140 ° F jsou běžné teploty pro přípravu japonského gyokura.
Jasmínový čaj
Zelený čaj používaný jako základ pro každý jasmínový čaj bude obvykle silný. Vařte jej pomocí čerstvě převařené vody ochlazené na 176 ° F po dobu přibližně 1-3 minut. Znovu strmý.
Fialový jasmínový čaj
ochucený zelený čaj
Ochutený zelený čaj není vždy nejsnadnější čaj. Většina z nich chutná nejlépe, pokud je připravena v západním stylu. Nejprve však zkontrolujte všechny přísady. Některé z nich, jako je levandule nebo pomerančová kůra, mohou při nadměrném ponoření hořce. Jiné, jako je ibišek nebo heřmánek, mohou potřebovat více času na uvolnění chuti. Použijte 2–3 gramy čaje a 2–3 minuty jeďte s teplotou vody kolem 176 ° F – 185 ° F.
Jak studený zelený čaj připravovat
Zelený čaj , i ten, který je velmi obtížné vařit horkou vodou, bude velmi pravděpodobně chutný, pokud se vaří za studena. Je to proto, že při studeném vaření extrahujete různá množství sloučenin. Téměř všechny hořké a svíravé sloučeniny (EGCg, kofein, taniny) se extrahují pomocí velmi horké vody po delší dobu máčení. Při studeném vaření není voda nikdy dostatečně horká, aby extrahovala vysoké množství kterékoli z těchto látek, a přitom stále získává skvělou a osvěžující chuť. Chcete-li připravit zelený čaj za studena, postupujte takto:
- Vyberte velkou skleněnou konvici nebo džbán.
- Přidejte 1–2 lžíce čajových lístků.
- Přidejte vlažnou nebo studenou vodu.
- Zakryjte víčkem, abyste zabránili zápachu.
- Vložte do chladničky po dobu nejméně 3–5 hodin.
- Spotřebujte do 24 hodin.
Tipy pro přípravu sypaného zeleného čaje
Chcete-li připravit dokonalý šálek zeleného čaje, pokaždé as jakýmkoli čajovým listem, postupujte podle těchto pokynů.
-
Předehřejte si čajové nádobí
Předehřátí konvice a šálků je při vaření zeleného čaje velmi důležité. Jelikož musíte na vaření použít mnohem chladnější vodu, kontakt se studeným nádobím bude ještě chladnější.
-
Použijte speciální konvici pouze na zelený čaj
Zelený čaj je nejjemnějším typem čaje. Použití čajových konviček s černým čajem nebo zbytky bylinného čaje pravděpodobně ovlivní chuť.
-
Používejte skleněné nebo glazované keramické čajové nádobí
Pro jemné čajové lístky je nejlepší volbou sklo nebo glazovaná keramika. Některé materiály, jako je litina nebo neglazovaná keramika, mohou zanechat špatnou chuť, pokud nejsou správně udržovány.
-
Vždy používejte čerstvou pramenitou vodu
Zelený čaj je jemný. Pokud použijete tvrdou vodu z vodovodu, bude kalná a příliš minerální. Na druhou stranu, pokud zvolíte destilovanou vodu, bude plochá a nezajímavá.
-
Nepoužívejte papírové filtry
Používání papírový čajový sáček na přípravu zeleného čaje pravděpodobně dodá vašemu šálku chuť jako papír. Některé druhy čajů, jako je rooibos nebo silné černé čaje, zvládnou „papírovou notu“, ale zelený čaj nikoli.
-
Vyvarujte se starých plastových a kovových sítek
Ze stejného důvodu se vyhněte starým plastovým a kovovým sítům. Mohou také vydat nepříjemnou poznámku.
-
Nikdy nepoužívejte méně než 2–3 gramy čaje
Použití méně než 2–3 gramů na čaj na šálek vody nebude stačit k získání nejlepší chuti. 2–3 gramy se rovnají jedné čajové lžičce sypaného čaje – zaoblené pro menší rozbité typy a hromadné pro větší nerozbité listy.
-
Zvolte perfektní teplotu
Vytvořte první šálek podle pokynů na balení čaje. Pokud jsou výsledky nevyhovuje, upravte teplotu a dobu máčení podle výše uvedených pokynů pro teplotu.
-
Nikdy nepřilévejte zelený čaj
Některé čaje mohou vydržet dlouhou dobu máčení, ale každý přepečený zelený čaj bude žlutavě hnědý, hořký a svíravý a nepříjemný kluziště. Udržujte svůj strmý čas maximálně 3 minuty, pokud jde o typ nebo teplotu vody. Před pitím listy přeceďte.
-
Pijte je ještě horké
Zelený čaj ztratí chuť a barvu mnohem rychleji než jiné druhy čaje. Pijte ji, dokud je ještě horko, ale ne příliš horko, aby nedošlo k popáleninám.
-
Re-steep
Užijte si dochuťte naplno, strmý zelený čaj po dobu 2-4krát. I listy zeleného čaje s příchutí lze použít alespoň dvakrát, ale očekávejte slabší tóny.
Dokážete zelený čaj strmé příliš dlouho?
Zelený čaj je nejjemnějším druhem čaje. Nikdy byste neměli příliš vařit lístky zeleného čaje, protože i ty nejkvalitnější listy budou chutnat špatně, pokud je nevaríte správně. Téměř vždy budou velmi hořké, svíravé a nepříjemné k pití. Nadměrné vaření má však také určité výhody. Čím déle budete čaj vařit, tím více katechinů, kofeinu a L-theaninu extrahujete. To znamená, že získáte zdravější, ale hořký šálek.
Jak opravit šálek převařeného zeleného čaje
Chcete-li opravit šálek převařeného čaje, můžete se obrátit z toho ledový čaj, přidat citron, osladit medem nebo z něj udělat mléčný čaj. Další nápady, jak si osladit čaj, najdete v tomto článku.
Zřeknutí se odpovědnosti: Účelem tohoto článku není diagnostikovat nebo léčit žádné nemoci, nebo nahradit názor odborného lékaře. Nikdy neléčte žádné nemoci ani nepijte velké množství pravého nebo bylinného čaje, pokud trpíte vážnými chorobami, jste těhotná nebo kojíte. Jelikož je každý člověk jiný, nelze obecně říci o výhodách nebo vedlejších účincích.