Japonsko je známé nejen svými nebeskými rameny a sushi, ale také slavnou Gyozou. V některých částech světa jsou také známé jako „potstickers“. Vytvoření těchto japonských potstickers na vnější straně křupavé zlatohnědé a super šťavnaté uvnitř je docela snadné a samozřejmě mnohem lepší, než odnést !! Čtěte dále a dozvíte se všechna tajemství vaření dokonalé Gyozy.
co je Gyoza?
Gyoza je knedlík naplněný mletým masem a zeleninou obalený tenkou slupkou. 饺子 (jiǎo zi; původní čínské slovo pro Gyoza 餃子) bylo přijato do japonské kuchyně z Mandžuska, které je na severu Čína.
Rozdíl mezi Gyoza & Jiaozi
Japonský obal je tenčí než Jiaozi a výplně jsou také jemněji řezané. Navíc, když řeknou Japonci Gyoza, obecně se odkazuje na smaženou Yaki Gyozu, zatímco J iaozi se obvykle vaří. Japonská verze je rozdělena do čtyř typů podle toho, jak jsou vařeny; Yaki Gyoza (smažená), Sui Gyoza (vařená), Mushi Gyoza (dušená) a Age Gyoza (smažená).
Gyoza Fillings
Mleté vepřové maso a zelí nebo Wombok jsou tradičně hlavní přísady, ale pokud se rozhodnete použít různé přísady, změní se také název! Mohou se například nazývat také Ebi Gyoza (pro krevety) nebo Yasai Gyoza (pro zeleninu). Recept, o který se chystám podělit, je základní, který Japonci obvykle připravují, přičemž hlavní ingrediencí je mleté vepřové maso.
Zelí vs Wombok (Hakusai)
Která by měla být další hlavní ingrediencí? Zelí nebo Wombok (Hakusai)? Vždy se vede debata o tom, zda by se mělo použít zelí nebo Wombok. Tentokrát jsem použil zelí, protože je téměř léto a Wombok je mimo sezónu. Podle mého názoru vše závisí na čerstvosti a dostupnosti ingrediencí a na osobních preferencích lidí.
Nira pažitka (čínská pažitka)
Před několika měsíci japonský přítel v mém sousedství (mám štěstí) mi dal čínskou pažitku známou také jako sazenice česnekové pažitky (v japonštině Nira). Vzhledem k tomu, že tato rostlina rostla tak dobře, rozhodl jsem se použít také Nira ve svém receptu. Použití čínské pažitky nebo česneku a zázvoru je způsob, jak odstranit nepříjemný pach masa, který může přetrvávat. Pokud nemůžete získat přístup k Nira, nahraďte jej pažitkou.
Gyoza Wrapper
Jak jsem již zmínil výše, pokožka japonského potstickeru je tenčí. Odkud ale vezmu prefabrikovaný obal? Získávám je z místních japonských obchodů s potravinami. Čínské obaly wonton jsou snadno dostupné v supermarketech, ale zjistil jsem, že jsou silnější a žvýkací. Pokud je to možné, doporučuji pořídit si japonské obaly. Prodávají se zmrazené, proto je před použitím rozmrazte v lednici. Také si můžete snadno vyrobit vlastní domácí obal.
Jak tenké by měly být obaly Gyoza?
Aby byly obaly s křupavým zlatohnědým dnem a šťavnatým vnitřkem, měly by mít obaly velikost asi 0,04 palce (1 mm). Pokud vyděláváte od nuly podle mého receptu, vyvařte těsto tak tenké, jak je téměř na 0,04 palce, nebo pokud nakupujete v obchodech a pokud je tlusté, vyválejte je tenčí pomocí válečku.
Jak dosáhnout křupavé zlatohnědé dno?
Zařízení
Profesionálové používají pánev Gyoza, což je železo a tloušťka železa je mezi 0,15 – 0,2 palce (4 až 6 mm). Pro nás však není praktické mít speciální pánev jen na to, abychom doma perfektně uvařili Gyozu. Místo toho doporučuji použít litinovou pánev doma.
Důvod, proč je nejlepší železná pánev k vaření potsticků je to, že olej proniká rovnoměrně povrchem pánve, aniž by olej odpuzoval, na rozdíl od nepřilnavé pánve. Díky tomu získá dno Gyozy ještě křupavou zlatohnědou barvu. Rovněž se teplo přenáší rovnoměrně, proto rovnoměrně uvaříte všechny knedlíky.
Mám litinovou pánev (značka lóže) a jeho tloušťka je asi 3 mm (0,12 palce). Pokud je použitá pánev tenká, bude se pánev ohřívat nerovnoměrně podle toho, kde plamen zasáhne a kde nikoli.
Kromě toho hustá litina dobře akumuluje teplo a jakmile se pánev zahřeje, můžete vařit při velmi nízkém až středním ohni. Výsledkem je křupavá vnějšek a šťavnatá uvnitř, protože nízko-střední teplo uvnitř jemně vaří.
Někdy používám elektrickou varnou desku, protože se dá najednou uvařit celá banda Gyozy, což také usnadňuje ovládání teploty. Když jsme je měli v Japonsku, vždy jsme použili varnou desku a uvařili jsme ji na stole, jako kdybychom měli Teppanyaki nebo Sukiyaki.
Technika „Smažené v páře“
Japonská Gyoza se obvykle vaří v páře, kde se nejprve smaží a pak se vaří v páře. Při použití této metody musí být voda velmi horká, protože pokud přidáte studenou vodu, sníží se teplota pánve. Díky tomu bude obal absorbovat vodu a místo krásně upečeného křupavého knedlíku skončíte s mokrým nepořádkem.
Když se voda úplně odpaří a obal se stane průhledným, přidejte trochu sezamového oleje pro dochucení a na dno knedlíku křupavé zlatohnědé. Pokud přidáte kukuřičný škrob nebo směs hladké mouky a vody, můžete si vyrobit Hanetsuki Gyoza (recept, který jsem s vámi sdílel dříve). Ujistěte se, že je obsluhujete okamžitě.
Dipping Sauce
Většina Japonců jedí tyto potstickery s následujícími omáčkami:
- Pouze sójová omáčka
- Sójová omáčka + rýžový ocet
- Sójová omáčka + chilli olej zvaný Rayi
- Sójová omáčka + rýžový ocet + chilli olej
Zlatý řez použitý v těchto omáčkách je pět: čtyři: jedna. Například pět čajových lžiček sójové omáčky, čtyři čajové lžičky rýžového octa, jedna čajová lžička rayu chilli oleje.
Jak sloužit?
Nejlépe se podává okamžitě s miskou čisté dušené japonské rýže. Podává se také s Shoyu ramen a Shio Ramen jako příloha. Často podávám s „Shiraganegi“, což je to, čemu říkáme bílá část zelených šalot, ale jsou zastřiženy tak, aby připomínaly jemné prameny šedivých vlasů.
Freezer Friendly
Pokud vám zbyly nějaké zbytky nebo si chcete vyrobit větší dávku a nechat si ji na později, zmrazte ji jednotlivě a vložte do mrazicího vaku. Uloženy v mrazáku, budou trvat asi měsíc. Obaly můžete ponechat stejně. Mezi ně vložte pergamenový papír a uložte je do mrazicího sáčku na zip. V mrazničce vydrží asi měsíc. Vařte zmrazené na mírném ohni a vařte v páře stejným způsobem jako čerstvě připravené.
Variace Gyozy
Jak jsem zmínil výše, existuje mnoho různých druhů podle toho, jak se vaří. Podívejte se na polévku Gyoza, růži Gyoza, křupavou mřížkovou vrstvu gyoza a smaženou gyozu.
Časté dotazy
Odpověď: Ne, obaly Gyoza obsahují lepek, takže pokud potřebujete vyrábět bez lepku, můžete je vyrobit od nuly pomocí bezlepkové mouky.
Odpověď: Obálky jsou veganské, ale výplně obvykle nejsou. Pokud tedy chcete, aby to bylo veganské, vyberte přísady vhodné pro vegany.
Odpověď: Neobsahují žádné mléko ani mléčné přísady.
Odpověď: Ne, tento recept neobsahuje arašídy.
Zůstaňte ve spojení
Pokud se vám recept líbí, ohodnoťte recept a zanechte komentáře níže. Nezapomeňte mě také sledovat na Youtube, Pinterestu, Facebooku, Twitteru a Instagramu. Tímto způsobem budete informováni o všech nejnovějších událostech ve hře Chopstick Chronicles. Nezapomeňte se přihlásit k odběru týdenního zpravodaje, aby vám nikdy neunikly nové autentické lahodné japonské recepty!Registrační formulář je na pravém bočním panelu.
japonská Gyoza
Vytisknout špendlík
Ingredience
- ▢ 32 obalů Gyoza, které jsem použil v obchodě
- ▢ 250 g Vepřové maso
- ▢ 200 g nebo 2 šálky zelí
- ▢ 20 g nebo ¼ šálku čínské pažitky
- ▢ 20 g nebo ¼ šálku jarní cibulky
- ▢ 10 g nebo ½ lžíce. Strouhaný zázvor
- ▢ 1 hřebíček 5 g nebo 1 lžička česneku
- ▢ 1 polévková lžíce sake
- ▢ 1 polévková lžíce sezamového oleje
- ▢ 1 lžička sójové omáčky
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 1 polévková lžíce rostlinného oleje na smažení
Pokyny
-
Nakrájejte zelí, čínskou pažitku a jarní cibuli na jemno a odložit stranou.
-
Odstraňte kůži ze zázvoru a jemně nastrúhejte.
-
Pomocí mlýnku na česnek rozdrťte česnek a odložte ho.
-
Vepřové mleté maso, nastrouhané zelí, jarní cibuli, zázvor, česnek, sojovou omáčku, saké, sezamový olej, sůl a pepř smícháme v misce.
-
Dobře promíchejte, dokud nebudou dobře kombinovatelné a lepkavé.
-
Lžící asi lžíce směsi do středu obalu Gyoza a přeložením po stranách k sobě uzavřete Gyoza. Pomocí palců jej sklopte a pomocí pravého ukazováčku zatlačte na vyplňování mletého masa (pokud tuto metodu neznáte, podívejte se na fotku nebo mini video).
-
Zahřejte pánev na střední teplotu a vložte Gyozu do pánve a spodní část Gyozy zhnědněte.
-
Jakmile je Gyoza na dně mírně opečená, nalijte do pánve ¼ šálku horké vody, aby se Gyoza smažila.
-
Nasaďte víko na pánev, aby se Gyoza napařila a ohřejte na vysokou teplotu. Vařte v páře asi 3 minuty.
-
Sejměte víko a nechte vodu odpařit. Opatrně nalijte trochu sezamového oleje kolem Gyozy, aby dno bylo ostré a zlatohnědé.
-
Vypněte teplo a podávejte Gyozu na talíři zdola nahoru pro nejlepší prezentaci .