I když existují možnosti, jak se rozhodnout při nákupu krevet, zmrazené a čerstvé je zřídka. Je tomu tak proto, že téměř všechny krevety prodávané na našich trzích byly dříve zmrazeny.
Existují dvě výjimky: na jaře má mnoho našich rybářských trhů na východním pobřeží čerstvé krevety Maine, sezónní pochoutku. Tyto malé, čerstvé krevety jsou sladká a něžná, a přestože je díky jejich velikosti trápí loupání, díky jejich chuti a nízké ceně to úsilí stojí za to. A pokud máte přístup na opravdu dobrý trh s mořskými plody, ten, který se prodává nejen domácím kuchařům, ale také špičkovým restauracím , můžete občas najít čerstvé divoké krevety, často ulovené u pobřeží Gruzie nebo Louisiany. V New Yorku má hlavní obchod Lobster Place na trhu Chelsea čerstvé čerstvé divoké krevety, někdy z zálivů Louisiany nebo Floridy a jindy chycen u pobřeží Gruzie. Čerstvé, nikdy nezmrazené divoké krevety jsou dražší než kdysi zmrazené, ale díky jejich větší chuti stojí za to.
Ale zpět ke zmrazeným, protože pro většinu z nás to kupujeme. Nezáleží na tom, jestli si vyberete střední nebo velké jídlo, farmářské nebo divoké, oloupané a vyčištěné nebo se stále zapnutou hlavou a ocasem – když stojíte u rybího pultu a míříte na hromádku krevet, abyste zadali objednávku, vězte, že bylo zamrzlé a poté rozmrazené. Obchodník s rybami nakupuje krevety ve velkém množství a poté je podle potřeby rozmrazuje, aby je mohl prodat. Je pravděpodobné, že krevety, které si koupíte, byly rozmrazeny ten den poté, co byly sklizeny a zmraženy asi před třemi měsíci.
Na tom není nic špatného. Ve skutečnosti je to klíč k tomu, jak může krevetový průmysl sklízet a přivést na trh křehkého korýša.
Někteří krevetky nejí z náboženských důvodů nebo kvůli alergiím. Ale pro ty z nás, kteří to dělají, mohou být krevety velmi městské kuchyně.
Nákup mražených krevet
Mnoho našich větších trhů, včetně většiny supermarketů, prodává pytle mražených krevet. V tašce by mělo být jasně uvedeno, zda jsou krevety chovány nebo divoce, stejně jako země původu. Podívejte se na „IQF“ na tašce. To znamená „jednotlivě rychle zmrazené“, což znamená, že krevety nebyly zmrazeny ve velkém bloku ledu a je pravděpodobnější, že mají lepší chuť a texturu. A jedinou uvedenou složkou by měly být krevety: žádné konzervační látky ani chemikálie nebo sůl.
Taška bude také indikovat, zda byly krevety oloupané nebo vyčištěné (obvykle nemají) a také velikost krevet. Hledám divoké krevety, které mají stále své mušle a ocasy, protože tyto přírodní pláště poskytují určitou ochranu během A kupuji velké nebo velké jídlo, protože když jsou krevetky menší, jejich čištění trvá mnohem déle, aby bylo dost na cokoli, co vařím. Krevety se také zmenšují, když se vaří, takže to, co může začít jako středně velké krevetky, se stane, dobře, krevetou, až bude vařená.
Divoké krevety obecně stojí víc než krevety z farmy. Pokud vám vyhovuje země původu (90% farmových krevet se dováží ze zemí jako Thajsko, Indie a Indonésie), pak kupte farmářské krevety. Ale už dlouho mě trápily různé veřejné zprávy a studie FDA o toxicitě dovážených chovaných krevet a všechna antibiotika, která farmáři přidávají do krevetových jám (ano, krevetky jsou chovány v pískovnách). Takže já osobně nikdy nekupuji nic jiného než divokého.
Dva další důvody, proč koupit zmrazené krevety v tašce: Obvykle jsou mnohem levnější. A máte kontrolu nad tím, kdy jsou rozmrazené; kdo ví, jak dlouho tam ta hromada krevet na trhu mohla sedět? krevetový salát. Ale než se pustíme do vaření, nejprve je třeba krevety rozmrazit. A to, jak je rozmrazíte, může ovlivnit jejich konečnou strukturu.
Pokud jste si koupili pytel mražených krevet v Costco nebo Whole Foods nebo Fairway nebo na jakémkoli jiném velkém trhu, kde jsou uchovávány zmrazené mořské plody, zde je návod, jak rozmrazit je:
- Odstraňte krevety z vašeho receptu. Uzavřete sáček a vraťte se do mrazničky.
- Krevety vložte do sítka nebo cedníku s jemnými oky, které zase vložte do velké misky se studenou vodou z vodovodu. Díky tomu je snadné zvednout krevety do vody a z vody.
- Nechejte 10 minut ponořené. Zvedněte cedník a všechny krevety z vody. Vyměňte vodu v misce opět za studenou vodu z vodovodu a krevety znovu ponořte.
- Nechejte dalších 10 až 20 minut a krevety by měly být úplně rozmrazené a stále studené. Před vařením je osušte.
Krevety můžete také rozmrazit přes noc v chladničce. Stačí je umístit do zakryté misky. Následujícího dne je opláchněte studenou vodou a před vařením osušte papírovým ručníkem.
Odolávejte používání teplé vody, protože krevety se budou rozmrazovat nerovnoměrně, což může způsobit, že krevety budou také nerovnoměrně vařit, pokud se bude zdát, že je rozmrazené zvenčí, ale vnitřek není. Také, stejně jako většina mořských plodů, krevety rychle podléhají zkáze. zůstaňte chladní až do doby, kdy je uvaříte.
Odolávejte také pomocí mikrovlnné trouby. Krevety se vaří velmi rychle as mikrovlnnou troubou rychle přejdete ze zmrazeného na rozmrazené na vařené, což vám na cestě pravděpodobně způsobí kašovitý nepořádek .
Vaření s mraženými krevetami
Měl bych jen říct, vaření s krevetami. Ale snažím se zdůraznit, že v mrazáku můžete mít pytel krevet, pojďte domů z práce a odstraňte, co potřebujete k večeři, rychle rozmrazte a pak vařte. Je to příklad vaření ve spíži, když si myslíte, že vaše mraznička je součástí městské spíže.
Krevety jsou vysoce kvalitní bílkoviny – také bohaté na vápník, jód a dobrý cholesterol (pokud je nevaříte se spoustou máslo!). Mají jemnou, lehce nasládlou chuť a mají tendenci přijímat chuť všeho, co k nim uvaříte nebo k nim podáte. Díky tomu jsou ale také univerzální.
Klíčem k úspěšnému vaření krevet je jejich nepřemrštění. Bez ohledu na vaření, grilování, pečení nebo restování, pokud budete krevety vařit příliš dlouho, ztvrdnou. Vaří se rychle a jakmile se maso změní z opalescence na neprůhledné, „hotovo“. Mluvíme 2 nebo 3 minuty v závislosti na velikosti.
Poslední bod o vaření krevet, což je vlastně otázka: loupat nebo neloupat? Většina krevet, které kupujeme, ať už v tašce nebo na rybím trhu, se dodává ve skořápce. Někteří domácí a restaurační kuchaři, včetně evropských, vaří a podávají krevety stále ve skořápce. Krevety ale přirozeně přicházejí s „žílou“ – je to vlastně trávicí trakt krevety. Nezranilo vás to sníst, ale není to moc lákavé. Většina domácích kuchařů vyjme žílu buď před nebo po vaření, přičemž současně odstraní skořápku, hlavu a ocas. Když to uděláte, záleží jen na vás, ale myslím, že je to snazší udělat, než se krevety uvaří. Kdykoli jsem se o to pokusil, část skořápky se vždycky přilepí a já nakonec nějaké krevety promrhám. p>
Nápady na recepty na krevety
Zde jsou některé z nejpopulárnějších způsobů vaření s krevetami, z nichž některé jsou rychlé a snadné a jiné vyžadují více času a pozornosti. Protože krevety se pěstují po celém světě, nacházejí se v mnoha světových kuchyních:
- Krevety smažené rýže – skvělý způsob, jak využít zbytkovou rýži a zeleninu
- Krevety Scampi – vynikající k těstovinám, toto oblíbené jídlo často obsahuje hodně másla a česneku.
- Krevetový salát – použijte dobře koupenou majonézu, jako je Hellman, nebo ještě lépe, připravte si vlastní; podívejte se na naše odkaz se dozvíte, jak na to. Přidejte nasekaný celer, jarní papriku a červenou papriku nebo jakoukoli jinou oblíbenou zeleninu.
- Krevetový koktejl – pro fanoušky šílených mužů a každého, kdo miluje sladkou chuť krevet, nakopnou snadným kořeněným koktejlem omáčka
- Krevety Rémoulade – vařte, sceďte a ochlaďte krevety a promíchejte (nejlépe domácí) majonézou, do které jste přidali hořčici a nakrájené malé kukuřičné okurky; to je podobné jako u céleri rémoulade
- Paella s krevetami a kuřecím masem – krevety se přidávají jako poslední krok vaření
- kokosové krevety – smažené v těstíčku zaprášeném kokosem
- krevety Newburg – b s rajčatovou nádechou bešamelové omáčky
- Pečené krevety s těstovinami, fetou a rajčaty – viz náš recept
- Rizoto s krevetami – přidali jsme odkaz na Barbaru Kafku vynikající mikrovlnná verze
- Shrimp Tikka Masala – existuje tolik verzí tohoto jídla jako kuchařů v Indii a kvalita vašich výsledků bude záviset na kvalitě vaší garam masala
- krevety Marsala – jaký rozdíl může udělat dopis? Toto jídlo je italské a je dochuceno vínem Marsala
- Krevety míchejte smažené – použijte sezónní zeleninu
- Krevety Bisque – krémová a chutná polévka
- Krevety na Grits – jižní klasika
- Toast s krevetami – klasický teplý předkrm
- grilovaný krevet – použijte svůj brojler jako vrchní gril a potřete ho teriyaki nebo grilovanou omáčkou
- Stock krevety – uduste krevety ve vodě a vytvořte chutný vývar pro polévky z bisque, rizota nebo mořských plodů.
The New York Times napsal kousek o americkém průmyslu krevet, včetně několika velmi lákavých receptů na vaření krevet. Podívejte se na náš odkaz.
Takže až budete příště v supermarketu, kupte si krevetu a nechte je v mrazáku. Bude to snadné vaření na poslední chvíli a může to trochu podpořit krevetový člun v Louisianě.