Fiona Beckett | Sladěné jídlo a víno

Nejlepší párování vín k steaku

Steak je ideální fólie pro dobrou červenou, ale existuje nejlepší červené víno k steaku? Dalo by se jednoduše říci, že se vám nejvíce líbí, ale také to záleží na řezu a způsobu, jakým ho vaříte.

Pokud se snažíte najít nejlepší párování vín pro konkrétní steakový pokrm, je třeba mít na paměti několik věcí:

• Čím vzácnější je steak více sníží pocit taninu v jakémkoli doprovodném víně. Takže pokud máte například mladý nebo srovnatelně mladý cabernet sauvignon nebo malbec, díky vzácnému steaku bude chutnat příjemněji
• Tlustší steak je robustnější víno, které potřebuje. Rhône reds nebo jiné směsi syrah nebo GSM (grenache / syrah / mourvèdre) se perfektně hodí k steakům ribeye, zatímco štíhlejší steak se lépe spojí s pinot noir.
• více ohořelý (a proto hořký) steak je tím více zralostí / sladkostí, kterou chcete ve svém víně. Například cabernet Coonawarra nebo Napa Valley nebo Stellenbosch cabernet sauvignon.

• Omáčky mají svůj význam. Bohatá omáčka z červeného vína, jako je moje Essential Steak Sauce, bude potřebovat víno, které se jí dokáže postavit jako malbec nebo kvalitní r ed Bordeaux. (Pokud si omáčku připravujete sami, vypijte víno o něco lepší kvality, než jaké jste použili k výrobě omáčky). S pepřovou omáčkou nechcete víno, které je příliš dubové a / nebo s vysokým obsahem alkoholu, nebo může způsobit, že každá ústa bude příliš pikantní. Zralá červená Rhône nebo Languedoc, jako je minervois, by měla fungovat dobře. S omáčkou béarnaise je pinot opět dobrý zápas, nebo můžete dokonce vypít bohatou bílou jako Meursault nebo jiný chardonnay s plným tělem. S argentinskou omáčkou z chimichurri je malbec samozřejmostí.
• Pokud servírujete starší červenou lehkost zpět na omáčce a podáváte víno s přírodními šťávami. Pokud je to velmi starý ročník, možná budete chtít servírovat steak spíše středně vzácný než vzácný.

Moje 5 nejlepších vín k steaku

To znamená, že existují pět vín, na které se obracím znovu a znovu, když jím steak:

Malbec (zejména argentinský malbec)

Cabernet sauvignon

Merlot

Shiraz / syrah a syrah se mísí např. s grenache a mourvèdre

„Supertuscans“ a další moderní toskánské červené

Viz také

Nejlepší vinařské páry k steaku tatarák

Nejlepší párování vína a piva k steakovému koláči