Jak si vyrobit probiotické zázvorové pivo

Jak si vyrobit probiotické zázvorové pivo – přirozeně fermentovaný probiotický nápoj, který je nabitý zdravím.

Tento článek obsahuje fotonávod, informace o sekundárním kvašení, ochucení zázvorového piva a řešení problémů, když se proces pokazí.

Zřeknutí se odpovědnosti: vaření probiotických nápojů doma může být riskantní. Při fermentaci probiotických potravin a nápojů buďte opatrní. Vždy používejte dezinfikované nástroje a v případě pochybností je vyhoďte! Pokud si všimnete zvláštních pachů nebo plísní, určitě celou dávku zlikvidujte.

Před mnoha měsíci jsem napsal kuchařskou knihu Delicious Probiotické nápoje. Tato kuchařská kniha je zaměřena výhradně na výrobu nápojů bohatých na probiotika, jako je kombucha, kefír, zázvorové pivo, fermentovaný zeleninový džus a další, doma.

Mým nejoblíbenějším ze všech vyráběných fermentovaných nápojů je zázvorové pivo. V první řadě je to skvělá ochutnávka. Zadruhé, je to VÝZVA. Snad nejnáročnější a nemilosrdnější ze všech fermentovaných nápojů. A z tohoto důvodu je to nejužitečnější.

Pro ty z vás, kteří jsou na tomto webu už dlouhou dobu, si možná pamatujete můj snadný návod, jak si vyrobit zázvorové pivo. Jedná se o metodu odolnou proti padání, která funguje pokaždé a nevyžaduje mnoho času ani pozornosti.

Tato verze probiotického zázvorového piva se liší. Zahrnuje to přípravu „zázvorové chyby“ (neboli zázvorového startéru) od začátku.

Jak to funguje?

Probiotika a droždí se přirozeně vyskytují všude. Jsou obsaženy v našem ovoci a zelenině a jsou také přítomny ve vzduchu. Poskytování těchto probiotik a kvasinek optimálních podmínek pro růst a reprodukci výsledků fermentace.

Tento koncept již znáte, protože jde o stejný proces výroby jogurtu, sýra , pivo, víno, nakládaná zelenina, prosciutto (a jiná fermentovaná masa) atd.

Uplatnění této myšlenky na čerstvý zázvor je způsob, jak vytvořit zázvorový startér, který se pak používá k výrobě zázvorového piva.

Nebojte se … O tom, jak vyrobit zázvorový startér s nesnesitelnými podrobnostmi, pojedu později v tomto příspěvku. Nejprve si pojďme promluvit o některých základech.

CO JE ZÁZVOROVÉ PIVO?

Zázvorové pivo je přirozeně šumivý nápoj se sladkým a kořeněným skusem. Nastrouhaný zázvor je fermentován v cukrové vodě a citronové šťávě, což umožňuje přirozeným kvasinkám v zázvoru krmit a množte se a vytvářejte probiotický nápoj.

Zatímco zázvorové pivo je samo o sobě sladkým, kořeněným a lahodným nápojem, je známé svou rolí v koktejlech, zejména v Dark & Bouřlivý koktejl, směs zázvorového piva a rumu, zdobený plátkem limetky.

CO JE ROZDÍL MEZI ZÁZVOROVÝM PIVEM A ZÁZVOREM ALE?

Fráze „Zázvorové pivo“ a „zázvorové pivo“ se obvykle používají zaměnitelně, ale mezi těmito dvěma nápoji je rozdíl. Zázvorové pivo se fermentuje až 2 nebo 3 týdny pomocí „zázvorové chyby“, kde zázvorové pivo je spíše soda s příchutí zázvoru.

Zatímco existují nápoje ze zázvorového piva vyrobené ze skutečného zázvoru, většina zázvorových piv jsou jednoduše sycené vody se zázvorovou příchutí a cukrem. V tomto smyslu zázvorové pivo neprochází stejným fermentačním procesem jako zázvorové pivo.

ZPŮSOBY VÝROBY ZÁZVOROVÉHO PIVA

Existují několik způsobů, jak vyrobit zázvorové pivo. Zde jsou tři nejběžnější metody:

• Bez probiotická zázvorová soda / pivo: Pro ty, kteří nemají obavy z probiotické výhody fermentovaného zázvorového piva, můžete jednoduše zkombinovat zázvorový jednoduchý sirup (vyrobený ze zázvoru a cukru) se sodovou vodou a dosáhnout skvěle chutnajícího domácího nápoje. Tato verze neobsahuje žádná probiotika a je v podstatě ozdobnou sodou.
• Rychlé a snadné zázvorové pivo s některé probiotické výhody: Tato rychlá metoda používá k fermentaci chlebové droždí a její dokončení vyžaduje pouze dva dny dále, přečtěte si můj blogový příspěvek o tom, jak si vyrobit zázvorové pivo. Tato verze není tak bohatá na probiotika, ale má stále nižší obsah cukru než běžná soda.
• Pravé probiotické zázvorové pivo – elixír zdraví: Autentický způsob výroby fermentovaného zázvorového piva je uveden v tomto příspěvku. Využívá probiotikem bohatý „zázvorový brouk“ (nebo zázvorový startér), který si uděláte sami doma. Stejně jako většina věcí v životě trvá autentická verze mnohem déle než ta snadná, ale přináší skvělé výsledky. Tato verze může trvat mezi 2 a 3 týdny na dokončení.

ZDRAVOTNÍ VÝHODY ZÁZVOROVÉHO PIVA

Fermentované zázvorové pivo má mnoho zdravotních výhod a běžně se používá ke zmírnění podráždění žaludku, nevolnosti nebo průjem. Zázvor je protizánětlivý prostředek, který může pomoci při migrénách. Studie ukazují, že čerstvý zázvor předchází a bojuje s několika typy rakovinných buněk, včetně rakoviny prsu, tlustého střeva, vaječníků, prostaty a plic.

Zázvor je také známý pro čištění těla od toxických chemikálií, zmírnění menstruačních křečí a mnoho dalšího!Probiotika a kvasinky, které rostou během fermentačního procesu, pomáhají kolonizovat vaše střeva dobrými bakteriemi, což pomáhá posílit imunitu, bojovat proti chorobám a podporuje celkové zdraví.

JAK VYROBIT ZKVENČENÉ PROBIOTICKÉ ZÁZVOROVÉ PIVO

Fermentované probiotické zázvorové pivo vyžaduje třístupňový proces.

Krok 1: Vyrobte si „zázvorovou chybu“ nebo předkrm z čerstvého zázvoru, vody, cukru a citronová šťáva. Tento předkrm se používá k vaření dávky zázvorového piva (krok 2). Dokončení může trvat 1 až 2 týdny (v závislosti na teplotě vašeho domova a na tom, jak aktivní se vaše kultura rozhodne).

Krok 2: Uvařte velkou dávku zázvorového piva pomocí „zázvorové chyby“ – tento postup byste mohli přirovnat k výrobě dávky kváskového těsta pomocí kváskového startéru. Tento proces trvá přibližně 1 až 3 týdny, v závislosti na tom, jak aktivní je váš zázvorový brouk a jak teplý je váš domov.

Krok 3: Lahvové zázvorové pivo dejte do lahví a nechejte ho dále kvasit – jakmile bude nápoj šumivý (šumivé / bohaté na probiotika) plníme jej do lahví a necháme ho sedět na „sekundární fermentaci“ (více o tom níže). Tento proces trvá asi 2 až 5 dní.

Budete potřebovat:

1. 1litrová skleněná nádoba nebo džbán
2. Cheesecloth
3. pružná gumová páska
4. 1-galonový skleněný džbán
5. Flip-Cap lahve
6. Čerstvý zázvor
7. Organický třtinový cukr
8. 2 až 4 citrony

Ingredience pro „ Ginger Bug: ”

• 1-palcový nubový čerstvý zázvor, oloupaný a strouhaný, plus další pro krmení startéru
• 1 polévková lžíce surového organického cukru, plus další pro pěstování startéru
• 2 šálky vody

Pokyny pro Ginger Bug / Ginger Starter:

Oloupejte a nastrúhejte 1-palcový hrot čerstvého zázvoru (asi 1 polévková lžíce).

Do nádoby přidejte nastrouhaný zázvor, 1 polévkovou lžíci cukru a dva šálky filtrované vody nebo pramenité vody (nechlorované) a promíchejte (1 litrová nádoba funguje skvěle ).

Nádobu zakryjte textilní gázou nebo ručníkem. Zajistěte hadřík kolem nádoby gumičkou. To udržuje hmyz mimo startér.

Nechte nádobu 24 hodin sedět na teplém a tmavém místě. Optimální teplota pro přípravu zázvorového startéru a vaření zázvorového piva je mezi 70 a 85 stupni. Pokud váš dům zůstane chladný, najděte nejteplejší místo ve svém domě a umístěte zázvorový startér. Tento proces aktivuje probiotika a kvasinky, které jsou v zázvoru, a umožňuje jim začít se množit.

Nakrmte kolonii – přidejte jednou denně po dobu jednoho týdne jednu lžičku cukru a jednu lžičku nastrouhaného čerstvého zázvoru do nádoby a dobře promíchejte. Tím je zajištěno, že váš zázvorový startér zůstane nakrmený a poroste podobně jako startér z kvásku. Míchejte několikrát denně.

Během tohoto procesu se uvolňují přírodní kvasinky a na dně nádoby se vytvoří bílá látka. Odtud pocházejí probiotika.

Asi po 3 až 5 dnech (možná i déle, pokud je ve vašem domě velmi chladno) začne tekutina při míchání bublat. Jakmile uvidíte a uslyšíte bubliny, aniž byste se dotkli nádoby, je vaše zázvorová chyba připravena k použití. To bude trvat 7 až 10 dní v teplém domě (70 až 80 ° F), ale déle v chladném domě.

Chcete-li proces urychlit, zabalte zázvorovou startovací nádobu do tepelné přikrývky nebo do izolované přikrývku, aby bylo teplo. Pokud po 7 dnech vaše zázvorová chyba stále nebublává, pokračujte v přidávání čajové lžičky cukru a zázvoru, dokud to neudělá. Mějte trpělivost, příteli!

Použijte tekutinu ze zázvorového startéru k výrobě zázvorového piva (pokyny níže). Do startéru můžete i nadále přidávat vodu, zázvor a cukr a používat jej pro více dávek zázvorového piva. V tomto smyslu můžete se svým zázvorovým startérem zacházet stejným způsobem, jako by se zacházelo se startérem z kvásku a udržovat ho naživu.

Poznámka: Pokud někdy uvidíte plovoucí formu v horní části startovací kapaliny zlikvidujte startér a připravte nový.

Ingredience pro zázvorové pivo:

• 1 šálek zázvorového startéru (viz výše)
• 1 galon filtrovaného pramene nebo studniční vody
• 1 1/4 šálku organického třtinového cukru
• 1/2 šálku čerstvé citronové šťávy
• 1 / 3 šálky čerstvého zázvoru, strouhaný

Pokyny pro 1 galon probiotického zázvorového piva:

Naplňte džbán velikosti galonu po většinu cesty pramenitou nebo studniční vodou (nepoužívejte vodu z kohoutku, pokud váš dům neběží na studnu). Tato voda by měla mít pokojovou teplotu nebo by měla být mírně teplejší (mířte na 70 až 80 stupňů).

Přidejte jeden šálek zázvorového startéru spolu s 1 1/4 šálku cukru, 1/2 šálku citronové šťávy a 1/3 šálku strouhaného zázvoru. Velmi dobře promíchejte.

Zakryjte džbán tenkou látkou nebo ručníkem svázaným gumičkou a odložte jej na 8 hodin na teplé a tmavé místo při pokojové teplotě do 10 dnů. Důl trvá 8 dní, a to i ve velmi teplém domě (80 ° F +).

Pravidelně ochutnávejte a testujte směs, abyste zjistili, zda je třeba přidat více cukru (přírodní probiotika budou cukr konzumovat, takže pokud nápoj někdy ztratí vše jeho sladkost, přidejte trochu více cukru (ne více než 2 polévkové lžíce najednou), ale buďte opatrní, abyste nepřetěžovali probiotika, protože při nadměrném množství cukru mohou zemřít.

Směs jednou promíchejte nebo dvakrát denně. Všimněte si, že kolem zázvoru se na dně džbánu tvoří bílá látka. Jedná se o přírodní kvasinky vycházející ze zázvoru – je to dobré znamení! Na povrchu povrchu se také vytvoří velké bubliny. kapalina. Zázvorové pivo je hotové, když se látka při míchání stane bublinkovou (podobně jako když připravujete zázvorový startér).

Jakmile je zázvorové pivo hotové, vyzkoušejte jej. Pokud ne Nechutná sladce, přidejte další cukr a zázvor, protože jakmile vaříte láhev, prochází sekundární fermentací a probiotika nadále potřebují konzumovat cukr.

V tomto okamžiku máte na výběr, jak zázvorové pivo připravit do láhve tak, jak je, nebo dochucovat před plněním do lahví. Níže naleznete informace o možnostech sekundárního kvašení a dochucování.

Nalijte tekutinu (včetně dužiny zázvoru) do uzavíratelných lahví a dejte je na 2 až 4 dny do temné místnosti. Díky tomuto procesu je zázvorové pivo velmi šumivé. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se nápoj sytí, takže si každý den otevřete láhev a zkontrolujte šumivost a úroveň sladkosti.

Šum a sladkost jsou na vašem vkusu, ale buďte velmi opatrní nenechat lahve příliš dlouho sedět, protože určitě explodují.

Lahve vložte do chladničky, aby se uklidnil proces fermentace. Pamatujte, že zázvorové pivo bude v chladničce pokračovat v kvašení, proto se pokuste nápoj spotřebovat během několika dní po dokončení sekundární fermentace, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Ponecháte-li ho v lednici déle než týden, bude to mít za následek „sušší“, méně sladké zázvorové pivo.

Nyní můžete uvařit další dávku zázvorového piva pomocí zázvorového startéru, který jste krmili. zázvorový startér je nyní zralejší, vařit druhou dávku bude trvat o něco méně času.

SEKUNDÁRNÍ FERMENTACE

Jednou zázvor pivo je zakončeno primární fermentací, můžete přidat další cukr a / nebo přísady (viz níže část „Aromatizující zázvorové pivo“), abyste ho ochutili a nechali ho projít sekundárním kvašením.

Účel sekundární kvašení je trojí: Chcete-li dosáhnout šumivého nápoje (bude stejně šumivý, ne-li šumivý než soda!), aby byl nápoj ještě bohatší na probiotika a dodal mu lahodnou chuť.

PŘÍCHUTÍ ZÁZVOROVÉHO PIVA

Zázvorové pivo je možná nejsnadnější probiotický nápoj k aromatizaci, protože ke zázvoru se skvěle hodí téměř jakýkoli druh ovoce nebo byliny.

kutečnost, že v zázvorovém pivu již existuje velká sladká a kořeněná chuť, poskytuje nádherné plátno pro začlenění dalších sladkých, kyselých, koláčových nebo krémových příchutí. Tímto způsobem jsou přidané přísady obvykle tím, co chutná jako první při pití zázvorového piva, přičemž kořenitý zázvor prochází až na konci.

Máte několik možností, jak přidat přísady pro sekundární fermentaci. Můžete přidat čerstvý ovocný džus, domácí jednoduchý sirup naplněný jakoukoli chutí, která se vám líbí, nebo ovocnou / bylinkovou omáčku (podobný koncept jako jednoduchý sirup).

Pokud přidáváte ovocný džus, jednoduše přidejte 1 / 4 šálky do každé skleněné láhve, než je zcela naplníte zázvorovým pivem. Pevně zajistěte víčka a nechte je stát 2 dny. Okamžitě přeneste do chladničky, aby se zpomalil proces kvašení.

Kreativita kombinací ovoce a bylin je skvělá, pokud jde o tento nápoj, a je prakticky zaručeno, že skončíte s lahodným probiotickým nápojem!

Chcete-li připravit zázvorové pivo s příchutí, vyberte si čerstvé ovoce nebo čerstvé bylinky. Zkombinujte 2 šálky čerstvého ovoce s ½ šálku třtinového cukru a 1/3 šálku vody v hrnci (Poznámka: pokud přidáváte čerstvé bylinky, udělejte to také zde). Přiveďte k úplnému varu a vařte, dokud ovoce nezměkne. Nechte směs úplně vychladnout. Jakmile vychladne, rozdělte jej mezi lahve, které používáte k plnění zázvorového piva.

Naplňte lahve až do konce zázvorovým pivem, pevně utěsněte a nechte lahve sedět při pokojové teplotě po dobu 2 dní podstoupit sekundární fermentaci. Přeneste lahve zázvorového piva do chladničky a ochlaďte.

Zde jsou některé z mých oblíbených kombinací chutí zázvorového piva:

POLOHA ŽIVOTA ZÁZVOROVÉHO PIVA

Při správném uzavření v lahvích vydrží obyčejné zázvorové pivo v chladničce až jeden měsíc. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud vypijete do 2 týdnů od vaření.

Pokud se do zázvorového piva přidají přísady, jako je ovoce, dosáhnete nejlepších výsledků do 1 týdne a necháte v chladničce až 2 týdny.Zatímco zázvorové pivo může vydržet ještě déle, je nejlepší se při probiotikách mýlit na bezpečné straně.

UPOZORNĚNÍ POZOR

Jako vždy u probiotik nápoj, buďte opatrní při otevírání lahve po sekundárním kvašení, protože se vytváří tlak a nápoj bude šumivý. Během otevírání nikdy nemiřte lahví na obličej (ani na jinou osobu) a nikdy nedávejte lahvičku dítěti, aby se otevřelo.

ODSTRAŇOVÁNÍ ZÁVAD

Pokud se vám zdá, že vašemu zázvorovému předkrmu nebo zázvorovému pivu oživení trvá dlouho (probublávejte se), nemějte obavy. To je pravděpodobně výsledek teploty vašeho domova.

Stejně jako mnoho probiotických nápojů je i zázvorové pivo jedním z těch, které už nějakou dobu nedělají nic a najednou to funguje.

Na konci sekundárního kvašení, pokud je vaše zázvorové pivo příliš suché (není sladké a velmi šumivé), je to proto, že droždí spotřebovalo veškerý cukr, který byl v lahvi, takže pro vás zůstalo jen velmi málo sladkosti .

Někteří lidé dávají přednost suššímu zázvorovému pivu, ale pokud dáváte přednost sladkému, jednoduše přidejte další cukr (třtinový cukr, ovoce nebo džus) před plněním další dávky. .

Otevřeli jste láhev zázvorového piva po 3 dnech sekundárního kvašení a nebylo to šumivé a stále chutnalo sladce? Pokud je to váš případ, vaše zázvorové pivo stále obsahuje zbytkový cukr, který musí probiotika pohltit. To je v pořádku!

Zbývající lahve (pokud existují) jednoduše ponechejte při pokojové teplotě a pokračujte v sekundární fermentaci. Protože v nápoji bylo před plněním do lahví spousta cukru, proběhnutí probiotik konzumací cukru bude trvat jen další den nebo dva.

Jak zabránit pivu s plochým zázvorem :

Abyste zabránili plochému zázvorovému pivu, ujistěte se, že před plněním do kapaliny před sekundárním kvašením stoupají zdola nahoru kapaliny, protože to je známka probiotické aktivity. Mějte na paměti, že i když vaše zázvorové pivo nebude šumivé, stále je plné probiotik a je pro vás skvělé!

Zajímá vás, zda je vaše šarže špatná?

Pokud vůbec V okamžiku, kdy na vařeném zázvorovém pivu najdete plíseň, vyhoďte celou dávku, i když je to jen malá část plísně. Zázvorové pivo se snadno znovu vyrábí (zejména proto, že již máte připravený zázvorový startér) a nestojí za to obětovat kvalitu a zdraví, i když je frustrující mít neúspěšnou dávku.

Jakékoli Dotazy ??

Doufám, že vás tento příspěvek inspiruje k tomu, abyste si doma vyrobili své vlastní přirozeně fermentované zdravé zázvorové pivo!

Nezapomeňte se podívat na mou kuchařku Delicious Probiotické nápoje, kde najdete další recepty na kvašené nápoje!

Podívejte se na moji nejnovější kuchařskou knihu Paleo Power Bowls, kde najdete recepty na jídla bohatá na živiny.

Tento článek obsahuje odkazy na přidružené společnosti Amazon. Pokud kliknete na jeden z přidružených odkazů v tomto příspěvku a provedete nákup, udělám malou provizi. Děkujeme za vaši pozornost a podporu!