Inteligentní pomalý vařič

čerstvý tamales vs. ohřátý tamales

Pokud neorganizujete vlastní tamaladu nebo večírek na výrobu tamale, je více než pravděpodobné, že ohříváte plně vařené tamales. Ať tak či onak, pomalý vařič může vařit čerstvé tamales nebo ohřívat předvařené tamales.

Jak ohřívat tamales v pomalém sporáku

Nejjednodušší metodou pro ohřev předem připravených tamales v pomalém sporáku je jednoduše položit tamales na rošt. Mnoho hrnců je vybaveno napařovacím stojanem, ale pokud ve vašem hrnci toto příslušenství chybí, můžete použít cedník nebo parní koš s nohama.

• Chcete-li ohřát tamales v pomalém hrnci: Umístěte koš do pomalého hrnce. Přidejte do vařiče vodu, dokud nedosáhne těsně pod povrchem stojanu. Položte tamales na stojan. Pokud je váš pomalý hrnec schopen, ohřejte vodu rychle pomocí funkce soté nebo páry, poté snižte teplotu, aby se vařilo pomalu. Zakryjte a vařte na VYSOKÉ teplotě asi 1 až 2 hodiny, nebo dokud tamales nedosáhnou alespoň 165 stupňů. Jakmile jsou důkladně zahřáté, můžete teplotu snížit na NÍZKOU nebo KEEP TEPLOU.

Všimněte si, ohřejte tamales v slupkách nebo obalech. Podle potřeby můžete pod víko umístit utěrku, která absorbuje vodu, která na víku kondenzuje.

• Další způsoby ohřívání tamales: Vařené tamales zabalte do fólie a vložte do 350stupňové pece – půl tuctu nechte asi 20 minut. Případně můžete tamales ohřívat jednotlivě v jejich slupkách na mírném ohni v pánvi. Vyvarujte se tamales v mikrovlnné troubě, protože by je mohly ztěžovat.

Jak vařit čerstvé tamales v pomalém hrnci

Čerstvé tamales se obvykle vaří v košíku nad voda na sporáku, ale pomalý sporák může také fungovat. Výhodou použití pomalého vařiče k vaření tamales je to, že vlhkost zůstává v hrnci – oproti tomu, když se vaříte v páře na sporáku, budete chtít pečlivě sledovat hrnec a podle potřeby přidávat vodu.

• Vaření čerstvých tamales v pomalém sporáku: Vložte stojan do pomalého sporáku. Přidejte vodu, dokud nedosáhne těsně pod povrch stojanu. Do středu pomalého hrnce postavte převrácenou malou misku nebo velkou kouli z alobalu a tamales k ní opřete otevřenými konci nahoru. Pokud je to nutné, vyplňte všechny otevřené prostory extra kukuřičnými slupkami nebo hliníkovou fólií, aby tamales nehrozily. Pokud je to žádoucí, umístěte pod víko utěrku, aby absorbovala vodu, která na víku kondenzuje. Zakryjte a vařte na VYSOKÉ teplotě asi 3-6 hodin.

Tamales jsou hotové, když se plevy snadno uvolní z masy – otestovat, odstranit tamale a nechat ho několik minut vychladnout, odstranit slupku, pokud se masa drží na slupce , to není připraveno. Až budete připraveni, vypněte oheň, sejměte víko a před podáváním nechte tamales odpočívat v pomalém hrnci po dobu 10 minut. Nebo pro nejlépe strukturované tamales, nechte je úplně vychladnout a pak znovu ohřejte.

Tamale recepty

Pokud nemáte oblíbený rodinný recept tamale, vyberte si jeden z níže uvedených:

• Recepty od mexického šéfkuchaře Pati Jinicha:

  • Kuřecí maso na Salsa Verde Tamales

  • Sladké brambory a černé fazole Tamales

  • Vepřové krtky Tamales

• Diana Kennedy, odborník na mexické vaření, dává přednost tamales bez masa, protože říká, že maso má sklon k převaření. Souhlasíme s jejím hodnocením, že většina tamales nepotřebuje další omáčku. Vyzkoušejte její Poblano a Cheese Tamales.

• Dalším dobrým zdrojem je šéfkuchař Rick Bayless. Zahrnuje recept Yucatecan tamale s opečenými pepity a vařenými vejci.

Tipy pro vytváření Tamale

• Nejprve připravte náplň tamale. Může být vyroben den nebo dva předem.

• Plnicí směs by měla být vlhká, nikoli suchá. Masa nasaje část omáčky a zůstane vám vlhká náplň.

• U obalů můžete použít kukuřičné slupky, banánové listy nebo listy avokáda, ale kukuřičné slupky jsou v Texasu nejběžnější. Aby sušené plevy nepraskly, namočte je do horké vody, dokud nebudou vláčné.

Více čtení

• Jak hodit Tamalada – Texaský měsíčník pojednává o tamaladách nebo večírcích, kde se pořádají tamal, tradiční mexická událost kde se skupiny rodiny a přátel shromažďují, aby shromáždili tamales.

• Láska a Masa: Tamalada 45 let jedné rodiny – krásný příběh závazku rodiny k tradici tamale.

• Tamales: Nedílná sváteční složka v hispánských domácnostech – příběh z východního Austinu o sváteční večeři v latino domácnostech.

• V článku Jak si vyrobit Tamales se svou celou rodinou nabízí Rick Martinez lekci „Tamales 101“ a recepty na Vepřové Tamales Rojos a Chicken Tamales Verdes. Říká: „Pokud můžete natřít arašídové máslo na krajíc chleba, můžete připravit tamales. “

• Podobně jako v případě Epiphany tradice Galette des Rois 6. ledna je Rosca de Reyes King Cake se skrytou cetkou.Tradice si myslí, že kdokoli najde cetku, pořádá 2. února večírek s tamalesem na Día de la Candelaria nebo Candlemas Day.

Sledujte, jak si vyrobit Tamales

Šéfkuchař Pati Jinich ukazuje kroky při výrobě tamales a sdílí své nejlepší tipy.