Jak si vyrobit paneer doma – jednoduchý krok za krokem recept na výrobu paneer Domov. Vytváření paneerů doma je velmi snadné a není zapotřebí žádná raketová věda, abyste získali perfektní měkký paneer pokaždé, když vytvoříte. Indický tvaroh nebo paneer zakoupený v obchodě obsahuje přísady, takže si doma vyrábím svůj vlastní paneer.
Domácí paneer má mnohem lepší chuť, čerstvost a chuť než ty, které koupil obchod. Máte také šanci vybrat si mléko, které si přejete. Pokud jste v indické kuchyni nováčkem, pak vám tyto FAQ mohou pomoci.
Co je to paneer?
Paneer je druh čerstvého sýra vyráběného srážením mléka pomocí kyselé složky potravin, jako je citronová šťáva, ocet, podmáslí, jogurt (tvaroh) nebo kyselina citronová.
Paneer je měkký, ale pevný, neroztavitelný sýr, který se vyrábí bez použití jakéhokoli syřidla. Rovněž nekvasí ani nezestárne jako jiné druhy sýrů.
Při výrobě paneerů nebo chen se vaří mléko a poté se sráží s kyselou přísadou. Sražené mléčné sušiny se poté vypustí do mušelínového nebo sýrového plátna. Později je stisknuto těžkým předmětem, který se má nastavit, a poté se rozdělí na kousky.
Tyto kostky se používají k výrobě různých receptů Paneer, jako je
Paneer máslo masala
Matar Paneer
Paneer tikka masala
Můžete také použít paneer bez nastavení v receptech, jako je
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sendvič
Kyseliny používané k výrobě paneer
Komerčně prodávaný paneer se vyrábí pomocí kyseliny citronové. U domácího paneeru – jogurt, citronová šťáva nebo ocet jsou volby, jak mléko srážet. Chuť, chuť & struktura indického tvarohu závisí na druhu použité kyselé přísady.
1. Jogurt poskytuje velmi měkký, ale pevný paneer. Vyplachování chenny můžete přeskočit, ale musí být velmi dobře vyčerpáno vymačkáním přebytečné syrovátky. Pak se musí nastavit. Použití příliš velkého množství tvarohu dodá sýru jemnou jogurtovou příchuť.
2. Citronová šťáva dodává sraženinám pevnou látku (chennu) citrónovou příchuť, takže se musí dobře opláchnout. Příliš mnoho citronové šťávy způsobí, že sýr bude zrnitý.
3. Ocet je pro domácí kuchaře nejpreferovanější kyselinou, protože sráží mléko rychleji než jogurt nebo citronovou šťávu. Příliš mnoho octa mění chuť paneer.
Používání jogurtu pro srážení mléka poskytuje nejlepší měkký paneer. Lze však použít i citronovou šťávu nebo ocet.
Kolik citronové šťávy použít?
Mnoho čtenářů mi píše, zda existuje nějaké standardní množství citronové šťávy nebo octa. na litr mléka k výrobě paneer.
Ne! na litr mléka nelze přidat žádné standardní množství kyselé přísady, protože to zcela závisí na druhu mléka. Obchodní mléka se hodně zpracovávají, aby se prodloužila trvanlivost. Takže žádná 2 balení mléka nemusí být stejná, i když jsou od stejné značky.
Za své mnohaleté zkušenosti jsem viděl čerstvé syrové nepasterizované mléčné sraženiny jen s několika kapkami citronové šťávy. Zatímco komerční mléko potřebuje pokaždé jiné množství octa nebo citronové šťávy.
Kolik kyselých přísad je tedy použito, je čistě úsudek a do toho přidejte minimum. Opatření uvedená níže na kartě receptu jsou přibližná k tomu, co pro mě funguje dobře.
Jak si doma vyrobit paneer
1. Nalijte 6 šálků mléka do nádoby s těžkým dnem a na středním plameni ji přiveďte k mírnému varu.
2. Připravte svou kyselou složku, jako je – jogurt, citronová šťáva nebo ocet. Použijte prosím pouze jeden. Když mléko začne vřít, vypněte sporák. Přidejte 2 lžíce octa nebo ¼ šálku jogurtu. Rozmíchejte po dobu 1 minuty.
3. Mléko se začne okamžitě srážet a pevné látky se oddělí od syrovátky. Pokud tomu tak není, zapněte kamna a pokračujte v vaření, dokud neuvidíte úplné oddělení pevných látek. V případě potřeby můžete přidat další lžičku octa.
Pamatujte, že nehomogenizované mléko se sráží rychleji. Homogenizované mléko se sráží déle, protože je zpracováno pro dobrou trvanlivost.
4. Vypněte kamna, jakmile zjistíte, že se mléko úplně sráželo. Když je paneer proveden správně, uvidíte syrovátku čistou a ne mléčnou. Barva syrovátky bude nažloutlá nebo zelená, ale nebude mléčně bílá. (Zkontrolujte video). Po dokončení je důležité vypnout. Pokud budete vařit déle, stane se tvrdým a zrnitým.
Vypouštění
5. Umístěte cedník na velkou misku (pro sběr napjaté syrovátky). Vrstvte jej čistým sýrovým hadříkem (nebo mušelínovým hadříkem). Také tenký nový kapesník funguje dobře. Přeneste veškeré sražené mléko do cedníku.
6. Okamžitě nalijte studenou vodu, abyste se zbavili octového pachu. Později paneer několikrát dobře opláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude čistý z octa.
7. Vytlačte přebytečnou vodu. Udělejte uzel a zavěste ho po dobu 30 minut. To pomáhá vypustit přebytečnou syrovátku. Paneer by měl být i po vypuštění vlhký.
8. Celé balení uchovávejte na plochém cedníku nebo na talíři nebo dřevěné desce. Vytáhněte pěkný kulatý tvar vyždímáním látky. (zkontrolovat video)
9. Umístěte těžký předmět o hmotnosti nejméně 2,5 až 3 kg. Naplním svůj hrnec nevařenou rýží a položím na něj. Jakýkoli těžký předmět bude dobře fungovat, aby nastavil paneer. Nechte jej asi 3 až 4 hodiny tuhnout.
10. Odstraňte hadřík a najdete kulatý blok paneer. Také si všimnete důlku na bloku. Je to normální.
11. Rozkrojte paneer. Použijte nebo Chladnička pro další použití. Obvykle vložím celý blok do ocelové krabice a nechám ho v chladu. Řezal jsem jen v případě potřeby. Můžete je také oříznout a zmrazit.
Jak vybrat mléko pro paneer
- Použijte čerstvé mléko s plným obsahem tuku. Nepoužívejte zastaralé nebo mléko, které překročilo dobu použitelnosti, protože je nezdravé & nepřináší dobré výsledky.
- K výrobě paneer lze použít kravské mléko, buvolí mléko nebo kozí mléko. Klíčem k vytvoření dobrého paneeru je množství tuků. Pokud používáte buvolí mléko, pokračujte v míchání, abyste zabránili popálení mléka na dně. Tuky v byvolím mléce se rychle zaseknou na dně.
- Nejlepší domácí paneer lze vyrobit z nehomogenizovaného & syrového mléka. Pokud však není k dispozici homogenizované mléko nebo syrové mléko, můžete si také homogenizované & pasterizované mléko připravit stejně jako já.
- Nepoužívejte odstředěné mléko, protože poskytuje menší chuťovku. Vyvarujte se také používání nízkotučného mléka na výrobu paneer, protože nemusí dobře sedět.
Tipy, jak vytvořit měkký paneer
Následující tipy vám pomohou vytvořit měkký a dobře nastavený paneer.
- Vždy přidejte kyselá přísada, jako je citronová šťáva, ocet nebo tvaroh, až poté, co mléko začne vřít.
- Jakmile je do mléka přidána kyselá přísada, promíchejte a zkontrolujte, zda se mléko úplně sráží. Pokud ne, přidejte tolik, kolik je potřeba, a vypněte kamna včas.
- Nepokračujte v vaření, až se mléko úplně sráží. Díky tomu je paneer velmi divoký & zrnitý.
- K srážení mléka použijte správné množství kyselin. Díky použití příliš velkého množství kyselých složek je chenna nebo paneer zrnitý a gumový. Citronovou šťávu tedy přidávejte po dávkách pouze podle potřeby.
- Vždy dávám přednost tomu, abych do hrnce okamžitě nalil trochu studené vody nebo kostky ledu, aby se zabránilo dalšímu vaření. Tento krok můžete také přeskočit a rychle přenést paneer na cedník lemovaný mušelínovou látkou. Okamžitě jej opláchněte pod tekoucí vodou.
- Chenu nebo sušinu vždy dobře vypusťte a vymačkejte.
- Ujistěte se, že v mléčné sušině není přebytek syrovátky, než ji necháte pro tuhnutí. Abych to zajistil, vždy zavěsím paneer po dobu 30 minut, abych ho úplně vypustil, jinak se paneer nenastaví dobře.
Proč se paneerové kostky lámou v omáčce
Nízká množství tuků nebo přebytečné syrovátky v chenně nebude dobře fungovat. Kostky se mohou zlomit, jakmile se přidají do omáčky. Vždy se tedy ujistím, že přebytečnou syrovátku vytlačím, než ponechám chenu pro tuhnutí.
Kostky přidávejte do omáčky až poté, co zhoustla. Po přidání kostek zakryjte pánev. Vypněte kamna. Teplo v pánvi je dost na to, aby se vařilo.
Související recepty
Jak vytvořit paneer
Pin Recipe Print Recipe
Nejlepších výsledků dosáhnete podle podrobných pokynů krokové fotografie nad kartou receptu
přísady (1 šálek = 240 ml)
- ▢ 1 ½ litru plnotučného mléka (6 šálků)
- ▢ 2 až 3 lžíce octa (nahradit citronovou šťávou nebo ¼ šálek jogurtu)
Je potřeba vybavení
- ▢ 1 cedník (sítko)
- ▢ 1 sýrový hadřík (mušelínová tkanina nebo čerstvý kapesník)
- ▢ 1 velká mísa (na sběr syrovátky)
- ▢ 1 na 2 těžké předměty
Pokyny
Příprava
- ▢
Nalijte mléko do nádoby s těžkým dnem & přiveďte ji na mírný var při středním ohni. Neustále míchejte, abyste zajistili, že mléko dole nebude spálené.
- ▢
Mezitím umístěte cedník na velkou misku, abyste shromáždili syrovátku. Na cedník rozložte sýrový hadřík.
Jak vyrobit paneer
- ▢
Když mléko začne vřít, vypněte sporák a nalijte 2 polévkové lžíce octa.
- ▢
Dobře to míchejte 1 až 2 minuty, dokud se celé mléko úplně nezrazí. (mléčné sušiny začnou Když se to udělá správně, syrovátka už nebude mléčná, ale bude čistá.
- ▢
Odstraňování problémů: Pokud uvidíte, že se mléko zcela neohřívá, zapněte kamna & mléko na středním ohni, dokud se nerozsype celý hrnec mléka. Vypněte, jakmile uvidíte, že se sráží. Pokud budete v této fázi pokračovat v vaření, může být paneer tvrdý.
- ▢
Jemně nalijte celý paneer spolu se syrovátkou do cedníku. Nalijte trochu studené vody, abyste zabránili dalšímu vaření paneerů.
- ▢
Opláchněte jej pod tekoucí vodou k odstranění zápachu & chuti octa.
Jak nastavit paneer
- ▢
Sýrové plátno vyždímejte do kulatého tvaru paneer. Vytlačte přebytečnou syrovátku nebo vodu. Udělejte uzel a zavěste paneer po dobu 30 minut, aby přebytečná syrovátka stékala.
- ▢
Odebrat uzel a zkroutí okraje látky. Položte sýrovou látku spolu s paneerem na plochý cedník nebo dřevěnou desku. Zatlačte na hadřík & a položte na něj těžký předmět, který paneer nastaví. (podívejte se na video níže)
- ▢
Obvykle položím na hrnce nebo litinovou pánev Paneer a poté vložte 2 až 3 kg rýžové balení.
- ▢
Po 3 až 4 hodinách sundejte látku a rozřízněte tabuli na kostky.
- ▢
Domácí paneer ochlaďte a spotřebujte 2 až 3 týdny. Nebo zmrazte až 3 měsíce.
- ▢
Po přidání do kari nevyvarujte vaření paneerů . Nepotřebuje tolik vaření. Obecně to přidám do omáčky a vypnu kamna. Udržujte pánev zakrytou, aby paneer absorboval příchutě.
Poznámky
- Používejte prosím pouze plnotučné čerstvé mléko nebo plnotučné mléko jako tuky mléko přinese více paneer & se dobře nastaví.
- Nehomogenizované mléko se sráží rychleji, zatímco homogenizovanému mléku se sráží déle. Budete tedy muset vařit o něco déle, dokud se úplně nekouří.
- Nepoužívejte mléko, které nepřekročilo dobu použitelnosti. To může ovlivnit chuť.
- Přidání dostatečného množství kyselých přísad, jako je citronová šťáva, ocet nebo tvaroh (jogurt), je velmi důležité, jinak se mléko nebude srážet. Možná tedy budete muset přidat více, než kolik je uvedeno v receptu.
- Podobně přidání příliš velkého množství citronové šťávy nebo octa způsobí, že bude paneer tvrdší . Začněte tedy přidáním jen malého množství a podle potřeby přidávejte další, dokud se nezrazí.
- Jakmile se mléko zcela sráží, vypněte kamna a dále se už nepokoušejte vařit, abyste zabránili prudkému zúžení.
- Je také dobré nalijte trochu studené vody, abyste zabránili okamžitému vaření paneeru, zejména pokud používáte nezpracované mléko.
- Zajistěte, aby byla z paneeru vypuštěna přebytečná syrovátka, než ji necháte pro nastavení. Jakákoli přebytečná syrovátka mu zabrání v dobrém nastavení. Nebo se mohou v omáčce rozbít i kostky Paneer.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pro 1x pouze originální recept.
Nejlepších výsledků dosáhnete podle mých podrobných podrobných pokynů k fotografii a tipů nad kartou receptu.
Video
VÝŽIVOVÉ INFORMACE (pouze odhad)
© Swasthis Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
Jak zabránit rozbití kostek Paneer v omáčce ?
Navrhuji použít kukuřičnou mouku, pouze pokud se vaše domácí kostky Paneer někdy zlomily v omáčce. Nepoužívejte více, než je doporučeno, protože to může po uvaření kostek tvrdě otočit.
Chenu dobře promíchejte. Neměla by zůstat žádná voda, musí být pouze vlhká. Přidejte 1,5 lžičky kukuřičné mouky, znovu ji důkladně promíchejte. Vytvořte pěkný vlhký obdélník v talíři. V případě potřeby si můžete namočit dlaň a vytvořit vlhký obdélník. (Není mokrý)
Zakryjte talíř vlhkým hadříkem. Chladnička po dobu 1 hodiny. Po nastavení nakrájejte na kostky.
