Domácí máslový recept s křupavým koláčem

Tento domácí recept s krustovým koláčem je máslový, šupinatý a můj vyzkoušený a skutečný oblíbený . Dnes sdílím všechny své spolehlivé tipy a triky, abych vám ukázal, jak snadné může být koláčová krusta od nuly.

Můžete použít recepty na koláčovou krustu pro všechny druhy lahodných koláčů, včetně mého oblíbeného receptu na perfektní jablečný koláč nebo můj pekanový koláč!

Nejlepší domácí koláčová krusta pro všechny druhy koláče

Mnohokrát jsem na tomto webu řekl, že výroba koláčů není můj oblíbený (pokud to není Pecan Pie, a za to Udělám výjimku!) Až do doby před asi 5 lety jsem si nebyl ani tak úplně jistý výrobou krusty od nuly. Kdykoli jsem mohl, ponořil jsem se do Grahamovy krakovací kůry … ne že by s tím bylo něco špatně, ale ty dva nejsou vždy zaměnitelné. Zdůraznil bych tedy jejich výrobu, nebo bych si koupil předem připravené krusty … které jsou v pohodě, ale prostě nejsou stejné jako domácí.

Pak jsem se jednoho dne rozhodl ukončit drama. Je to koláčová krusta, což je opravdu jen pár ingrediencí a pár snadných kroků. Ponořil jsem se do různých receptů na koláčovou krustu a pohrával jsem si s nejlepším způsobem, jak udělat to, co jsem cítil, bude perfektní koláčová kůra. A Hádej co? Ukázalo se, že výroba domácí koláčové kůry není tak těžká, jak jsem si dříve myslel. Ve skutečnosti je to naprosto SNADNÉ, pokud máte správný recept na koláčovou krustu.

Takže dnes to pro vás rozebírám. Pokud to dokážu, můžete také vy.

My Buttery, Flaky Pie Crust Recipe

Nebudu předstírat, že je jen jeden způsob, jak to udělat. Existuje mnoho variací na tuky, tekutiny, techniky, které budou fungovat! Moje matka ve skutečnosti použila rostlinný olej ve své krustě a přísahala touto metodou! Ale po několika solidních letech testování různých receptů a metod je tento recept na máslovou krustu ten, za kterým stojím. Nejen, že je to snadné, ale také chutná lahodně.

Co je lepší pro koláčovou krustu, máslo nebo tuky?

Kromě všeho másla jsem po nějakém výzkumu a testování zjistil, že ten druhý nejoblíbenější preferovanou metodou je kombinace másla a tuku. A upřímně, obě fungují skvěle.

Zde je důvod, proč dávám přednost máslu v krustách:

• Máslo prostě chutná lépe! Kdykoli zkusím kůrku vyrobenou se zkrácením, vždy to dokážu, protože zanechává ten mastný pocit v ústech, a já o tom nejsem. Máslo má 80-85% tuku, zatímco tuk je 100% tuku.
• Máslo dělá šupinky z vloček. Pokud má máslo 80% tuku, co je dalších 20%? Máslo je asi 15–20% vody, která se při pečení odpařuje a mění se na páru, která nafoukne vrstvy těsta a vytvoří šupinatou kůrku! Věda, člověče!
• Ale používej studené máslo! S máslem se pracuje trochu jemněji, protože má nižší teplotu tání, takže hlavním trikem je udržovat jej STUDENÉ! Chcete, aby v těstu byly malé kousky másla, aby se vytvořily ty jemné vločky, a udržovat máslo co nejchladnější je to, co to pomůže vytvořit, což mě vede k dalšímu bodu…

Tipy pro přípravu tohoto jednoduchého receptu na koláč s krustou:

Perfect Pie Crust Tip 1: Udržujte vše STUDENÉ !!

Nejen že má být máslo studené, ale i voda, kterou používáte, by měla být studená. … vlastně ICE WATER je nejlepší! Změřím vodu pro recept a napustím několik kostek ledu, abych se ujistil, že je co nejchladnější.

Svou misku můžete dokonce zchladit!

Můžete dokonce i použijte zmrazené máslo, pokud jste v teplém podnebí. Je to skvělý trik a funguje perfektně, protože pokud se snažíte udělat celozrnnou krustu na vlhkém nebo teplém místě, máslo se může velmi rychle zjemnit, takže ji stačí 30 minut vyprázdnit v mrazáku. bude vaše kůra.

Perfect Pie Crust Tip 2: Ujistěte se, že vaše kostka bude krychle!

Tento krok je velmi důležitý! Máslo můžete zchladit před nebo po kostičkách… NEBO OBOU! Cube máslo před přidáním do moučné směsi urychluje celý proces, což je to, co chcete. Příprava těsta musí být rychlá! Pamatujte, že chcete po těstě ty malé kapsy másla, a to se nestane, pokud je máslo teplé, všechno se rozpustí.

Přemýšlejte o tom takto … hodte celou tyčinku másla do mísa a vyjměte těsto na krájení těsta … jak dlouho ještě bude trvat, než celou tu kousek másla rozdrtíte na malé kousky VS. kdyby už bylo máslo na kostky? Dává to smysl, že?

Jaký typ mouky byste měli použít v koláčové krustě?

Doporučuji používat vysoce kvalitní univerzální mouku.Miluji Bobs Red Mill Unbleached All Purpose Flour, ale upřímně, můžete použít jakoukoli univerzální mouku, kterou máte po ruce, a bude to fungovat!

Můžete se zeptat, proč nepoužívám moučnou mouku těsto. Chci říct, dostávám otázku, protože koláčová krusta je v podstatě druh pečiva. A když jsem testoval koláčovou krustu s cukrářskou moukou, nelze popřít, že kůra byla lahodná a velmi jemná, protože pečivo čtyři má méně bílkovin než všechny účely, ALE to nevydrželo jako kůra, stejně jako kůra vyrobená z univerzální mouka. Pokud hledáte vločkovitou a přitom robustní krustu pro svůj koláč, rozhodně doporučuji univerzální mouku.

Jak vyvést koláčovou krustu & Ať to vypadá hezky!

Vyválení kůry koláče je docela jednoduché. Zde je několik tipů, které doporučuji k výrobě krusty, která se při vyvalování nerozpadne:

1. Před vyvařením nechte své těsto alespoň hodinu vychladnout. Tento krok vždy doporučuji, protože dává lepku v mouce šanci se uvolnit, než ho začnete více roztahovat. Mým cílem je vždy šupinatá kůrka a shledávám, že tento krok pomáhá!
2. Ujistěte se, že je váš povrch lehce posypaný moukou A mějte po ruce několik lžící mouky, abyste je mohli přidat, když to budete potřebovat! Při vyvalování těsta lehce rozemlejte váleček i válečkovou plochu, aby nedošlo k přilepení nahoře! Při válcování můžete těsto otočit, abyste zabránili ulpívání. Není nic horšího, než všechno dokonale rozválcovat, jen aby se to drželo na pultu!
3. Vyválejte těsto na tloušťku asi 1/8 – 1/4 palce. Upřímně to nemusí být přesné, ALE udělal jsem chybu tolikrát, že jsem příliš zkroutil mou kůru, což nevytváří velmi stabilní základnu pro váš koláč. Ale také se ujistěte, že není příliš tlustý, protože chcete, aby se celý upékal. Tento recept je dokonalým množstvím pro 2 kruhy těsta.
4. Spolu s tloušťkou těsta ho chcete rozválit tak, aby měl průměr o 2 palce větší průměr než standardní koláčový talíř NEBO 4 palce širší, pokud používáte talíř s hlubokým talířem. Musíte se ujistit, že máte přes okraj dostatek přebytečného hanginu, abyste mohli okraj kůry zvlnit!
5. Chcete-li těsto přenést na desku z válcovací plochy, sklopte ji na poloviny nebo čtvrtiny, abyste ji přenesli do pánev. Pokud jste profesionál v oboru koláčů, můžete jej přetočit kolem válečku a použít tuto techniku, ale vždy s tím mám potíže!
6. Pokud vám vaše těsto na koláče praskne nebo se roztrhne, NECHTE SE OBAVIT !! Stačí si namočit prsty trochou vody a zformovat je dohromady.
7. Jakmile budete mít těsto na koláče v pánvi, ořízněte okraje párovacím nožem a nechte asi jeden palec převisnout. Uložte si další těsto, pokud chcete vytvořit ozdoby na těsto, jako jsou listy nebo hvězdičky.

Můžete zmrazit těsto z krusty?

Absolutně! Zmrazení těsta je skvělý způsob, jak plánovat dopředu. Těsto můžete zmrazit v kouli nebo ho můžete zmrazit vtlačené do plechu na koláče. Můžete ji dokonce zmrazit již upečenou, pokud máte slepou upečenou krustu a plánujete ji později naplnit.

Další tipy & Triky pro Perfect Pie Crust Pokaždé

1. Nepokazte si koláč. Těsto má dostatek tuku, na který byste neměli mít problém s lepením!
2. Rád bych použil 2 čajové lžičky octa do své krusty. Proč dáváte ocet do krusty? Protože ocet pomáhá předcházet tvorbě lepku, aby vytvořil něžnou kůrku.
3. Nedělejte si příliš starosti s tím, aby kůra vypadala hezky. Věřte mi, tohle byl můj dlouhodobý zavěšení. Bránilo by mi to ani v tom, že bych mohl udělat koláč, protože vždycky vyšly trochu ošklivě! ALE tady je dohoda … koláč má být rustikální. To je v pořádku. Pokud se nepřihlásíte do soutěže o koláč, jak to SKUTEČNĚ vypadá, není velký problém.

Investujte také do vykrajovátka (mixér)

Toto je jeden z těch otravných kuchyňských nástrojů, který se vždy zasekne ve vaší zásuvce a zabírá místo. Vím, je to nepříjemné. A věřte mi, můj kráječ pečiva je docela rozbitý, ale dělá to. Je to jen nejjednodušší nástroj, který se používá k krájení másla na těsto na koláče. Jsou levné, takže to není obrovská investice, a já vám řeknu, že jsou užitečné i jinými způsoby než koláčovou krustou! K výrobě guacamole používáme naše! Haha!

ALE pokud nemáte vykrajovátko na pečivo a neplánujete si ho koupit, zde je několik možností, které můžete místo něj použít:

• Vidlička. Bude to trvat o něco déle a hroty budou rozmístěny blíže k sobě než mixér na pečivo, ale bude to fungovat.
• Kuchyňský robot. Znám spoustu lidí, kteří při výrobě koláčového těsta nadávají na kuchyňský robot. Je to vlastně skvělý nápad, protože ho pulzujete, dokud není hotový, a máte menší šanci na přepracování svých ingrediencí. Jsem jen líný a nenávidím vytahování kuchyňského robotu!
• nože na máslo. Trik zvládnou také dva nože na máslo, je to trochu složitější!
• Struhadlo na sýr. Doporučuji použít struhadlo na sýr, pouze pokud zmrazíte máslo. Jinak to bude trochu kašovité!
• Vaše ruce. Toto je poslední možnost, protože teplo vašich rukou máslo velmi rychle zahřeje. Pokud tedy máte v plánu to udělat, znovu si zmrazte máslo!

Jak naslepo upečeme koláčovou krustu

Pro ty z vás, kteří připravují koláč s náplní bez pečení , budete chtít předpečet svou kůrku nebo ji „upečet“. Je to super snadné, pojďme si promluvit o tom, jak…

1. Postupujete podle všech kroků v receptu, jak je uvedeno.
2. Umístěte jeden z válcovaných kruhů těsta do plechu na koláče a okraje sevřete tak, aby se vytvořila kůra. Vidličkou rovnoměrně vyvrtejte otvory na spodní části kůry, aby se zabránilo tvorbě bublin. v mrazničce po dobu nejméně 30 minut. Zabráníte tím smrštění krusty při pečení.
3. Předehřejte troubu na 375 ° F.
4. Vystřihněte kruh pergamenového papíru tak velký jak jste svinuli kůru, a vložte ji do zmrzlé kůry. Papír pergamenem přikládejte závažími nebo sušenými fazolemi. upečte jej, přidržte jej na místě a zabraňte vzniku bublin v kůře, spolu s vypíchnutými otvory, které jste vytvořili vidličkou.
5. Pečte kůru po dobu 15 minut. Odstraňte kůru z trouby a odstraňte závaží a pergamenový papír. Vložte kůru zpět do trouby na dalších 10 až 15 minut, dokud kůra není zlatá. Pokud kůra začne příliš hnědnout, zakryjte ji kůrou nebo hliníkovou fólií a pokračujte v pečení.

Co je to Pie Shield?

Pokud Pokud plánujete pečení koláče, bude vaším nejlepším přítelem štít na koláče. Šel jsem roky bez jednoho a škrábal jsem dohromady hliníkovou fólii, abych vytvořil provizorní štít, který zabrání tomu, aby moje koláčová kůra příliš zhnědla.

ALE ten malý šikovný vynález štítu na koláč je SUPER jednoduchý nástroj, který zajistí, že vaše kůra příliš nezhnědne. Jsou levné a podle mého názoru za to stojí!

Zde je odkaz na ten, který mám, pokud máte zájem. Vím, že nyní vyrábějí silikonové a jsem si jistý, že také skvěle fungují! Jen se ujistěte, že kupujete správnou velikost talíře, který máte!

Tisk