Milujeme schmear na naší ranní bagelce, ale smetanový sýr není jen slaná snídaně rozpětí. Ve skutečnosti se tento lahodně krémový mléčný výrobek může pochlubit nejrůznějšími kulinářskými využitími – často se objevuje v pečivu (jako je tento čokoládový čipový dort s polevou ze smetanového sýra), stejně jako v slaných dipech a pokrmech (myslím: teplý krab a artičokový dip a pěstovaný – grilovaný sýr). Ano, je to působivě všestranný a levný kuchyňský základ. To znamená, že pro (téměř) každou cennou ingredienci existuje slušná alternativa. Ať už hledáte alternativu s nízkým obsahem tuku nebo bez mléčných výrobků, nebo jednoduše vyčerpáte zásoby včera ráno, máme dobrou zprávu: Existuje několik způsobů, jak nahradit smetanový sýr v jakémkoli jídle, ať už je to sladké nebo slané. Přečtěte si o osmi našich oblíbených swapech.
Ale nejprve, co je krémový sýr?
Ve svém oceněném společníkovi The Food Substitutions Bible autor David Joachim stručně popisuje zrození smetanového sýra a ukázalo se, že tato báječná věc vděčí za svůj původ tomu, že byl knock-off pryč špatně. „V roce 1872 vyvinul mlékárník státu New York William A. Lawrence metodu výroby smetanového sýra při pokusu o duplikování francouzského Neufchatel,“ píše. V případě, že nejste sýrovým čarodějem, je to pravý Neufchatel – zralý plísní a AOC- chráněný čerstvý sýr – je mnohem lepší než váš standardní blok krémového sýra Philly zabalený do hliníku. Dobře, takže tento sériově vyráběný americký podvodník pravděpodobně nikdy nebude mít svůj den na talíři pro labužníky. Ale pokud neběžíte skvělé jídlo je velká šance, že smetanový sýr má stále zvláštní místo ve vašem srdci i ve vaší kuchyni, protože, víte, tak zatraceně dobře chutná.
Takže co je přesně takový krémový sýr? Měkký (tj. roztíratelný) a jemný, tento mladý sýr z kravského mléka je výsledkem reakce mezi pasterizovanou smetanou – nebo kombinací plnotučného mléka a smetany – a kyselinou mléčnou. Kyselina mléčná, která způsobuje koaguluje (zahušťuje) na sýr, je zodpovědný za charakteristickou pikantní chuť smetanových sýrů E. Jakmile reakce způsobila tvorbu tvarohu, jsou napjaté ze syrovátky a smíchány se stabilizátory, jako je guma z rohovníku, aby si udržely hladkou strukturu … a voila, smetanový sýr. Zábavný fakt: Je překvapivě rychlé a snadné vyrobit domácí smetanový sýr s ničím jiným než citronovou šťávou, solí a smetanou (vyzkoušejte tento recept od šéfkuchaře Gemmy Staffordové, pokud se cítíte inspirovaný). Legitimnější metoda, kterou upřednostňují řemeslníci, vyžaduje několik speciálních ingrediencí (jako je syřidlo a mezofilní sýr), ale je také velmi vhodná pro kutily, pokud hledáte nový kulinářský projekt.
Jak použít smetanový sýr
Bagely, lokše, rajče. Všichni víme o těchto běžných (a skvělých) společnících na smetanový sýr – ale pro tuto milovanou pomazánku existuje takřka mnoho dalších aplikací. Nepřijímejte však slovo. Zarezervujte si místo v Kentucky Derby, kde si můžete pochutnat na nóbl okurkově-smetanovém sýrovém potěšení známém jako benediktinský sendvič. Nebo zkombinujte smetanový sýr s práškovým cukrem ve svém věrném stojánkovém mixéru a uvařte polevu, kterou budete chtít slather na každém pečeném dobrotu (nebo možná jen jíst lžící). Máte náladu na koupání? Připravte si jako základ smetanový sýr a poté přidejte dochucovadla. A zmínili jsme se, že to můžete zahrnout do své snídaně, i když krájíte sacharidy? Příklad: Tento chutný recept na vejce na plechu s uzeným lososem a koprem. Ano, vana (nebo cihla) smetanového sýra může udělat hodně, přátelé. Co tedy má hladový domácí kuchař dělat, když je požadován smetanový sýr a nikdo ho nenajde? Snadný. Stačí si vybrat z jednoho z těchto swapů schválených odborníky a vaše kulinářské designy vyjdou, no, dost dobré k jídlu.
8 způsobů, jak nahradit krémové sýry
1. Sýr Mascarpone
Mascarpone je podle Bible o nahrazování potravin podle Joachima špičkovou výměnou. Tento italský čerstvý sýr má podobnou strukturu, ale bohatší než krémový sýr. Přesto je vynikající, i když o něco dekadentnější, univerzální alternativou ke smetanovému sýru, pokud se používá jako náhrada 1: 1. Profesionální tip: Přidejte do mascarpone v citronovém džusu šťávu z jakéhokoli receptu, který se spoléhá na mírně kyselou chuť, kterou dodává krémový sýr.
2. Sýrové pomazánky Boursin, Alouette nebo Rondele
Tyto masově vyráběné sýrové pomazánky (u mléčných uliček často nalezené jako krémový sýr) jsou také vhodnou náhražkou, říká Joachim. Boursin je pravděpodobně nejlepší ze skupiny, ale stejně jako smetanový sýr, žádný z těchto roztíratelných sýrů nedosáhl statusu labužníka. To, co je odlišuje od smetanového sýra, je ve skutečnosti jen přidání bylinek, česneku a jiných aromat.Bez ohledu na to, jakou značku si vyberete, lze tyto pomazánky použít jako náhražku smetanového sýra v poměru 1: 1 – ale pouze do slaných pokrmů (protože nikdo do svého mrkvového dortu opravdu nechce česnek).
3. Pureed Silken nebo Soft Tofu
Nejjednodušší veganská náhrada smetanového sýra vyžaduje přísadu, z níž jsou vyrobeny nejoblíbenější imitace mléčných výrobků, a to tofu. Samozřejmě, smetana se smetanovým sýrem Tofutti je zřejmá a velmi pohodlná volba (viz níže), ale pokud nemáte po ruce, nebojte se – profesionálové v šéfkuchařské tužce říkají, že si můžete uhodit smetanový sýr stand-in s pravidelným tofu, pokud je to pěkné a měkké. Jednoduše protlačte hedvábné nebo měkké tofu se solí a malým množstvím vody, dokud nedosáhnete konzistence smetanového sýra – pak použijte směs jako náhradu za skutečnou věc v poměru 1: 1.
4. Suchý tvarohový tvaroh
Dalším z náhradních návrhů Joachima je suchý tvarohový tvaroh. Pokud ale nejste znalci sýrů, pak by vás mohlo zajímat, o čem ten rozdíl mezi „suchým tvarohem“ je. Není to totéž jako nedbalé věci vhodné k dietě, na kterých si obvykle pochutnáváme, ale je stejně nízký s obsahem tuku. Suchý tvaroh, známý také jako farmářský sýr, se vyrábí téměř stejným způsobem jako běžný tvaroh, až na jeden zásadní rozdíl: Jakmile je syrovátka napnutá, zbývající tvaroh je to, čemu říkáte farmářský sýr, zatímco extra mléčný struktura tvarohu je způsobena přidáním smetany, jakmile se tvaroh oddělí. To znamená, že pokud máte v lednici běžný tvaroh, můžete vyzkoušet tento suchý tvaroh: Nalijte tvaroh do cedníku, opláchněte mléčné výrobky pod studenou tekoucí vodou a nechejte je uschnout. Výsledný tvaroh lze smíchat a použít jako náhradu smetanového sýra 1: 1 při přípravě slaných pokrmů.
5. Sýr Ricotta
Sýr ricotta, který je mléčnější a zejména ve srovnání se smetanovým sýrem postrádá jak štiplavost, tak slanost, je stále dostatečně blízko k tomu, aby se dal vhodně vyměnit. Zaměstnanci potravinářských profesionálů v Chef’s Pencil doporučují smíchat ricottu se stejným množstvím plnotučného (neslazeného) jogurtu jako náhradu 1: 1, která lépe napodobuje jak strukturu, tak chuť smetanového sýra v slaných receptech. Ricottu lze při pečení použít také jako smetanový sýr – stačí se řídit stejnými radami výše, ale spíše než směs jogurtu se směsí ricotty a silné smetany v poměru 50/50.
6. Hung Curd
V případě, že jste to zmeškali, visí tvaroh ve skutečnosti jen jogurt, až na to, že z něj byla vypuštěna veškerá syrovátka (tj. Voda) – a konečný výsledek je extra hustý a krémový (myslím Řecký jogurt, ale ještě bohatší). Podle odborníků v Chef’s Pen „jedním z nejlepších důvodů pro použití zavěšeného tvarohu jako alternativy smetanového sýra je skutečnost, že má nižší obsah tuku.“ Přijďte tedy všichni na zdraví a vyzkoušejte tento speciální produkt jako náhradu smetanového sýra 1: 1 za slané recepty, dekadentní dipy a dokonce i pečivo – nezapomeňte přidat nádech medu (nebo sladidla dle vašeho výběru) pro tu druhou. Zde získáte podrobné pokyny pro tvaroh.
7. Kešu (nebo mandle) krémový sýr
Vegani si mohou tuto náhražku smetanového sýra bez mléčných výrobků pochutnat. Simple Veganista, který je dodáván s ničím jiným než kešu, jablečným octem, citronovou šťávou a solí. Podívejte se na celý recept zde, ale jeho podstata je následující: Pokud namočíte přes noc ořechy (buď surové kešu nebo mandle) , můžete je smíchat s vodou a nádechem citronové šťávy, abyste vytvořili luxusní krémovou pomazánku, která se může pochlubit slanou, pikantní chutí podobnou té skutečné. Nejlepší ze všeho je, že jakmile má tato domácí alternativa šanci zpevnit se v lednici lze použít jako výměnu 1: 1 za smetanový sýr v jakémkoli receptu – včetně pečiva, bagel nebo cs jako doslovná poleva na (mrkvovém) dortu.
8. Veganský krémový sýr koupený v obchodě
Potřebujete náhradu mléčného sýra bez mléčných výrobků, ale nechcete se nechat uklidnit prací v mixéru? Žádný problém. Zavolejte telefonem s veganskou smetanovou sýrovou pomazánkou Tofutti nebo jakoukoli jinou veganskou napodobeninou v obchodě a získáte 1: 1 smetanový sýr, který zvládne slané i sladké recepty.