DIY: Karamelová omáčka s mlékem {bez lepku}

Naučte se, jak vyrobit jednoduchou a lahodnou karamelovou omáčku vyrobenou pouze z cukru, mléka a mořské soli. Není potřeba krém ani máslo!

Rychlá poznámka: Toto je aktualizovaná verze příspěvku, který se původně objevil ve hře Bright-Eyed Baker v roce 2012. Aktualizace obsahují nový text a fotografie a některé podrobnosti přidané k jasnosti pokynů.

Přejít na:

• Co je suché -method caramel?
• Ingredience
• Tipy pro přípravu karamelové omáčky
• Řešení problémů s karamelem
• Mohu recept zdvojnásobit?
• Příprava silnější omáčky
• Skladování karamelu
• Další karamelové recepty
• Poslední tip
• Karta receptu
• 💬 Recenze

V době, kdy se konzumace velkého množství cukru najednou nezdála jako hrozný nápad, byl můj oblíbený kávový nápoj karamelové frappucino. Později jsem přešel na hubený karamelový frap a pak na karamelové macchiatos, ale moje láska ke všem věcem káva + karamel přetrvávala. Z tohoto důvodu a pouze z tohoto důvodu jsem vyvinul tento recept na přípravu karamelové omáčky s mlékem.

Vyzkoušel jsem několik dalších receptů – některé suchou metodou, jiné mokrou metodou; některé se silnou smetanou a jiné s máslem. Ale tady je věc: všechny byly z nějakého důvodu problematické. Jeden hořel. Další byla tak silná, že jste ji rozhodně nemohli nalít do latté. A každý recept se smetanou nebo máslem spolu s požadovaným cukrem vypadal trochu příliš těžký na každodenní pití.

Takže slyšte, že jsme nyní po * mnoha * neúspěšných dávkách s velmi jednoduchým karamelem omáčka bez másla nebo cukru. Výroba karamelové omáčky s mlékem je mimořádně netradiční a má to svůj důvod: mléko má mnohem méně tuku než silná smetana, což činí tento proces složitějším. Ale může to fungovat, je to stále chutné a po trochu tréninku to opravdu není vůbec těžké.

Co je to karamel se suchou metodou?

Jak jsem již zmínil, existují dvě základní metody výroby karamelu: mokrá metoda a suchá metoda. Mokrá metoda zahrnuje smíchání cukru s vodou před jeho vařením; jak se cukr taví, voda se odpařuje. Při suché metodě se cukr zahřívá sám, dokud nezačne karamelizovat a nebude tekutý. Někteří lidé považují suchou metodu za obtížnější, ale já osobně ji preferuji.

Ingredience

Pro tento recept potřebujete pouze tři jednoduché ingredience: cukr, mléko a mořskou sůl. Osobně jsem tento recept testoval s 2% a plnotučným mlékem, ale čtenáři se v komentářích podělili o to, že použili nejrůznější mléko. Přečtěte si poznámky k receptu na jiné druhy mléka, o kterých mi bylo řečeno, že fungují.

Tipy na přípravu karamelové omáčky

Tento recept může být složitý, dokud se nedostanete na kloub. Zde je několik tipů, které vám před zahájením velmi doporučujeme přečíst:

Začněte s čistými nástroji. Ujistěte se, že hrnec a špachtle jsou čisté a suché. Váš cukr by měl být také zcela čistý; pokud by přišel do styku s kousky mouky atd., mohlo by to ovlivnit jeho dobrou tekutost. Čisté podmínky pomáhají zabránit krystalizaci cukru.

Použijte TALL hrnec s těžkým dnem. Věř mi v tohle! Tenká pánev povede ke spálenému karamelu a příliš mělká pánev může způsobit nebezpečný nepořádek, protože horký karamel se při přidávání mléka bude silně pářit a bublat.

Noste chňapku. I při vysokém hrnci doporučuji nosit na ruce chňapku, kterou použijete k promíchání mléka. Jakmile přidáte mléko, musíte karamel neustále míchat, ale pára se může zahřát natolik, že se to holýma rukama stane téměř nemožným.

Nepoužívejte více úkolů. Nepokoušejte se dělat karamel současně s tím, že děláte něco jiného. Proces se pohybuje rychle a je extrémně citlivý na čas. Pokud tomu nevěnujete velkou pozornost, s největší pravděpodobností spálíte svůj karamel nebo ho zadržíte nebo se srazí, a to nikdo nechce!

Cukor nemíchejte. Nemohu to dostatečně zdůraznit: když se cukr zahřívá a začíná se zkapalňovat, NESMÍŠEJTE to. Jedinou věcí, na kterou chcete v tomto okamžiku použít špachtli, je natlačit tekutý cukr na tuhý cukr, aby se nespálil. Počkejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.

Karamel nespalujte. Uvědomuji si, že se to zdá zřejmé, ale je také třeba to říci. Jakmile se cukr změní na tekutý, pokračujte v jeho vaření, dokud nezmění rezavou zlatohnědou barvu. Pak ZASTAVTE.

Nevzdávejte to! Skutečná řeč: váš první pokus o výrobu karamelu nemusí být úplným úspěchem. ALE, mohu vám říci z vlastní zkušenosti (a z tolika čtenářů, kteří tento recept komentovali!), že druhý pokus je obvykle mnohem lepší.

Další tipy najdete v tomto příspěvku!

Odstraňování problémů s karamelem

Při výrobě této karamelové omáčky můžete narazit na dva hlavní problémy:

Mléčné sraženiny: Jeden problém s používáním mléka v karamelová omáčka je možnost srážení. To může být způsobeno několika věcmi: příliš tmavý nebo spálený cukr (a kyselý) před přidáním mléka, použití starého mléka a / nebo neustálé míchání karamelu po přidání mléka. V každém případě obvykle můžete zachovat tvarohovou karamelovou omáčku pomocí ponorného mixéru, který ji znovu vyhladí.

Karamel se zachytí: Není vůbec neobvyklé, že se vaše karamelová omáčka zadrží, když je do ní přidáno mléko. Když k tomu dojde, tekutý karamel ztvrdne na polotuhý shluk a vy vám zůstane hrnec plný mléka a shluk karamelizovaného cukru. Nepanikařte! Stačí dát karamel zpět na sporák a neustále ho míchat, dokud se shluky nerozpustí zpět do omáčky. Může to chvíli trvat, ale mělo by se to nakonec stát.

Mohu recept zdvojnásobit?

Důrazně doporučuji, abyste tento recept nezdvojnásobili, pokud jste jej již mnohokrát neučinili a pokud vám proces 100% nevyhovuje. Příliš mnoho cukru v hrnci se obtížně vaří rovnoměrně, což může vést k nejrůznějším obtížím.

Příprava silnější omáčky

Pokud karamelovou omáčku nevaříte déle než pár minut po přidání mléka, bude řídká, což je ideální pro míchání do kávy. . Pokud ale hledáte silnější karamelovou omáčku, jednoduše ji za stálého míchání vařte déle (asi 10–15 minut po přidání mléka).

Skladování karamelu

Tato karamelová omáčka může být skladována ve sklenici v chladničce a měla by trvat několik týdny, pokud ne déle. Nepochybuji však o tom, že ho použijete rychleji!

Další karamelové recepty

Jakmile se vám výroba karamelu podaří, je snadné tuto metodu přizpůsobit různým recepty. Zde můžete vyzkoušet několik receptů na karamel, které můžete vyzkoušet:

Karamelová zmrzlina Latté – hedvábná, svůdná zmrzlina, která chutná jako zmrzlá verze ultra krémového karamelového latte. Nemohu dostatečně doporučit.

Solený karamel a kandovaný pekanový Biscotti – Klasický biscotti získá vzrušující nádech přidáním křupavých kandovaných pekanů, silného karamelového mrholení a posypáním mořskou solí.

Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini čokoládové poháry plněné karamelovým rumem. Je to domácí cukroví v té nejlepší kvalitě!

Poslední tip

Než začnete vyrábět tuto karamelovou omáčku, přečtěte si celý recept níže! Proces se pohybuje velmi rychle a pokud víte, co můžete očekávat, bude mnohem pravděpodobnější, že uspějete.

Vytisknout

receptovou kartu

Základní recept převzatý z: Perfektní lopatka prostřednictvím Annies Eats