Jak se pandemie šíří a nedostatek ingrediencí pokračuje, možná budete potřebovat chutná šlehačka (jako pro jednu z nich), ale bez smetany k šlehání. Místo toho, abyste podnikli méně než nezbytný výlet do obchodu s potravinami, nebo se úplně vyhnuli šlehačce, můžete ve skutečnosti nahradit plnotučné mléko nebo půl a půl silnou smetanou.
Konvenční pečicí moudrost (nemluvě o vědě) si myslí, že je téměř nemožné vyrobit šlehačku s těmito mléčnými výrobky s nízkým obsahem tuku: Kde plnotučné mléko je mezi třemi až čtyřmi procenty a půl a půl obsahuje kdekoli od 10,5 do 18 procent tuku, těžké smetany , ideální základna pro šlehanou smetanu, se hodí na 36 procent tuku – přinejmenším.
Podle spisovatele potravinářských věd Harolda McGeeho je tento vysoký obsah tuku rozhodující pro vytvoření načechraná, vlnitá struktura, kterou jsme od šlehačky očekávali. Tuk umožňuje krému účinněji šlehat a udržovat uvedené husté vrcholy při minimalizaci pěny.
V dokonalém světě bychom vždy měli kolem sebe těžkou smetanu na výrobu šlehačky, ale to jsou řekněme nejméně, nedokonalé časy. Kromě toho existuje způsob, podle nesmrtelných slov Tima Gunna, aby to fungovalo s plnotučným mlékem nebo půl na půl, pokud jste ochotni udělat nějaké kreativní změny ve svém průměrném receptu na šlehačku. Zde vám ukážeme, jak připravit šlehačku z mléka – to vše bez šlehání. (A pokud je vaším problémem přebytek těžké smetany, máme pro to také nějaké nápady.)
Jak si vyrobit šlehačku s mlékem
1. Přidejte želatinu.
U přibližně tří šálků šlehačky z plnotučného mléka doporučuje instruktor šéfkuchaře Culinary Institute of America Steven Isaac nejprve rozkvést 3 čajové lžičky želatiny ve 4 uncích mléka. Želatina zahušťuje a pomáhá mléku udržovat svůj objem, jakmile je rozšleháno. Jakmile želatina rozkvetla, nechejte ji v mikrovlnném kelímku v pětisekundových krocích, dokud se nezkapalnila.
2. Přidejte více mléka .
V misce, do které plánujete vmíchat smetanu, zkombinujte 12 uncí studeného mléka se želatinovou směsí, promíchejte, aby se dobře spojila, a nechejte hodinu v chladničce. (Studené mléko, jako studený krém, je více pravděpodobné, že se bude šlehat, a ne se srážet.)
3. Bič!
Jakmile je směs důkladně vychlazená, oslaďte ji podle chuti. Poté začněte šlehat: Pomocí stojánkového mixéru, ručního mixéru , nebo dokonce ručně metličkou, šlehejte, dokud stabilizované mléko nezhustne a neudrží vrcholy.
Jak si vyrobit šlehačku s polovičním <& - Polovina
1. Přidejte želatinu.
Escoffierova kuchařská instruktorka Colette Christian také doporučuje použití želatiny při výrobě šlehačky z čehokoli jiného, než je krém. kolem tří šálků šlehačky vyrobené z půl na půl, nejdříve kombinujte 1 1/4 čajové lžičky práškové želatiny s 2 unce půl na půl. Nechte želatinu asi pět minut kvést.
2. Zkombinujte půlku & polovinu s cukrem.
Mezitím v misce plánujete vmíchat smetanu a osladit 10 uncí studené půlky poloviční chuť.
3. Želatinu & roztavte a přidejte do půl na půl.
Želatinová směs se v mikrosekundách přidává v pětisekundových krocích až do úplného zkapalnění. Přidejte tekutou želatinu do slazené půl na půl a mícháním míchejte, aby se dobře spojila. Chladnička po dobu 30 minut, nebo dokud mírně nezhoustne, ale příliš neztuhne.
4. Šlehejte!
Šlehejte pomocí stojánkového mixéru, ručního šlehače nebo šlehače, dokud krém není objemný a neudrží vrcholy. Volnější krém bude trvat méně času, ale pokud se snažíte o tužší a stabilnější texturu, bude to vyžadovat trochu více. Určitě se nerozptylujte a nenechávejte mixér bez dozoru během bití – krém se během několika minut zpevní a pokud nebudete opatrní, přemění se na máslo.