Etiopské jídlo je jednou z nejzajímavějších kuchyní na světě.
Nejen, že je jídlo extrémně jedinečné a mimořádně chutné, ale také kultura jídla, která tvoří Etiopii, je pro mě opravdu fascinující.
Za prvé, etiopské jídlo se konzumuje s přáteli a rodinou.
Dokonce i způsob, jakým se etiopské jídlo podává na společném talíři, je určen ke sdílení jídla navzájem. V kultuře Etiopie se jídlo nemá jíst samo. Ve skutečnosti nemohu během své návštěvy říci, že jsem celou dobu snědl tradiční talíř.
Jedna věc, kterou jsem se naučil, když jsem viděl, jak se to stalo mnohokrát sledováním místních Etiopanů, je to, že někoho krmím sousto je považováno za velmi slušnou nebo milující věc. Často jsem viděl páry, které odtrhávaly kousky injery, nabíraly ty nejlepší kousky lahodného gulášu a pokračovaly v krmení svých blízkých. Cvičení, které jsem se brzy naučil, se nazývá gursha.
Udělejte si čas na krmení váš milovaný nebo přítel, na kterém vám opravdu záleží, to prostě musí být jedna z největších kulinářských tradic, která dnes a kdekoli stále existuje.
Úplně první věc, kterou o etiopském jídle potřebujete vědět, je něco zvané injera. Injera je základní a nejpoužívanější škrob / plnivo v celé etiopské kuchyni; Většina Etiopanů ji konzumuje injera, dvakrát nebo dokonce třikrát denně. Je základem etiopského jídla.
Co je injera? Injera se vyrábí ze zrna známého jako teff, které se rozemelelo na mouku, vyrobilo se z něj těsto, mírně kvašené a poté se na těžké pánvi smaže na obrovskou kruhovou palačinku. Textura je měkká a houbovitá a chuť je mírně kyselá.
Když jdete do etiopské restaurace v Etiopii, objednáte si jídlo nebo mix jídel, které byste chtěli, a injera automaticky přichází s to – nemusíte si je zvlášť objednávat.
Jídlo v Etiopii se podává na talíři známém jako gebeta, velký kruhový, obvykle kovový talíř. Nejprve se na gebetu umístí kruh injery, poté se na injeru umístí různá dušená jídla, kari nebo zelenina, které jste si objednali. Od jednoho pokrmu po směs různých pokrmů je vše naskládáno na talíř s injerou.
V závislosti na restauraci můžete také získat nějaké další role injer (jako na fotografii nahoře), aby začněte jíst nejprve, nebo můžete okamžitě začít odtrhávat kousky injery z okrajů velkého hlavního kusu.
Chcete-li začít jíst, nejprve pravou rukou odtrhněte kousek injera o velikosti kousnutí. Pak jej použijte k načerpání a sbírejte kousek podle svého výběru toho, co máte na talíři.
Jakmile začnete jíst své pokrmy, můžete začít jíst základní kousek injery na dno a myslím, že je to ta nejlepší část jídla, protože měl čas nasát všechny ty nádherné příchutě pokrmů.
Není potřeba žádné nádobí, jíte rukama, sdílíte jediné talíř s jídlem s každým, s kým jíte.
Jíst jídlo v Etiopii je naprosto úžasný zážitek!
koření a příchutě
Etiopské jídlo je dobře dochucováno směsí různých koření a bylin, které nejsou nijak extrémně pálivé, ale spíše velmi dobře kořeněné.
Střižová injekce, zmíněná výše, je kyselá a dobře se hodí k luštěninovým kořeněným dušeným pokrmům.
Berbere – Berbere je masala etiopské kuchyně, je to směs různých koření, která tvoří páteř chuti mnoha pokrmů. Chilli prášek, pískavice řecké sůl, zázvor, česnek, kardamon, skořice a celá řada dalších koření jsou kombinovány a vytvářejí berbere. Při vaření etiopského jídla je to zásadní.
Mitmita – Mitmita je další podobná směs suchého koření, ale je často slaná a lze ji použít buď k vaření, nebo jako příchuť masa. Obzvláště se mi líbí s tiby (pečené maso).
Awaze – Awaze je pasterizovaná verze berbere. Ve skutečnosti získáte suché koření berbere a smícháte ho s olejem (často olivovým olejem) a trochou etiopského vína nebo whisky. Hodí se velmi dobře k masovým pokrmům.
Niter kibbeh – Další velmi důležitou ingrediencí je niter kibbeh nebo jen etiopské máslo. Vyčištěné máslo se vaří s některými kořeními, jako je pískavice, kmín a kurkuma, takže má krásnou chuť. V zásadě, pokud nejíte veganské etiopské jídlo, vaše pokrmy pravděpodobně budou obsahovat nějaký niter kibbeh.
Toto je několik hlavních koření a koření, díky nimž je etiopské jídlo tak neuvěřitelně chutné.
Etiopské vegetariánské jídlo
Pokud plánujete cestovat do Etiopie a jste vegetarián nebo vegan, budete si důkladně užívat. Určitě bych řekl, že kdybych se někdy musel stát vegetariánem, žil bych buď v Indii nebo v Etiopii.
Každou středu a pátek, stejně jako každý rok v době půjčování pro ty, kteří následují etiopské Pravoslavná víra se označuje jako půstní dny.
To neznamená, že nejíte, znamená to, že nejíte nic, co pochází ze zvířete, nebo jinými slovy pouze veganské jídlo.
Většinou, když Cestoval jsem v Etiopii, ve středu a v pátek jsem jedl veganské jídlo, protože je běžně dostupné téměř ve všech restauracích. Je také docela běžné najít veganské jídlo po celý týden, ale během těchto dvou dnů je široce dostupné.
Také si přečtěte článek v článku o vegetariánském etiopském jídle, kde najdete další informace. .
10 úžasných etiopských jídel
V Etiopii je spousta skvělých pokrmů a variací každého jídla, ale zde je deset pokrmů, které jsem osobně shledal jako široce dostupné a mimořádně chutné.
Když cestujete do Etiopie, nenechte si ujít tato jídla.
Shiro wat
Shiro wat, také nazývaný právě shiro, je spolu s injerou jedním z nejčastěji konzumovaných pokrmů v Etiopii.
Pokud si někdy objednáte kombinovaný talíř s jídlem (například yetsom beyaynetu), nebo pokud budete jíst vegetariánskou stravu, shiro wat bude téměř vždy mezi výběrem.
Shiro wat je vyrobený z cizrny a fazolových mouek, smíchaných s česnekem a cibulí a vyroben z husté, téměř pastovité hmoty. Něco jako fazole, ale hladší. Nevegetariánské verze shiro často obsahují hodně másla, ale veganská verze obvykle obsahuje trochu olivového oleje.
Absolutně miluji shiro wat, zvláště jako verze, kterou jsem jedl několikrát v restauraci Grand v Addisu. Abeba, kde byla naplněna spoustou česneku.
Misir wat
Dalším základním kamenem pro vegetariánský repertoár etiopských jídel je misir wat neboli červená čočková polévka.
Čočka je vařené s několika lžičkami prášku z koření berbere, aby jim dodaly pěkně zarudlou barvu, a vařily se do měkka, přesto pro ně stále mají nějakou strukturu.
Když jsem byl v Etiopii, jedl jsem misir wat mnoho restaurací a pokaždé to chutnalo trochu jinak. Mohlo to být způsobeno množstvím koření, které používali, nebo jak dlouho ho vařili, někdy byla struktura hladší a někdy více celé čočky. Vždy to bylo dobré, ale vždy trochu jiné.
Salata (etiopský salát)
Věřte tomu nebo ne, salát se ukázal jako jedno z mých oblíbených pokrmů v Etiopii, zejména timatim salata nebo rajče salát.
Rajčata byla vždy čerstvá a křupavá, s tak velkou chutí. Rajčata byla nakrájena na kostičky, smíchána s trochou cibule a chilli a dochucena solí, citronovou šťávou a mrholením olivového oleje.
Myslím, že to byla jak čerstvá, svěžím zelenina spárovaná s injerou, tak i druh smíchat každé sousto s jiným kari a ten kontrast s rajčatovým citronovým salátem, díky kterému chutnal tak dobře.
Jedl jsem rajčatový salát v mnoha restauracích, když jsem cestoval po Etiopii a nikdy jsem neměl žaludeční potíže.
čečebsa (jedle kita)
Není k dispozici příliš mnoho odrůd etiopské snídaně, ale jedna z běžných věcí k jídlu ráno, nebo dokonce k obědu, je chechebsa, vyrobená z chleba kita.
Pro sebe jsem vlastně normálně na snídani upřednostňoval talíř injery a nějaké kari. ale chechebsa byla čas od času také docela chutná.
Představte si parathu (vločkovitý mastný smažený chléb) rozřezaný na kousky velikosti kousnutí, poté smažený s máslem a jen s náznakem berbere pro dochucení.
Když jsem jedl chechebsu v Etiopie, byla podávána s čerstvým medem a miskou čistého jogurtu. Kontrast mastného kořeněného doughy chleba se sladkým medem a jogurtem byl jedinečný a svůdný.
Injera fit fit (jedle)
Fit fit nebo jedle jedle se obvykle vyrábí se zbytky nebo jednodenní injerou, smíchanou se zbytkem dušeného masa, jako je shiro wat. Injera je roztrhaná na malé kousky nebo kousky velikosti kousnutí, marinovaná ve zbytku jídla dne a ponechána v lednici přes noc.
Kousky injery ve fit fit nebo jedle jsou opravdu vlhké a rozpadají se , docela kyselé a také velmi šťavnaté. Houbovost injery nasaje hodně tekutiny. Podává se v pohodě, někdy dokonce s kostkami ledu.
Je to určitě zajímavé jídlo, které můžete vyzkoušet v seznamu potravin v Etiopii, a zpočátku to nevypadalo tak lákavě, ale jakmile jsem to ochutnal, Opravdu jsem si to užil!
Doro wat
Jednou z velkých etiopských jídel je doro wat nebo kuřecí guláš. Když jsem poprvé vyzkoušel etiopské jídlo, když jsem žil v Nairobi, když mi bylo asi 12 let, myslím, že moje první sousto bylo doro wat.
Od té doby ho miluji.
Díky všudypřítomné směsi koření berbere, velkému množství etiopského másla, kuřecího masa, vajec a cibule je doro wat narozený. Omáčka je většinou vyrobena z cibule, která byla tak dlouho dusena a rozpadla se na pyré.
Kuře kape se šťávou a vejce je pečené do chuti. Nejlepší doro wat, který jsem měl, byl v restauraci Kategna v Addis Abebě.
Key wat
Key wat je fantastický etiopský hovězí guláš.
Maso se obvykle krájí na malé kostky, pak dušené s velkým množstvím koření z červeného berbere, nějakým extra kmínem, pískavicí, cibulí, česnekem a trochou rajčatového protlaku, aby se vyrobila omáčka.
Kombinace masa a omáčky z klíčového watu přispívá k perfektní pokrm na čištění všech chutných omáček a džusů. Na konci jídla je spodní část injera vždy plná chuti.
Gomen be siga
Gomen je oblíbené vegetariánské jídlo, většinou jen kolínkově zelené smažené s trochou másla. Je to opravdu dobré jako vegetariánské jídlo, ale ještě lepší, když je smícháno s nějakým česnekem navíc, nakrájenými kousky hovězího masa a nějakou zeleninou navíc, známou jako gomen be siga – a už to není vegetariánské.
Není to tak vždy sloužil v horké hliněné nádobě, ale někdy to tak je a bylo to opravdu skvělé, když jsem to dostal. Na kousek injery můžete buď nasekat kopečky zeleného a hovězího masa, nebo můžete kopat přímo do mísy.
Kitfo
Kitfo, jídlo ze syrového mletého hovězího masa, je jedním z nejvíce milovaná místní jídla v celé zemi. Je to jídlo, které se často konzumuje při zvláštních příležitostech, s dobrými přáteli nebo rodinou.
Můžete si objednat lehce uvařenou lebku nebo normální kitfo, které je zcela syrové. Mleté maso je smícháno s mitmitou, směsí koření a niter kibbeh, etiopským bylinkovým máslem, a to je vše.
Maso je podáváno s injerou a v příjemnější restauraci jsem dostal také chléb nazývá se kocho.
Derek tibs
Přestože je v Etiopii k dispozici spousta vegetariánského jídla, pokud jste milovníky masa, mnoho Etiopanů také miluje maso.
Při procházce ulicemi Addis Abeby dostanete závan čerstvě poraženého masa visícího pod otevřeným řeznickým masem připraveným na krájení a servírování kusem.
Krok do řezníka a můžete si objednat rovnou hromadu syrového hovězího masa podávaného s máčenou omáčkou, ale zvláště se mi líbilo pečené maso, známé jako derek tibs. Normálně si můžete vybrat mezi hovězím nebo kozím masem a maso nakrájené na kousky, smažené na másle a podávané uvnitř plamenné horké keramické misky.
Derek tibs je někdy také ochucený rozmarýnem a česnekem a podávané s úžasem, s chilli omáčkou na boku a rolkami injery.
Pokud milujete maso, budete milovat derek tibs.
Nakonec jsem jen zmínil, že etiopské jídlo je obzvláště skvělé, když jíte směs různých pokrmů v jednom jídlo nebo na jednom talíři.
Často jsem si tedy objednával buď mahaberawi, což je obvykle míchaný talíř včetně masových pokrmů, nebo yetsom beyaynetu, což je směs různých vegetariánských pokrmů.
etiopská kávaÚžasná etiopská káva!
Pokud milujete kávu, už víte, že Etiopie je rodištěm tohoto úžasného nápoje. Když jsem byl v Etiopii, nemohl jsem se přesvědčit, jak lahodná byla káva a také snadno dostupná horká káva.
Buna je tradiční etiopský styl kávy, připravovaný v hliněném hrnci známém jako jebena a podávané v malých šálcích espressa. V kavárnách a kavárnách jsou běžně dostupné i jiné druhy evropských káv, například macchiatos.
V Etiopii se mi líbila každá káva, ale jednou z mých oblíbených vzpomínek bylo vstoupit do díry v nástěnná kavárna, kde dáma pražila fazole, mlela kávu a vařila ji čerstvou. Místní etiopskou kávu najdete všude.
Ovocné smoothie se třeseEtiopská šťáva
Obvykle nepřijímám příliš mnoho nápojů, z žádného lepšího důvodu, než bych rád jedl a naplňte spíše jídlo než nápoje. Ale v Etiopii jsem nemohl odolat úžasným džusům, které jsou vlastně spíš jako husté smoothies.
Čistý avokádový džus nebo míchané ovoce, které bylo dodáváno s různými směsmi ovoce, byly moje oblíbené. Co se mi na etiopských džusech opravdu líbilo, je to, že používali jen náznak cukru (nebo žádný cukr, pokud se zeptáte).
Nelze porazit etiopský avokádový džus!
Etiopská jídla s jídlem
Zde můžete sledovat všechna moje videa z Etiopie.
Etiopské jídlo si získává na popularitě i mimo Etiopii, zejména ve Spojených státech, kde jsem je několikrát jedl, a dokonce je v Bangkoku několik etiopských restaurací.
V Etiopii jsem měl neuvěřitelně dobrý čas a opravdu se mi líbilo ochutnávat tuto úžasnou komplexní a kulturně významnou kuchyni.