Jahodový tvarohový koláč

Autor: Nagi

Příprava: 30 minut

Cook: 55 minut

Celkem: 1 hod 25 minut

Dorty, dezert

5 od 62 hlasů

CupsMetric

Základna tvarohového sušenky:

• ▢ 200g / 7oz sušenky Arnotts Marie nebo jiné hladké sušenky (Aus) nebo 28 čtverců Graham Cracker (poznámka 1)
• ▢ 120 g / 8 lžící nesoleného másla, rozpuštěné

náplň do tvarohového koláče:

• ▢ 1 lb / 500 g smetanového sýra, změkčený (poznámka 2)
• ▢ 2 lžíce hladké mouky (univerzální mouka)
• ▢ 1 lžička vanilkového extraktu
• ▢ 1/2 šálku zakysané smetany (plnotučná, podkyslá smetana)
• ▢ 1 1/2 šálku moučkového cukru (velmi jemný cukr)
• ▢ kůra 1 citronu
• ▢ 3 vejce, při pokojové teplotě

Jahodová poleva na tvarohový koláč:

• ▢ 500 g / 1 lb jahod, napůl nakrájených na kostičky a napůl na polovinu
• ▢ 2 lžíce citronové šťávy NEBO vody (poznámka 3)
• ▢ 1/2 šálku bílého cukru
• ▢ 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• ▢ 1 1/2 lžičky kukuřičné mouky / kukuřičného škrobu
• ▢ 2 lžíce vody

Příprava:

• Předehřejte troubu na 160C / 320F (standard) nebo 140C / 295F ( ventilátor / konvekce).
• Získejte 20 cm / 8 „pružnou formu na dorty. Otočte základnu UPSIDE DOWN (poznámka 4), lehce máslo a položte na základnu čtvercový kus pergamenu / papíru na pečení. Poté zacvakněte do formy s pružinou – přebytečný papír vyčnívá, podívejte se na fotografie v příspěvku a videu.
• Máslo a lemujte stranu pánev.

základna tvarohových sušenek:

• Zhruba ručně rozbijte sušenky a vložte je do kuchyňského robotu.
• Blitz do jemných drobků (poznámka 5). Přidejte máslo, krátce promíchejte, dokud se nerozpustí a připomíná vlhký písek.
• Nalijte do připravené formy na dort. Špachtlí jej zhruba rozetřete po základně a po stěnách.
• Použijte něco s plochou základnou a svislými okraji (I pomocí odměrky) přitlačte drobky po stěně téměř na vrchol po stranách a vyrovnejte základnu.

Náplň:

• Smíchejte smetanový sýr pomocí mixéru nebo šlehače, dokud nebude hladký, ne déle než 20 sekund při rychlosti 4. (Nechcete provzdušňujte náplň tvarohového koláče, protože při pečení způsobuje praskliny)
• Přidejte mouku, šlehejte 5 sekund rychlostí 4, dokud se nezačlení.
• Přidejte vanilku, zakysanou smetanu, cukr a citronovou kůru. Šlehejte, dokud se nespojí (maximálně 10 s, rychlost 5).
• Přidejte vejce po jednom, mezi nimi šlehejte, dokud se nespojí ( Po 5 sekundách) a po posledním šlehejte, dokud se vajíčko plně nezačlení.
• Nalijte do připravené kůry.
• Pečte 55 minut. Horní část by měla být velmi světle zlatohnědá, neprasklá a téměř dokonale plochá. Když jemně zatřeste pánví, měl by se mírně chvění.
• Koláč ochlaďte v troubě s otevřenými dveřmi 20 cm / 8 „( Poznámka 6), poté nechte v pánvi 4 hodiny v chladu.
• Odstraňte strany. Pomocí převislého papíru sklouzněte tvarohový koláč z formy na dort. Poté posuňte tvarohový koláč z papíru.

Jahodová poleva pro tvarohový koláč:

• Do hrnce dejte nakrájené jahody, vanilku, cukr a citronové šťávy. Míchejte a poté nechejte vařit na středním ohni.
• Vařte 10 minut, dokud se jahody nerozpadnou.
• Smíchejte kukuřičnou mouku s vodou, poté ji přidejte do hrnce a promíchejte.
• Přidejte rozpůlené jahody a vaříme 1 minutu, aby změkly.
• Omáčka by měla být sirupová – vyjměte ji ze sporáku a ochlaďte. Jakmile se ochladí, zhoustne.
• Jakmile vychladne, stirl. Upravte tloušťku tak, aby byla zajištěna správná „vytékající“ konzistence (viz video, poznámka 7) s trochou vody (buďte opatrní!).
• Nalijte lžíci na tvarohový koláč, aby byl pokryt jedinou vrstvou jahod. Otočte poloviny jahod tak, aby byly lícem dolů. Chladnička alespoň 2 hodiny.
• Nakrájejte a podávejte se zbývající jahodovou omáčkou!

1. Sušenky: jakékoli obyčejné krekry zde budou fungovat dobře, potřebujete 2 šálky drobků.
Austrálie: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot a Nice jsou ideální, já jsem to všechno zvládl.
USA: Použijte 28 čtverců / 14 plných listů , ano, změřil jsem to s mým posledním paketem Graham Cracker, který jsem si přivezl z mé poslední cesty.
UK: Trávidla jsou ideální, MILUJÍ se trávicí prostředky!

Drobek by měl být jako mokrý písek, takže při lisování zůstává pevně zabalený, zejména po zdi. Je jemný, když se nevaří, ale jakmile je náplň uvařená, stane se mnohem stabilnější.

2. Smetanový sýr – Ve Velké Británii a v některých částech Evropy není blokový smetanový sýr k dispozici. Pokud můžete natírat smetanový sýr pouze ve vaničkách (měkčích než v bloku), zakysanou smetanu přeskočte.

3. Citronová šťáva nebo voda – záleží na sladkosti jahod. Pokud nejsou tak sladké, použijte místo toho vodu.

4. Obrácená forma na dort s převislým papírem: Základna pružinových pánví má mírný hřeben. Jeho obrácením nevzniká žádný hřeben, který usnadňuje posunutí tvarohového koláče na servírovací talíř, aniž by došlo ke zničení kůry. Neexistuje žádné riziko úniku těsta, protože kůra je dostatečně silná, aby do ní bylo možné vložit vše.

5. Drobky: NEBO rozdrcení v ziplockovém sáčku pomocí válečku nebo velké plechovky.

6. Ochlaďte v troubě: Pomůže to zabránit praskání povrchu.

7. Jahodová poleva by měla být jako džemová konzistence, ne jako nasazená želé. Při řezání by měl mírně prosakovat.

8. Různá opatření: Šálky a lžíce se mezi zeměmi mírně liší (USA a CAN se liší od většiny zbytku světa). Tento recept jsem připravil s použitím jak amerických, tak australských opatření, pomocí australských crackerů Marie a amerických Grahamových crackerů. Kůra Graham Cracker je o něco křupavější, protože se sušenka nerozdrtí na jemný písek, jako to dělá Marie Crackers. Oba jsou vynikající!

9. Dopředu / Skladování: Dort je nejlépe spotřebován do 4 dnů, poté mám pocit, že začíná být hustší, ale přesto opravdu báječný, většina lidí by si nevšimla rozdílu ! Ideální na začátek dne nebo předcházejícího dne. Po 2 až 3 dnech se vrchol začne „potit“, ale není to příliš patrné.