Pokud letos hostujete menší skupinu na Den díkůvzdání, grilování celé krůty může být více jídlem, než potřebujete nebo chcete. Chcete-li se vyhnout lednici plné zbytků – zkuste grilovat krůtí prsa, která je podle velikosti chuti vaší skupiny ideální pro přibližně 4–6 lidí a vaření trvá mnohem méně času než tradiční celá krůta.
Vytvořil jsem chutné složené máslo s použitím citrusů a čerstvých bylin, z nichž polovina se používá k tření mezi kůží a masem, a druhá polovina se roztaví a přelije na kůži Turecka, aby se vytvořila chutná, svěží, zlatavě hnědá kůže, která je podle mého skromného názoru i tak nejlepší částí Turecka.
Tento recept je připravován na grilu na dřevěné uhlí, ale můžete ho snadno přizpůsobit pro plynový gril, jako je Genesis II, nebo dokonce Weber kuřák. Začněte tím, že vytvoříte středně horký oheň (asi 350–400 stupňů) s nepřímou varnou zónou. Rád používám Weberovy košíky na uhlí, které uvaří uhlí na každou stranu grilu, a uprostřed velkou jednorázovou odkapávací misku.
Namočte třísky z jablek nebo třešní do vody asi na 30 minut, poté posypte odtečené dřevěné štěpky na dřevěné uhlí. Jakmile dřevo kouří a teplota je nastavena pomocí vašeho iGrill, umístěte svá krůtí prsa ve svislé poloze na gril nad nepřímou zónu, měla by být schopna se sama postavit, ale v případě potřeby můžete použít držák na pečení. Zavřete víko a nechte krůtí prsa, aby udělala svou práci.
Poznámka: Recepty často vyžadují nesolené máslo, ale v tomto receptu dávám přednost slanému máslu, protože je to jediná použitá sůl a myslím, že pomáhá tvrdě ochucovat aby se dostalo k masu pod kůži.