Jak sušit bylinky doma: 3 nejlepší způsoby, jak uchovat barvu, svěžest a vůni

Pokud uvažujete o tom, jak sušit bylinky doma – nebo dokonce o tom, zda to stojí za to úsilí – jako profesionál. Andrew Carmellini, oceňovaný šéfkuchař newyorské Locandy Verde, vařil doma se sušenými bylinkami zakoupenými v obchodech.

„Myslím, že jsem prošel šesti značkami, než jsem se vzdal,“ píše ve své kuchařské knize „Urban Italian.“

„Nemohl jsem uvěřit, jak jsou bez chuti.“

Carmellini vyzývá domácí kuchaře, aby doma sušili bylinky – a to z dobrého důvodu . Tím se nejen zachová chuť bylin, ale také se zajistí, že získáte nejlepší kvalitu.

Když se začínáte učit, jak bylinky sušit, je prvním krokem jejich výběr. Rozhodněte se pro místně pěstované bio bylinky nebo – ještě lépe – bylinky z vaší vlastní zahrady.

Pokud sklízíte své vlastní bylinky ekologicky, není nutné je umýt, zejména vzhledem k tomu, že některé z nich při oplachování se mohou oleje ztratit; nezapomeňte je dobře protřepat, pokud k nim přilne nějaký hmyz, a pokud jsou opravdu špinavé, v každém případě je trochu opláchněte. Sklízejte je ráno, když rosa uschla, ale než slunce spálilo éterické oleje v bylinách.

Pokud používáte čerstvé bylinky zakoupené v obchodech, pečlivě je umyjte a osušte úplně je; nejdříve je odstředit do sucha v salátu a poté odstranit zbývající vlhkost utěrkou.

Dále je čas zvolit metodu sušení. Vyberte si ten, který nejlépe vyhovuje bylinám, které chcete použít (a čas, který máte k dispozici), a brzy budete mít k dispozici nesčetné množství domácích sušených bylin k vaření.

Jak sušit bylinky na vzduchu

Byliny sušicí na vzduchu jsou jedním z nejjednodušších způsobů, jak sušit bylinky doma. Může to chvíli trvat, ale skončíte s čistší a čistší chutí než u jiných metod.

Bylinky můžete sušit na vzduchu ve svazcích, což bude trvat déle, nebo je rozložit na regály, což zabere více místa, ale nakonec vaše bylinky vysuší rychleji a s menší pravděpodobností, že hnijí nebo plísní, než budou úplně vysušeny.

na byliny sušené na vzduchu

1. jednotlivé listy nebo větvičky bylin rozetřete na rošt nebo plech na pečení lemovaný tenkou látkou. Pokud se chystáte sušit bylinky touto metodou často, možná budete chtít vyrobit síťovinu na sušení ze síťoviny, jako je sítko proti komárům, namontované na dřevěném rámu.
2. Umístěte na teplé místo z přímé sluneční světlo.
3. Listy pravidelně obracejte přibližně každých 12 hodin.
4. Tato metoda by měla bylinky vysušit za 2-3 dny. Byliny jsou suché, když mají texturu kukuřičných lupínků, a po stlačení se rozpadají.

Byliny sušené na vzduchu ve svazcích mohou trvat trochu déle – až dva týdny – ale sušené svazky mohou být docela krásný a sušené bylinkové svazky usnadňují skladování. Jakmile bylinky usušíte, můžete je pověsit ve vaší kuchyni a podle potřeby je použít.

Bylinky sušené na vzduchu ve svazcích

1. Malé svazky bylin svažte do svazků pomocí motouzů nebo spletenek ( které se snáze utahují, když se svazky zmenšují). Dbejte na to, aby byly svazky malé, aby nedošlo k hnilobě nebo plísním.
2. Svazky zavěste obráceně na teplé místo mimo přímé sluneční světlo.
3. Balíčky jemně zabalte do mušelínu nebo papíru sáčky vystrčené do několika otvorů, aby nedocházelo k prachu.
4. Když jsou svazky suché, sundejte mušelín nebo papírové sáčky.

Bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte pro vzduch – sušení bylin, nezapomeňte je umístit na dobře větrané místo mimo přímé sluneční světlo, abyste dosáhli optimálního vysušení. Vlhkost může způsobit zkažení bylin a rozvoj plísní, takže pokud žijete ve velmi vlhkém prostředí, možná budete chtít zvolit jinou techniku sušení.

Bylinky sušicí na vzduchu jsou ideální pro bylinky s většími listy, jako je máta, bazalka, oregano a majoránka.

Sušení bylin v troubě

Bylinky sušením v troubě jsou mnohem rychlejší metodou než sušení na vzduchu, i když budete mít dávejte pozor, abyste bylinky nespálili, a možná budete muset s vaší troubou experimentovat, abyste našli ideální techniku.

1. Bylinky zbavte stopek a vyložte je na zakrytý rošt. s vrstvou mušelínu.
2. Nastavte troubu na nejnižší možnou míru a vložte rošt do trouby. V ideálním případě by bylinky neměly mít více než 100 stupňů F; možná budete muset předehřát troubu, poté ji vypnout a ponechat pouze světlo, abyste dosáhli tak nízké teploty. Použijte teploměr trouby, který vám pomůže najít správnou techniku s vaší troubou.
3. Nechejte pootevřená dvířka, aby mohla unikat přebytečná vlhkost a trouba se příliš nezahřívala.
4. Suché listy po dobu 30 minut, poté je jednou otočte. Pokračujte v sušení dalších 30 minut.
5. Po celkem jedné hodině vypněte troubu a nechte bylinky v troubě vychladnout.

Tato metoda je nejvhodnější pro robustní byliny, například šalvěj, máta, rozmarýn a tymián.

Tajemství rychlého sušení bylin (použijte mikrovlnnou troubu!)

Sušené lístky máty přes obrázek

Sušení bylin se může zdát jako cvičení trpělivosti, ale pokud vás zajímá, jak sušit bylinky rychleji, existuje metoda, kterou můžete použít, když jste na čas připoutáni: mikrovlnná trouba.

Mikrovlnná trouba je speciálně zaměřena na vodu, suší vaše bylinky rychleji než jakákoli jiná metoda a udržuje je zelenější a svěžejší s chutí než jiné sušené bylinky.

1. Oddělte listy bylin od stonků.
2. Jednu vrstvu bylin položte na papírový ručník na talíř vhodný pro mikrovlnnou troubu. Zakryjte druhým papírovým ručníkem.
3. Mikrovlnná trouba je vysoká po dobu 1 minuty. Bylinky pečlivě sledujte a pokud ano, mikrovlnnou troubu zastavte cítit pálení bylin.
4. Pokud bylinky ještě nejsou úplně suché, pokračujte v sušení ve 30sekundových intervalech. V závislosti na bylině a obsahu vlhkosti může tato metoda trvat kdekoli od minuty do deseti minut.

Tato metoda funguje dobře s malým množstvím jemnějších bylin, jako je pažitka a koriandr. Může však fungovat s jakoukoli bylinou, kterou si vyberete.

Jak skladovat sušené bylinky

Jakmile své bylinky usušíte, jsou připraveny k okamžitému použití, ale častěji než ne, bylinky budete chtít uložit na později.

Třecí miska a tlouček přes

Rozdrobte sušené byliny čistými prsty nebo je rozdrťte v třecí misce a zlikvidujte všechny tvrdé stonky, které najdete. Některé bylinky můžete také nechat celé, což jim pomůže lépe si udržet aromatické oleje.

Bylinky vložte do malých, vzduchotěsných nádob a uložte je na chladném a tmavém místě jako skříň. Vaše bylinky vydrží po dobu šesti až 12 měsíců, ale čím dříve je použijete, tím budou mít větší chuť.

Sušený zimní slaný obrázek prostřednictvím

Používejte sušené bylinky do kteréhokoli ze svých oblíbených jídel, ale mějte na paměti: sušené bylinky koncentrují své chutě, takže budete potřebovat mnohem méně sušené byliny než budete svěží. Zatímco čerstvé bylinky by se měly do pokrmů přidávat vždy na poslední chvíli, sušené bylinky je možné do receptu přidat o něco dříve, aby se jejich chuť mohla v pokrmu rozvíjet.

Můžete sušit jakékoli bylinky, které máte rádi, ale některé si zachovají svou chuť lépe, pokud jsou místo toho zmrazené. Mezi tyto jemné bylinky patří bazalka, pažitka, koriandr, petržel a estragon.

Chcete-li tyto bylinky zmrazit, nakrájejte je na jemno a vložte do zásobníku na kostky ledu. Zcela zakryjte extra panenským olivovým olejem a zmrazte. Když jsou kostky zcela pevné, vložte je do plastového sáčku a uchovávejte v mrazničce, dokud nebudete připraveni k použití.

Můžete také zvážit pokračování pěstování bylin a zeleniny uvnitř během chladnějších měsíců. Nemluvě o tom, že vám pomůže doplnit vaše nákupy v potravinách a přitom vás během letošního vrcholu zabaví. Pro inspiraci se podívejte na některé z našich oblíbených produktů pro pěstování v interiéru.

Pěstování mikrogreenů s Hamamou je stejně jednoduché jako doplnění a opakování! Microgreens jsou mladší verze listové zeleniny, zeleniny a bylin a lze je sklízet za pouhé 2 týdny!

Samonavlažovací a osvětlená vnitřní zahradní sada Click and Grow je natolik uživatelsky přívětivá, že každý může pěstovat zeleninu a bylinky po celý rok. Pro ty, kteří chtějí růst v interiérech a potřebují zachránit svůj prostor, zvažte The Smart Garden 27.

Související s organickým oprávněním

5 léčivých bylin, které vám poskytnou supervelmoci (téměř!)
To je to, co se stane vašemu tělu, když si vezmete tyto adaptogenní byliny
7 nejlepších bylin pro zdraví pokožky

Sušení bylin obrázek přes