Italské duhové sušenky nás vždy zaujmou, když je vidíme zabalené v obchodě nebo za skleněným pultem v pekárnách. Pravdou je, že verze obchodu s potravinami nikdy nesplňují naše očekávání. To nás však odfouklo. Dorty s mandlovou příchutí jsou vloženy mezi čokoládu s vrstvami malinového a meruňkového džemu. Proces pro ně bude nějakou dobu trvat, ale to neznamená, že jsou obtížné. Vyžadují jen hodně chlazení, ale také vám pomohou jít svým vlastním tempem. Zůstávají čerstvé po celé dny, což je dělá skvělými pro výrobu dopředu a hodně to vydělá, takže pokud se vklouznete do čtverce nebo dvou, než je plánujete obsluhovat, nikdo se to nikdy nedozví! Máme několik tipů, jak jim pomoci dosáhnout úspěchu!
Použijte stojan mixér
Pokud takový máte. Stojanový mixér je výkonnější než ruční mixér a je mnohem snazší šlehat mandlovou pastu (ne marcipán!) a cukr. Ruční mixér bude fungovat, ale bude to trvat o něco déle. Chcete se pokusit rozložit mandlovou pastu, jak jen to půjde, abyste ve svém finálním produktu neskončili kousky. Bijte to, dokud se nerozloží na kousky velikosti hrášku.
Čtvrtinové plechy jsou užitečné.
Tento recept jsme testovali pomocí 9 „-x-13“ a čtvrtinových plechů a oba zde budou fungovat. Čtvrtinové plechové pánve jsou o něco menší než 9 „-x-13“, což vám dává o něco silnější vrstvy dortu a kvůli mělkým stranám je trochu snazší dostat vaše dortové vrstvy z pánví. Víme, že většina domácích kuchařů je více pravděpodobně bude mít pánve 9 „-x-13“, takže jsme recept napsali pomocí těchto. Nedělejte si starosti, pokud nemáte 3 pánve. Pečete v dávkách, jak potřebujete.
Nepřevařte vrstvy dortu.
Protože vrstvy dortu jsou tak tenké, že se rychle upečou, a to je snadné. Hledáte vrstvy, které již nejsou lesklé a stále měkké, když jemně hrčíte prstem. Pokud je budete péct příliš dlouho, vaše vrstvy by se mohly při ztuhnutí opravdu ztvrdnout, takže je vždy táhněte, když jsou ještě měkké. Mohou vypadat mírně poddimenzované, ale i nadále budou chladit. Lepší je vytáhnout o minutu příliš brzy než o minutu pozdě.
Temperování čokolády
Toto může být nejsložitější krok v celém procesu, ale stojí to za to. Temperování čokolády vám umožní držet cookies v ruce bez okamžitě se roztaje v prstech. Čokoláda vydrží déle teplejší teploty, takže je mnohem příjemnější jíst.
Budete potřebovat teploměr pro okamžité čtení, abyste mohli zkontrolovat teplotu své čokolády. Rozpusťte 3/4 šálku čokoládových lupínků v mikrovlnné troubě a míchejte po každých 30 sekundách. Jakmile jsou třísky úplně roztaveny, začněte kontrolovat teplotu. Zaměřte se na něco mezi 113 ° a 118 °. Pokud potřebujete, můžete mikrovlnnou troubu provést v 5sekundových dávkách, abyste dosáhli teplotní značky. Bude to vyžadovat trochu trpělivosti. Jakmile dosáhnete 113 °, začnete „vysévat“ svoji čokoládu. Postupujte tak, že po kouscích přidáte zbývající půl šálku čokolády. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, než přidáte další, a po každém přidání zkontrolujte teplotu . Čokoládu musíte dostat na 89 °. Přidání více čokolády a míchání vám ji pomůže rychle dostat, což je zásadní pro temperování čokolády. Pokud ji necháte přirozeně vychladnout a při pokojové teplotě nebude správně nastavena konec. Toto je metoda, kterou můžete použít na všechny své dezerty s čokoládovou polevou, jako je Oreo Truffles.
Pokud nechcete čokoládu temperovat, můžete jednoduše všechny čokoládové lupínky v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech míchat po každém intervalu, dokud nebude čokoláda hladká. Čokoládová vrstva na vašich cookies bude rozpustí se rychleji ve vašich rukou, ale přesto bude stejně chutná.