Domácí omáčka Ponzu ポン酢

Tento recept na domácí omáčku Ponzu je japonská citrusová omáčka, která se snoubí s umami příchutí dashi, sladkosti mirinu s jasným nádechem yuzu, sudachi nebo citronu. Použijte ji jako jasnou, slanou omáčku, zálivku nebo marinádu!

Když jsem byl dítě, vyžadoval jsem omáčku yuzu, když moje maminka vyráběla shabu-shabu (horký hrnec) na večeři.

I když jsem nevěděl, o co vlastně žádám, miloval jsem dunking své zeleniny a nudlí v namáčecí omáčce, kterou pro mě vyrazila. Bylo to jasné a osvěžující – téměř očistné – a přitom jsem měl slané, umami podtóny.

Nemohl jsem se toho nabažit!

Rychle vpřed o další roky, než bych si chtěl připustit „a teď vím, že kouzelná japonská omáčka byla omáčka ponzu.

Můj puls se STILL zrychluje, když vidím v nabídce japonské restaurace tuňáka tataki s omáčkou ponzu. Rád vím, že v mé budoucnosti je dávka jasného citrusu!

Když jsem se rozhodl znovu vytvořit domácí ponzu omáčku ve své vlastní kuchyni, obával jsem se, že by mohlo být těžké sladit dokonalost lahvové věci z obchodu s potravinami.

Naštěstí je domácí výroba omáčky ponzu naprostá hračka – vyžaduje pouze několik ingrediencí!

Co je to omáčka ponzu

Zjednodušeně řečeno, omáčka ponzu (ポン酢) je japonská citrusová omáčka, která se snoubí s umami chutí dashi s citrusovými tóny získanými z ovoce, jako je yuzu, sudachi a někdy citron.

Nyní je ve většině domácích a komerčně vyráběných ponzu omáček přidána do směsi sójová omáčka. Tato kombinace, která se ve skutečnosti nazývá ponzu shōyu (ポン酢醤油), povzbuzuje slané a slané prvky.

Někdy se používá jako pálivá vinaigretta na saláty, jako marináda na maso, jako omáčka na sashimi – nebo jako omáčka na ten horký hrnec, který jsem tak moc miloval jako dítě.

Btw … Stále miluji horký hrnec!

přísady do omáčky Ponzu

Ponzu shōyu (budeme to nazývat ponzu) od této chvíle) dostane skutečnou hloubku chuti a umami nakopne díky použití katsuobushi a kombu. Mimochodem, to jsou dvě ingredience, které tvoří dashi – základní vývar, který ochucuje vše od soba přes miso polévku až po pach.

Chcete-li se ponořit do mnoha způsobů využití dashi, podívejte se na můj příspěvek Jak Vyrobte Dashi.

Sójová omáčka přispívá k pikantním tónům v této jednoduché omáčce ponzu – a přichází Mirin a slanost slaví svou typickou sladkostí.

Podle mého názoru však nejdůležitější ingredience v dokonalé omáčce ponzu jsou citrusové prvky. A pro ten jasný úder osvěžující čistoty se obracíme ke skromnému citronu a limetce, abychom dělali to, co umí nejlépe.

Počkejte … citron a limeta !? Proč bychom v tomto receptu domácí omáčky na ponzu pro citrusový prvek nepoužili pouze japonské yuzu (nebo alespoň sudachi)?

Naneštěstí je mimo Japonsko nemožné najít čerstvé yuzu. Věřte mi, už jsem to zkoušel, ha!

Už jsem dříve používal lahvový džus z japonského obchodu s potravinami – ale bylo to docela drahé.

Naštěstí pro nás domácí kuchaře na Západě přináší míchání citronu a limetky vynikající výsledky v této japonské omáčce s máčením z citrusů! Nazveme to jen citronovo-limetkový ponzu a hotovo!

Kromě citrusů pravděpodobně najdete většinu ingrediencí, které budete potřebovat k výrobě omáčky ponzu z asijského obchodu s potravinami. Nebo si je můžete snadno objednat na Amazonu:

Sójová omáčka
Mirin
Rýžový ocet
Kombu (kelp)
Katsuobushi (bonito vločky)

Jak si doma vyrobit ponzu omáčku

Výroba Japonská citrusová omáčka ve vaší domácí kuchyni je doslova tak snadná jako kombinace všech ingrediencí do sklenice nebo tupperwaru a ponechání na chvíli sedět.

Jak dlouho?

No, já zjistěte, že domácí omáčka ponzu dosahuje svého plného chuťového potenciálu po namočení přes noc. To se zdá být sladkým místem pro můj vkus.

Je zřejmé, že čím déle přísady namočíte, tím silnější bude chuť rybích vloček a řasy.

Pokud jste ve spěchu, můžete svou omáčku nalít slušnou chutí asi za 3 hodiny.

Dobrým pravidlem je ochutnat si své vlastní domácí ponzu každých několik hodin – a najít sílu, která se perfektně hodí vašemu patru 🙂

Nyní jednoduše ponzu napněte sítovým sítem. nebo plátno – a můžete vyrazit. Snadné, správně !?

Tuto citrusovou, pikantní japonskou omáčku s máčením můžete uchovávat v chladničce po dobu 2–3 týdnů.

Použití omáčky Ponzu

Jak jsem se již zmínil, jedná se o vynikající omáčku k namáčení nabe a shabu-shabu. Je to jasný kontrapunkt k typicky slaným kuchyňským vývarům používaným v horkých nádobách.

Další z mých oblíbených způsobů použití omáčky ponzu je jako osvěžující omáčka pro sashimi.

A v létě tato citrónová limetková omáčka ponzu vytváří jasnou a čistou omáčku na studené nudle, jako je somen.

Ale kromě skvělé omáčky na namáčení můžete použít tento recept na domácí omáčku ponzu jako zálivka na salát – nebo dokonce na tataki.

Ponzu lze dokonce použít k marinování masa, mořských plodů a zeleniny, než je hodíte na gril.

Je omáčka ponzu veganská?

Co se týče tohoto receptu, není veganská. Jelikož používáme katsuobushi (bonito vločky), je tato jednoduchá omáčka ponzu určena pouze pro pescaterian a všežravce ve skupině.

Ale nebojte se! Pokud byste chtěli ochutnat tuto slanou omáčku z citrusových plodů a ponzu a dodržujete veganskou stravu – můžete jednoduše vynechat katsuobushi.

Nyní nebude chuť tak hluboká a umami naloženo jako originál. Když však namícháte sójovou omáčku a citrusy, stane se něco docela kouzelného!

Podle mého názoru stojí tato japonská omáčka za vyzkoušení v původní podobě – NEBO ve veganské verzi.

Sakra, jediné skutečné pravidlo je: ENJOY!

Jak budete používat toto japonské koření?

Ponzu je univerzální japonská omáčka, kterou si můžete snadno připravit ve svém arzenálu receptů!

Jak tedy použijete tento recept na omáčku ponzu? Jako omáčka? Marináda? Oblékání?

Zanechte komentář a dejte mi vědět 🙂

Ale hej … bez ohledu na to, jak používáte tuto osvěžující sladkou, slanou a citrusovou japonskou omáčku – konečný výsledek určitě buď lahodný!

Další jednoduché a chutné recepty na domácí asijskou omáčku:

Snadná omáčka Tonkatsu とんかつソース
Obecná omáčka Tso (tři různé způsoby)
Nuoc Cham (Nước Chấm) – vietnamská omáčka
Míchejte smaženou omáčku
domácí hoisinová omáčka

Líbil se vám tento recept z domácí omáčky Ponzu? Provedli jste změny, které byste chtěli sdílet? Sdílejte své tipy a doporučení v sekci komentáře níže!

Tisk