Gallo Pinto nebo„ skvrnitý kohout „v angličtině. Kde je ale kohout?“
No, v tomto receptu gallo pinto není žádný kohout, protože je zcela vegetariánský. Původ receptu je stejně sporný, jako je pavlova mezi Austrálií a Novým Zélandem. Gallo pinto je ve skutečnosti národní pokrm Nikaragua a Kostarika, i když to Nikaragujané píší jedním slovem (gallopinto). Druhým velkým rozdílem (alespoň pro ticos a nicos, jak si obyvatelé zemí říkají), je používání černých fazolí pro Kostaričany, zatímco Nikaragujci červenými fazolemi.
„Más tico que el gallo pinto“ (autentičtější než gallo pinto) – kostarické rčení
Mezi oběma zeměmi zuřila bitva natolik, že nebo roky bojovali o rekord největšího gallo pinto. Nikaragua drží Guinnessův rekord od roku 2007 s gallo pinto, které podávalo 22 000 jídel!
Jaký je původ gallo pinto?
Recept gallo pinto má několik původů, všechny stejně sporný. Začněme názvem „skvrnitý kohout“, který může pocházet ze vzhledu pokrmu.
Fazole dává rýži skvrnitý vzhled, který vypadá jako peří kohouta. Gallo je také jméno přísady, které obvykle pokrývají tortillu. Gallo pinto a pico de gallo jsou příklady takových zálivek.
V literatuře je toto slovo poprvé zmíněno v románu kostarického spisovatele Carlose s názvem Mamita Yunai. Luis Fallas, kde začínají jíst toto jídlo pracovníci banánové plantáže, Kostaričané i Nikaragujci. Původ tohoto receptu je však mnohem starší než rok 1940, datum vydání tohoto románu.
Jiní tvrdí, že jméno pochází z příběhu bohatého vesničana Dona Bernabého. Ve 30. letech uspořádal hostinu na předměstí San Sebastián (Kostarika). Pro tuto příležitost zabil svého strakatého kohouta a přidal jej do nabídky chlubící se o jeho velikosti.
Ale kvůli rostoucímu počtu hostů požádal své služebníky, aby pr připravte si recept s dostupnými přísadami, jmenovitě rýží a fazolemi. Tato verze je stejně historicky pochybná, protože gallo pinto je mnohem starší. První zmínky o receptu najdeme v 18. století.
Dalším možným zdrojem je tradice manžela (casado). Tomuto jídlu se v Kostarice často říká casado, nebo casados (manželský pár) v Guatemale nebo dokonce casamiento (manželství) v Salvadoru, Hondurasu a Panamě. Podle tradice se zbytková rýže ze svatebního obřadu předešlou noc smaží s přídavkem fazolí, aby se zakryl nedostatek svěžesti.
Toto jídlo bylo podáváno k snídani další den, kdy si hosté vzbudit. Trvalo to jméno gallo pinto kvůli barvám kohouta, který probudil hosty. Tato verze, i když je sporná, je nejpravděpodobnější, zejména proto, že pomáhá vysvětlit všudypřítomnost receptu ve Střední Americe.
Recepty podobné gallo pinto jsou ve Španělsku a na Kubě známé jako Moros y Cristianos (Moors a křesťané) nebo jen Moro. V Dominikánské republice a Portoriku jsou jiné varianty známé jako Moro z Guandules nebo habichuelas rosadas.
Kolumbijci přísahají calentado paisa, zatímco peruánské verzi se říká tacu tacu. Venezuelská verze se nazývá pabellon criollo.
Gallo pinto se tradičně konzumuje při snídani, často se podává se sýrem, míchanými vejci nebo vejci na slunné straně, smaženými banány, avokádem, tortilly atd.
V Kostarice lze národní jídlo najít v nabídkách řetězců rychlého občerstvení, jako jsou McDonalds nebo Burger King, ale také v prestižních restauracích. Dá se dokonce koupit konzervovaný gallo pinto! Neexistuje na to opravdu jeden recept, protože každý region a dokonce i každá rodina má svůj vlastní. Existují však některé základní běžné přísady, jako je rýže, fazole a … omáčka Lizano!
Co je salsa Lizano?
Lizano je typickým kořením z Kostariky. Přestože omáčka Lizano je na Kostarice stejně všudypřítomná jako hořčice ve Francii, je tato omáčka velmi často spojována s gallo pinto.
Přesné složení této omáčky je utajeno jako u Coca Coly. Dnes je skutečně znám pouze jednomu muži na Zemi: Claudiu Rojasovi Arayovi.
Na počátku 20. let 20. století dostal restauratér Prospero Jimenez nápad nabídnout svým zákazníkům koření odlišné od toho, co v té době existovalo. Prospero používalo pečlivě vybranou zeleninu marinovanou ve směsi octa a soli. Úspěch u jeho zákazníků byl tak důležitý, že se rozhodl vyrábět a distribuovat velké množství této omáčky.
A Prospero prosperovalo!Alespoň do roku 1920, kdy příchod britské společnosti Lea & Perrins, ohrožoval jeho podnikání. Společnost prodávala slavnou a velmi oceňovanou sladkokyselou omáčku zvanou Worcestershire již téměř jedno století.
Spolehlivý na své zkušenosti s marinovanou zeleninou, z níž bylo vyrobeno Lizano (cibule, květák, mrkev, okurky) umožnil mu navrhnout podobnou, ale lepší omáčku, vyvinul Prospero produkt, který celý život tajil. Tento nový produkt s názvem Salsa Lizano byl okamžitým hitem a stal se stejně slavným jako worcesterská omáčka.
Donde hay un tico, hay lizano „(kde existuje Kostaričan, je tu Lizano)
, někteří lidé říkají
Tento recept ověřuje šéfkuchař Randy Siles Leandro, první Velvyslanec národního plánu Kostariky pro udržitelnou a zdravou gastronomii. Randy je vlastníkem a tvůrcem restaurace OS, spoluzakladatelem Autóktono a zakladatelem Academia Artesanos de la Gastronomía na Kostarice.
SaveSaved
Tisk
Gallo Pinto (fazole a rýže)
Ingredience
- 2 šálky vařené rýže
- 2 (15 oz.) plechovky černé fazole (s tekutinou)
- 1 červená paprika nakrájená na kostičky
- 1 cibule , jemně nakrájené
- 3 stroužky česneku, drcené
- ½ svazku koriandru, nasekané
- Lizano omáčka (nebo Wo rcestershire omáčka)
strany
- avokádo
- Vejce (míchaná nebo slunná strana nahoru)
- Tortilly
- smažené banány
- sýr (například Cacique Cotija)
Pokyny
-
Na pánvi s trochou oleje restujte červený zvon papriky a cibule na středně vysokém ohni.
-
Když jsou cibule průsvitné (po 8 10 minut), přidejte česnek a pokračujte v restování 1–2 minuty.
-
Přidat černé fazole s tekutinou a 2 lžíce omáčky Lizano (nebo více).
-
Po 3 minutách snižte teplotu a přidejte rýži a jemně promíchejte. Pokračujte v vaření několik minut.
-
Přidejte nasekané koriandr. Dochutíme solí a pepřem.
Mike je „ďábel“ dua 196 příchutí. Přezdívaný jako takový svými přáteli je neustále v hledání neobvyklých receptů a technik s im možné najít přísady. Ďábel vždy tlačí na obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.