Musíte si vyrobit moje Instant Pot Kalua Pig!
Po vytvoření klasické verze můj recept na pomalý vařič Kalua Pig po celá léta, jsem zjistil jeho jednu nevýhodu: trýznivě dlouhý 16hodinový čas vaření. Parfém pomalu se vařícího vepřového masa mě nikdy nezklame. (Navíc mě bolí hlava, když jsem spočítal přesný čas, abych připravil ingredience v mém pomalém sporáku, aby moje vepřové maso nedokončilo uprostřed noci.)
Ale nakonec, řešení je po ruce! Instant Pot Kalua Pig!
Před několika týdny jsem začal slyšet od čtenářů, jak úspěšně uvařili prase kalua ve svém Okamžitý hrnec nebo tlakový hrnec a moje uši se okamžitě zvedly. Bylo to možné? Kouřové, vidličkově jemné kalua prase za zlomek obvyklého času vaření? Pouze jeden způsob, jak to zjistit …
Po výslechu mých vynalézavých čtenářů (Twitter je úžasná věc), zapojení se do staromódního výzkumu a promítnutí se všemi proměnnými (a velkým počtem testovacích dávek) ve své kuchyni jsem přišel s vlastní verzí tlakového hrnce kalua pig.
A věřte tomu nebo ne, může to být dokonce lepší než moje verze s pomalým sporákem. (Rouhání, já vím.)
Předtím jsem vychvaloval ctnosti tlakového vaření, ale skutečně se stal jedním z moje oblíbené metody vaření. Moje důvěryhodné varné tlakové hrnce jsou už nějakou dobu pracovními koňmi v mé kuchyni, ale v dnešní době se téměř výlučně obracím k elektrickému programovatelnému okamžitému hrnci. Můžu okamžitě připravit kostní vývar, aniž bych ho musel hlídat jako tlakový hrnec. Funkce soté v Instant Potu mi dokonce umožňuje hnědou aromatickou látku nebo maso přímo v hrnci, než do něj vložím zbytek ingrediencí. O jednu pánvičku méně na čištění? Aleluja.
Mimochodem, toto není sponzorovaný příspěvek. Okamžitý hrnec mi nevyplácí, abych se o tom rozplýval; Prostě to miluji k smrti.
Je třeba si uvědomit jednu věc: Okamžitý hrnec vaří při mírně nižším tlaku (11,6 psi) ) než moje ostatní tlakové hrnce se sporákem (15 psi), ale to prostě znamená přidat k době vaření několik minut. Mým obecným pravidlem je prodloužit dobu vaření o 7 až 15%, když používám svůj instantní hrnec pro recept na tlakový hrnec. A když chci upřesnit, odkazuji na úžasně komplexní webovou stránku Hip Pressure Cooking mé přítelkyně Laury Pazzagliové a její grafy pro konkrétní doby vaření. Pokud jste vůbec fanouškem tlakového vaření, navrhuji, abyste udělali to samé.
Takže se vším, co je v cestě, chcete vidět, jak jsem upravil svůj pomalý vařič Recept na Kalua Pig pro práci v tlakovém hrnci? Nakonec jsem dokonce hodil zelí do hlavy – stejně jako u tradičních obědů z havajských kalua vepřových talířů! – takže si můžete užít svou zeleninu s vaší vepřovou horou!
Je čas udělat Instant Pot Kalua Prase!
Slouží 8
Ingredience:
- 3 plátky slaniny
- vepřová pečeně na kosti 5 liber
- 5 oloupaných stroužků česneku (volitelně)
- 1½ polévkové lžíce havajské mořské soli Red Sea nebo prášku Magic Mushroom (nebo ~ 1 polévková lžíce havajské jemné mořské soli Alaea Red Hawaiian nebo jiné jemné soli)
- 1 šálek vody
- 1 zelí, plněné jádrem a nakrájené na 6 klínů
vybavení:
- instantní hrnec nebo varný tlakový hrnec
- Kleště
- kuchařský nůž
- krájecí deska
- krájací nůž
- odměrky
- Odměrky
Metoda:
Ať už používáte tlakový hrnec nebo elektrický hrnec, postup je téměř stejný. Jak je uvedeno výše, jediný rozdíl spočívá v tom, že doba vaření bude u sporáku se sporákem o něco kratší než u elektrického sporáku (např. 75 minut vs. 90 minut).
Nejdříve nejdříve: rouška tři kousky slaniny na dně vašeho okamžitého hrnce. Stiskněte tlačítko „Sauté“ a asi za minutu vám začne slanina prskat. (Pokud místo toho používáte varný tlakový hrnec, obložte ho třemi kousky slaniny, vypalte hořák na střední teplotu a začněte smažit slaninu.)
Popadněte vepřovou pečeně a nakrájejte ji na tři stejné kousky. Obvykle nejdříve vyříznu kus s kostí a potom vyříznu další dva kusy tak, aby odpovídaly prvnímu.
Pokud máte po ruce česnek, použijte ho! Ostrým odřezávacím nožem napíchněte do každého kusu vepřového masa několik štěrbin a zastrčte stroužky česneku.
S většina receptů, liberálně solím své pečeně, jako by pršely kočky a psi. Ale protože tlakový hrnec dokáže koncentrovat příchutě (včetně slanosti), opatrně změřím množství soli, které používám.U tohoto receptu se řiďte pravidlem Judy Rodgerové: na každou 1 libru masa použijte ¾ čajové lžičky středně hrubé soli. (Používáte jemnou sůl? Použijte asi polovinu tohoto množství.)
Sůl rovnoměrně posypte vepřovým masem. Žádná sůl Alaea? Nahraďte ji mojí kouzelnou houbovou solí, uzenou solí nebo dobrou ol ‘košer solí. Neřeknu to.
Solené vepřové maso položte na slaninu a maso v jedné vrstvě.
(Vezměte prosím na vědomí: při přípravě vepřového masa uslyšíte v tlakovém hrnci prskat slaninu. Nezapomeňte plátky otočit a vypnout oheň, když je slanina opečená. na obou stranách.)
Nalijte vodu.
V příručce zjistěte, jaké jsou minimální množství kapaliny je pro váš konkrétní model a podle toho upravte. (Po několika kopáních a experimentování jsem zjistil, že 1 šálek vody je pro tento recept ideální v mém Instant Pot.)
Další: zakryjte a uzamkněte víko.
Pokud používáte okamžitý hrnec, vyberte tlačítko „Ruční“ nebo „Tlakový kuchař“ a stiskněte tlačítko „+“, dokud nedosáhnete 90 minut pod Jakmile je hrnec naprogramován, odejděte.
Pokud používáte tlakový hrnec na sporáku, nemusíte si dělat starosti se stiskem všech těchto efektních tlačítek. Vařte na vysoké teplotě, dokud dosáhnete vysokého tlaku. Poté snižte teplotu na nízkou a udržujte vysoký tlak po dobu asi 75 minut.
Po dokončení vaření se guláš automaticky přepne do režimu „Keep Warm“. Pokud jste doma, stisknutím tlačítka „Keep Warm / Cancel“ vypněte vařič a nechejte přirozeně rychleji klesat tlak.
Pokud používáte sporákový tlakový hrnec, vyjměte hrnec z ohně. V obou případech nechte tlak uvolnit přirozeně (což bude trvat asi 15 minut).
Jakmile je vařič bez tlaku, zkontrolujte, zda je vepřové maso viditelně jemné. Pokud maso ještě není rozpadlé, můžete vepřové maso vařit pod tlakem dalších 5-10 minut, abyste získali správnou strukturu.
Přeneste vařené vepřové maso do velké mísy a ochutnejte kuchyňskou kapalinu zbývající v hrnci. V případě potřeby dochuťte vodou nebo solí.
Nakrájejte zelnou hlavu na šest klínů a přidejte je varnou kapalinu.
Nasaďte víko a zelí vařte pod vysokým tlakem po dobu 1-5 minut (v závislosti na velikosti a jak měkké máte rádi). Když je zelí hotové, aktivujte ho rychloupínací ventil k uvolnění tlaku.
Zatímco se zelí vaří, vepřové maso nastrúhejte. Jakmile je zelí uvařené, naskládejte ho na rozdrcené vepřové maso.
Toto je hra, měnič, lidi.
(Zbytky mohou být uchovávány v chladničce po dobu 4 dnů nebo zmrazeny až na několik měsíců. Pro-tip: zbytky vepřového masa v pánvi pro křupavé, porky potěšení!)
Hledáte další nápady na recepty? Vraťte se k mému indexu receptů. Exkluzivní recepty najdete také v mé aplikaci pro iPhone a iPad a v mých kuchařských knihách Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) a Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
RECEPTNÍ KARTA TISKOVĚ PŘÁTELSKÁ
Vytisknout recept
Okamžitý hrnec (tlakový hrnec) Kalua Pig
Ingredience
- 3 plátky slaniny
- vepřová pečeně na kýtě o hmotnosti 5 liber
- 1⁄2 lžíce havajské mořské soli Red Alaea nebo ~ 1 polévková lžíce havajské jemné mořské soli Red Alaea
- 5 oloupaných stroužků česneku volitelně
- 1 šálek vody
- 1 zelí plněné a nakrájené na 6 klínů
pokyny
-
Na dno svého okamžitého hrnce namažte tři kousky slaniny. Stiskněte tlačítko „Sauté“ a asi za minutu vám začne slanina prskat. (Pokud místo toho používáte varný tlakový hrnec, vyložte jej třemi kousky slaniny, vypalte hořák na střední teplotu a začněte smažit slaninu.)
-
Vepřovou pečeně nakrájejte na tři stejné kousky. Pokud máte po ruce česnek, použijte ho! Ostrým nožem na krájení nabodněte do každého kusu vepřového masa několik štěrbin a zastrčte stroužky česneku.
-
Opatrně změřte množství soli, které používáte. U tohoto receptu se řiďte pravidlem Judy Rodgerové: na každou 1 libru masa použijte ¾ čajové lžičky středně hrubé soli. (Používáte jemnou sůl? Použijte asi polovinu tohoto množství.)
-
Posypte sůl rovnoměrně na vepřové. Když kořeníte vepřové maso, uslyšíte prskání slaniny v tlakovém hrnci. Nezapomeňte plátky otočit a vypnout oheň, když je slanina na obou stranách opečená.
-
Solené vepřové maso položte na slaninu a maso v jedné vrstvě.
-
Nalijte vodu. V příručce k tlakovému hrnci zjistěte, jaké je minimální množství kapaliny pro váš konkrétní model, a podle toho upravte. (Po několika kopáních a experimentování jsem zjistil, že 1 šálek vody je pro tento recept ideální v mém Instant Pot.)
-
Zakryjte a uzamkněte víko.
-
Pokud používáte Okamžitý hrnec, vyberte tlačítko „Ručně“ a stiskněte tlačítko „+“, dokud nedosáhnete 90 minut pod vysokým tlakem. Jakmile je hrnec naprogramován, odejděte.
-
Pokud používáte sporák tlakový hrnec, vařte na vysokou teplotu, dokud nedosáhnete vysokého tlaku. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu a udržujte vysoký tlak po dobu asi 75 minut.
-
Když když je dušené jídlo hotové, Instant Pot se automaticky přepne do režimu „Keep Warm“. Pokud jste doma, stiskněte tlačítko „Keep Warm / Cancel“, abyste vypnuli sporák a nechali tlak přirozeně klesat rychleji. / div>Pokud používáte tlakový hrnec, vyjměte hrnec z ohně. V obou případech nechte tlak uvolnit přirozeně (což bude trvat asi 15 minut).Jakmile je sporák odtlakovaný, zkontrolujte, zda je vepřové maso viditelně jemné. Pokud maso ještě není rozpadlé, můžete vždy vařit vepřové maso pod tlakem dalších 5-10 minut, abyste získali správnou strukturu.Přemístěte vařené vepřové maso do velké mísy a ochutnejte kuchyňskou kapalinu zbývající v hrnci. Podle potřeby dochuťte vodou nebo solí.Nakrájejte zelnou hlavu na šest klínů a přidejte je do tekutiny na vaření. Nasaďte víko a zelí vařte pod vysokým tlakem po dobu 1–5 minut (v závislosti na velikosti klínů a na tom, jak se vám zelí líbí). Když je zelí hotové, aktivujte rychloupínací ventil a uvolněte tlak.Zatímco zelí se vaří, vepřové maso nastrúháme. Jakmile je zelí uvařené, naskládejte ho na vepřové maso a podávejte.
video
Poznámky
Výživa