Extrémně ruce, spolehlivý způsob vaření hovězí žebra – pomalu vařená v troubě v domácí BBQ omáčce, která připravuje dušenou tekutinu, až se maso rozpadne a směšně šťavnaté uvnitř a vnějšek je bronzový a lepkavý. Také se nazývají krátká žebra, jedná se o cenný střih pro pomalé vaření!
BONUS: to vše se děje na jedné pánvi, je 100% ideální pro přípravu a zmrazení a vyrábí si vlastní barbecue omáčku (a může být to nejlepší, co jste kdy ve svém životě měli!).
Pomalu vařená hovězí žebírka
Hovězí žebra jsou králem všech kusů hovězího masa pro pomalé vaření (docela jistě jsem to řekl i v mých hovězích krátkých žebrách v omáčce z červeného vína). Jsou šťavnatější než hrudník a chuck (vždy existuje několik štíhlých náplastí, to je způsob, jakým je řez). Hovězí líčka se blíží, ale žebra mají pro ně jednu velkou věc, kterou tváře nemají:
KOST.
Nevím, co to je o rozpadu masa na kost, ale pokaždé mě to dostane. Proto moje stále rostoucí sbírka receptů na jehněčí kolínko. A vepřová žebra. A teď se zdá, že jsem přešel na hovězí žebra!
Pokud jste s hovězími žebry nováčci, je to vynikající způsob, jak je zavést do svého života, a já se vsadím, že se z nich stanou běžné příslušenství. Sladko-slaná příchuť omáčky BBQ dokonale ladí s výraznou příchutí žeber.
A je to prakticky spolehlivý recept – stačí se ujistit, že je vařeno dostatečně dlouho, aby hovězí maso vypadalo jako TOTO:
BBQ hovězí žebírka
Tady je to, co pro Rub potřebujete. Existuje poměrně málo možných náhrad, takže se nemusíte trápit, pokud nemáte všechny položky:
Hovězí žebra
Hovězí žebra se dodávají v různých řezech, ale používám nejběžnější řez (zde v Austrálii), který se také nazývá hovězí krátká žebra. Je to robustní obdélníkový blok, rozřezaný na jednotlivé kosti a je velmi masitý.
Zmenšují se asi o 30%, takže zkuste získat velké masité. Pokud však můžete získat pouze malé ~ 250 g / 8 oz, je to stále v pořádku!
HOVĚZÍ ŽEBŘÍK: někdy vidíte hovězí žebra v podobě stojanu. Obvykle mají na sobě méně masa. I v tomto receptu budou skvěle fungovat – pokyny najdete na kartě receptu. Ujistěte se však, že NEPOUŽÍVÁTE stojany na žebra, které jsou dodávány ve vakuu zabalené – tyto byly solené a byly příliš slané (přečtěte si ingredience, pokud v nich je něco jiného než hovězí maso, pak je solené, tj. Vstřikováno sůl).
Alternativní kusy hovězího masa: hovězí tváře a sklíčidlo (nakrájené na kousky velikosti baseballu) zde budou fungovat opravdu skvěle. Pro hruď použijte recept na grilovaný hovězí hrudník.
Další maso: U vepřových žeber použijte tento recept a u kuřete použijte tento recept.
Substituce:
- Hnědý cukr – polobílý
- česnekový prášek – 1 lžička mletého česneku (pomocí lisu) na 1 lžičku prášku
- cibulový prášek – česnekový prášek
- Hořčičný prášek – dijon nebo standardní hořčice
Pokud natřete čerstvý česnek nebo hořčici, nejprve tyto vlhké přísady potřete a poté vtlačte do suchého třepání.
Hovězí žebírka dušená tekutina / domácí BBQ omáčka
A tady je to, co potřebujete pro domácí BBQ omáčku, která slouží jako dusná tekutina pro hovězí maso žebra (takže absorbuje chuť, protože zpomaluje vaření, a proto tato žebra nemusíme marinovat):
- Kečup je primární chuťový základ pro domácí barbecue omáčku. Najdete ho ve všech mých receptech s příchutí grilované omáčky, včetně tohoto (snadného!) Pečeného BBQ kuřete v polovině týdne, BBQ vepřových žeber, vepřového masa s BBQ omáčkou a pomalu vařeného hrudníku s BBQ omáčkou. Sub s rajčatovou omáčkou z Aussie – je téměř stejně dobrá;
- jablečný ocet – špek v domácí barbecue omáčce. Sub s bílým octem, sherry nebo šampaňským octem NEBO 1/3 šálku normálního bílého octa;
- Hnědý cukr – barbecue omáčka je sladká. Pokud nemáte rádi sladké, můžete to snížit.
- Česnek – opravdu rád používám čerstvý, ale i prášek je v pořádku;
- cibulový prášek – prášek z česneku;
- Hořčičný prášek – sub s dijonem nebo normální žlutou hořčicí (ne horká anglická hořčice! Pokud NECHCETE žár!)
- Worcestershire Sauce – slaný prvek. Sójová omáčka (univerzální nebo lehká) je přijatelným doplňkem (nebude z ní Asie);
- Cayenne – na hřejivé teplo. To není příliš pikantní. Pokud máte obavy, začněte s méně a hned na konci můžete upravit. Pokud vám chutná horká, začněte s množstvím receptu a na konci přidejte pálivou omáčku.
Jak udělat hovězí žebra s grilováním
Mrtvé snadné – všechno jde do pánev, pak ji pomalu vařte v mírné troubě, dokud se maso nerozpadne.Je báječně spolehlivý, protože před tím, než maso začne vařit, je velké okno – nechala jsem to za 1 1/2 hodiny příliš dlouho a bylo to stále šťavnaté!
PRO TIP: Připravte se předem
Pokud jste první časovač nebo se bojíte kuchaře načasování naplánovaného jídla (re: zda to bude trvat déle, než se hovězí maso rozpadne), udělejte to dříve v den nebo dokonce den před… nebo den před! Stejně jako u všech pomalu vařených věcí (jako jsou dušená masa, špejle) se chuť postupem času zlepší a je opravdu snadné ji znovu ohřát.
Díky tomu je tato volba senzační večeří! Pokrmuje to opravdu elegantně, nóbl styl restaurace – a já mám níže uvedené možnosti pro jemné jídelní strany namísto vydatných zobrazených stran lízajících prsty (Coleslaw a dušená kukuřice, klasické strany BBQ)
Zde je pohled zblízka na domácí omáčku na grilování, se kterou skončíte na pánvi. Krása této metody vaření spočívá v tom, že šťávy z žeber se mísí s omáčkou, takže ji v podstatě připravujete z hovězího masa, které si nemůžete koupit! = „da8f6df2bc“>
DALŠÍ PRO TIP: Pro příjemný zážitek z restaurace napněte omáčku, aby byla hedvábně hladká. Dělám to pouze pro VIP. 😂
Možnost grilování!
Ve videu s recepty to dělám úplně v troubě, včetně karamelizace na konci. Ale kdyby bylo teplejší počasí, dokončil bych to na BBQ! Do receptu jsem zahrnul pokyny pro grilování.
Co podávat s hovězími žebírky BBQ
Jak jsem slíbil, nabídnu několik různých možností, jak podávat hovězí žebírka – rustikální, grilovaný ve stylu prstu NEBO elegantní jemný jídelní styl (a ano, hovězí žebra se určitě objeví v nabídce restaurací s dobrým jídlem, ceněná pro šťavnaté kvality a protože jej lze elegantně pokládat):
Rustikální prst lízající dobré grilovací strany
Nevím, o čem jsou boky s dresinkem na bázi majonézy, ale prostě se hodí ke všemu, co je prosklené s barbecue omáčkou!
Moje tipy: dušená kukuřice, naše nejlepší Ne Mayo Coleslaw, salát ze zelených fazolí s cherry rajčaty Feta, kukuřičný chléb (na vytírání).
Elegantní boky, skvělý styl stolování
Moje tipy na nóbl talíř: Gratinované brambory, česnek restovaný Špenát, česnekové houby.
Ať se vydáte jakýmkoli způsobem, bude to hit. Já to vím, ty to víš! – Nagi x
Dívejte se, jak to zvládnout
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Hovězí žebírka s grilovanou omáčkou – pomalu vařená krátká žebra!
BONUS: to vše se děje na jedné pánvi, je 100% ideální pro přípravu a zmrazení a připravuje si vlastní barbecue omáčku (a může to být ta nejlepší, jakou jste kdy ve svém životě měli, protože) s džusy!).
Ingredience
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 oz hovězí žebra (aka hovězí krátká žebra) (poznámka 1), poklepaná suchá
RUB:
- ▢ 1 polévková lžíce hnědého cukru (podběle bílá)
- ▢ 2 lžičky papriky
- ▢ 1 lžička česneku v prášku (1 lžička čerstvého česneku)
- ▢ 1 lžička cibule v prášku (dílčí česnek)
- ▢ 1/2 lžičky kmínového prášku
- ▢ 3/4 lžičky hořčičného prášku (poznámka 2)
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 1/2 lžičky černého pepře
Grilovaná omáčka:
- ▢ 2 stroužky česneku, mleté (méně než 2 lžičky prášku)
- ▢ 1/2 šálku jablečného octa (poznámka 2 dílky)
- ▢ 1 1/2 šálku kečupu nebo rajčatová omáčka z Aussie
- ▢ 1/2 šálku hnědého cukru, volně baleného (tj. nedbalte ho těsně) (sub bílá)
- ▢ 2 lžičky KAŽDÝ černý pepř, cibulový prášek, hořčičný prášek (poznámka 2)
- ▢ 1 lžička kajenského pepře (upravte na chuť re: pikantnost)
- ▢ 1 polévková lžíce worcesterské omáčky (sub sójová omáčka)
- ▢ 2 šálky voda
volitelná obloha:
- ▢ petržel nebo pažitka, nasekaná
Pokyny
-
Předehřejte troubu na 160 ° C / 320 ° F (všechny typy trouby).
-
Smíchejte Rub v malé velké misce, která se vejde na jedno žebro.
-
Zatlačte hovězí žebra do rubu a potřete všechny strany. Přebytečný setřepejte.
-
Smíchejte přísady grilovací omáčky, kromě vody, v pekáčku. Poté smíchejte s vodou.
-
Vložte žebra do omáčky a obraťte ji na kabát. Uspořádejte maso omáčkou stranou dolů, odkrytou kostí (omáčka úplně nezakryje, to je v pořádku).
-
Pevně zakryjte s fólií nebo víkem pečte 3 1/2 hodiny.
-
Vyjměte z trouby, odstraňte fólii. Otočte žebra (některá mohou spadnout, to je v pořádku, prostě je otočte). Lžíte omáčku.
-
Pečte 30 minut odkryté , do poloviny lžící omáčky, dokud nebude povrch zkaramelizovaný a lepkavý. Zkontrolujte, zda jsou žebra měkká – pomocí dvou vidliček je trochu roztáhněte. (Pokud ne, zakryjte a vraťte se do trouby, ale po 4 hodinách by to rozhodně mělo být!)
-
Odstraňte žebra na servírovací talíř (použijte lžíci, protože maso se sotva připevní na kost, pokud vůbec). společně (poznámka 3 k úpravám). Podávejte s žebry!
MOŽNOSTI SLUŽBY:
-
Sdílet talíř (rustikální!): Podávejte žebra na talíři, aby si lidé pomohli nějakou omáčkou, a nějakou omáčku na boku, aby si lidé pomohli sami.
-
Individuální nóbl styl restaurace: položte žebro na talíř, lžící přes omáčku (viz poznámka k možnosti napínání). Ozdobte.
-
V postu najdete vedlejší možnosti (rustikální i nóbl!).
Poznámky k receptu:
Zmenšují se asi o 30%, takže se snažte získat velké masité. Pokud však můžete získat pouze malé ~ 250 g / 8 oz, je to stále v pořádku!
Hovězí žebra (méně masitá, kosti nejsou oddělené) – použijte kdekoli mezi 1,5 – 2,5 kg / 3 5 lb ( tento recept vyžaduje minimální množství dusivé tekutiny a vyprodukuje spoustu omáčky, více než je potřeba pro hovězí žebra). Doba pečení se bude lišit v závislosti na masitosti, ale u průměrných košů bych řekl 2,5 hodiny zakryté, 30 minut odkryté ( ale zkontrolujte za 1,5 hodiny). Možná budete muset trochu zvětšit Rub (větší povrch)
ALTERNATIVNÍ MASA: Hovězí líčka (snadno 2kg / 4lb, hovězí sklíčidlo nakrájené na kousky velikosti baseballu (2kg / 4lb). U obou zkontrolujte za 2 hodiny, celková doba pečení ~ 3 hodiny. Pro hruď použijte recept na grilovaný hovězí hrudník. U vepřových žeber použijte tento recept a u kuřete použijte tento recept.
NEKUPUJTE hovězí žebra, která přicházejí ve vakuovém balení, kde je na štítku s přísadami sůl nebo jakákoli jiná složka kromě hovězího masa (jsou slané, takže jsou „slané, takže to vyjde příliš slané). Pokud jste zoufalí a slané hovězí je vše, co můžete dostat, nechte níže uvedený komentář a já vám řeknu, jak upravit recept.
2.Substituční přísady:
- Hořčičný prášek – dijon nebo žlutá hořčice
- Jablečný ocet – bílý vinný ocet, sherry nebo šampaňský ocet NEBO 1/3 šálku normálního bílého octa.
Pokud se v rubu šíří čerstvý česnek nebo hořčice, nejprve tyto mokré přísady promíchejte a poté vtlačte do suchého rubu.
3. Omáčky – v dokonalém světě (jako ve videu!), je to perfektní tloušťka pro podávání přímo z trouby. Ve skutečnosti se pece liší, retence tepla na pečení se liší, velikosti žeber se liší, a proto se mění rychlost odpařování. Pokud je to nutné, přidejte ke zředění šplouchnutí vroucí vody. Pokud je příliš tenký (pochybujte o tom), vysuňte zpět do trouby. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl nebo horkou omáčku, pokud chcete více koření.
Možnosti tloušťky: sypké (na video), silnější (jako BBQ omáčka ze stlačených lahví), dolloping (lžíce) NEBO napněte jej pro hedvábně hladký pro VIP (volitelně!). Omáčka má velmi intenzivní příchutě, takže i když je naředěná tak, aby byla pěkně nalitelná, chuť nezředíte.
4. Další způsoby vaření:
- Sporák – 2,5 hodiny při nízké teplotě, víko (při vyjímání zacházejte opatrně)
- Pomalý hrnec – 8 hodin při nízké teplotě, 5 hodin při vysoké teplotě, poté přeneste do pece na karamelizaci 30 minut odkryté, podle receptu.
- Tlakový hrnec – 1 hodinu při vysoké teplotě, postupujte podle pokynů pro pomalý sporák výše. Přirozeně odtlakujte po dobu 10 minut, poté uvolněte ventil.
- Okamžitý hrnec – Postupujte podle pokynů výše uvedeného pomalého sporáku, ale proveďte pálení ve svém hrnci. Vařte pomocí pomalého nebo tlakového hrnce pomocí výše uvedených časů.
Dokončete na GRILU! Jedná se o vynikající recept na grilování s vynikajícím faktorem. Vařte jej podle receptu úplně zakrytý, dokud se nerozpadne (zkontrolujte 2 vidličkami). Poté lžícími nad omáčkou, přikryjte a přeneste hovězí maso do nádoby a omáčku v jiné, tj. Neprovádějte odkrytý pražení. vychladnout, dát do chladu. V den ohřevu mikrovlnného hovězího masa – grilujeme pouze na karamelizaci vnějšku a získáme jemnou kouřovou chuť. Podáváme s ohřátou omáčkou a potom grilujeme 3 minuty z každé strany na střední, velké množství, dokud nedostanete zlověstně dobrá karamelizovaná omáčka s ohořelými kousky. TAK DOBRÉ!
5. Maso bude doslova padat z kosti, takže neočekávejte, že maso bude lpět na kosti, až bude maso jemné. Ve vymyšlených restauracích jej někdy rekonstruují, takže to vypadá, že je stále připojeno, ale není. Pokud je maso jemné, nelze ho připevnit na kost!
6. Skladování – časem se zlepší, díky vynikající možnosti s nízkým úsilím dopředu. Ochlaďte, ochlaďte v omáčce (nebo oddělte omáčku, pokud jste ji napjali na nóbl styl). Chová 5 dní v lednici. Buď ohřejte v mikrovlnné troubě (dělám to pro většinu vlhkého zapařeného výsledku), nebo v troubě (180 ° C / 350 ° F zakryté po dobu 20 minut, dokud maso není horké a jemné po celou dobu, pak odkryté, abyste v případě potřeby znovu upravili povrch, Zdá se mi, že to není nutné.
Mraznička – 3 měsíce ve vzduchotěsné nádobě. Rozmrazte a poté znovu zahřejte pomocí jedné z výše uvedených možností (nezkoušejte mikrovlnnou troubu nebo ohřívat zmrazené). 100% dokonale zmrzne.
7. Výživa na hovězí žebro, za předpokladu, že je konzumována veškerá omáčka (pravděpodobně tu omáčka zůstane. Co dělat) in)
Informace o výživě:
Život Dozera
Chlapec z kalendáře!
Tento kalendář byl dárek. A byl jsem tajně mimořádně nadšený, protože jsem si myslel, že by to mohlo být hraniční příliš šílená pes, než abych si ji sám vyrobil.
Takže držím palce každý rok na moje narozeniny a Vánoce, aby mi někdo dal Dozer kalendář. Osm let a nikdy jsem to nemusel !! Někdo vždy projde! 😂
