Jak si vyrobit vodku

Kreativita, která přichází s výrobou krvavé mary, jde hlouběji než to, co zdobíte, které používáte, nebo přísady včetně. Pokud jste se vypracovali na trochu znalce, nebo chcete jen experimentovat, může být čas udělat si vlastní vodku. Samozřejmě to nemusí být vyrobeno jen pro krvavé Mary, ale byli bychom blázni, kdybychom to nezmínili. Naši přátelé na WikiHow nám poskytli vynikající zdroj, který nás naučí, jak vyrábět vodku, a proto jsme ji rozsekali a poskytli ji zde pro vás!

Sdílet špendlík

Vyberte přísady, které chcete z vodky fermentovat.

Vodka se běžně vyrábí z pšenice, žita, ječmene, kukuřice nebo brambor. Cukr a melasu lze také použít samostatně nebo přidat do jiných ingrediencí. Ať si vyberete cokoli, musí obsahovat cukry nebo škroby, aby byl nakonec vyroben alkohol.

Nebojte se představit své vlastní ingredience ch pomozte a vylepšete chuť vaší vodky. Kvasinky jí cukry nebo škroby a vyplivují alkohol a oxid uhličitý.

• Při výrobě vodky ze zrn a brambor je třeba připravit kaši, která obsahuje aktivní enzymy, které štěpí škroby ze zrn nebo brambor a vyrábí fermentovatelné cukry.

• Ovocná šťáva již obsahuje cukry, takže nejsou potřeba enzymy degradující škrob. Stejně jako u ovocné šťávy je třeba vodku vyrobenou z cukrů zakoupených v obchodě pouze fermentovat, čímž se obejde potřeba kaše.

• Pokud se používají již fermentovaná média, jako je víno, médium lze okamžitě destilovat na vodku.

V závislosti na přísadách rmutu se rozhodněte, zda potřebujete použít další enzymy.

Práškový enzymový prášek amylázy může být zakoupeno v obchodě homebrew a přidáno do kaše k přeměně škrobu na fermentovatelné cukry, pokud používáte například brambory. Doporučené množství použijte k rozložení množství škrobu. Při použití enzymového prášku není nutné používat sladová, na enzymy bohatá zrna, jako je sladový ječmen nebo pšenice.

Aby mohly enzymy štěpit škroby, dokonce i škroby ze sladového, na enzymy bohatého zrna , musí být nejprve želatinovány škroby.

Vločková (válcovaná) zrna jsou již často želatinovaná. Neželatinované přísady, jako jsou brambory a nerozvinutá nebo sladová zrna, se zahřívají ve vodě na želatinizační teplotu konkrétního použitého škrobu. Brambory obvykle želatinují při teplotě asi 150 ° F (66 ° C), zatímco ječmen a pšenice želatinují při přibližně stejné teplotě. Teoreticky by bramborová kaše měla být zahřátá pouze na 66 ° C, vše přes 165 ° zničí všechny enzymy. Pokud se u brambor používá nízká teplota, měly by se brambory před přidáním do vody jemně rozdrtit.

Různé kaše

Foto & Kopírovat kredit: Wiki Jak

„Zkuste pšeničnou kaši. V kovové nádobě s víkem o objemu 38 litrů (38 l) s víkem ohřejte 23 litrů vody na asi 74 ° C.“ Přidejte dva galony suché, vločkové pšenice a promíchejte. Zkontrolujte teplotu a ujistěte se, že je mezi 66 ° C a 68 ° C. Míchejte jeden galon drceného pšeničného sladu. Teplota by měla být být asi 65 ° C. Zakryjte a za občasného míchání nechte odpočívat 90 minut až dvě hodiny. Škroby by se během této doby měly přeměnit na fermentovatelné cukry a směs by měla být mnohem méně viskózní. Po 90 minutách až dvou hodinách , směs ochlaďte na 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C). Použijte im ersion chladič pro rychlé ochlazení nebo ho nechte vychladnout přes noc, ale nenechte ho klesnout pod 80 ° F. “

„Zkuste bramborovou kaši. Vyčistěte 20 liber brambor. Bez loupání je vařte ve velké konvici, dokud želatinují, asi jednu hodinu. Zlikvidujte vodu a brambory důkladně roztlačte ručně nebo v kuchyňském robotu. Vraťte bramborovou kaši do konvice a přidejte pět až šest litrů vody z vodovodu. Promíchejte, promíchejte a směs přiveďte na něco málo přes 66 ° C. Přidejte dvě libry drceného, sladového ječmene nebo pšenice a dobře promíchejte. Zakryjte a pravidelně míchejte po dobu dvou hodin. Nechejte přes noc vychladnout na 27 ° – 29 ° C.

• Dlouhodobé ochlazení také poskytne ječmennému sladu více času na rozložení bramborový škrob. “

„Zkuste kukuřičnou kaši.Vytvořte kaši podle receptu na pšeničnou kaši, ale vločkovou pšenici nahraďte vločkovou předželatinovanou kukuřicí (kukuřicí). Alternativně si během tří dnů vypěstujte vlastní kukuřici a připravte z ní kaši bez přidaného sladového zrna. Z každého zrna by měl vyklíčit kořen dlouhý asi dva palce. Naklíčená kukuřice bude obsahovat enzymy, které vznikly během procesu klíčení. “

Vyčistěte všechny své nádobí a řádně připravte oblast.

Kvašení je dalším krokem, když se naučíte, jak dělat vodka. Fermentace se provádí v čistých, dezinfikovaných nádobách, které jsou někdy otevřené, ale často uzavřené ze vzduchu, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Fermentace obvykle trvá tři až pět dní. Lze to provést v nehygienických nádobách, ale nedoporučuje se to.

V obchodech s domácím pivovarem jsou k dispozici oxidační čisticí prostředky, jako je například „B-Brite“, stejně jako dezinfekční prostředky, jako je iodophor.

Vyberte a připravte si přechodovou komoru.

Přechodová komora je mechanismus, který umožní úniku CO2 bez toho, aby se dovnitř dostal O2. Pět galonových šarží napjaté kaše lze fermentovat v 7,5 galonovém kbelíku pro potraviny nebo v Kanystry o objemu 6 galonů.

Víčka lze připevnit na kbelíky, stejně jako vyvrtané gumové zátky na kanystry, ale při použití víka nebo zátky nikdy nádobu úplně neutěsněte, protože tlak z výroby oxidu uhličitého způsobí explozi tlak. Proto připevněte na víka a provrtanou gumovou zátku přechodovou komoru. Pokud je to možné, vyhněte se fermentaci v otevřeném kbelíku.

Naplňte rmut nebo tekutinu do vaší fermentační nádoby.

Pokud byla připravena rmuta, napusťte kapalinu jemným sítkovým sítkem z rozmačkejte do vyčištěné a dezinfikované fermentační nádoby. Pokuste se kapalinu postříkat a nalijte ji z dálky, aby byla dobře provzdušněna. Kvasinky zpočátku potřebují vzduch (kyslík), aby mohly růst a zahájit kvalitní fermentaci.

Alternativně můžete kaši fermentovat bez napínání. Fermentovaná kaše by však měla být stále nějakým způsobem provzdušňována, případně pomocí vzduchového čerpadla akvária a provzdušňovacího kamene. Rmut bude také nutné před přidáním do destilace napustit a může být pohodlnější fermentovat menší objem, který je výsledkem napjatého rmutu, protože fermentační rmut může přetéct nádobou.

Pokud má být šťáva fermentována, provzdušněte ji nalitím z výšky přes síto nebo sítko do fermentační nádoby.

Přidejte droždí do fermentovatelného média.

Hydratujte příslušné množství sušeného lihovary nebo jiné požadované kvasnice a přidejte je do kapaliny. Míchejte čistou, dezinfikovanou lžící, aby se droždí rovnoměrně rozptýlilo.

Pokud použijete vzduchový uzávěr, vzduchový uzávěr bude během aktivní fermentace bublat a probublávání se dramaticky zpomalí nebo úplně přestane, protože kapalina zcela fermentuje. Kvůli usnadnění dobré a účinné fermentace uchovávejte fermentační kapalinu v místnosti o teplotě přibližně 80 – 85 ° F. Alternativně použijte v chladných oblastech topný pás.

• Destilační kvasnice budou kvasit čistě, produkují vysoké množství alkoholu (ethanolu) a produkují relativně nízké množství nežádoucích sloučenin, jako jsou jiné alkoholy než ethanol. Množství použitého droždí bude záviset na konkrétní značce nebo typu použitého droždí.

• V droždí mohou být s kvasinkami obsaženy živiny. Kvasinkové živiny jsou potřebné při fermentaci média s nízkým obsahem živin, jako jsou cukerné roztoky, ale mohou také zlepšit fermentaci, pokud se použijí s médii bohatými na živiny, jako jsou ta, která jsou vyrobena ze zrn.

Sbírejte fermentovanou kapalinu, která se také nazývá „promývací kapalina“.

Odkažte fermentovanou alkoholickou kapalinu nebo ji „vymyjte“ do vyčištěné a dezinfikované nádoby nebo do destilačního přístroje. fermentační nádoba, protože se při zahřátí v destilační nádobě může spálit.

Sloupová destilace

Sloupové flétnové destičky jsou o něco složitější než destilační nádoby a jsou ideální pro destilaci bez vůně, chuti a vyššího obsahu lihovina, například vodka. Lze je zakoupit nebo v závislosti na statickém designu postavit pomocí snadno dostupných materiálů.

Nicméně, destilační nádoby fungují relativně podobným způsobem:

• Chladicí voda obvykle cirkuluje uzavřeným oddílem v destilační koloně, což způsobuje kondenzaci odpařeného alkoholu a dalších látek v koloně. To znamená, že taková destilační jednotka musí být připojena přímo k faucetu nebo mechanickému čerpadlu, aby se voda mohla přivést ze zdroje do této destilační zařízení. k přípravě malé dávky vodky bude možná třeba použít tisíce galonů vody.Pokud je voda recirkulována z centrálního zásobníku pomocí čerpadla, lze použít asi padesát galonů vody, ale voda se zahřeje a bude méně účinná.

Pot still

Jednoduché hrnce jsou podobné tlakovým hrncům, které jsou připojeny k potrubí nebo trubkám.

Lze je postavit velmi snadno a levně. Na rozdíl od kolonových destilačních přístrojů, které jsou v podstatě vertikálními sloupy, mohou statické hrnce využívat ohnuté nebo stočené potrubí nebo potrubí, které lze ponořit do nádoby s chladicí vodou. Čerpadla a velké objemy chladicí vody nejsou nutné, ale lze je použít.

Připravte se na destilaci.

Destilační fermentace s relativně nízkým obsahem alkoholu stále zahřívá na teplotu, která je vyšší než teplota bod varu alkoholu, přesto nižší než bod varu vody. Tímto způsobem se alkohol odpařuje, zatímco většina vody ne. Odpařený alkohol (spolu s trochou odpařené vody) cestuje nahoru do kolony, potrubí nebo trubice destilačního zařízení. Vnější chlazení ve formě studené vody se aplikuje na kolonu, potrubí nebo potrubí, což způsobí, že se odpařený alkohol ochladí a kondenzuje zpět do kapaliny.

Tato alkoholická kapalina se shromažďuje a stává se vodkou.

Aby se zahájil proces destilace, mytí v destilačním zařízení zahřejte.

V závislosti na typu použitého destilačního zařízení jsou všechny možnosti plynové hořáky, ohně na dřevo nebo elektrické plotýnky. Teplota moře je asi 78,3 ° C (173 ° F), ale teplota musí být udržována pod bodem varu vody, 100 ° C (212 ° F). Jak se praní zahřívá, alkohol a další látky se odpařují a kondenzují ve vodou chlazené oblasti destilačního zařízení.

Vyhoďte hlavy.

První destilovaná kapalina, „hlavy „, který se získává z destilačního zařízení, bude bohatý na škodlivý metanol a další těkavé chemikálie, které nechcete pít. Pro promytí 5 litrů (19 l) vyhoďte alespoň prvních 2 unce (60 ml) destilátu.

Sbírejte tělo.

Poté, co hlavy vyhodíte, sebrané destilát bude obsahovat požadovaný alkohol (ethanol) spolu s trochou vody a dalších sloučenin. Tomu se říká „tělo“. Během této doby, pokud používáte kolonu stále s tekoucí studenou vodou, lze upravit průtok vody tak, aby řídil výstup a čistotu destilátu. Zkuste střílet dvě nebo tři čajové lžičky destilátu za minutu. Zvýšeno výstup destilátu má za následek sníženou čistotu.

Vyhoďte zbytky.

Ke konci procesu destilace, když teplota plíží až k 212 ° F (100 ° C) a dále , destilační proces produkuje další ošklivé chemikálie. Nazývají se „ocasy“, které obsahují fusel alkoholy. Zbytky jsou nežádoucí a měly by být zlikvidovány.

Zkontrolujte obsah alkoholu a čistotu destilátu.

Ochlaďte vzorek destilátu na 20 ° C a použijte hustoměr k měření procenta alkoholu v destilátu. Destilát může být příliš zředěný, aby sloužil jako přijatelná vodka (slabší než 40 procent alkoholu), nebo může být koncentrovanější, než je požadováno (možná vyšší než 50 procent alkoholu). Vodka se před plněním zředí obvykle, takže destilát může mít velmi vysoký obsah alkoholu. Destilát může být také příliš aromatický a aromatický a vyžaduje další destilaci nebo filtrování uhlíku.

Pokud je to nutné, ošetřete uhlíkovým filtrem.

Už jste téměř hotovi, abyste se naučili vyrábět vodku!

Destilát nechte projít uhlíkovým filtrem, například filtry dostupnými v prodejnách piva, abyste odstranili nežádoucí těkavé příchutě a aroma. Uhlíkové vodní filtry lze také upravit, aby se destilát vyčistil.

Vodku zřeďte na požadovanou sílu.

Do destilátu přidejte čištěnou vodu, abyste dosáhli požadovaného procenta alkoholu. Pomocí hustoměru změřte procento alkoholu.

Naplňte svou vodku lahví.

Naplňte lahve pomocí gravitačního plnění lahví a uzavřete je nebo uzavřete. V případě potřeby označte lahve vlastními štítky. Některá gravitační plniva se mohou skládat z kbelíku na plnění lahví o objemu 7,5 litru (29 litrů) (s hrdlem), vinylových hadiček a jednoduchého plnicího hrdla z plastové lahve. Lze použít také plničky lahví na víno s více tryskami.

Infuze vaší vodky

Nemůžeme vynechat infuzní část v našem průvodci Jak si vyrobit vodku. Je to zábavná část, kde můžete nechat svou kreativitu zářit.

Jakmile dokončíte výrobu své vlastní vodky, zvažte její nalití různými věcmi, abyste každé šarži dodali jinou příchuť.

• Možná si užíváte broskvovou vodku nebo jablko, nebo oranžová. Nezáleží na vašich preferencích, můžete svou novou dávku nalít jakoukoli chutí. Lze nalít cokoli a myslíme to doslova. Pokud máte chuť, kterou si nejraději užíváte, můžete si ji pravděpodobně nalít do své vodky. U krvavých Mary doporučujeme vyzkoušet nakládané okurky, křen, papriku nebo slaninu. Jakákoli kombinace vám poskytne dobrý výsledek ochutnávky.

• U ovoce budete chtít použít asi tři kusy na dávku. Před pohybem vpřed umyjte všechny špinavé přísady. Pomůže chuti vaší vodky a také zajistí, aby byla co nejjasnější. Vložte své ingredience do vzduchotěsné nádoby a naplňte ji vodkou. Láhev jednou denně protřepejte, aby se proces neustále pohyboval. Poté přeceďte vodku do jiné nádoby nebo láhve a máte hotový produkt!

Tato příručka, jak připravit vodku, vám poskytne tipy, jak vytvořit vlastní dávku. To, co nedělá, je vzít v úvahu vaši kreativitu. Vytvořte si vlastní tvorbu! Vložte několik různých ingrediencí, které by mohly změnit hru pro vás a vaše hosty. Vychutnejte si chutě toho, jak použijete ducha. Pokud ho chcete použít například v krvavé Mary, můžete tam hodit okurku nebo dva a dát jí tu kyselou chuť. Jakkoli to však chcete udělat, ujistěte se, že to děláte po svém.