Něžné kousky chutného vepřového masa glazované sladkou a slanou omáčkou a čerstvé z grilu – tyto vepřové BBQ špízy jsou tak lahodné Chci je všechny hromadit na talíři. Není divu, že se jedná o filipínskou pochoutku.
Co pro Filipínce znamená vepřové maso a BBQ
BBQ a grilování na Filipínách je velkou částí kultury vaření a jídla. Když jsem téměř před deseti lety navštívil Filipíny, opravdu jsem si užil spoustu pouličního jídla v Cebu a Manile. Mnoho z těchto pouličních jídel bylo grilováno a grilováno, jakmile jste si je objednali a odnesli s sebou.
Můžete si dokonce koupit rýži na cestách ve formě pusô – visící rýže, která se vytváří tkáním dlaně listy do tvaru kosočtverce, přidají rýži a vaří se v páře. Puso spárované s BBQ špízy v hnědém papírovém sáčku bylo perfektní jídlo na cestách.
Toto jsou zážitky z jídla, na které jsem naštěstí také patřil v USA. Pokud jste se někdy mohli zúčastnit filipínské párty v Americe, měli byste očekávat spoustu grilovaných a BBQ pokrmů, jako je kuřecí inasal, lechon (pečené vepřové maso na rožni) a moje oblíbené vepřové BBQ špízy.
Nemělo by být úplným překvapením, že vepřové maso je klíčovou součástí filipínského jídla a kultury, zejména proto, že prasata jsou původním zvířetem na Filipínách. Historicky se vědělo, že prasata byla dávána jako oběť bohům. I když ne všichni Filipínci nebo Filipínští Američané jedí nebo milují vepřové maso, na Filipínách stále existují zajímavé údaje o spotřebě vepřového masa. V roce 2017 průměrná filipínská konzumovala více než 30 liber vepřového masa ročně (ve srovnání s 28 libry vepřového masa konzumovaného zbytkem světa).
Filipínské vs. americké BBQ
Filipínské BBQ sdílí některé podobnosti s americkým BBQ a je stejně chutné a uspokojivé. Filipínské grilování se obvykle vaří na dřevěném uhlí, ale v dnešní době se plyn používá také v restauracích a domácnostech. Zatímco mnoho amerických marinád na BBQ se spoléhá na suché tření nebo husté omáčky, které přidáte po uvaření, filipínské BBQ často používá mokré marinády, které obsahují přísady specifické pro filipínskou kuchyni.
Například mnoho marinád používá 7-up nebo Sprite jako způsob, jak zjemnit maso nebo použít banánový kečup jako sladidlo. Při vaření rád používám kečup z banánů jak v marinádě, tak i na glazuře. Pro filipínské Američany jsem začal vidět spoustu zajímavých fúzí vyrobených ve filipínském BBQ – něco, co se odráží v tomto receptu.
Co je to banánový kečup?
Banánový kečup může být záhadou pro ty, kteří s ním nevyrostli, protože většina lidí slyšela jen o rajčatovém kečupu. V podstatě jde o koření, které je kombinací banánů, cukru, česneku a červeného potravinářského barviva – v tomto koření vlastně nejsou vůbec žádná rajčata.
Banánový kečup najdete v mnoha filipínských a filipínských amerických domech. To bylo ovlivněno americkým kečupem během kolonizace. Můžete je jíst s vejci a rýží nebo přidat do marinády, jako tento recept.
Ale jak chutná? No, pro mě chutná mnohem sladší, než je štiplavý jako tradiční rajčatový kečup, ale také nemůžete ochutnat skutečnou banánovou příchuť. Některé značky mají dokonce k dispozici pikantní verze. Moji oblíbenou značku Jufran najdete v mnoha místních asijských obchodech s potravinami nebo online, protože má dlouhou trvanlivost.
Marináda
U vepřových BBQ špízů bude mnoho tradičních receptů na marinádu obsahovat kombinaci 7-up (nebo Sprite), sójové omáčky, octa, hnědého cukru, česneku a banánového kečupu. Poté, co jsem tyto špízy v minulosti několikrát vyrobil, jsem chtěl přidat nějaké další přísady, které zvýrazní chuť.
V tomto receptu jsem přidal chilli olej s omáčkou z černých fazolí, abych místo toho trochu nakousl pomocí čerstvého chilli. Pokud nemáte tuto omáčku doma, můžete použít čerstvé chilli nebo úplně vynechat. Také jsem použil filipínskou značku octa s názvem Datu Puti, což je sladký druh octa s menší kyselostí. Pokud to na místním trhu nemáte, můžete použít běžný destilovaný ocet.
Do velké mísy přidejte banánový kečup, 7-up (nebo sprite), sójovou omáčku, ocet, ústřicovou omáčku, chilli olej s omáčkou z černých fazolí, hnědý cukr, mletý pepř a hodně česneku . Před přidáním vepřového masa ingredience důkladně promíchejte.
Maso
Při sbírání vepřového masa si ráda vyberu vepřové plec nebo zadek, protože má pěknou kombinaci hubených a mastných kousků – ideální pro bbq a mnoho dalších pokrmů, jako jsou sladká a kyselé vepřové maso.
Také moje místní obchody s potravinami ho prodávají relativně levněji než vepřové břicho. Doma si nakrájejte vepřové plece na kostičky ze všech stran ne menší než jeden palec.Rád bych se ujistil, že všechny kousky mají v sobě nějaké části tuku, aby každé sousto bylo chutné.
Jakmile nakrájíte kostky, přidejte je do vzduchotěsné nádoby a nalijte marináda na maso a ujistěte se, že jsou všechny kousky vepřového masa zakryté. Marinujte vepřové maso až šest hodin v lednici, abyste v každém kousku vepřového masa dostali veškerou sladkou i slanou dobrotu.
Glazura
Těsně před grilováním připravte polevu smícháním banánového kečupu, ústřicové omáčky a sezamového oleje v malém míchání miska. Na grile budete grilovat špízy, abyste přidali ještě větší chuť.
Grilování
Tradičně k grilování špízů používají grily na dřevěné uhlí, ale pokud máte pouze plynový gril to bude také fungovat. Asi 30 minut před grilováním chcete namočit své dřevěné špízy na grilování do vody, aby se zabránilo jejich popálení na grilu – to je důležité! Nechal jsem se vznítit dřevěné tyčinky, protože jsem je nenamočil a není to legrace.
Nezapomeňte také vyjmout marinované maso z ledničky a položit ho na pult, aby to tak nebylo příliš chladno při grilování. Chcete se ujistit, že vaří rovnoměrně.
Když marinujete a namáčíte špízy, můžete do každého špízu přidat asi pět až šest kusů masa. Rád střídám kousky, které jsou štíhlejší a pak více tučné, takže každá tyčinka získá rovnoměrný podíl. Na Filipínách jsem si všiml, že na konec tyčinky přidávají také kousek vepřového masa – skoro jako pamlsk na konci!
Abyste zabránili okamžitému zuhelnatění vašich špízů, udržujte jej asi na 80 % tepla, když umístíte špízy na gril. Vařte špízy z každé strany asi čtyři minuty, poté je otočte a vařte další čtyři minuty.
Po asi osmi minutách vaření jednu stranu posklizte a převařte na další minutu, aby se u grilu, na další straně. Doba vaření se může velmi lišit v závislosti na tom, jak velké jsou vaše kusy masa. Pomocí teploměru můžete zkontrolovat slanost (vepřové maso by mělo být kolem 145 ° F). Až budou špejle hotové, vyjměte je.
Poskytování
Zatímco vepřové BBQ špízy se tradičně podávají s octovou omáčkou ze octa, česneku, soli a pepře, často ji chci jíst s filipínskými okurkami zvanými atchara.
Jezte tyto špízy čerstvé gril se stranou rýže, trochou okurky, křupavé lumpie a později mi poděkujete. Jako dítě jsem dokonce jedl vepřové špízy z bbq s pandesalem jako sendvičem, možnosti jsou nekonečné!
U jiných druhů bbq bych doporučil yakitori (nebo japonské špízy).
filipínské grilované vepřové špízy
Ingredience
Marináda
- ▢ 3 lb vepřová plec nakrájená na jednu palec kostek
- ▢ ½ c banán kečup
- ▢ 1 c 7-Up nebo Sprite
- ▢ 1 c sójová omáčka
- ▢ ½ c ocet Datu Puti nebo bílý ocet
- ▢ ¼ ústřicová omáčka
- ▢ 2 lžíce chilli oleje s černými fazolemi
- ▢ 1 c hnědý cukr
- ▢ 2 lžičky mletého pepře
- ▢ 1 c česneku mletého
jiné
- ▢ 16 (12 palců) bambusové špízy
Glaze
- ▢ ¼ c banánový kečup
- ▢ ⅛ c ústřicová omáčka
- ▢ 1 ½ lžíce sezamového oleje
Použité zařízení
- ▢
gril
pokyny
marináda
-
Vepřové plece nakrájejte na kostičky o velikosti asi jednoho palce. Přidejte maso do vzduchotěsné nádoby, která je větší než množství masa uvnitř, a ponechejte prostor pro marinádu.
-
Ve velké míse smíchejte banánový kečup, sedmikrásku, sójovou omáčku, ocet, ústřicovou omáčku, chilli olej s černou fazolová omáčka, hnědý cukr, mletý pepř a česnek. Vyšlehejte obsah a ujistěte se, že se hnědý cukr rozpustil.
-
Maso zalijte marinádou a promíchejte, aby bylo všechno maso zakryté. Marináda po dobu šesti hodin a ne více než osm hodin, chlazená.
grilování
-
Namočte bambusové špízy do vody alespoň na 30 minut. Vyjměte marinádu z ledničky a před grilováním ji nechte 30 minut sedět na pultu, aby se upravila teplota (při grilování je to pro vaše ruce také snazší).
-
V malé misce smíchejte banánový kečup, ústřicovou omáčku a sezamový olej a důkladně promíchejte.
-
Smažte špízy BBQ přidáním asi pěti až šesti kusů vepřového masa do každého špízu. Zkuste střídat tučnější a štíhlejší kousky. Opakujte, dokud nejsou všechny kusy masa napíchnuté.
-
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu (asi 80%). Špízy položte na gril a před otočením z jedné strany vařte čtyři minuty. Vaření opakujte další čtyři minuty.
-
Pomocí štětce přelijte polevu na jedné straně špízy, otočte špíz, vařte po dobu jedné minuty. Opakujte basting a vaření. Zkontrolujte teplotu masa a zkontrolujte, zda je dobře uvařené (145 ° F). Můžete také použít nůž k odříznutí kusu vepřového masa a kontrole středu. Hotové vepřové špízy by měly být mírně pevné, ale ne suché a uprostřed by neměly být průsvitné. Je-li to nutné, upravte dobu vaření, nebo pokud jsou špejle hotové, vyjměte je.
-
Podáváme s rýží a sladkými filipínskými okurkami.
Poznámky
Nutriční údaje
Líbí se vám tento recept? Přihlásit se k odběru mého zpravodaje!
