Když to přijde do Tomato Soup, Tomato Bisque je král! A mohu upřímně říci, že to bude jedna z nejlepších rajčatových polévek, jaké kdy budete mít. Skutečná rajčata s přísadami, kterým můžete věřit, už to nebude o nic lepší!
- Sdílet
- Tweet
- Připnout
- Yummly
Jednou z velkých radostí v životě je lahodná a bohatá mísa Tomato Bisque. Nyní nemluvím o konzervované odrůdě rajčatové polévky, na které jsme všichni vyrostli. Mluvím o restauraci ve stylu restaurace díky kterému budete sténat s každou lžící.
Musím vás varovat, že jakmile vaši přátelé a členové rodiny ochutnají tento bisque, už se nelze vrátit k konzervované odrůdě rajčatové polévky. Ale dobrá zpráva je, můj Tomato Bisque se snadno vyrábí a dobře zmrzne, takže asi n tvoří velkou dávku!
Co potřebuji k výrobě Tomato Bisque?
Začněme shromážděním ingrediencí, které potřebujeme k výrobě našeho Tomato Bisque. V šéfkuchaři tomu říkáme Mise en Place, nebo všechno na svém místě.
Je dobrým zvykem se k němu dostat, kdykoli vaříte. Nejen, že to zrychlí proces, ale také vám zajistí, že máte vše, co k výrobě pokrmu potřebujete.
Polévky se dělají opravdu snadno bez téměř jakýchkoli pravidel nebo základních přísad. Za starých časů byly polévky vyráběny ze šrotu a potravin, které jsme chtěli využít, než se pokazily. Myslím, že to bylo tím, že opravdoví kuchyňští řemeslníci ukázali své schopnosti dělat z něčeho lahodného.
Problém, se kterým se dnes potýkáme, je dělat něco z toho, co je po ruce, v tom, že to všichni milují natolik, že chtějí abyste to zvládli znovu. To je důvod, proč máme recepty.
Prvním krokem při vytváření mého Tomato Bisque je to, jak začnu s většinou krémových polévek. Začnu s máslem, nakrájenou cibulí a celerem (a někdy mrkví nebo paprikou). Poté, co cibuli a celer restuji asi 5 minut, přidám mouku a vytvořím jíšku.
Používám svých oblíbených 6 qt. 5vrstvý celopláštěný hrnec s měděným jádrem pro tuto polévku. Je klasifikován jako pekáč a je skvělou pánví pro použití ve vaší kuchyni!
Roux (vyslovuje se ROO) je důležitou součástí mnoha polévek a omáček. V této polévce se jíška používá jako zahušťovadlo a způsob, jak udělat polévku hladkou a sametovou. Roux pomáhá s konzistencí a strukturou a může z nevýrazného jídla udělat kulinářské mistrovské dílo.
Toto je moje doporučená drátěná metla, pokud ji potřebujete do vaší kuchyně.
Co je to Roux ?
Existují tři základní typy jíšky: bílá, blond a hnědá. Všechny obsahují stejné přísady, stejné množství mouky a másla. Rozdíl v barvě (a chuti) závisí na tom, jak dlouho směs vaříte.
- Nejčastější je bílý jíška, která má největší zahušťovací schopnost. To je základní přísada do bešamelové omáčky a krémových polévek. Roux musíte vařit jen dostatečně dlouho, abyste vyloučili syrovou chuť mouky, asi 5 minut.
- Blonďatá dužina má karamelovou barvu a bude mít ořechovou chuť. Vaří se asi 10 minut. Jedná se o typ rouxu, který byste použili k výrobě velouté a také se používá k výrobě polévek. Toto je můj oblíbený druh jíšky. ** Jedním ze způsobů, jak zjistit, že jste ho vařili dostatečně dlouho, je, že jíška začne cítit trochu chléb, jak se mouka vaří.
- Hnědý jíška je nejtmavší. Tento jíšek lze vařit až 30 minut. Trik, jak tento roux úspěšně vyrobit, je neustále ho míchat, aby hořel. Tento typ jíšky někdy používá místo másla rostlinný olej, protože má vyšší bod kouření. To, s čím skončíte, je jíškově zbarvená jíška, která nezhustí pokrmy stejně jako ostatní dva druhy, ale má výraznější chuť. Toto je druh jíšky používaný v pokrmech Cajun.
Přidáním horké zásoby do rouxu vytvoříte Veloute. Toto samo o sobě by se dalo nazvat krémovou polévkou chudáka. Přidání smetany nebo mléka dodá polévce tělo a vytvoří hybridní typ bešamelové omáčky, což je to, jak ráda dělám krémové polévky.
Ve většině mých krémových polévek je vlastně velmi málo smetany nebo mléka. Krém mění strukturu, barvu a pocit v ústech. Příliš mnoho však může zhoršit celkovou chuť a pocit v ústech, takže to s krémem nepřehánějte!
Poté, co byl materiál do rouxu plně začleněn, můžete do veloute přidat další přísady.
Šéfkuchař Dennis Tip:
Pomocí gumové stěrky se ujistěte, že se dostanete do všech rohů hrnce, abyste uvolnili jakýkoli jíšek, který by mohl uvíznout v pánvi.
Jakmile je veloute připraven, přidejte rajčata a koření. Dobře promíchejte a duste asi 30 minut.
Pomocí ponorného mixéru nebo tradičního mixéru protřepejte polévku do hladka.
Absolutně miluji svůj ponorný mixér Waring Professional. Měl jsem dvě méně výkonné jednotky pro domácnost, které obě vyhořely. Tento profesionální ponorný mixér je silný již 5 let a nevykazuje žádné známky zpomalení.
Když vezmete v úvahu, kolik jsem utratil za dva, které tento ponorný mixér rozložily, není to opravdu tak drahé a jeho kuchyňský nástroj, na který se budete spolehnout.
Krok hnízda napíná kousky celeru, cibule a rajčat z polévky, takže je hladká a krémová. Poté, co ponorný mixér udělal svou věc, už toho nezbylo moc.
Musím napínat Tomato Bisque?
Ne, nemáte. Pokud nemáte pár kousků, je naprosto přijatelné, abyste pilku nenamáhali.
Posledním krokem při vytváření tohoto úžasně lahodného Tomato Bisque je přidání smetany a sýra.
S čím nakonec skončíte, je neuvěřitelně chutný Tomato Bisque. Má bohatou chuť a sametově hebkou strukturu, takže z milovníka rajčatové polévky bude kdokoli. A věřte mi, že už nikdy nesáhnete po té červené a bílé plechovce!
Pokud máte rádi polévky, mohly by se vám líbit i tyto recepty:
- Krém z brokolice s pečenými rajčaty a Cheddar
- Italská svatební polévka s Tortellini
- Polévka z humra
- Polévka z manhattanských mušlí
- Klobása a fazolová minestra
Udělali jste to? Ohodnoťte prosím níže uvedený recept!
PŘIHLASTE SE A SLEDUJTE SE NA FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU a PINTERESTU!
Recept na tisk Uložit uložené!
Tomato Bisque
Ingredience
- 1 šálek celeru malé kostky
- 1 šálek cibule malé kostky
- ¼ lb nesolené máslo
- ½ šálek univerzální mouky
- 4 šálky zeleninového vývaru (nebo kuřecí vývar, pokud chcete)
- 6 šálků celých švestkových rajčat (v konzervách), pokud možno San Marzano
- 1 polévková lžíce cukru
- 2 lžičky mořské soli přidejte podle chuti.
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 šálek silné smetany
- 1 šálek strouhaného sýra čedar * přidat další, pokud máte rádi sýrovější polévku
pokyny
-
Rozpusťte máslo ve čtyřválcovém kastrolu. Přidejte celer a cibuli.
-
Nechte cibuli a celer vařit několik minut, dokud otočit se poloprůhledný.
-
Přidejte mouku do pánve a vytvořte jíšku.
-
Snižte teplotu a nechte vegetariány a jíšky vařit asi 5 minut, udělejte to nedovolte, aby se jíška příliš zatemnila nebo spálila.
-
Zásobu ohřejte v jiném hrnci.
-
Rouxovou směs necháme vařit po dobu 5-7 minut (mouka by měla začít trochu páchnout) jako chléb), pak přidejte vývar do jíšky, použijte drátěný bič a dobře promíchejte.
-
Přidejte rajčata a koření a nechte vařit asi 30 minut.
-
Pokud máte ponořovací mixér poté, co se buchta rozžhaví, použijte svůj ponorný mixér k protlačení co největšího množství produktu, můžete jej také přenést do kuchyňského robotu nebo mixéru, ale buďte velmi opatrní při horkém biskvitu.
- Poté, co jste použili ponorný mixér nebo kuchyňský robot, napněte svůj bisque a odstraňte všechny kousky celeru, cibule a rajčat.