Najít zdroje: „Gordita“ – novinky · noviny · knihy · vědec · JSTOR (březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
Gordita (španělská výslovnost:) v mexické kuchyni je pečivo vyrobené z masy a plněné sýrem, masem nebo jinými náplněmi. Je to podobné jako kolumbijské a venezuelské arepy. Gordita znamená ve španělštině „buclatý“. Existují dvě hlavní variace tohoto pokrmu, jeden, který je obvykle smažený v hlubokém komatu ve tvaru woku, konzumovaný většinou ve středním a jižním Mexiku, a druhý pečený na běžném komálu. Nejběžnější a nejreprezentativnější variantou tohoto jídla je „gordita de chicharrón“, naplněná chicharronem (kořeněný guláš z vepřové kůže), který se v Mexiku hojně konzumuje. Gorditas se často jedí jako oběd a je doprovázeno několika druhy omáček.
Snídaně, oběd, večeře
Mexiko
Mexiko
Horká, pokojová teplota
Kukuřičné tortilly, guisados (masové guláš), salsa
Gordita se obvykle připravuje jako hustá tortilla. Těsto je nejčastěji vyrobeno z nixtamalizované kukuřičné mouky, která se také používá pro tortilly, ale může být také z pšeničné mouky, zejména v severním Mexiku poblíž hranic s USA. Stará varianta kukuřičných gorditas používá masa quebrada (rozbité těsto), kde je kukuřičná mouka hrubě mletá a zanechává kousky rozbitého obilí.
Ve verzi pro smažení je masa po přípravě rozdělena na malé části, každá je naplněna masem a má tvar podlouhlého kotouče. Pečivo je ponořeno do vroucího oleje, dokud není zvenčí zlaté a křupavé. Po vaření se gordita nechá stát, aby vypustila přebytečný olej, poté se na jednu stranu rozřízne malá štěrbina, aby se uvolnila pára a nadměrné teplo, a dovnitř se nalije limetová šťáva a salsa, což dá gorditě charakteristickou chuť. V některých oblastech Mexika se štěrbina používá také k plnění dalších ingrediencí, většinou dresinků, jako je čerstvý sýr, nopalový salát, rajčata, guacamole, brambory, fazole nebo rajas (restované chilské proužky). Tradičně jsou gordity plněné chicharronem, ale existují místní variace, které ji nahrazují kuřecím gulášem, drceným hovězím masem, masovým pastorem, vejci s klobásou chorizo, carnitas nebo picadillo.
Pečená verze se připravuje téměř stejně jako příprava běžné tortilly, až na to, že je silnější. Když je masa připravena, chicharrón je namíchán přímo do těsta, místo aby byl přidán později. Tvarovaný jako plochý kruh, poté je umístěn do komálu, dokud není uvařený, ve většině případů bez přidání dalšího oleje. Když je rozříznutá a naplněná, tato gordita vypadá jako sendvič vyrobený z tortilly místo chleba. Tato variace je známá jako Gordita de migas.