River Café Oysters

Ústřice shigoku, citronová poleva
karamelizovaná sladká cibule, špeková šunka, kaviár z jesetera tichomořského

Hot Foie Gras

sauteéd Moulardova kachní foie gras, pečené jablko Hudson Valley a karamelizovaný fenyklový krep,
podzimní kořenící jablečný mošt, opečené piniové oříšky

Octopus

char grilovaná portugalská chobotnice, artyčok hummus,
rajčatová voda vinaigrette, ostrý artyčok

Krevety divoké

česnekové pražené tichomořské krevety, mousseline s místní kukuřicí,
lehká krevetová omáčka, čerstvá kukuřice

Hřebenatka a vepřové břicho

opečené potápěčské mořské hřebenatky, pomalu uzené vepřové břicho Heritage,
s huckleberry z Cascade Mountain, kabocha rýžová kroketa sh arborio

korýši trio

lastura Marthas Vineyard bay lastura ceviche, krvavě oranžová, ředkev –
Australian Abalone, citrus ponzu, finger lime – aljašský král krab, dijonský dresink, oholený křen

Gnocchi

ručně vyráběné ricottové knedlíky, šalvějové hnědé máslo,
sunchoke, zelený chřest, křupavý guanciale

zelený salát

Blue Moon Acres dětská zeleň, rajčata z dědictví
bílá balsamická vinaigretta, Rogue Creamery Smokey Blue

Kaviárová služba

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Německo) 180,00 $ za unci
sibiřský jeseter, Acipenser Baerii, (Německo) 95 $ za unci
každý z nich je podáván s tradiční výzdobou, toasty, malé kukuřičné placky