Je čas. Komentujte a upečte výzvu, která ožívá !!!
Děkuji všem, kteří vstoupili do ceny a na začátku tohoto měsíce odeslali váš recept. Byl to takový zábavný zážitek a já jsem si užil čtení všech vašich oblíbených dezertů a také toho, jak je děláte! Mám pocit, že bychom to někdy měli udělat znovu. Možná o prázdninách ?!
Náhodně vybranou výherkyní se stala Sara, která mě požádala, abych zdokonalila svůj recept na banánový krémový koláč. To mě skutečně potěšilo, protože vždy mám potíže s nastavením banánového krémového koláče. A pokud to není problém s tloušťkou, je to chuť. Ale to mi dalo příležitost se tento měsíc zaměřit!
Pekaři, vítejte v receptu na banánový krém.
První věc je první! Toto je recept na krémový banánový koláč zcela od nuly. Nebudou žádné boxy, nulové směsi, zippity zilch zkratky. Banánový krémový koláč je taková specialita, a přestože jsem tuto pochoutku s pudingovými směsmi v minulosti určitě dělal, všichni si zasloužíme vyzkoušet ji na domácí způsob. Protože vás ujišťuji: můžete ochutnat rozdíl. A laskavě uspokojí vaše srdce, duši a žaludek.
Ve vaší posouvající se budoucnosti je také spousta fotografií. Pokud chcete přejít na recept, pokračujte v posouvání. Tam dole někde přísahám.
Projdeme si to. Začněte skořápkou s krustou. Pokud máte oblíbený recept na koláčovou krustu, který dáváte přednost, pokračujte! Koláčová kůra musí být před plněním slepá, protože samotná náplň nebude upečena. Koláč se umístí v chladničce, ne v troubě. Nejlepší způsob, jak slepě upéct koláčovou krustu, je používat závaží. Pokud vynecháte závaží, může se krusta zmenšit. Jsem docela loajální k těmto hmotám keramických koláčů; jsou levné a práci dostanou. Můžete také použít suché fazole. The Kitchn má velmi užitečný návod, pokud se cítíte ztraceni.
Alternativně, co kdybyste použili grahamovou krustu !? To je mnohem jednodušší volba. Ujistěte se, že je předpečete asi 10 minut při teplotě 177 ° C, poté jej před plněním nechejte úplně vychladnout.
Do skořápky navrstvíme plátky banánů, posypeme skořicí (jedinečné pro BCP, ale wow !!! Chutnalo to neuvěřitelně)., pak domácí pudinková náplň. Doufám, že vás domácí pudink nezastraší, protože slibuji, že je to ta nejjednodušší věc! Je vyroben převážně z cukru, plnotučného mléka, smetany a žloutků. Pro chuť přidáme vanilku a máslo. Pro zahuštění kukuřičný škrob.
Určitě ne dietní jídlo, ale strava do koláčů nepatří.
Šlehání je nejdůležitější částí při výrobě pudinku. Pokud víte, jak šlehat, víte, jak připravit pudink.
Smícháte vaječné žloutky a kukuřičný škrob, zatímco budete ohřívat plnotučné mléko, smetanu a cukr vařič. Jakmile je mléko / smetana / cukr pěkně teplé, pomalu trochu proudte do směsi vaječného žloutku / kukuřičného škrobu. Tomu se říká temperování. Pomalý a stálý proud teplého mléka přináší žloutky na velmi vysokou teplotu, aniž by je úplně uvařily. Pokud je plně uvařená, vaše koláčová náplň budou míchaná vejce.
Vlevo: vaječné žloutky a kukuřičný škrob. Vpravo: zahřáté teplé mléko.
Poté směs vaječného žloutku nasypte zpět do zbytku mléka / smetany / cukru na sporáku. Vařte na nízké úrovni, dokud nezačne bublat. Sejměte z ohně, vmíchejte vanilku a máslo a poté nechte mírně vychladnout. A je to! Pudink bude hladký, bohatý a hedvábný. Když se ochladí, zhoustne do dokonalé textury pro banánový krémový koláč.
Mým problémem v minulosti byla vždy příliš tenká náplň. „Banánový krémový koláč“, jak jsem ho vždy říkal. Zklamaný, alespoň řečeno. Ale tentokrát – přidáním trochu silné smetany a použitím 4 vaječných žloutků – je náplň krémová, přesto robustní.
Toto je SKUTEČNĚ dobrý vanilkový pudink, který můžete kdykoli použít k různým dezertům. Nebo můžete jíst obyčejně. Je to úžasné. ↓
Moje věc s banánovým krémem je, že nikdy není dost banánů! Vložte je dovnitř, dokud už nebudou moci fit. Pak ozdobte horní část koláče ještě více. Miluji texturu v dezertech a banánový krém se na tuto frontu obvykle nedostane. Ale se spoustou banánových plátků se tam dostaneme.
Přísahám, že skořice přináší tento banánový krémový koláč z dobrého na skvělý.
Naneste vanilkovou pudingovou náplň do skořápky, zakryjte igelitovou fólií a několik hodin ji ochlaďte. Minimálně 4 hodiny a až 1 den. Perfektní koláč pro předstih. Až budete připraveni na podávání, ozdobte je více plátky banánů a domácí šlehačkou. Můžete jej ozdobit jakýmkoli způsobem – silnou vrstvou šlehačky nebo pěknými dudlíky jako já. Použil jsem hrot Wilton 1M k potrubí.
Domácí šlehačka je jen těžká smetana, trochu cukru a vanilkový extrakt. Mám pocit, že by tento koláč chutnal úžasně i s mandlovým extraktem ve šlehačce. Zkuste to!
Tento domácí banánový krémový koláč je fenomenální. Půjdete za to banány !! (→ Nemohl jsem si pomoci.) Maslová krusta, opravdu lahodná náplň z vanilkového pudingu, velké kousky jemných banánů, skořice pro dobrou míru a lehce oslazená šlehačka po ante. Vychutnejte si každé sousto, když se roztaví v ústech, protože si to zasloužíte. Protože jste to všechno udělali úplně od začátku!
Tisknout
Popis
Tento domácí banánový krémový koláč je fenomenální. Kůra je máslová, náplň svůdná a banány jsou krásně jemné. Vše od nuly!
Ingredience
Crust & Plnění
- Domácí koláčová krusta (recept má 2 krusty; recept na krustu můžete snížit na polovinu nebo zmrazit druhou polovinu) *
- 1 a 3/4 šálku (420 ml) plnotučného mléka
- 1/2 šálku (120 ml) těžké smetany
- 1/2 šálku (100 g) granulovaného cukru
- 1/8 čajové lžičky soli
- 4 velké vaječné žloutky
- 1/4 šálku (30 g) kukuřičného škrobu
- 1 a 1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
- 2 lžíce (28 g) nesoleného másla, změkčené na pokojová teplota
- 4 banány
- volitelně: posypeme mletou skořicí
šlehačka
- 1 šálek ( 240 ml) těžká smetana
- 2 lžíce (15 g) cukrářského cukru
- 1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
Pokyny
- Kůra: Připravte můj recept na koláčovou kůrku v kroku 5.
- Poté, co těsto na koláč chlazená, předehřejte troubu do 190 ° C. Na pomoučené pracovní ploše vyvařte jeden z kotoučů vychlazeného těsta (pokud jste vytvořili celý recept na těsto na koláče – druhou polovinu těsta můžete nyní zmrazit). Těsto po každých několika rolích otočte asi o čtvrt otáčky, dokud nezískáte kruh o průměru 12 palců. Opatrně vložte těsto do misky na koláče o rozměru 9 × 2 palce. Zatlačte jej prsty a ujistěte se, že je hladký. Pomocí malého krájecího nože ořízněte přebytečné těsto z okrajů. Okraje flétny. Připravenou skořápku po dobu 30 minut ochlaďte. Chcete ho před pečením naslepo velmi ochladit.
- Pečte slepici: Vychlazenou skořápku vyložte hliníkovou fólií a okraje zakryjte, aby se nespálily. Naplňte závaží nebo sušenými fazolemi, pak pečte, dokud koláčová kůra není velmi lehce opečená, asi 20 minut. Opatrně odstraňte fólii (a závaží) a pokračujte v pečení kůry, dokud není hlubší, asi 5 minut. Při přípravě náplně přeneste skořápku koláče na rošt, aby se úplně ochladila.
- Připravte náplň: Mléko, silnou smetanu, cukr a sůl smíchejte ve středním kastrolu na středním ohni. Šlehejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí, a poté za občasného šlehání jemně poduste. Jakmile začne mléčná směs pomalu vařit, rychle rozšlehejte vaječné žloutky a kukuřičný škrob ve středně žáruvzdorné misce, dokud nebudou husté a hladké. Velmi pomalu přidávejte do 1 šálku (240 ml) vařeného mléka, aby se směs žloutku mírně zahřála. Poté velmi pomalým proudem zašlehejte do pánve směs vaječného žloutku. Za stálého šlehání vařte, dokud směs není hustá a na povrchu začnou praskat velké bubliny, asi 1 minutu. Panvici odstavte z ohně a vmíchejte vanilkový extrakt a máslo. Umístěte kousek igelitu přímo na teplý pudink, aby se na něm nevytvořila „slupka“. Nechejte 15 minut vychladnout.
- Nakrájejte 2 banány a plátky vložte do vychlazené skořápky. Posypeme skořicí. Na vrch rozložíme vychlazenou náplň. Umístíme kousek plastové fólie přímo na náplň. Znovu, aby se zabránilo tvorbě kůže. Chladnička po dobu nejméně 4 hodin a až 1 dne.
- Až budete připraveni k podávání, připravte si šlehačku: Pomocí ručního šlehače nebo stojatého šlehače vybaveného šlehačem vyšlehejte silnou smetanu, cukrářský cukr a vanilku na střední rychlosti, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, asi 5 minut. Nanášejte nebo trubku na chlazený koláč.Nakrájejte 2 zbývající banány a ozdobte koláč plátky. Nakrájejte a podávejte.
Poznámky
- Připravte si pokyny: Těsto na krustu může také být připraven předem a uložen v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až 3 měsíce. Kůru můžete také upéct naslepo 1 den předem. Udržujte zakryté při pokojové teplotě. Výplň můžete udělat také 1 den předem. Před uložením do chladničky položte kousek plastového obalu přímo na teplý pudink. To není nejlepší koláč ke zmrazení. Textura výplně není nikdy úplně stejná.
- Speciální nástroje: Pie Weights | Tip na potrubí Wilton 1M
- Tip na úsporu času: Chcete-li snížit čas, zkuste použít kůru grahamového krakování. Ujistěte se, že je předpečete asi 10 minut při 350 ° F (177 ° C), poté jej před plněním nechejte úplně vychladnout.
Klíčová slova: banánový krémový koláč, koláč
Děkuji, Sara, že mi dovolil začít s tvým receptem! ♥
Další recepty na koláče právě tímto způsobem!