Máme řadu možností, které splní téměř jakoukoli potřebu v závislosti na osobních preferencích, dietních omezeních a obecné poptávce po výživných moukách.
Neexperimentoval jsem s každou odrůdou, jsem však docela dobře obeznámen a zaujatý vůči hrstce mouky. Trochu fantazie, znalosti poměrů a sebevědomí jsou to, co je potřeba k tomu, abychom si osvojili novou směsici možností. Tady je přehled mých nejoblíbenějších mouek všech dob, jak jsou vyráběny, a mých oblíbených pokrmů, které je používají.
Tip pro: Skladování mouky a ořechů v mrazáku prodlužuje dobu použitelnosti nad prašnou skříňku .
Cizrnová mouka
V amerických domácnostech je relativně nová mouka z cizrny (v indických kuchyních nazývaná také fazolová mouka z garbanzo nebo besan) je jednou z mých oblíbených ingrediencí. Když jsem vyrůstal v indické domácnosti moje máma koupila hromadně cizrnovou mouku a uložila ji do bezedného plastového kbelíku – mluvím o 25 librových pytlích. Je to jedna z nejuniverzálnějších mouek a moje matka ji používá v tolika pokrmech, jako je kari, chléb, dokonce i dezerty. Jejím podpisovým pokrmem je kadhi, tradiční gudžurátské jídlo, které připravuje dvakrát nebo třikrát týdně a začíná základem z cizrnové mouky smíchané s jogurtem a vodou. Je to skvělý zdroj bílkovin, bohatá dávka vlákniny a bez lepku.
Na rozdíl od mnoha bezlepkových mouek má cizrnová mouka nekonečnou pojivovou sílu. er a olej se solí promění tuto světle žlutou mouku v hustou pastu, která je schopná se vázat na cokoli. Malé tajemství: Mnoho indických receptů na kuře tandoori vyžaduje malé množství pasty z cizrnové mouky, která pomáhá udržet koření na pokožce.
Rýžová mouka
Rýžová mouka je docela nevýrazná jeho vlastní, ale opravdu univerzální možnost, pokud jde o přípravu asijských jídel. Nejběžnějším způsobem použití rýžové mouky je vytvoření kaše k zahuštění omáček mírným mícháním do tekutiny. Podobně jako kukuřičný škrob můžete použít pouze bílou rýžovou mouku, hnědou rýžovou mouku nebo sladkou lepkavou rýžovou mouku, která je i přes svůj název bezlepková. Hnědá a bílá rýžová mouka jsou v receptech zaměnitelné, ale přidávají různé příchutě. Použijte asi 2 polévkové lžíce na šálek tekutiny, kterou je třeba zahušťovat.
I když moc nevyprážím, připravuji několik receptů, ve kterých hraje neocenitelnou roli rýžová mouka. Jako kuchař je rýžová mouka jednou z mých tajných ingrediencí, díky níž je cokoli smažené, lehké a vzdušné. V Asii se používá ve všem, od japonské zeleniny tempura po stále oblíbenější korejské smažené kuře, což dává smaženým pokrmům jejich charakteristickou polštářovou křupku. Klíčovou ingrediencí slavného thajského pokrmu kuřecího šneku, nasekaného masového salátu s různými thajskými kořením, je rýžová mouka, která je opečená a smíchaná s masem, aby pomohla vázat omáčku.
Mandlová mouka
Všechny mouky z ořechů se vyrábějí z drcení zbytků ořechů po odstranění oleje, zatímco ořechové moučky se vyrábějí z drcení celé ořechy. Našel jsem v receptech, většina ořechových mouček je zaměnitelných. Poté, co jsem žil v Itálii, jsem byl posedlý mandlovým pomerančovým dortem podávaným téměř v jakékoli renomované kavárně. Pěkný přímý recept – kombinace vajec, cukru, pomerančů, vanilkového extraktu a mandlové mouky – je to lahodně odvážný a nesmírně vlhký dort. Ořechová mouka a cukr to činí méně než ideální pro lehký dezert, ale vzhledem k tomu, že nemá univerzální mouku ani žádný olej, je zdravější než tradiční dort. Tento recept získává bonusové body, protože jsem ho jednou připravil přímo na varné desce a dokončil v troubě!
Všechny mouky z ořechů dodávají pečenému zboží skvělou a bohatou chuť. Ořechová mouka může mít vyšší obsah kalorií, ale je považována za zdravý tuk s více bílkovinami než běžné a alternativní mouky, díky nimž se budete cítit spokojeni. Rád používám směs ořechové mouky a pohanky jako chleba pro kuřecí kotlety. Je velmi snadné připravit si ořechovou mouku doma pomocí vysokorychlostního mixéru.
Pohanková mouka
Nejnovější pro mě je pohanková mouka. Nenechte se zmást jménem, neobsahuje pšenici, je vyrobeno ze semínka. Toto je „mouka“ a moje snaha o palačinky, vdolky nebo slané palačinky. Pohanková mouka je plná vlákniny a bílkovin, má asertivní chuť a ořechovou dochuť. Na první pohled má mouka tmavší barvu než jiné mouky , ale má úžasně výraznou, lehce květinovou chuť a používá se stejně jako u slaných i sladkých pokrmů. Pro každého, kdo má nesnášenlivost lepku nebo má v úmyslu omezit konzumaci běžné mouky, lze pohankovou mouku použít samostatně v receptech nebo v kombinaci s jinými druhy bezlepkové mouky, jako je hnědá rýže nebo dokonce víceúčelová mouka. Pokud máte pocit, že jste dobrodružní, zkuste si udělat domácí nudle, bliny nebo tyto palačinky z pohankové mouky.
Recept
Pohankové moučkové klokanky
Ingredience
- 1/2 šálku pohankové mouky
- 1/2 šálku univerzální nebo špaldové mouky
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 1 polévková lžíce jablečného octa
- 1 čajová lžička vanilky
- 1 šálek mandlového mléka
- bobule a sirup, nepovinné, ale nutné
Pokyny
- Smíchejte suché ingredience.
- Smíchejte mokré ingredience zvlášť.
- Smíchejte je dohromady a nechte je stát 10 minut. Naberejte palačinky 1/2 šálku najednou na nepřilnavou pánev.
Prozkoumejte další alternativní přísady v programu ICEs Health-Supportive Culinary Arts.