Podobně jako tuňák se dodávají balené buď v pramenité vodě nebo v oleji, který je někdy ochucený citronem nebo paprikou, a dokonce i uzený. Stejně jako moje perlivá voda se vždy snažím neochutnat a dávám přednost olejové vodě před pramenitou vodou. Téměř ve všech případech jsou hlavy odstraněny, takže páteře a ocasy zůstávají nedotčené: Já jím obojí. Kosti jsou velmi jemné, ale ve skutečnosti se mi líbí jejich struktura. Navíc mi někdo v NPR řekl, že obsahuje hodně vápníku.
Bez ohledu na to, jak je budete konzumovat – pro mě je to někdy na silně máslových krekrech jen z plechovky, s talíř s okurkami a hořčicí – existuje několik dobrých pravidel, jak si je nejlépe užít. Sardinky, velmi mastné malé ryby, opravdu milují hodně kyselin. Je těžké porazit čerstvou citronovou šťávu vytlačenou přes ně, ale ocet – bílé víno, rýžové víno nebo bílé destilované – je také dobrý. Abych vám dal představu o tom, kolik toho použít, často je uhasím při výběru kyseliny, skoro jako bych s nimi zacházel jako s escabeche.
Navzdory jejich bohatému a mastnému popisu, sardinky také, možná neintuitivně Milujte více tuku, což pomáhá zjemnit jejich chuť, takže se nezdržujte olivovým olejem (to znamená, když si myslíte, že jste toho přidali dost, přidejte trochu víc). Nebo je zvažte jíst s majonézou, aioli, změkčeným máslem nebo slepičími vejci. To by mělo být samozřejmé, ale také milují spoustu čerstvých bylin a nakrájenou cibuli, jarní cibulku nebo pažitku.
Pokud si nejste jisti, že jste připraveni věnovat se plnému talíři sardinek, Chápu to. (Pro většinu je lepší se brodit, než skočit dovnitř.) Jsou dostatečně snadné k jídlu k pokrmům, které již připravujete, a sem tam kousnou. Miluji otevírání plechovky a okusování je vedle nadměrného talíře voskových brambor, vařených, drcených a hodených se spoustou citronové šťávy, čerstvých bylinek (cokoli, co vám přijde do rukou, opravdu, ale jo, kopr), jarní jarní cibule nebo pažitka a spousta celeru. (Jsem posedlý celerem a chci, abyste se podělili o mé nadšení.) Recept zde byl původně publikován v mé druhé kuchařské knize „Nic fantazijního“, ale bylo správné jej nyní vyjmout, protože je vyroben z velmi základních surovin je jedním z mých oblíbených způsobů, jak jíst a představovat ostatním kouzlo sardinek.