Jak oddělit vejce (čtyři různé způsoby!)

Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů. Další informace najdete v mých zásadách zveřejňování.

Oddělení vajec se někdy může zdát zastrašující, ale nemusí vám způsobovat úzkost z odloučení. Zde jsou čtyři různé způsoby, jak oddělit vaječné bílky od vaječných žloutků, se spoustou fotografií a videem, které vám přesně ukáží, jak se to dělá! Zaručeně najdete metodu, která vám vyhovuje, a než se nadějete, budete mistrem v oddělování vajec.

Mnoho dezertních receptů vyžaduje buď vaječný bílek nebo vaječný žloutek, takže znalost separace vajec je zásadní dovednost pečení. Jakmile budete vědět, jak oddělit vejce, můžete připravit pěny, pusinky, cukrářské výrobky, zmrzlinu, pudink a mnoho dalších dezertních receptů!

Čtyři způsoby, jak oddělit vaječné bílky od vaječných žloutků

Naštěstí je snadné oddělit vaječné bílky od vaječných žloutků a já vám ukážu čtyři různé spolehlivé způsoby, jak to udělat! Poskytnu také tipy pro ukládání extra bílků a žloutků a poskytnu vám návrhy receptů na využití zbývajících žloutků a bílků.

Některé z těchto metod vyžadují gadgety nebo běžné předměty pro domácnost a některé nevyžadují nic. víc než jen vaše ruce a ochota trochu se zašpinit. Neexistuje žádný „správný“ způsob oddělování vajec, ale myslím, že pokud vyzkoušíte několik z nich, najdete tu, která vám bude vyhovovat.

Než začnete:

Ujistěte se, že si dobře umýváte ruce a že máte k dispozici alespoň dvě čisté a suché misky na vejce a žloutky. Nejjednodušší je oddělit vejce, když jsou studená, protože žloutky budou lépe držet pohromadě a menší šance na rozbití.

Profesionální tip: Pokud se chystáte šlehat vaječný bílek podle receptu, doporučuji použít tři misky: jednu pro uchopení bílků, druhou pro uchopení žloutků a jednu přechodovou misku použít při oddělování každého jednotlivého vajíčka. Vaječný bílek nebude šlehat, pokud v něm budou stopy žloutku, takže je vhodná přechodová miska pro udržení čistoty bílků. Tímto způsobem, pokud během oddělování praskne žloutek, máte pouze ztratil 1 vejce a ne celou misku vaječných bílků.

Oddělení vajec metodou skořápky

Pokud vás jako dítě naučili oddělovat vejce, je pravděpodobné, že jste Naučili jsme se oddělovat vejce tímto způsobem pomocí vaječné skořápky, která pomáhá při oddělování. Někdy o tom přemýšlím jako o metodě „babičky“, protože tolik babiček to dělalo předtím, než byl pro každou příležitost vynalezen kuchyňský gadget!

Jak oddělit vejce pomocí skořápky

1. Praskněte vejce pevně proti tvrdému povrchu, jako je hrana pultu nebo mísy.
2. Držte vejce nad miskou a palci zatlačte do trhliny ve středu vejce a rozdělte skořápku na dvě části přibližně stejné velikosti.
3. Nechte bílky odkapávat do misky dole a žloutek uchovávejte v jedné skořápce.
4. Začněte přenášet žloutek mezi oběma polovinami skořápky. Při přenášení žloutku se od žloutku oddělí více a více bílků a kape do misky.
5. Nakonec ve skořápce zůstane pouze žloutek. Žloutek přeneste do druhé samostatné misky.

Tipy pro tuto metodu

• Pokud takto oddělujete vejce, buďte při přenášení žloutku opatrní mušle. Ostré strany skořápky mohou snadno prorazit žloutek a kontaminovat bílé kousky žloutku.
• Někteří lidé mají obavy z toho, že jejich surová vejce přijdou do styku s vaječnými skořápkami, a přemýšlejí, zda by měly být skořápky omyty. nebo sterilizovány před použitím této metody. Podle USDA jsou vejce tříděná podle USDA před balením omyta a dezinfikována a není nutné je dokonce ani doporučovat umýt doma. Pokud vás však toto riziko stále znepokojuje, přečtěte si a vyzkoušejte jinou metodu oddělování vajec!

Oddělování vajec metodou ručně

Představuji můj oblíbený způsob, jak oddělená vejce! Takto jsem se naučil oddělovat vejce na kuchařské škole a takto oddělovám vejce dodnes ve své domácí kuchyni. Miluji tuto metodu, protože je rychlá, je snadné rychle oddělit VELKÉ množství vajec, nepotřebujete žádné speciální vybavení a riziko rozbití žloutku je minimální.

Jak oddělit vejce rukama

1. Rozbijte všechna vejce, která je třeba rozdělit, do jedné misky.
2. Vezměte (čistou!) Ruku, sáhněte do mísy a zvedněte jeden ze žloutků.
3. Udržujte prsty mírně oddělené a nechte bílé proklouznout mezi prsty.
4. Přeneste žloutek do druhé ruky a nechte vyklouznout více bílků.
5. Pokračujte v přenášení žloutku mezi ruce, dokud všechny bílé nespadnou zpět do misky.
6. Zasuňte žloutek do druhé misky a opakujte se zbývajícími žloutky.

Tipy k této metodě

• Pokud musíte oddělit pouze jedno vejce, můžete si je rozbít přímo do ruky a nechat bílé proklouznout mezi prsty do jednoho. misku, poté žloutek zasuňte do druhé misky. Ale u 2+ vajec mi připadá nejrychlejší začít s tím, že všechna vejce budou rozbita na 1 misku.
• Pokud jsou vejce při jejich oddělování studená, měly by žloutky dobře držet pohromadě. Při manipulaci se žloutky ale buďte opatrní a snažte se jim nedráždit prsty – místo toho je jemně posuňte z dlaně na dlaň.

Oddělování vajec metodou sání

Věděli jste, že můžete vejce rychle a snadno oddělit pouze běžnou plastovou lahví na vodu? Tato metoda je skvělý party trik … za předpokladu, že vaši hosté na party jsou také kuchařští pitomci, kteří si myslí, že je skvělé sledovat někoho oddělovat vejce! Pro tuto metodu potřebujete pouze prázdnou láhev s vodou, která byla důkladně umyta a vyčištěna.

Jak oddělit vejce pomocí lahve na vodu

1. Rozbít všechna vejce, která je třeba je rozdělit do jedné misky.
2. Vezměte láhev s čistou vodou a uprostřed ji vytlačte
3. vložte láhev do misky s vejci a držte ústa lahve hned vedle vaječného žloutku
4. Pomalu uvolněte střed lahve, abyste vytvořili sání. Jakmile střed uvolníte, žloutek se nasaje do láhve na vodu.
5. Jakmile je žloutek v láhvi, přestaňte mačkat a zvedněte láhev z mísy. Pokud je ve žloutku hodně vaječného bílku, trochu vířte lahví a pokuste se, aby část bílého spadla zpět do misky.
6. Jemně vytlačte lahvičku, aby se žloutek přenesl do druhá samostatná mísa

Pokud jste osobou gadgetu …

Tento silikonový oddělovač vajec (přidružený odkaz) dělá totéž jako láhev s vodou, ale ve tvaru miláčku! Je bez BPA a mnohem odolnější než jednorázová plastová láhev s vodou. Je také snazší zmáčknout a nedělá nepříjemný zvrásněný plastový zvuk, který vydává láhev s vodou. Pokud hledáte dárek pro toho kamaráda, který má všechno, nebo pokud chcete, aby vaše děti nadchly vaření s vámi, roztomilá silikonová ryba může být ta správná věc. Jedno si můžete koupit zde!

Oddělování vajec pomocí sítkové metody

Metoda „sítko“ ve skutečnosti sítko nezahrnuje – stačí vám jakýkoli nástroj / lžíce / stěrka / spork, přes který můžete napít bílé z žloutků. K tomu si můžete koupit spoustu speciálních gadgetů, ale pokud jste ve vazbě, můžete mít v kuchyni už jen lžičku se štěrbinou, která dokáže práce v pohodě!

Jak oddělit vejce dělenou lžící

1. Vyberte štěrbinovou lžíci s otvory, které nejsou dostatečně široké na to, aby jí mohl proklouznout žloutek, a přidržte lžíci přes misku.
2. Rozlomte vejce přes lžíci a nechte bílé proklouznout skrz štěrbiny v lžíci.
3. Lžící jemně protřepejte, aby se zbývající bílky oddělily od žloutků a zasunuly do misky.
4. Přeneste žloutek do samostatné misky.

Pokud jste osobou s miniaplikací …

Toto oddělení se 3 vejci r je geniální! (přidružený odkaz) Schopnost oddělit 3 vejce najednou je skvělá, když děláte velké dávky, a oddělovač je navržen tak, aby vyvážil na okraji misky, takže jej nemusíte držet nebo se obávat, že bude nestabilní . Nikdy nezlomí žloutek a je pro nové kuchaře velmi snadné. Můžete si je koupit zde!

Jak ukládat vaječné bílky a vaječné žloutky

Žloutky byste měli použít hned po jejich oddělení. Pokud je chcete skladovat, mohou být uchovávány v chladničce několik dní. Nezapomeňte však stlačit kousek plastového obalu přímo na žloutky, aby nebyly vystaveny vzduchu. Pokud tento krok přeskočíte, budou tvrdé a gumové. Nádobu označte datem a počtem žloutků a spotřebujte do 3-4 dnů.

Bílé mohou být také chlazeny a pro vystavení vzduchu nemusí platit stejná opatření. Označte nádobu datem a počtem bílků a spotřebujte do dvou týdnů.

Vaječné bílky lze také zmrazit. Chcete-li zmrazit, nalijte je do zásobníků na kostky ledu a zmrazte je v jednotlivých blocích. Po zmrazení je přeneste do mrazicího sáčku a označte je datem a počtem bílých. Před použitím rozmrazte v chladničce. Rozmrazené bílé jsou lepší pro recepty, které nevyžadují šlehání bílků.

Měření vaječných bílků a vaječných žloutků

Jakmile jsou vejce oddělena, je těžké spočítat jednotlivé bílé a žloutky.Naštěstí je velmi snadné je měřit podle hmotnosti. Pomocí následujících odhadovaných hmotností můžete určit, kolik vaječných bílků a žloutků máte nebo potřebujete. Tyto hmotnosti předpokládají velké vejce.

Jeden žloutek: 0,5 oz / 14 g

Jeden bílý: 1,2 oz / 34 g

Recepty na vaječné bílky

Hledáte něco, co byste mohli udělat se zbytky vaječných bílků? Vyzkoušejte jeden z těchto fantastických receptů!

• Swiss Meringue Buttercream
• Strawberry Rhubarb Pavlova
• Grapefruit Marshmallows
• Coconut Macaroons
• Dorty z hortenzie
• dort z lískových oříšků

recepty na vaječné žloutky

Najděte si náhradní vaječné žloutky? Využijte tyto zbylé žloutky s jedním z těchto receptů!

• Krémový koláč Almond Joy Boston
• Butterscotch Pots de Creme
• šálky s citronovou pusinkou
• zmrzlina Donut Funfetti
• koláče Mai Tai Bundt
• čokoládový malinový mandlový lanýžový koláč