V kuchyňském robotu pulzujte mouku cukrem a solí, dokud se nespojí. Přidejte máslo a tuk a pulzujte, dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo. Směs přeneste do velké misky a na vrch posypte ledovou vodou. Míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří drobivé těsto. Těsto vyklopte na pracovní plochu a dvakrát nebo třikrát promíchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto rozkrojte na polovinu a vytvořte na 2 disky; zabalte do plastu a vložte do chladničky, dokud nebude pevná, alespoň 30 minut nebo přes noc.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte každý kotouč těsta na 12palcovou kulatinu. Uvolněte jedno z kruhů na 9palcovou skleněnou koláčovou desku a druhé kolo přeneste na plech na pečení. Těsto dejte do chladu.
Předehřejte troubu na 400 °. Přiveďte velký kastrol vody k varu a naplňte velkou misku ledovou vodou. Pomocí ostrého nože označte na spodní části každé broskve mělké X. Broskvujte broskve ve vroucí vodě asi 1 minutu, dokud se kůže nezačne uvolňovat. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste broskve do ledové vody, aby vychladly. Vypusťte a oloupejte broskve a nakrájejte je na 3/4 palce klíny. Broskve přeneste do velké mísy. Přidejte cukr, citronovou šťávu a mouku, dobře promíchejte a nechte 5 minut odstát.
Nalijte broskve a jejich šťávy do ochlazené skořápky koláče a posypte plátky másla. Okraj skořápky potřete vajíčkem a na něj položte kolo těsta z plechu. Stisknutím okrajů skořápky k sobě utěsněte a ořízněte přesah na 1/2 palce. Přehněte okraj těsta pod sebou a ozdobně zlisujte. Zbývající vejce promyjte vrchní krustou a nakrájejte několik štěrbin pro odvětrání páry.
Koláč přeneste do trouby a na dno vložte plech, aby zachytil odkapávání. Pečeme 30 minut. Snižte teplotu v troubě na 375 °, zakryjte okraj koláče alobalem a pečte asi 40 minut déle, dokud náplň nebublá a kůra není nahoře a dole hluboce zlatá. Koláč přemístěte do stojanu, aby zcela vychladl. Podávejte se šlehačkou Bourbon.