Frying Chicken

Frying chicken is a quick and simple way of cooking chicken where the cooking can be achieved by using the two different methods, pan-frying and deep- smažení tuku. Obě metody fungují na principu použití horkého oleje k vaření kuřete, přičemž se vyrábí kuře s křupavě hnědým vnějškem a šťavnatým a chutným masem uvnitř. Kuře je obecně pokryto tenkou vrstvou mouky, strouhanky nebo těsta. Kuřecí kousky se obecně používají ke smažení, spíše než celé kuře.

Smažení na pánvi: Při smažení na pánvi se obvykle používá těžká pánev s hlubokými boky. Kuřecí kousky jsou pokryty moukou, která byla ochucena solí, pepřem a občas paprikou. Může být také ochucený jiným kořením, jako je chilli nebo kari, majoránka, oregano, bazalka, tymián a rozmarýn, aby se dosáhlo požadované chuti.

Chcete-li smažit, ohřejte 5 nebo 6 lžíce oleje na těžké pánvi na středně vysokém hořáku, dokud není olej velmi horký. Vložte kousky kuřete do rozpáleného oleje po jedné straně pokožkou dolů. Mezi kusy nechejte dostatek prostoru, aby nebyly přeplněné. To umožňuje rovnoměrné vaření a opečení kousků.

Vařte i nadále na středním ohni, otáčejte, dokud nejsou všechny strany zlatohnědé a maso se důkladně uvaří.

Jakmile jsou kousky hotové, měly by být vyjmuty z pánve a umístěny na papírový ručník, aby mohl odtékat tuk.

Kuře lze zkontrolovat na správnou doneness pomocí jedné ze tří metod. Nejlepším způsobem, jak zkontrolovat nevraživost, je použít teploměr na maso. Kuřecí prsa musí dosahovat 170 ° F a ostatní kousky by měly mít 180 ° F. Pokud není k dispozici teploměr na maso, lze provést vizuální test propíchnutím kousků vidličkou. Pokud jsou šťávy důkladně uvařeny, měly by odtékat. Roztomilost lze také zkontrolovat nakrájením na nejsilnější část kuřete a zajištěním neprůhlednosti masa po celou dobu.

Smažení na hlubokém tuku: Kuřecí kousky na smažení na hlubokém tuku jsou obecně potaženy strouhankou nebo těstíčkem. Pokud se použije strouhanka, měly by být kousky odloženy k zaschnutí po dobu 20 až 30 minut po jejich potažení. Pokud je obaleno těstíčkem, mohou být kousky kuřete potaženy těsně před smažením. Při smažení na hlubokém tuku se ujistěte, že jednotlivé kousky nejsou příliš velké. Velké kousky kuřete se obtížně správně vaří, což má za následek převařenou vnější krustu nebo vnitřek, který se nevaří důkladně.

Chcete-li smažit, naplňte hlubokou pánev přibližně do poloviny oleje a mezi nimi zahřejte. 350 ° F a 375 ° F. Chcete-li otestovat teplotu, přidejte kostku chleba, měla by zhnědnout za 50 sekund, pokud má olej asi 365 ° F. Pomocí kleští nebo kovové špachtle vložte do horkého oleje tři až čtyři kusy kuřete, dávejte pozor, aby nebyly přeplněné. Vařte do zlatova, přibližně 6 až 10 minut. Jakmile jsou kousky kuřete hotové, vyjměte je z oleje a položte je na papírový ručník, aby tuk mohl odtéct.

Při použití obou způsobů smažení je důležitou součástí procesu udržování olej při správné teplotě. Jakmile je kuře vloženo do rozpáleného oleje, teplota oleje poklesne. Pokud však bude olej neustále důsledně bublat, bude kuře správně uvařeno. Pokud by se teplota oleje vrátila zpět na 350 ° F až 375 ° F, vnější část kuřete by hořela před dokončením vnitřku. Aby se tomu zabránilo, bude možná nutné trochu snížit teplotu, jakmile kuře začne hnědnout, ale ujistěte se, že olej zůstává dostatečně horký. Pokud olej není dostatečně horký, bude kuře mastné. Regulace teploty oleje je důležitou součástí výroby lahodného smaženého kuřete. Níže je uvedeno několik dalších tipů na smažení kuřete.

• Při vaření je nejlepší ponechat pokožku zapnutou. Pokud je to žádoucí, odstraňte před jídlem.
• Při smažení zakryjte prvních 5 minut vaření a po zbytek doby vaření je odkryjte.Pokrytí na krátkou dobu pomůže kuře důkladně uvařit.
• Při vkládání kuřecích kousků do pánve nebo při jejich otáčení použijte místo vidličky kleště nebo špachtle. Propíchnutí kuřete vidličkou umožňuje únik šťávy.
• Ujistěte se, že je veškeré nádobí a vybavení suché, než přijde do styku s olejem. Voda při zahřátí způsobí rozstřik oleje.
• Použití řepkového oleje poskytuje jemnější chuť a obsahuje zdravější množství nasycených a polynenasycených tuků.
• Odstraňte kousky kuřete z oleje, jakmile dokončí vaření. Chcete-li, aby bylo kuře teplé, i když se vaří jiné kousky, položte kousky hotové na pekáč pokrytý papírovými ručníky a vložte ho do trouby při nízké teplotě.
• Nezakrývejte kuře, jakmile dokončí vaření, protože zakrytí způsobí, že povlak ztratí křehkost.