Možná to nebudou nejhezčí buchty, jaké jste kdy viděli, ale nenechte se oklamat – tyto na prvním místě v mém seznamu všech dušených bucht, které jsem kdy jedl. Výroba dušených bucht, které vypadají jako královny krásy, může vyžadovat určitou praxi, ale na tom opravdu záleží: uvnitř je důležité: těsto je měkké, ale ne příliš dortík, něžný s lehkým žvýkáním, se slabě slazenou chutí, se kterou se dobře páruje, dobře, téměř se vším.
V dušené housce existují nekonečné variace napříč různými kulturami a regiony: různé recepty na těsto, různé náplně , různé způsoby vaření. Níže uvádíme tři samostatné možnosti plnění, které lze připravit každý den předem: masové zelí-vepřové combo, flexibilní miso-mrkvovou směs, která může být veganská nebo pescatářská, a sladká verze z červených fazolí, kterou lze podávat jako dezert. Nechte to být pouhé návrhy: Jakmile budete mít těsto hotové, můžete si pohrát s vytvářením vlastních variací plnění. V čínštině známá jako 包子 (baozi), dušená buchta se v doslovném překladu označuje jako „malé balení“ – v jádru je to „skromná chlebová chaloupka, která vítá vše, co si do ní vaše srdce přeje, a lze ji jíst kdykoli během dne , v kterýkoli den v roce.
Na droždí a mouce
Kdysi za starých časů, stejně jako u většiny tradičních receptů na chléb, se čínské dušené buchty vyráběly s přednostmi z kvásku. Aby byla chuť konzistentní a proces trochu pohodlnější pro náš moderní životní styl, rozhodl jsem se v této verzi použít komerční suché droždí. Pro tento recept můžete použít aktivní suché nebo instantní droždí.
Mnoho čínských dušených bucht používá specifický druh univerzální mouky s nízkým obsahem bílkovin, kterou lze v mnoha částech USA jen těžko najít. textury, které tento druh mouky dosahuje, budeme používat dvě techniky. Nejprve, abyste udrželi strukturu drdolu nadýchanou, ale ne suchou a práškovou, věnujte minutu přípravě vodního kelímku s kukuřičným škrobem. Podobně jako tangzhongový startér, který se běžně používá v receptech na mléčný chléb, tato lehce zahřátá želatinovaná směs dodá vaší housce lehký odraz a žádoucí lepivost.
Druhou technikou je použití vroucí kapaliny v těsto, abyste vytvořili jemnější dušenou buchtu se správným množstvím žvýkání. Zahřejte část mléka na mírném ohni (mikrovlnná trouba nebo varná deska jsou jemné) a vmíchejte ji do mouky před přidáním zbývajícího mléka a rozkvetlé droždí – směsi horké mléko částečně ztuhne a zkrotí síť lepku v těstě, aby se omezila houževnatost.
Ručně mísené a stand-mixer těsto
Pokud pracujete ručně, vyhněte se spálení paží a zhoršení syndromu karpálního tunelu, spojte těsto a hněte, dokud nevytvoří soudržné těsto bez suchých kapes. Nemusí to být hned hladké – to je v pořádku. Zakryjte misku a vraťte se do ní o 30 minut později a zjistíte, že se uvolnila a snáze se hněte. Odtud vypracujte těsto jemným ohnutím okrajů do středu, podobně jako u techniky protahování a skládání používané v naše recepty na kváskový chléb a celozrnný chléb. Vraťte se k těstu a zopakujte tento rychlý záhyb ještě dvakrát a vaše těsto by mělo být připraveno.
I když raději pozoruji a cítím, jak se těsto mění pod mými rukama během procesu hnětení (je to docela meditativní a terapeutické!) můžete k dokončení práce použít také mixér. Pokud se vám nechce vracet se na těsto pravidelně po dobu 2 hodin, nechte mixér běžet, dokud nebude těsto docela hladké – kdekoli od 5 do 15 minut, v závislosti na rychlosti vašeho mixéru – poté zakryjte misku, ustupte a nechte těsto kyne, dokud nebude mít téměř dvojnásobnou velikost.
Plisovat nebo plisovat
Pro klasický slaný vzhled s dušenou buchtou budete chtít tyto buchty plisovat Po pravdě řečeno, je těžké se s tím seznámit jako začátečník! Stejně jako u všech věcí je i praxe dokonalá. Klíčem je rozvinout si těsto na porci tak, aby střed každého kola byl silnější než okraje: Tenčí okraje se snáze skládají a štípají. Jednou rukou sklopte a přidržte záhyby na místě, druhou podpírejte spodní část drdolu a průběžně tlačte náplň do těsta, abyste zajistili uzavření.
Ale neexistuje absolutně žádné pravidlo, které říká, že máte plisovat vaše dušené buchty! Pokud vám představa chaoticky skládaných bucht dává pocit úzkosti, který jsem při jejich výrobě zažil, můžete se pokusu o záhyb vzdát a okraje jednoduše spojit, otočit drdol vzhůru nohama, aby švy byly na dno. Dejte drdolu jemné zastrčení a rolováním na pracovní ploše, aby se úplně utěsnilo.
Jak napařit drdoly
Můžete použít kovový napařovací koš, který se vejde do hlubokého hrnce nebo tradiční bambusové parníky. Abyste zajistili nepřilnavé uvolnění, položte své buchty na 3 „čtverečky pergamenového papíru a poté je vložte do parníku.Během kynutí a vaření se zdvojnásobí, takže mezi každou buchtou musí být alespoň 2 “mezery.
Je třeba mít na paměti několik věcí, abyste přizpůsobili texturu buchty podle vašich představ. Chcete-li na své buchtě vytvořit lesklou a žvýkací kůži, nechte kynuté kynuté odkryté. Toto vystavení vzduchu umožní, aby povrchové těsto vyschlo a mírně ztuhlo, což mu dodá tu charakteristickou strukturu. delší, asi 1 hodina. U žvýkací a hustší buchty zkrátte dobu kynutí na asi 30 minut.
Postupné ohřívání a ochlazování zajistí na vašich buchtách hladší povrch a zajistí rovnoměrnější upečení buchty. Začněte proces vaření v páře se studenou vodou: Naplňte svůj hrnec asi 2 šálky studené vody a zajistěte, aby byl povrch vody alespoň 2 „od spodní části parního koše. Zakryjte parník, poté zapněte oheň a jakmile voda dosáhne varu, snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Napařujte po dobu 10 minut, poté vypněte oheň – ale víko nechejte zapnuté ještě dalších 5 minut! Okamžité odhalení šokuje buchty studeným vzduchem, díky čemuž se budou smršťovat a vrásčit na pokožce.
Tyto buchty mohou být uchovávány v lednici až 3 dny nebo zmrazeny ve vzduchotěsném sáčku, jakmile jsou jednou ochlazeny pro delší skladování. Chcete-li znovu ohřát, znovu napařte v koši na páru nebo v mikrovlnné troubě vedle samostatné mísy s horkou vodou (pro simulaci prostředí páry).
Pokud jste tyto housky udělali, napište nám dole, nechte hodnocení, dejte nám vědět, jak se vám líbilo, a pokud jste udělali nějaké jiné druhy výplní!