Jak správně zmrazit jahody, abyste měli ' vždy připravenou chuť jara

Pouze jednou jste se dostali domů z trh jarních farmářů s bušlemi čerstvých, sladkých jahod v závěsu by vás mohlo napadnout: Jak to všechno pojedu? Vědět, jak je zmrazit, abyste si mohli kdykoli během roku (nebo alespoň v příštích šesti měsících) pochutnat na ovoci v hlavní sezóně, je klíčovou dovedností pro každého hromaditele bobulí.

Prvním krokem je nákup toho nejlepšího bobule, do kterých se dostanete – jinak, jaký je jejich účel zmrazení? Tipy, jak lovit zralé jahody, najdete v našem nedávném rozhovoru s chovatelem bobů v Michiganu. Řiďte se jeho návrhy, jděte domů s více bobulemi, než víte co dělat, a poté postupujte podle níže uvedených pokynů pro uchování bobulí na jejich vrcholu až do dne, kdy jste připraveni je použít.

Jak zmrazit jahody

Vyčistěte jahody

Pokud schováváte bobule v chladničce během několika dní je počkejte, než je umyjete, než je plánujete použít. (Vložení vlhkosti do jahod a jejich následné ponechání v lednici je recept na plíseň.) Pokud chcete zmrazit bobule, pokračujte a opláchněte je, jakmile se vrátíte domů – nebo jakmile je uvidíte, jak se začnou smršťovat – v chladu , tekoucí voda. Poté je rozetřete na papírové ručníky nebo kuchyňský hadřík a jemně je osušte.

Jahody oloupejte

Když se pustíte do získávání těch nejlepších bobulí, nebudete chtít plýtvat Trochu. Místo toho, abyste jednoduše nakrájeli nahoře, bobule opatrněji vyloupněte vložením šikmého nože pod úhlem do konce stonku. Ořízněte kolem zeleného stonku v malém kruhu, poté vyskočte zeleň a vyhoďte ji.

Nakrájejte jahody

Většina receptů zahrnujících čerstvé jahody – koláče, švestkové nebo křupavé, kompotové – vám pravděpodobně dá pokyn, abyste ovoce rozložili na polovinu nebo na čtvrtiny. Rozpůlené bobule jsou pro váš mixér také jednodušší, pokud vás zajímají pouze smoothie nebo mléčné koktejly . Jelikož je zmrazení bobulí exponenciálně těžší, pokračujte a udělejte to hned teď. Pokud dáváte přednost jemně nakrájeným bobulím v koláči, nakrájejte je tímto způsobem. Jinak je podle velikosti rozkrojte na polovinu nebo na čtvrtiny a poté je rozložte na jedna vrstva na plechu, který se vejde do vaší mrazničky. Pokud máte tolik bobulí, že se všechny nevejdou do jedné vrstvy, použijte více zásobníků nebo je stohujte tak, že na horní část umístíte kousek pergamenového papíru první vrstvu, na jejímž povrchu vytvoříte druhou vrstvu bobulí. Podle potřeby opakujte. Jen se ujistěte, že se nakrájené bobule vzájemně nedotýkají.

Zmrazte jahody

Umístěte bobule v mrazničce po dobu nejméně jedné hodiny a až čtyř hodin. Čím více vrstev na talíři máte, tím déle se plně vytvrdí.

Uchovávejte jahody

Jakmile jsou plody úplně zmrzlé, nabijte je do silikonu nebo plastu sáčky do mrazničky. Vytlačte z pytlů co nejvíce vzduchu, pevně je utěsněte a poté je vložte do zadní části mrazničky. Snažte se je neumisťovat do dvířek mrazničky, kde může kolísat teplota a způsobit bobulím tvorbu ledových krystalů. při přechodu z mírně zmrazeného na zcela zmrazený a zpět. Pro optimální chuť použijte své zmrazené bobule do šesti měsíců.

Jak používat mražené jahody

Bobule, které byly zmrazené a rozmrazené, si nelze snadno zaměnit za čerstvé: Ztmavnou, jdou kulhat a začít ztratí svou vlhkost. Z tohoto důvodu nebudete používat tyto bobule k výrobě krásné ozdoby, máčení v čokoládě nebo takového zboží mezi vrstvami dortu. (Je pravda, že není důvod nevyrábět tento ohromující jahodový koláč s vůní tymiánu. letos v létě.) Ale budou skvěle fungovat při jakékoli přípravě vařených nebo smíšených bobulí.

• Chcete-li použít své zmrazené bobule v ševci, drobečku, koláči, kompótu nebo džemu, hodte je přímo z mrazničky s jakýmkoli cukrem a kořením, které váš recept vyžaduje – není třeba čekat, až se „rozmrazí“ – a pokračujte podle receptu podle pokynů. Mnoho receptů vás naučí, abyste bobule macerovali po stanovenou dobu na pultu ; čas bude stejný pro zmrazené bobule.

• U koláčů a rychlých chlebů můžete mražené bobule přeložit přímo do těsta (nebo je rozptýlit po horní části těsta, jako v tomto receptu na dort) a přilepit je rovně do trouby. Udržování zmrazených bobulí zabrání jejich šťávám v krvácení do bochníku. (Pro-level hack: Hoďte bobule zhruba do polévkové lžíce mouky, než je přidáte do těsta; pomůže vám to zabránit tomu, aby klesly na dno.) U něčeho jako je tento jahodovo-ořechový chléb, budete muset rozmrazte bobule, abyste je mohli před přidáním rozmačkat.

• Pro použití v smoothies, mléčných koktejlech, daiquiris a margaritách přidejte zmrazené bobule přímo do mixéru. V některých případech možná budete potřebovat více tekutin, abyste je očistili do pitného stavu.

• U bobulových pyré – které lze přidat do smoothies a vychutnat si je na jogurtu nebo zmrzlině, nebo se používá k ochucení polev – koncentrujte ovocnou příchuť podle této metody od Rose Levy Beranbaum: Zmrazené bobule vložte do cedníku zavěšeného na hluboké misce a nechejte je několik hodin při pokojové teplotě. Jak se bobule rozmrazují, „uvolní hodně tekutiny, nashromážděné v misce pod nimi. Jakmile bobule přestanou kapat – a poté, co jste je jemně přitiskli zadní částí lžíce, abyste vytlačili každou poslední kapku – přeneste uvolněnou tekutinu do malého hrnce a vařte na varné desce, dokud není zredukovaná a sirupová. Potom ji přidejte zpět k jahodám a pyré. Tento trik funguje také s jiným mraženým nakrájeným ovocem, které má přirozeně hodně tekutiny – broskve například.

• Chcete-li připravit jahodový koktejl, jako je tento okouzlující krémový nápoj gin, budete muset bobule nechat dostatečně změknout, aby je rozdrtili muddlerem, než budete pokračovat v recept.

• Chcete-li připravit pečené nebo sušené jahody, vhoďte bobule po zmrazení do cukru a pokračujte podle receptu.