- Sdílet247
- Tweet
- Pin5
- Yummly2
Můžete se naučit, jak v peci připravit perfektní pečené hovězí maso. Ve skutečnosti si myslím, že je to jedno z nejjednodušších hlavních jídel.
Obsah
Jak připravit lahodné pečené hovězí maso
Když jsme vyrůstali v neděli, užívali jsme si hovězí pečeně. Jako dospělý je dělám o dlouhých víkendech během chladnějších měsíců. Na večeři je něco, co má mít úžasnou vydatnou pečeně.
Hovězí pečeně jsou poměrně nekomplikované. Často je dávám do crockpotu, ale na pečeném hovězím masu je něco, čemu je tak těžké odolat.
Výběr masa
Můžete použít téměř jakýkoli řez maso při výrobě pečeného hovězího masa. Použil jsem cokoli od pečeného žebra po pečeně, hovězí svíčkovou nebo dokonce pečeně. Všechny tyto řezy chutnají celkem dobře.
Často můj výběr závisí na tom, co je k dispozici na prodej. Tento minulý týden se stalo, že byly v prodeji pečeně ribeye. Jsou také známé jako stojatá pečená žebra, když je v pečeni ponechána kost.
Třídy masa
Před lety jsem byl spolumajitelem v obchodě Kroger. Během mého školení jsme v obchodě absolvovali slušné množství školení. Strávil jsem měsíc prací v řeznictví. Právě tam jsem se dozvěděl o různých druzích masa.
Typicky v obchodech s potravinami uvidíte tři různé druhy masa, a to výběr, výběr a prvotřídní.
Prime grade beef je hovězí maso nejvyšší kvality. Tukové mramorování je v celém mase. Hovězí maso má v mase hodně mramorování, méně než 5% veškerého masa je tříděné hovězí maso.
Další nejlepší známkou hovězího masa je volba. Má méně mramorování než Prime, ale více než Select.
To, co upřímně rád dělám, je sledovat, když se maso začne prodávat, podívat se na to, jaká je třída hovězího masa. Rád porovnám cenu hovězího masa Prime a Choice, pokud je rozdíl malý, zvolím hovězí maso Prime.
Je to tuk, který vám dodá chuť i schopnost připravovat omáčku a Yorkshire pudink.
Koření pečeně
O tom, jak se pečeně pečou, se hodně diskutuje. Pokud chcete pečeně marinovat, musíte to udělat pár dní předem. Trvá nějakou dobu, než příchutě proniknou přes vnější povrch masa.
Pokud chcete maso vyjmout z obalu a uvařit ho, jsou možnosti omezenější. Příchutě, které přidáte, vás nezvládnou až do masa. Staré pohotovostní režimy se solí a pepřem udělají práci za vás.
Pečeně můžete kdykoli podávat s hovězí omáčkou, au jus nebo omáčkou na redukci vína. Není třeba se bát, že byste společně dostali speciální koření. Slibuji, že sůl a pepř to zvládnou docela dobře.
Vaření pečeně
V ideálním případě byste pečeně měli vařit pomalu a pomalu. To má některé výhody oproti rychlému vaření masa. Vařením při nižší teplotě se šťávy uvnitř masa zachovají a váš konečný výsledek bude jemnější a šťavnatější.
Pomalejší vaření znamená, že se maso bude vařit rovnoměrněji, pečeně nemusí být vždy rovnoměrně tvarované nechcete, aby byly porce masa převařené. Pomalým vařením pečeně tak zajistíte, že se bude vařit rovnoměrněji.
Potřebujete pečeně přikrýt?
Při tomto způsobu vaření nemusíte maso pokrývat. Tady pražíme. Když připravujete pečeně, dusíte hovězí maso.
Braising znamená vaření s tekutinou. Jak pečené maso, tak i dušené maso jsou skvělé způsoby, jak vařit hovězí maso, ale navzájem se liší.
Počkejte, než pečeně pečete
Takže jste pečeně upečli perfektně, co bys měl dělat teď? Počkejte 15 až 30 minut. Proč bys měl čekat To dá masu šanci odpočinout si.
Co to znamená odpočívat pečeně? Znamená to, že šťávy v pražení dostanou příležitost k dalšímu rozložení v pražení.
To má několik výhod. Když maso odpočívá, můžete si připravit omáčku, položit stůl nebo dokonce připravit jorkšírský pudink.
Můžete ho okamžitě nakrájet, až jej vyjmete z trouby, ale pokud počkáte několik minut, vyplatí se. Když tedy pečeně vytáhnete z trouby, přikryjete ji fólií a necháte ji odpočinout, než ji vydlabete.
Searing the Beef
Hovězí maso můžete podle chuti opéct.Pečení může pomoci zhnědnout pečeně na vnější straně. Někteří lidé věří, že to dává pečeně lepší chuť. Nejsem úplně spokojen, pokud to zvýší chuť, ale díky tomu bude hovězí maso vypadat nádherně a hnědě.
Aby se hovězí maso upečlo, navrhuji železnou pánvi. Do pánve přidám trochu oleje, dobrou lžíci. Rád používám olej, který má vysoký bod kouření. Takže něco jako řepka nebo váš obecný rostlinný olej bude perfektní. Ozdobný olivový olej má tendenci hořet při nižší teplotě, takže není pro toto použití ideální.
Maso dochuťte a vložte do horké pánve s horkým olejem. Nechte tam na každé straně pár minut odpočinout.
Pokud se pokusíte nejdříve přesunout maso, bude se držet. Čekání je protiintuitivní. Když je maso hnědé, umožní vám ho přetáhnout na druhou stranu.
Pokračujte v tomto postupu, dokud nejsou všechny strany hnědé. Tento krok není u tohoto receptu nutný.
Další volitelné kroky
Příhradové vazby
Proč byste měli krovovat pečeně? Pečeně můžete vyztužit, abyste ji mohli přinutit do hladšího tvaru. To přispěje k rovnoměrnému vaření pečeně.
Také to může usnadnit krájení pečeně, když přijde čas na krájení hovězího masa.
Věděli jste, že často se můžete zeptat řezník, aby pro tebe krov na pečení? Pečeně můžete také připravit pomocí řeznické šňůry, která se prodává ve většině obchodů s potravinami.
Více populárních receptů
- Pečené brambory v troubě
- Wontons
- Pečené červené brambory
- Okamžitý hovězí guláš
- Kuřecí omáčka
- Recept na tygří omáčku – jedná se o křenovou omáčku, která je ideální pro pečené hovězí maso
- kokosová omáčka na krevety
- jak vařit černé fazole
- jak vařit zelí
- taco omáčka
- Mušle zabalené ve slanině
Oblíbené fanoušky na CopyKat
- Palačinky s dýňovým kořením
- Hunanské kuře
- chléb Drobky
Podívejte se na ještě více receptů z hovězího masa a dezertů.
Jak připravit pečené hovězí maso v troubě
Vytisknout špendlík Přidat do sbírky Přejít do sbírek
Ingredience
- 3 až 4 libry pečené jako pečeně z ribeye
- 1 polévková lžíce kosherové soli
- 1 až 2 čajové lžičky černého pepře, drcené nebo mleté
Pokyny
-
K přípravě masa vyjměte z chladničky 60 minut před vaření rud. To dává pečeně šanci dosáhnout pokojové teploty.
-
Předehřejte troubu na 325 stupňů.
-
Pokud je pečeně velmi štíhlá, možná budete chtít pokapat lžíci olivového oleje nebo dva přes pečeně. Pečeně posypeme solí a pepřem. Pečeně položte na rošt na plech. Pečte pečeně přibližně 25 až 30 minut na každou libru masa, aby byla pečená středně pečená.
-
Upravte podle své preferované úrovně nevraživosti. Když je pečeně hotové, měli byste použít teploměr na maso. Teploměr na maso zatlačte až do středu pečeně. Když je vnitřní teplota pečeně asi o 10 stupňů nižší, než je požadovaná úroveň ochucenosti, pečeně z trouby vytáhněte. Během pečení může teplota pečeně stoupat.
-
Nechte pečeně odpočívat po dobu nejméně 15 minut, stanu v hliníkové fólii, aby byla teplá, před řezbou sloužit.
Vzácné: 120–130 stupňů – jasně fialově červená, něžná a šťavnatá.
Střední Vzácné: 130–135 stupňů – jasně červené, teplé, jemné, velmi šťavnaté.
Střední: 135–145 stupňů – sytě růžové, mírně šťavnaté
Střední dobře: 145 – 155 stupňů – opálení s mírně růžovou, pevnou, jemnou šťávou
Dobře hotovo: 155 a výše – pálená až hnědá, velmi málo šťávy, maso může ztuhnout.
-
Takže pokud chcete středně vzácné pečeně, vyjměte je z trouby, jakmile vnitřní teplota dosáhne 120, bude odpočívat po dobu 15 minut. Zatímco maso odpočívá, vnitřní teplota vzroste. Vždy je nejlepší použít masový teploměr, pokud máte takový, který vám pečený pokrm upeče na požadovanou úroveň pečivosti. UPOZORNĚNÍ: Doba vaření závisí na velikosti pečeného masa.
video
Výživa
- sdílení 247
- Tweet
- Pin5
- Yummly2