Léto znamená squashovou sezónu. Dokonce i v suchu se zdá, že squash je šváb zeleninové zahrady – může přežít cokoli. V tomto ročním období jsme v tom všichni až po uši, každou druhou noc házíme na gril squash a cuketu, připravujeme squashové kastrolky, pečieme cuketový chléb a zastavujeme je na našich přátelích a sousedech.
Takže letos jsem se rozhodl vzít si lekci od mámy a zkusit zmrazení squashu. „Vykládání“ zeleniny, jak říkáme tady na jihu, mi vždy připadalo tak zastrašující, ale ve skutečnosti je to docela jednoduché!
Zobrazit více: Přetížení squashu: 5 způsobů, jak využít letní squash a cuketu
Vždy jsem měl v mrazničce zásobu squashu ze zahrady mé matky. Používám ji do těstovinové omáčky, zeleninové polévky a obecných salátů, ale lze ji snadno servírovat s olivovým olejem a česnekem přílohu, nebo ji použijte do kastrolu nebo dresingu na squash. Možnosti jsou nekonečné – užijte si tyto podrobné pokyny, jak letní squash (a cuketu) blanšírovat a zmrazit.
- Umyjte si squash. Měl jsem několik různých odrůd od mé matky, ale pokyny jsou stejné pro jakýkoli typ squashu, ať už je to crookneck, cuketa nebo něco jiného.
- Nakrájejte squash na kola o průměru 1/4 palce tlustý. Pokud ho plánujete použít na cuketový chléb, můžete ho místo toho nastrúhat.
- Blanšírujte tykev parou nebo vařením asi 3 až 5 minut (méně času e pokud je strouhaný). Používám levný kovový napařovač, ale můžete ho rovnou vrhnout přímo do vroucí vody. Tím se zničí enzymy a bakterie, které by v průběhu času odstranily živiny a aroma ze squashu.
- Squash ochlaďte. Jakmile je to v páře nebo vroucí (mělo by to být jemné, když je vidlice vidličkou), okamžitě hodte dýně do připravené misky s ledovou vodou a v případě potřeby přidejte další led. Rychlý přesun dýně z tepla do chladu zajistí, že dýně nebude převařená.
- Squash vypusťte. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost a připravíte squash na zmrazení.
- Vložte ji do mrazicího vaku se zipem (používal jsem pytle velikosti pintu) a vytáhněte co nejvíce vzduchu. Poté jej vložte do mrazničky pro použití v každém ročním období!
Zobrazit více: Konzervování a zmrazení čerstvých produktů