Jak vařit kořen juky na sporáku! Yuca je univerzální kořenová zelenina s vysokým obsahem sacharidů, která se používá ve všech druzích komfortních receptů po celém světě. Pojďme se do toho pustit!
Když jsem před několika měsíci odjel do Dominikánské republiky, byla jsem odfouknuta kuchyní . Kromě širokého sortimentu zvědavého pomalu vařeného masa (moje oblíbené!) Byla spousta čerstvých salátů a dušené zeleniny.
Byl jsem závislý na manioku a nemohl jsem přestat jíst věci. Jakmile jsem se vrátil domů, byl jsem odhodlán ji začlenit do svého vlastního vaření, ale pak se něco stalo: nikde jsem nenalezl kořen yuccy.
Zábavná fakta o kasavě nebo Yuce:
Kasava se v USA běžněji nazývá „yuca“. Kořen je často chybně napsán „yucca“, což je vlastně keřovitá rostlina. Yuca je skutečně skutečná škrobová kořenová zelenina, kterou jíte. Oba pojmy používám v celém příspěvku pro účely SEO. Winky tvář. 😉
Kořen Yuca je velmi hustý a škrobovitý a používá se stejně jako brambor v mnoha lahodných pokrmech po celém světě. Má jemnou chuť, díky čemuž je univerzální pro začlenění do mnoha druhů receptů. V zásadě to může jít kamkoli, kam může brambor … a pak ještě něco!
Když jsem poprvé začal hledat Yucu, měl jsem problém ji najít. Většina obchodů s potravinami je v blízkosti jiné méně často používané kořenové zeleniny. Obchod s potravinami, ve kterém nakupuji, je drží u vodnice, rutabagy, kedlubnu a zázvoru.
Původ kořene Yuca:
Kořen pochází ze Střední a Jižní Ameriky a běžně ho uvidíte v různých pokrmech v latinskoamerických zemích, Africe, jihovýchodní Asii a na karibských ostrovech.
Většina kořenů může být konzumována syrově, ale yucca je jedním z mála kořenů to musí být vařené, protože slupka obsahuje kyanid. Další zábavný fakt: yuca je místo, odkud pocházejí perly tapioky a mouka z tapioky!
Ačkoli kořen je velmi těžké loupat, jakmile prorazíte vnější vrstvu , lze z něj udělat hranolky, přidat je do polévek, dušené samostatně s máslem, solí a kořením, nebo dokonce pyré a udělat z nich pudinkové dezerty a koláče.
Tento všestranný kořen je třetí největší zdroj sacharidů v tropech. Yucca plná vitamínu C, draslíku, folátu a vlákniny se nechlubí stejnými antioxidačními vlastnostmi s vysokým oktanovým číslem jako jiné kořeny, jako je řepa, ale stále přispívá k posílení imunitního systému a udržení pravidelného trávení.
Jak si vyrobit root Yucca:
1. Ořízněte oba konce kořene juky ostrým nožem.
2. Ostrým nožem opatrně nakrájejte po celé délce kořen juky. Nezapomeňte proříznout hnědou slupku i silnou bílou vrstvu.
3. Začněte na silnějším konci kořene (pokud je jedna strana tlustší) a palci proveďte pod jednou stranou řezu. Nezapomeňte se dostat také pod první bílou vrstvu, protože vám pomůže odlupovat pokožku ve velkých kusech. Jakmile jste pod kůrou, můžete palci zmenšit po celé délce kořene a kůži odloupnout jako sako.
4. Jakmile je kořen oloupán, nasekejte ho na kousky.
5 . Naplňte středně velký hrnec vodou a přiveďte jej k úplnému varu. Umístěte kusy loupaného kořene yuccy do vroucí vody a nechte je vařit po dobu 15 až 25 minut, nebo dokud kořen není velmi měkký, když ho popíchnete vidličkou. Kořen se po uvaření změní z bílé na žlutou.
6. Odřízněte kusy yuca na polovinu délky a z každého kusu odstraňte tvrdou páteř.
Nyní můžete používat yucu, jak chcete! Sám jsem částečně mořskou solí, máslem a restovaným česnekem! Možná sypání sýra. 😉
Každou chvíli narazím na yuca, který v obchodě s potravinami nepřekonal. Může být obtížné zjistit, zda je kořen čerstvý nebo ne, protože je skrytý pod tak silnou slupkou. Takto poznáte
Jak zjistit, kdy je Yuca špatná:
Když kořen oloupete, měl by být úplně bílý. Pokud jsou tmavě šedé / černé čáry, skvrny nebo hnědé oblasti, kořen se pokazil. Můžete vidět, co tím myslím, na této fotografii:
Některá oxidace je normální, když oloupete yucu, ale neměla by se odbarvit, jakmile oloupejte to.
Mohu vařit kořen Yuca v tlakovém hrnci ?:
Jedním slovem ANO! Vaření manioku v Instant Pot je super rychlé a snadné. Postupujte podle mého tutoriálu Jak vařit yucca v Instant Potu.
Možnosti podávání:
Podávejte s trochou česneku a másla, nebo vyzkoušejte některý z těchto receptů:
- Bibingka (Cassava Custard) od Saveur
- Coconut Cassava Bars od Blahnik Baker
- Paleo Egg Rolls od Převládající Paleo
- Sancocho Stew z The Noshery
- Pečené hranolky z juky s grilovaným banánem Kečup ze slaninové vidličky
- Křupavé pečené hranolky Yuca od The Healthy Maven