Hominy je jako kukuřice se supervelmoci

Léto, setkejte se s hominy

Už jste si někdy objednali něco, o čem jste si mysleli, že víte, o co jde, ale ukázalo se, že ne? O víkendu jsem se ocitl v kavárně v Brooklynu a objednal jsem si vepřový hash. Nejsem si ani jistý, co jsem si myslel, že je hominy, ale nebylo to gigantické, bělavé, kukuřičně vypadající věci, které byly smíchány s mým pečeným vepřovým masem, bramborami a nakládanými jalapeñosy. Takže, co je hominy? Hominy je kukuřice. Vzhledem k tomu, že kukuřice a všechno, co s ní můžete udělat, je jednou z mých oblíbených věcí na planetě, hominy si opravdu užívám. Ale stále jsem si nebyl jistý, co to vlastně je, kromě kukuřičného bramborového ochutnávka ingrediencí v mém mastném brunchi.

Pokud chcete získat technické informace, hominy je kukuřice – vzhledem k jejímu mexickému dědictví. Kukuřice (nebo maíz) patřil domorodým obyvatelům Střední a Jižní Ameriky dříve, než domorodí Američané údajně učili osadníky, jak je pěstovat. Hominy a recepty na hominy, jako je kukuřice, jsou běžné v mnoha tradičních mexických pokrmech. Některé zdroje datují výrobu hominy zpět do Střední Ameriky kolem roku 1500 BC Rozdíl mezi kukuřicí a hominy je v tom, že hominy musí být zpracovány zvláštním způsobem, který se nazývá hom iny a získat tu nafouknutou masitou strukturu, která je podobná fazoli, a přesto tvrdší. Hominy musí být nixtamalizovány.

Nixtamalizace není nějaká strašidelná genetická modifikace nebo proces mučení kukuřice. Je to běžná kulinářská praxe, která zahrnuje namáčení sušených kukuřičných zrn v alkalickém roztoku hydroxidu vápenatého vyrobeného z hašeného vápna, louhu nebo dřeva. Nixtamalizace uvolňuje trupy jader, činí je měkkými jako fazole a zdvojnásobuje jejich velikost – odtud termín „obří kukuřice“. Typicky najdete hominy v plechovkách a vhozené do dušených pokrmů (jako posole), ale lze je najít také sušené. Suché hominy lze rehydratovat a vařit jako fazole, ale běžně se mleté a zpracovávají na krupice, masa nebo atole – bohatý krémový mexický nápoj smíchaný s mlékem, vodou a někdy čokoládou.

Pokud nejste obeznámeni „masa je to, co vyrábí kukuřičné tortilly, tamales a pupusy. Nepleťte si to za pouhou starou kukuřičnou mouku. Kvůli procesu nixtamalizace můžete vyrobit těsto pouze z masy a vody. Zkuste to udělat s kukuřičnou moukou a vyhrálo to „Nefunguje to. Další skvělá věc na masa, nebo vlastně o hominy obecně je, že nixtamalizací kukuřice může být živina niacin absorbována do těla zažívacím traktem. Takže v podstatě je hominy giganti c kukuřičná zrna, která jsou lahodná, výživnější a ještě lepší. Právě když jste si mysleli, že kukuřice už nemůže být lepší.

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší doručené poště.