Uzený hrudník je jedním z nejlepších mas na grilování. Dobrou zprávou je, že něžnou a šťavnatou hovězí příchuť tradičního BBQ s dřevěným uhlím můžete replikovat i v jiných zahradních sporácích. Od našeho nejlepšího dřeva po lahodné drtě najdete vše, co potřebujete vědět, s naším průvodcem, jak kouřit hruď v elektrickém kuřáku.
Tento recept vás provede každým krokem k vaření dokonalého hovězího hrudníku BBQ. Od nejlepšího způsobu přípravy a krájení masa, přes to, jaké dřevěné štěpky použít, a jak nastavit kuřáka pro dosažení nejlepších výsledků.
Cesta k lahodné uzené hrudi se liší od jakéhokoli jiného řezu masa, a to může odradit spoustu fanoušků BBQ. Cena a čistá velikost krásného hovězího masa mohou také zastrašit i ty nejodvážnější z kouření tvrdých koulí.
Dobrou zprávou je, že elektrickí kuřáci nyní nabízejí snadnější způsob kouření hrudníku bez kompromisů v této skvělé chuti BBQ. Jsou snadno použitelné a mohou vytvořit skvělý výchozí bod pro kouření pro začátečníky.
V mém dnešním průvodci vám ukážu, jak používat svého elektrického kuřáka k vytvoření nejlepšího masa na grilování : Hovězí hrudí.
Jak připravit hovězí hrudí
Při výběru hovězího hrudníku je důležité dbát na to, aby na něm byla silná vrstva tuku. Dobrá, těžká vrstva tuku se během vaření masa pomalu rozplývá a dodává mu vlhkost a neuvěřitelnou chuť.
Důležité je také seznámit se se složením vašeho řezu.
Hrudník se skládá ze dvou hlavních svalů. Jedním z nich je „plochý“, což je dlouhý a štíhlý sval, který stéká po celé délce masa a má na sobě silnou vrstvu tuku (tzv. „Tukovou čepici“). Druhým je „bod“, který sedí na jednom konci řezu a mezi ním a plochou vrstvou tuku.
Byt je často nejoblíbenější částí hovězího masa a tvoří většinu plné hrudi. Kloub má však hodně intramuskulárního tuku, který někteří lidé preferují. Výběr, který chcete použít, je zcela na vás … Přestože můžete celou věc jen uvařit.
Pro dosažení nejlepších výsledků se připravte večer před vařením. Hrudník bude mít nejlepší možnou chuť a texturu, pokud bude ponechán zaschnout solankou s kořením přes noc. Pokud to není možné, zkuste to udělat alespoň 2–4 hodiny před kouřením.
Příprava!
Ořízněte si hruď
Ořezávání je klíčovou fází přípravy hrudníku a měli byste ji udělat před sebou dělat nějaké koření nebo marinování (zdroj). Množství tuku, které na něm necháte, bude určovat, jak dobře se bude vařit vaše maso, a dokonce i to, jak chutná.
Pokud na hovězím těle necháte příliš mnoho tuku, bude pro váš kouř obtížné proniknout do masa s chutí. Pokud příliš oříznete, nezbude dostatek tuku, aby se maso zvlhčilo a dodalo mu krásně šťavnatou chuť BBQ. To je důvod, proč přístupy, jako je recept na hruď Aarona Franklina, zůstaly tak populární po celá léta.
Jádrem každého dobrého masa je dobrý a spolehlivý nůž. Pro naše účely budete potřebovat nůž o délce asi sedm nebo osm palců. Nelze podceňovat, jak velký a tvrdý hrudník je ve své surové podobě, takže klíč, který je zároveň ostrý a dostatečně dlouhý, je klíčový.
Ořezávání masa není snadný úkol a ve skutečnosti potřebuje vlastní pošta. Naštěstí pro vás jsme zde napsali perfektního průvodce ořezáváním hrudníku. Zkuste si to přečíst (a dělejte si poznámky!).
Získejte dobrý úbor hrudníku
Nezapomeňte použít dobrý úbor na hrudi. Tím doplníte kouřové příchutě z vaření, aniž byste je přemohli.
Důležité pro koření je udržovat je základní. Někteří lidé rádi přemýšlejí o této fázi, ale snaží se nepřekračovat hranice. Chceme, aby chutě masa prošly, aniž by mu bránila palcová vrstva koření. Jedním z nejlepších atributů hrudníku je to, že i když je v kombinaci s trochou černého pepře a mořské soli, může stále chutnat krásně.
Naštěstí je k dispozici spousta koření a tření předem připravených, ale já silně doporučte si vyrobit vlastní.Můžete si jej přizpůsobit podle vlastního vkusu a je také mnohem uspokojivější dát si ho dohromady.
Mějte na paměti, že účelem tření je vylepšení masa, takže si hrudník štětečkem velkoryse zakryjte . Zakryjte ho, ale jemně ho vtřete. Zkuste použít česnekový prášek, vločky z červeného pepře nebo papriku.
Pokud jste připravili marinádu, použijte v tomto časovém okamžiku hrudník. To není zásadní krok, ale pokud chcete použít marinádu, podívejte se zde na tento recept.
Předehřejte svůj elektrický kuřák
Vyberte si kouřící dřevo, které bude dobře odpovídat vašemu masu. Doporučuji jít na dub, mesquite nebo hickory. Osobně dávám přednost sladkosti s uzeným hrudníkem, ale nebojte se experimentovat.
Ujistěte se, že ať už se rozhodnete pro jakoukoli dřevní štěpku, je to suché tvrdé dřevo. Vysušení zajistí, že váš kouř bude čistý. Černý kouř není jen nepříjemný, ale také může masu dodávat opravdu hořkou chuť.
Jakmile naložíte do svého udírny vybrané dřevní štěpky, předehřejte ho a počkejte na teplotu usadit se na 225 ° F / 110 ° C. Je důležité počkat, až se teplota dobře ustálí, protože to pomůže vařit maso rovnoměrněji bez vytváření horkých míst nebo nevařených oblastí.
Jak vařit hovězí hrudí
Jak již bylo zmíněno dříve, ujistěte se, že hrudník byl před vařením alespoň hodinu mimo chladničku. To pomůže přivést ho na pokojovou teplotu a vytvořit lepší kuchaře.
Až budete připraveni, dejte maso na rošt do udírny. Ujistěte se, že jste ji položili tukovou stranou nahoru. Tím je zajištěno, že když se tuk začne rozplývat, udělá to nad masem a naplní ho naší vlhkou, mastnou chutí.
Pokud však hlavní zdroj tepla vašeho kuřáka pochází zdola dolů v kuřák, posuňte koš dole v kuřáku, abyste se ujistili, že teplo nesměřuje ke spodní části masa, čímž ho účinně vysušíte.
Umístěte hrot konce hrudníku směrem ke zdroji tepla váš kuřák. Má více tuku, takže vám nehrozí riziko vysušení.
Připravte si bezdrátový digitální teploměr s jednou sondou v masu a jednou v kuřácké komoře. Ujistěte se, že je odkapávací mísa na svém místě, aby vám pomohla zachytit odtok vody a omezit vzplanutí.
Nakonec vložte vodní pánev naplněnou vodou do udírny. To pomůže udržet vlhkost v komoře kuřáka, snížíte vysychání, které může oheň způsobit, a udržíte v kuřáku zdravé množství kouře.
Pevně zavřete víko nebo dvířka kuřáka. Nechte to a neotevírejte to až do dalšího kroku. Kouř a teplo mohou unikat velmi rychle, což bude rušit vaše maso. Váš teploměr vám pomůže hlídat průběh vašeho hrudníku, aniž byste museli předčasně otevírat kuřáka.
Čas potřebný k vaření hrudníku se bude lišit v závislosti na množství masa ve vašem řezu. Můžete jej však bezpečně nechat první tři hodiny, zatímco váš kuřák dělá své kouzlo. Jakmile tato doba uplynula, otevřete kuřáka a použijte naplněnou láhev s rozprašovačem s vodou nebo hovězím masem. Velkoryse stříkejte.
Když ho nastříkáte, pomůže vám udržet maso vlhké, ale také vám pomůže vytvořit na masě krásnou krustu. Udělejte to každých 30 minut, zatímco čekáte, až maso dosáhne 90 ° C. Jakmile dosáhne této teploty, bude váš hrudník uvařený a je připraven k vyjmutí.
Jakmile ho vyjmete z kuřáka, je zásadní ho nechat odpočívat. Jakkoli lákavé by mohlo být začít okamžitě servírovat, je důležité nechat jeho šťávy usadit se skrz maso. Nechte to asi 10 minut.
Jak dlouho trvá kouření hrudníku?
Vždy budete chtít žít do 90 ° C, ale dobrým pravidlem je hodina za libru. To znamená pro hruď o hmotnosti 5 lb budete potřebovat asi 5 hodin. To se však může lišit, takže mějte na paměti měření vnitřní teploty.
Jaká vnitřní teplota je nejlepší pro kouření hrudníku?
190 ° F (90 ° C) je ideální vnitřní teplota pro dokonale uzený hrudník.
Dávejte pozor na „stánek“. Může nastat období, kdy teplo u kuřáka začalo odpařovat vlhkost z masa masa, což může výrazně snížit nebo dokonce zastavit zvýšení teploty vašeho hrudníku.
Chcete-li pomoci v boji proti tomu doporučuji použít hliníkovou fólii k zabalení hrudníku, když dosáhnete teploty 165 ° F / 75 ° C. Tím se udrží teplo a vaše maso se dostane přes hranici, aby zasáhlo značku 190 stupňů.
Z bezpečnostních důvodů je také důležité maso otestovat vidličkou a zkontrolovat, jak je jemné. . Pokud můžete vidličku použít k kroucení masa, pak je váš hrudník připraven.
Měli byste sušit hrudník přes noc?
Nejlepších výsledků dosáhnete, když si hrudník před večerem okořeníte a nechte přes noc sedět v chladničce. Toto účinně vysuší hovězí solanku přes noc, zlepší chuť a poskytne vám nejšťavnatější a nejlepší výsledky ochutnávky.
Jak krájet uzený hrudník
Nezapomeňte, že váš hrudník se skládá ze dvou hlavních částí: ploché a špičkové. Tyto dvě části jsou složeny odlišně, takže je třeba k nim přistupovat odlišně.
Pomocí zoubkovaného nože začněte řezáním proti zrnitosti plošky. Zaměřte se na tloušťku čtvrt palce. Když se dostanete k bodu, otočte hruď a proveďte řez proti zrnu bodu. Dávejte pozor, abyste neodřezali žádnou kůru.
Připnout
Elektrický kuřák BBQ Brisket
Zařízení
Ingredience
- 1 10 lb hovězí hrudí celý
- obchod koupil BBQ rub
pokyny
-
Opláchněte a osušte hruď.
-
Ořízněte tukovou čepičku a ponechejte asi 1/4 palce tuku. Odstraňte veškerý přebytečný tuk na hrudi. Odstraňte stříbrnou slupku ze spodní strany masa.
-
Předehřejte svého elektrického kuřáka na 225 ° F
-
Zatímco se váš kouř zahřívá, aplikujte oříznutou hruď s BBQ rubem. Aplikujte hojně a protřete všechny strany masa.
-
Přeneste hruď na kuřáka. Na maso naneste sondu na maso. Zaměřte se na nejsilnější část hrudníku.
-
Kouřte na 225 ° F, dokud vnitřní teplota hrudník dosahuje 160 ° F. Obvykle 6-8 hodin.
-
Opatrně vyjměte hrudník z kuřáka a pevně zabalte do fólie. Přeneste zpět ke kuřákovi.
-
Nechte kouřit, dokud vnitřní teplota nedosáhne 190 ° F, obvykle další 2 hodiny.
-
Vyndejte hrudník z kuřáka a přeneste na prkénko. Nechte fólii a nechte 20 až 30 minut odpočívat.
-
Hruď nakrájejte na zrno na plátky o tloušťce 1/4 palce. Sloužte a užívejte si.
Časté dotazy
Jak dlouho trvá vykouření hrudníku v elektrickém kuřáku?
Vykouření 10 liber hovězího masa trvá přibližně 8 hodin hrudník, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 190 ° F / 88 ° C.
Jaký je nejlepší způsob, jak štěkat na hrudi?
Nejlepších výsledků dosáhnete snížením tuku na hrudi na tloušťku pouhých ¼ palce. Vařte mezi 107 ° C a 120 ° C a vyvarujte se jeho obalení hliníkovou fólií, dokud se nevytvoří kůra.
Měli byste sušit hrudník přes noc?
Nanesení dobrého BBQ rubu na hrudník a nechat ho sedět v lednici mu pomůže dosáhnout šťavnatých a lahodných výsledků. Sůl v tření pomůže sušit solanku na hrudi, což jí pomáhá udržovat vlhký a něžný kouř.