Klíčem k tomu, abyste se stali barmanem, je pozice v roli, kde můžete sledovat, učit se a pomáhat pracovnímu barman. Hledáním zaměstnání na vstupní úrovni v barech a restauracích máte schopnost vytvořit vzdělávací prostředí, kde můžete také dostat zaplaceno. Školení na pracovišti můžete doplnit barmanskou školou a dalšími studijními prostředky, ale práce v odvětví služeb zůstává nejlepším způsobem, jak se přiblížit baru a začít budovat znalosti. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli, jak začít na cestě stát se barmanem bez jakékoli předchozí zkušenosti.
Získejte barmanskou licenci
Barmanská licence není nutná ve všech státech, ale pokud soutěžíte o barmanskou pozici proti jiným kandidátům, získání licence vám může poskytnout pákového efektu, který si musíte najmout. Abyste mohli získat licenci, musíte také splnit minimální věk pro podávání alkoholu, který se liší stát od státu. Kromě splnění státních nebo místních požadavků vám barmanský licenční kurz zajistí, že jste obeznámeni s následujícími tématy:
- Znalost zákonů a sankcí týkajících se nezletilých
- Identifikace fází intoxikace u zákazníků
- Jak zacházet a předcházet narušení
Online barmanskou certifikaci snadno najdete pomocí rychlého vyhledávání na internetu, ale ujistěte se, že je kurz schválen státem. Chcete-li absolvovat tento kurz, musíte prokázat, že rozumíte státním zákonům. Je také důležité si uvědomit, že barmanská licence nezaručuje zaměstnání. Stále si budete muset získat pozici tím, že budete nejlepší uchazeč o práci.
Nechte se najmout jako barback
Nejběžnější rada, kterou od skutečných barmanů slyšíte, je, že byste měli začít jako barback, pokud se chcete naučit být barmanem. Barback pozice nevyžaduje žádné zkušenosti, pouze ochotu tvrdě pracovat. Jako barback se od vás očekává, že budete provádět většinu manuálních prací za barem, jako je úklid, doplňování zásob a spousta těžkého břemene. Barback je v zásadě barmanův asistent, který vám dává skvělou pozici pro učení a pozorování.
Práce jako barback není snadná, ale přináší mnoho výhod. Pokud jste někým, kdo nikdy nepracoval v baru nebo v potravinářském průmyslu, pochopíte, jak funguje každodenní provoz. Věnujte pozornost tomu, co se kolem vás děje, a můžete získat několik užitečných znalostí:
- Když skladujete pivo a likér do baru, udělejte si místo, abyste se naučili různé názvy značek
- Sledujte barmana, jak připravuje koktejly a zaznamenává nejoblíbenější nápoje.
- Pohodlně se usaďte za barem a pomozte s požadavky zákazníků.
- Zapamatujte si barmanské výrazy jako přímo na skály
- Zjistěte, kdy se připravit na rušné spěchy, a podle toho se zásobte
- Seznamte se s různými typy barware a ozdob
- Poskytněte podporu svým barmanům a na oplátku vás mohou naučit barmany
Začněte v baru restaurace
Začátek jako barback není jediný způsob, jak se dostat za bar. Můžete také začít jako hosteska nebo server v restauraci s barem a postupovat nahoru. Restaurace, které prodávají alkohol, mají často barmanské otvory a budou propagovat zevnitř, zvláště pokud jste prokázali, že jste efektivní a schopný server. Další výhodou namočení nohou v baru restaurace je, že řetězce restaurací mají obvykle přísné tréninkové programy a naučí vás míchat nápoje na jejich standard.
Bary v restauračních řetězcích jsou často menší a ne tak rušné jako bary v saloncích, nočních klubech nebo výčepech. Poskytují jemnější prostředí, ve kterém si můžete procvičit své dovednosti a získat zkušenosti pod opaskem. Hodiny jsou také různé, protože mnoho restauračních barů nepracuje tak pozdě jako jiné bary. Nenašli jste tolik příležitostí experimentovat s koktejly, ale řetězec restaurací by mohl být odrazovým můstkem, který potřebujete, než odbočíte na trendovější národní prostředí.
Najděte barmanského mentora
Při hledání zaměstnání v restauracích a barech dávejte pozor na barmana, který je ochoten vezme tě pod jejich křídla. Pokud začínáte jako barback, zde je několik tipů, které vám pomohou:
- Vždy se ke svým barmanům chovejte s úctou
- Předvídejte jejich potřeby a udržujte bar na skladě po celou dobu
- Během rušných hodin je nebombardujte otázkami
- Počkejte na klidné okamžiky, abyste zahájili konverzaci
- Hledejte barmana, který je ochoten sdílet své znalosti
Jako server, čím více času strávíte u baru, tím větší je pravděpodobnost, že najdete mentora.Postupujte podle těchto tipů:
- Kdykoli je to možné, nabídněte svým barmanům pomoc
- Načtěte všechny potřebné věci z kuchyně nebo skladu
- Provádějte objednávky jídel na zákazníci v baru
- Udržujte bar nahoře čistý doručováním nápojů, které byly připraveny pro servery
- Vždy se ujistěte, že své barmany dáváte férově a velkoryse na všechny nápoje, které „vyrobili“ pro vás
Naučte se nalít nápoje
Kdokoli si může nalít rum a koks do sklenice a nazvat ji koktejlem. Pokud se chcete stát dobrým barmanem, máte musíte se naučit, jak správně nalít, abyste dosáhli rovnováhy mezi likérem a mixéry. Investujte do některých barmanských nástrojů a začněte cvičit své nalévání doma.
Pokud jste již postupovali podle předchozích kroků v tomto článku a strávili jste nějaký čas sledováním barmana, budete obeznámeni s důležitým obchodním nástrojem, jiggerem. Jiggers jsou malé koktejlové měřicí nástroje, které vám umožní kontrolovat množství alkoholu naléváš. S praxí možná budete moci přeskočit pomocí jiggeru a místo toho nalít zdarma. Nalévání zdarma je umění nalití alkoholu pomocí tichého počítání. U obou způsobů nalévání je přesné nalévání zásadní z několika důvodů:
- Správné množství alkoholu poskytuje vyvážený nápoj, který chutná skvěle
- Pokaždé, když se nalijete, stojí barové peníze
- Dobrá technika nalití vám zefektivní míchání nápojů
Procvičování mixologie
Až zvládnete umění nalití, zkuste experimentovat a připravte si vlastní koktejly. Začněte cvičením se standardními recepty na dobré pití, jako je gin a tonikum nebo šroubováky, a propracujte se ke komplikovanějším koktejlům, které mají více mixéry. Dozvíte se více o koktejlových přísadách, jako jsou hořké a sirupy, a o tom, jak mění chuť vašich nápojů.
Ne každý barman musí být mixolog, ale pomůže vám porozumět tomu, jak stavět koktejly. Prostřednictvím tohoto procesu možná zjistíte, že vaše zájmy jsou spíše zaměřeny na směšování nápojů než na obsluhu zákazníků.
Buďte trpěliví a dostupní
Vaše barmanské dovednosti se nebudou rozvíjet přes noc. Než získáte důvěru barmana a manažera baru, budete muset strávit mnoho hodin a mnoho směn prací na své barback pozici. Jednou z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat, je zajistit, aby vás věděli, že jste k dispozici pro vše, co potřebují musíte udělat. Než se nadějete, barman se může cítit pohodlně, když vyjde ven na přestávku a požádá vás, abyste vstoupili, dokud nebudou pryč. Vždy buďte připraveni na tyto typy příležitostí. Čím užitečnější si můžete udělat sami, tím lépe.
Nespoléhejte se na samotnou barmanskou školu
Barmanská škola se může zdát jako rychlý plán k dosažení vašeho cíle, ale stále budete s největší pravděpodobností budete potřebovat zkušenosti ze skutečného světa, než u vás bude mít manažer baru šanci. Na barmanské škole se můžete naučit mnoho věcí, například jak nalít a jak procvičovat mixologii, ale nenaučíte se, jak zvládnout tvrdý dav žíznivých zákazníků.
Práce za barem vyžaduje schopnost multitasking a dobrý výkon pod tlakem. V barmanské škole se můžete naučit, jak si vyrobit perfektní martini, ale ve skutečném světě budete muset připravit několik různých nápojů současně, pečovat o své zákazníky a udržovat čistotu v baru. , všichni s úsměvem.
Stát se barmanem není snadná cesta. Když poprvé vyrazíte, budete muset být pokorní. Začátek jako barback a učení se od mentora jsou dvě věci, které můžete udělat a které nevyžadují žádné zkušenosti. Pokud jste ochotni se učit a tvrdě pracovat, uvidíte, že se váš sen splní rychleji.