Byli jsme tam všichni. Vyrobíte velkou dávku guacamole večer před vaší velkou párty, ale zjistíte, že horní 1/2 -inch nebo tak proměnil nejméně tři odstíny šedohnědé. Jistě, můžete je seškrábnout, vyhodit do koše a přenést zbytek (nyní značně snížený) do jiné mísy. Ale, jaký to plýtvání!
Byli jsme si jisti, že musí existovat lepší způsob, a proto jsme vyzkoušeli šest metod, které vám pomohou vyhnout se nástrahám zbarvené guacamole. Zde odhalujeme, které fungují nejlépe, takže vždy vědět, jak udržet vaši guacamole zelenou.
Nahoře s limetkovou šťávou a plastovým obalem.
Avokádo a většina ostatních druhů ovoce a zeleniny obsahují enzym (polyfenol oxidázu), který reaguje s kyslíkem ve vzduchu a proměňuje maso v matný odstín fádní barvy, známý jako oxidace. Vápna jsou velmi kyselá a obsahují velké množství o kyselina askorbová neboli vitamin C, který bojuje proti enzymu. Oprava? Pokropte mělkou, ale viditelnou vrstvu limetkové šťávy na povrch guacamole (nejprve jej co nejhladší) a přikryjte igelitovou fólií a přitlačte přímo na povrch. Následujícího dne jej buď vylijte, nebo promíchejte, abyste získali obzvláště koláč.
Verdikt: Barva zůstane zářivá a pokud chcete trochu navíc v ponoření, to by se mohlo stát vaším cílem.
Nahoře se zakysanou smetanou a plastovým obalem
Kyselina mléčná v zakysané smetaně působí velmi podobně jako kyselina askorbová v limetkách v boji proti oxidačním enzymům v avokádu. Postup a výsledek je podobný: naneste tenkou vrstvu zakysané smetany na hladký povrch guacamole a přikryjte plastovou fólií a přitlačte přímo na povrch. Až budete připraveni na servírování, seškrábněte je nebo rozmíchejte na krémovou guacamole.
Verdikt: To je v pořádku, pokud již máte v lednici zakysanou smetanu, ale rozhodně to nestojí za speciální výlet nebo přidané výdaje.
Top pouze s plastovým obalem
Přemýšleli jsme, co by se stalo, kdybychom neměli po ruce limetkovou šťávu nebo zakysanou smetanu, a vyzkoušeli jsme tento přístup.
Verdikt: Lisování plastového obalu přímo na povrch bez přidání limetkové šťávy nebo zakysané smetany není bezchybná volba. Pokud povrch guacamole není zcela hladký nebo plast není zcela v jedné rovině, budou zde vzduchové kapsy, kde dojde k oxidaci.
Guac-Lock
Toto gadget na jedno použití funguje podobně jako plastový obal, až na to, že je super roztomilý. Základním předpokladem je, že je vytlačen veškerý vzduch, čímž se na vašem guaku vytvoří vzduchotěsný zámek. Mísa a víko mají těsná těsnění a dno lze zatlačit nahoru, aby se odstranil prostor mezi guacamole a víkem.
Verdikt: Rozhodně to funguje! Jedinou nevýhodou je, když sejmete víko, odejde s ním značná část guacu a je třeba ho seškrábnout zpět do mísy. 19,99 $, casabella.com
přidat jámu a nahoře s plastovým obalem
Někteří lidé na tento přísahají, takže jsme to museli vyzkoušet.
Verdikt: Na rozdíl od všeobecného přesvědčení přidání avokádové jámy do guacamole nezabrání oxidaci. Ve skutečnosti, pokud vyčnívá nad povrch, vytváří vzduchové kapsy, které zabraňují dostatečně pevnému přilnutí plastového obalu. Omlouváme se, Abuela – stále tě miluji!
Nahoře s vodou a plastovým obalem
Voda je zcela neutrální jak v chuti, tak v úrovni pH. Aktivně nebude bojovat s oxidačními enzymy, ale bude fungovat jako velmi účinná bariéra, pokud je vrstva dostatečně tlustá. Na hladký povrch pokropte 1 / 2palcovou hlubokou vrstvu vody, přikryjte ji plastem a jemně na ni zatlačte, ale přímo na povrch. Následujícího dne jej slijte a promíchejte těsně před podáváním.
Verdikt: Toto je nejúčinnější a nejméně nákladný způsob, jak zachovat barvu a zachovat chuť.
Ať už používáte limetkovou šťávu, zakysanou smetanu, plastový obal, roztomilý gadget nebo vodu, udržení zelené guacamole je v konečném důsledku vše o vytvoření silné bariéry mezi guacem a vnějším světem. Teď jděte a guac-on!
Nyní, když víte, jak ji udržet zelenou, je zde několik našich oblíbených receptů guacamole:
Ochuťte svůj guac nasekaným česnekem a jemně nasekanými červenými chilli .
Zkuste guacamole doplnit čerstvým koriandrem, strouhaným sýrem cotija a pico de gallo, které představují zelené, bílé a červené barvy mexické vlajky.
Jemně nasekané jablko a svěží máta dávají je to neočekávaný zvrat.
Guacamole nemusí vždy upřednostňovat slanou stránku. Oslaďte to semínky granátového jablka a strouhaným kokosem.
Vytvořte si guacamole bar, aby vaši hosté mohli přizpůsobte si svůj dip kouřovými slaninovými drobky a dalšími.
Guacamole, v celé své kráse, má obvykle perfektní poměr krémových avokádových kousků, koření a šťavnaté limetkové šťávy. Zkuste přidat jemně nasekané okurky a horký slaný nálev do mix a budete se divit, jak dobře zvyšuje klasický chuťový profil milovaného mexického dipu.