Také se jim říká frankfurters, frank, weenie, wienie, wiener, pes a red hot. Hot dog je vařená klobása, která se skládá z kombinace hovězího a vepřového masa nebo veškerého hovězího masa, které se konzervuje, kouří a vaří.
Párky v rohlíku patří mezi oblíbené americké pokrmy. Američané každý rok konzumují v průměru 60 hot-dogů! Hot dogy jsou primárně považovány za zábavné letní jídlo a většina z nich se konzumuje mezi Memorial Day a Labor Day.
Koření může zahrnovat koriandr, česnek, mletou hořčici, muškátový oříšek, sůl, cukr a bílý pepř. Jsou plně vařené, ale obvykle se podávají teplé. Velikosti sahají od velkých párků k večeři až po malou velikost koktejlu.
Foto © 2002 NHD SC, s laskavým svolením National Hot Dog a Rada pro klobásy
Historie a legendy párků v rohlíku
9. století před naším letopočtem
850 – Klobása je jednou z nejstarších forem zpracovaných potravin, která má byla zmíněna v Homerově Odyssey (starogrécký příběh dobrodružství a hrdinství). Následuje řádek z knihy:
„Jako když člověk kromě velkého ohně naplnil klobásu tukem a krví a otočil ji tímto způsobem a tím a je velmi touží po tom, aby se to rychle upečlo. “.
1. století našeho letopočtu
64 – kuchař císaře Nera Claudia Caesara (54–68) „Objevení první klobásy se často připisuje Gaiusovi. Bylo zvykem, že jeden týden před vařením a konzumací prasat hladověli prasata. Podle legendy bylo jedno prase vyvedeno dobře pečené, ale bylo si všimnuto, že to nějak nebyl vyčištěn. Cook Gaius vrazil nožem do břicha, aby zjistil, zda je prase způsobilé k jídlu. K jeho překvapení ven vyskočila střeva a všechna byla nafouknutá a dutá. Bylo hlášeno, že řekl: „Mám objevil něco velmi důležitého. “ Gaius plnil střeva mletým zvěřinovým a mletým hovězím masem smíchaným s vařenou mletou pšenicí a kořením. Spojí je do sekcí a wiener se narodil.
7. století
Stephen C. Carlson, biblický učenec, ze svých webových stránek Sketches in Biblical Studies mi poslal následující zprávu klobásy. Stephen říká: „Jednou z drobností, se kterou jsem se setkal, je to, že první osobou, která zmínila řetězec uzenin, je Leontius z Neapolisu na Kypru v 7. století ve své knize The Life and Miracles of Symeon the Fool, anglický překlad od Dereka Kruegera. “
Před davem se ale choval jinak. Někdy, když přišla neděle, vzal si pár klobás a nosil je jako (jáhenskou) ukradenou V levé ruce držel hrnec hořčice, namočil (klobásy do hořčice) a jedl je od rána. A potřel hořčici na ústa některých z těch, kteří s ním přišli žertovat. Proto také jistý rustik, který měl v obou očích leukom, si ho vysmál. Symeon mu pomazal oči hořčicí. Muž byl téměř upálen a Symeon mu řekl: „Jdi se umýt, pitomče, s octem a česnekem, a budeš okamžitě uzdraven. “ Jelikož to vypadalo jako lepší věc, okamžitě běžel místo k lékaři a byl úplně oslepen. Nakonec v šíleném vzteku syrsky přísahal: „Bože nebes, i kdyby moje dvě oči měla náhle vyskočit (z jejich zásuvek), udělám cokoli, co mi blázen řekl.“ A umyl se, jak mu řekl Symeon. Okamžitě se mu uzdravily oči, jasné, jako když se narodil, aby ctil Boha. Potom na něj přišel blázen a řekl mu: „Hle, ty jsi uzdravený, idiote! Už nikdy neukradněte kozy svého souseda. “
15. století
1484 – Říká se, že frankfurter byl vyvinut v německém Frankfurtu (pět let před vyplutím Kryštofa Kolumba nový svět). V roce 1987 oslavilo město Frankfurt 500. narozeniny párek v rohlíku. V padesátých letech 19. století Němci vyráběli tlusté, měkké a mastné klobásy, z nichž získáváme slávu „franků“.
17. století
90. léta 16. století – další legendou je, že populární klobása ( známý jako „jezevčík“ nebo „klobása“) vytvořil koncem 16. století řezník Johann Georghehner žijící v německém Coburgu. Říká se, že později odcestoval do Frankfurtu, aby propagoval svůj nový produkt.
19. století
1805 – Obyvatelé Vídně (Wien) v Rakousku poukazují na výraz „wiener“, aby prokázali svůj nárok jako rodiště párek v rohlíku . Říká se, že mistr klobásy, který vyrobil prvního víně, absolvoval rané školení ve německém Frankfurtu. Svou klobásu nazval „párek-párek“. Ale obecně to bylo známé jako „wienerwurst“. Vídeň pochází z Vídně (německé jméno Vídně) a wurst znamená v němčině klobása.
V roce 1987 oslavilo město Frankfurt 500. narozeniny hotdogu v tomto městě. Říká se, že frankovka tam byla vyvinuta v roce 1487, pět let předtím, než Kryštof Kolumbus vyplul do nového světa.Obyvatelé Vídně (Wien) v Rakousku poukazují na výraz „wiener“, aby prokázali svůj nárok na místo narození párek v rohlíku.
1852 – Řeznický cech ve Frankfurtu nad Mohanem zavedl kořeněný a uzený klobása zabalená v tenkém obalu a po svém rodném městě ji nazývali „frankfurter“. Klobása měla mírně zakřivený tvar údajně kvůli přemlouvání řezníka, který měl oblíbeného jezevčíka. Párek byl také známý jako „klobása jezevčíka“ a toto jméno s ním přišlo i do Ameriky.
Nejisté je také to, kdo první naservíroval první párek v rohlíku! Vídeňané a párky se nestali párky v rohlíku, dokud někdo dá je do role nebo do housky. Existuje několik příběhů nebo legend o tom, jak se to stalo poprvé. Jelikož německá kuchyně do značné míry závisí na klobásách všech tvarů a velikostí, je logické, že německý lid by tyto klobásy přinesl je do Ameriky. Zdá se, že němečtí přistěhovalci prodávali párky v rohlíku spolu s mléčnými rohlíky a zelím z tlačných vozů v newyorském Bowery v šedesátých letech.
1880 – Německý podomní obchodník, Antonoine Feuchtwanger, prodával párky v ulicích St. Louis, Missouri. Při každém nákupu dodával bílé rukavice, aby si jeho zákazníci nespálili ruce při konzumaci klobásy. Viděl, jak jeho zisky klesají, protože zákazníci si rukavice stále brali a odcházeli s nimi Jeho žena navrhla, aby dal místo toho párky. Údajně požádal o pomoc svého švagra, pekaře. Pekař improvizoval dlouhé měkké rohlíky, které se hodily k masu, a tak vymyslel párek v rohlíku. Když to udělal, hot-dog se narodil. Nazval je red hots.
1886 – HL Mencken (1880-1956), novinář, recenzent knih a politický komentátor a spisovatel, napsal:
„V Baltimoru jsem požíral párky v rohlíku už v roce 1886 a oni byli tehdy velmi daleko od nově objevených…. Obsahovaly přesně stejnou gumu, nestravitelné pseudo-klobásy, které nyní jedí miliony Američanů, a unikly jim stejné ochablé , dětská hořčice. Jejich jediný rozdíl spočíval ve skutečnosti, že jejich pokrývky byly poctivé německé Wecke vyrobené z pšeničné mouky pečené do křupavosti, a ne dnes převládající mokré rohlíky, z mletých žaludů, sádry z Paříže, skvrn koupel – houba a atmosférický vzduch jsou všechny kompaktní.
Feltmans Restaurant and Pavilion – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), německý pekař, otevřel první stánek s hot dogy na Coney Islandu v Brooklynu v New Yorku. Podle některých historických zpráv byl řezníkem, ale podle jeho pravnuka byl pekař.
Podle jeho pravnuka Charlese Roberta Feltmana:
Za účelem prodeje své pekárenské zboží mužům, kteří stavěli Brooklyn, nabídl jim horký oběd klobásy na buchtě, tedy začátek hotdogu. Jeho pekárna se nacházela na rohu 6. Ave a 10. St v Brooklynu. Během svého prvního roku podnikání prodal 3 684 párků v roli. On je také připočítán s myšlenkou na teplou buchtu. Věřím, že fikci o tom, že je řezníkem, zahájil konkurent.
Podle článku Coney Island: Food & Jídlo od Jeffreyho Stantona:
V roce 1867 vlastnil Charles Feltman koláčový vůz, který dodával své čerstvě upečené koláče do hostinců a salónků s ležákem, které lemovaly pláže ostrova Coney Island. Jeho klienti také chtěli, aby svým zákazníkům sloužily horké sendviče. Ale jeho vůz byl malý a věděl, že ve stísněném prostoru by bylo těžké zvládnout přípravu různých sendvičů. Myslel si, že řešením by mohlo být něco jednoduchého, jako je horká klobása podávaná na rohlíku. Svůj problém představil Donovanovi, kormidelníkovi na východě New Yorku a na Howard Street v Brooklynu, který postavil svůj koláčový vůz. Muž neviděl žádný problém při stavění cínem lemované truhly, která udržovala rohlíky čerstvé, a uvnitř vybavil malou kamnu na dřevěné uhlí k vaření klobás.
Když instalace Wheel Wright dokončila instalaci, spustila kamna na zkušební provoz. Donovan si myslel, že sendvič s klobásou je zvláštní nápad, ale byl ochotný to zkusit, protože Feltman vařil šťavnatou vepřovou klobásu a vložil ji mezi rohlík. Kolečko to ochutnalo a líbilo se mu to. Tak se zrodil hot-dog.
Počátkem 20. století – pracovitý Feltman vybudoval mini-impérium na ulici Surf Ave. a ulici 10, která pokrývala celý městský blok a skládala se z 9 restaurací, hotelu, pivní zahrady, restaurace, stánky s jídlem, lázeňský dům, pavilon, tyrolská vesnice a různé jízdy, které pobaví jeho zákazníky. Deprese ve 30. letech začala úpadek Feltmanova podnikání. Návštěvníci Coney Islandu si stěží mohli dovolit jízdu metrem, přesto si mohli sami sednout u Feltmana. Po jeho smrti v roce 1910 opustil podnik v hodnotě více než jednoho milionu dolarů, který začal prodejem párků v rohlíku.Ve 20. letech 20. století sloužil Feltmanův oceánský pavilon pěti milionům zákazníků ročně a byl účtován jako největší restaurace na světě.
1952 – Když se restaurace v roce 1954 rozložila, koupilo nemovitost rodinné partnerství Albert a pronajalo jej jako Feltmans Astro Park. V době, kdy byl otevřen pro veřejnost, v létě 1962, se z něj stal vesmírný věk Astroland Park.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), židovský přistěhovalec z Polska, odešel pracovat pro Feltmana. Úkolem Handwerkera bylo krájení rohlíků v rohlíku a doručování franků chlapům, kteří dřeli na grilovacích stanicích. Říká se, že mladý žil na párcích v rohlíku zdarma a spal na podlaze v kuchyni, aby si ušetřil plat 11 $ za týden. Na konci roku ušetřil 300 $ a otevřel konkurenční stánek – 5 centů hotdog namísto 10 centů. To byl začátek Nathans.
1916 – Nathan Handwerker s manželkou Idou založili společnost Nathans Famous, Inc., která si nyní říká největší dodavatel hotdogů na světě. Otevřel svůj stánek na Coney Islandu poblíž rohu Surf a Stillwell Avenue a nazval jej Nathan’s. Handwerker prodával své párky v rohlíku za pět centů. K utajení receptu na párky v rohlíku použil dva dodavatele koření. Aby zvrátil zvěsti o tom, že jeho hotdogy za sníženou cenu jsou méně než chutné, nabídl doktorům a sestrám v nemocnici na Coney Islandu párky v rohlíku zdarma. Když se Nathan v pozdějších letech dotázal na svou lásku k vlastnímu jídlu (párkům v rohlíku), chlubil se: „S radostí popasuji každého, kdo už třicet devět let žije na kaviáru a šampaňském.“
Je to tak řekl, že místní zpívající číšník, Eddie Cantor (1892-1964), komický herec a zpěvák, a jeho prominentní klavírní doprovod, Jimmy Durante (1893-1980), komik, klavírista a zpěvák, odporovali skutečnosti, že prosperující Charles Feltman zvýšil cenu svých „franků“ na desetník. Navrhli Nathanovi Handwerkerovi, aby místo toho, aby pracoval pro Feltmana, šel s ním do soutěže a prodával franky za poloviční cenu. Někteří historici naznačují, že Nathan Handwerker si na zahájení podnikání půjčil 320 $ od bavičů Eddieho Cantora a Jimmyho Duranteho.
Nathan si najal rusovlasou teenagerku Claru Bowtiinelli (1905-1965), která mu později pomohla sloužit svým zákazníkům. byla objevena při práci tam a stala se slavnou herečkou Clarou Bowovou, „It Girl“ němých filmů dvacátých let.
Na Coney Islandu se konal každoroční Nathanův slavný čtvrtý července v soutěži o jídlo v rohlíku originální stánek s hotdogy na Coney Islandu každý Den nezávislosti od roku 1916.
Světová výstava a výstavy:
1893 – Světová výstava v Chicagu v roce 1893, zvaná také kolumbijská expozice, přinesla tisíce lidí návštěvníků, kteří konzumovali velké množství klobásy prodávané prodejci. Lidé měli rádi toto jídlo, které bylo snadné k jídlu, pohodlné a levné.
1901 – Návštěvníci panamerické expozice 1901 v Buffalu v New Yorku mohli koupit párky. Podle článku web Pan American Food:
Párek v Alt Norimberku stál 0,45 $ (9,00 $ v dnešních penězích); to, zda byla zahrnuta buchta, není známo!
Baseball Parks:
1893 – Tvrdí se, že párky se staly standardním tarifem v baseballových parcích. Někteří historici tvrdí, že Chris Von der Ahe (1851-1913), majitel baru St. Louis a prvoligového baseballového týmu St. Louis Browns, představil párky k již tak oblíbenému pivu. Sám byl barevnou postavou. Chris, velký muž, který měl hlasité kostkované oblečení, seděl ve speciální krabici za třetí základnou s píšťalkou a dalekohledem. Píšťalku používal k získání pozornosti hráčů, k tomu, aby mu někdo dal pivo, nebo ke zvláštním policajtům, které zaměstnával pro osobní potřebu, a aby si udržel přehled o svých hráčích. Koupil si Brownovy, aby se dostal do záře reflektorů a propagoval své salónní podnikání. Historici dodnes nenalezli žádný výzkum, který by podpořil tvrzení, že párky v rohlíku se prodávaly v Sportsmans Parku.
1902 – Dalším příběhem je, že termín „prasečí pes“ byl vytvořen v roce 1902 během Baseball hry Giants v areálu New York Polo. V chladný dubnový den koncesionář Harry Mozley Stevens (1855-1934) ztrácel peníze, když se snažil prodat zmrzlinu a ledové limonády. Poslal své prodavače, aby koupili všechen jezevčík klobásy, které našli, a stejný počet rohlíků. Za méně než hodinu jeho prodejci sokolili párky v rohlíku z přenosných nádrží na horkou vodu a křičeli: „Jsou rudí! Získejte klobásy jezevčíků, dokud jsou žhavé! “
2003 – Gerald Cohen, profesor profesorů cizích jazyků na univerzitě v Missouri, se mnoho let snažil vyvrátit příběh Harryho Stevense. Ve své knize Slovník baseballu z roku 1913 a další žargon z roku 2003 cituje článek z roku 1926, který citoval Harryho Stevense vyprávějícího nový příběh:
Byl jsem oceněn zavedením párek v rohlíku do Ameriky.No, nezasloužím si to. Vlastně jsem ten nápad zpočátku neviděl. Byl to můj syn Frank, který poprvé dostal nápad a chtěl to zkusit na jednom z prvních šestidenních davů kol v Madison Square Garden. Řekl jsem Frankovi, že fanoušci motorky dávají přednost šunce a sýru. Trval na tom, abychom to na pár dní vyzkoušeli, a nakonec jsem souhlasil. Na jeho naléhání všichni Američané jedli párky v rohlíku.
V tiskové krabici sportovní karikaturista T.A. „Tad“ Dorgan (1877-1929), novinový karikaturista pro New York Evening Journal, se blížil ke svému termínu a zoufale toužil po nějakém nápadu. Když uslyšel prodejce, spěšně nakreslil karikaturu párek s ocasem, nohama a hlavu, takže to vypadalo jako jezevčík. Nejste si jisti, jak se píše slovo „jezevčík“, jednoduše napsal „hot dog!“ Karikatura byla senzací a zrodil se termín hot dog. Podle Maine Antique Digest z roku 1996:
Originální kresby slavných kreslených umělců, z nichž mnohé byly věnovány otci zakladateli Harry M. Stevens nebo vyrobený speciálně pro něj, vyprodáno. Předseda Lelandu Joshua Evans utratil 1100 $ za karikaturu scény „frankfurter“ v soudní síni od slavného karikaturisty „Tada“ Dorgana. Tad vymyslel nesmrtelnou frázi „hot dog“, když Stevens vložil první Míčová hra upřímně hodila a zavedla novou tradici. Rodina Stevensů udržovala původní karikaturu Tada hotdogů mezi malou skupinou memorabilií, o nichž doufají, že budou součástí jejich muzejního úsilí.
Barry Popik uvádí ve svém sloupku Hot Dog (mýtus Polo Grounds & původní monografie):
TAD nebyl ani zaměstnán v New York Evening Journal v roce 1902. V roce 1993 byl Leonard Zwilling (an editor Slovníku americké regionální angličtiny) publikoval lexikon TAD. Zwilling zjistil, že nejstarší „hot dog“ TAD zveřejněný v New Madison Square Garden. Ne Polo Grounds … TAD byl určitě skvělý karikaturista a slangový popularizátor / coiner – možná největší v Americe. „Hot dog“ se však používal deset let předtím, než tento výraz poprvé použil v tisku.
1903 – Říká se také, že 3. června 1903 prodával Adolf Gehring jídlo na míčové hře v St. Louis v Missouri. V tento konkrétní den měl Adolf dobrý den a vyprodal všechno své jídlo a pití. Šel k pekařovi, aby si koupil chléb, ale nezbývalo jim nic jiného, než nějaké dlouhé večeře, které koupil. Poté šel do řeznictví a koupil všechny klobásy a párky, které řezník měl. S přenosnými kamny na dřevo uvařil vepřové klobásy a párky a vložil je do rolí, které rozdělil. Když je nazýval, začal procházet davem a nabízet své sendviče s masem. Jeden muž na něj zařval: „Dej mi jeden z těch zatracených párků v rohlíku.“ Fráze se ujala a všichni v davu brzy křičeli na párky v rohlíku. “
Univerzity:
1894 nebo 1895 – prodejci uzenin prodávali své zboží mimo studentské koleje na hlavní východní univerzity a jejich vozíky se staly známými jako „psí vozy“. Název byl sarkastickým komentářem ke zdroji a kvalitě masa. Tento slangový výraz pochází z obecné víry, že se při výrobě klobásy používalo psí maso. Mnoho univerzitních časopisů, jako Yale, Harvard, Princeton a Cornell, ukazuje, že termín „hot dog“ byl dobře znám už před rokem 1900.
Vydání Yale Record z 5. října 1895 obsahovalo báseň o „Kennel Clubu“, oblíbeném voze na oběd v areálu, který prodával klobásy v buchtách:
ECHOES Z OBĚDOVÉHO VOZU
„“ Štěstí psů potěšením štěká a kousni, “
Tak funguje přísloví.
Ale ráda kousnu psa
Když je umístěn uvnitř buchty.
O dva týdny později Yale Record vytiskl fantazijní kousek beletrie o krádeži obědového vozu spolu s jeho majitelem, který se probudil a našel sebe a svůj vozík uprostřed spousty účastníků kaple. Majitel obrátil okolnosti ve svůj prospěch a podnikal rušný obchod s těmi, kteří „spokojeně žvýkali párky v rohlíku během celé služby. “
Prezidenti Spojených států:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32. prezident Spojených států, a jeho manželka Eleanor (1884-1962), chtěl představit anglickému králi Jiřímu VI. (1895-1952) a jeho královně něco skutečně amerického, sloužil královským hostům Nathanovým párkům na pikniku na jejich panství v Hyde Parku v New Yorku 11. června 1939. T Press udělal o párech hotdogů hodně a piknikové menu udělalo titulní stránku New York Times:
MENU PRO PIKNIK V HYDE PARKU
neděle, 11. června 1939
Virginská šunka
párky v rohlíku (pokud to počasí dovolí)
Uzené Turecko
Brusinkové želé
Zelený salát
Rolls
Jahodový koláč
Káva, pivo, nealkoholické nápoje
Král byl tak potěšen „tímto nádherným sendvičem s párky v rohlíku“, že požádal paní Rooseveltovou o další.
Před tímto piknikem došlo k velkému rozruchu.Téměř měsíc předtím, než anglický král a královna snědli své první párky v rohlíku, vyjádřila Eleanor Rooseveltová znepokojení nad nadcházející událostí ve své novinové rubrice „Můj den“ z 25. května 1939 (syndikovaná novinová rubrika publikovaná od roku 1935 do roku 1962). :
Vážený, vážený, tolik lidí se obává, že důstojnost naší země bude ohrožena pozváním královské rodiny na piknik, zejména na piknik v rohlíku ! Moje tchýně mi poslala dopis, který prosí, aby mě nějakým způsobem ovládala. Aby ušetřila mé city, napsala na zadní stranu malou zprávu: „Pouze jeden z mnoha takových.“ Nevěděla, ubohá, drahoušku, že mám „mnoho takových“ právě tady ve Washingtonu. Ujišťuji vás, milí čtenáři, že pokud bude horko, nebudou ani párky v rohlíku, a i když bude super, bude jich spousta. dalšího jídla a starším členům rodiny a důležitějším hostům bude poskytnuta náležitá formalita.
Citáty a drobnosti pro párky v rohlíku:
„Mnoho lidí si myslí, že všichni párci jsou stejní. Nic se nemůže mýlit. Párk ve vitríně na trhu je příliš často hrozný kus lisovaného masa. Není toho moc, co byste mohli udělat, abyste tomu dodali chuť. Lovte německé obchody, řecké nebo košer lahůdky pro zkušené franky. “
James Beard, slavný kuchařský spisovatel a kuchař
“ Chtěl bych kupte si jeden ze svých párků v rohlíku. Voní docela chutně. Napadlo mě, jestli si mohu koupit jen jeden … Mohu si vybrat ten svůj? Zeptal se Ignác a podíval se dolů na hrnec … „Budu předstírat, že jsem v chytré restauraci a že tohle je humrový rybník.“
Z románu „Konfederace hlupáků“ od Johna Kennedyho Tooleho (1937-1969)
„Nejušlechtilejší ze všech psů je párek v rohlíku; živí ruku, která ho kouše.“
autor Lawrence J. Peter
„Mary měla malého psa. Hraje to nezbedný trik; Jen si pomysli – kouslo to ubohou Mary, hořčice byla příliš silná. “
z The Yale Humor Magazine, 5. března 1904