Croque Monsieur je vynikající francouzský sendvič se šunkou a sýrem vyrobený z gruyere, parmazánu, šunky a jednoduchého bešamelová omáčka, opečená v troubě.
Podávejte se zeleným salátem a malým šálkem francouzské cibulové polévky a máte dokonalé pařížské jídlo!
Tento recept Croque Monsieur (a mé další oblíbené francouzské recepty) jsou inspirovány dvěma cestami do Francie, které jsem v průběhu let absolvoval. Sendvič Croque Monsieur nebo Croque Madame najdete téměř v každé nabídce restaurací v Paříži.
Sendvič na obrázku nahoře byl z obědové terasy, kterou jsem si užíval v ulicích na pařížském Montmartru.
Jak vyrobit Croque Monsieur:
1. Natřete bešamel na chléb. Položte všechny plátky chleba na pult a na každý plátek natřete tenkou vrstvu bešamelové omáčky. (Béchamel je jednoduchá bílá omáčka vyrobená z másla, mouky a mléka.)
2. Přidejte šunku a sýr. Do poloviny plátků chleba přidejte jednu vrstvu šunky a posypte sýrem.
3. Nahoře s chlebem. Na šunku a sýr naneste další krajíc chleba, přičemž bešamel nechejte směřovat nahoru.
4. Dokončovací úpravy. Vrchní vrstvu chleba posypeme více parmazánem a gruyere.
5. Upéct. dokud není chléb opečený a sýr roztavený a bublinkový.
Pro bešamelovou omáčku:
- V kastrolu rozpustíme máslo.
- Mouku rozmícháme a za stálého míchání vaříme asi 3 minuty.
- Za stálého míchání postupně přidáváme mléko, dokud není směs hladká. Vařte a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
- Ochutnejte trochou soli a pepře.
- Sejměte z ohně a rozšlehejte hořčici a muškátový oříšek.
Několik tipů na úspěch:
1. Na kvalitních surovinách záleží. Obzvláště čerstvé sýry a kvalitní šunka! Většina míst, kde jsme měli v Paříži Croque Monsieur, používala sýr ementál, ale bylo pro mě těžké to najít. Vím, že Gruyere se také běžně používá, takže buď bude fungovat.
2. Připravte bešamel dopředu. Bešamel lze připravit jeden den předem a snížit tak přípravu. Připravte jej podle pokynů a nechte jej vychladnout. Umístěte plastovou fólii přímo na povrch a nechte ji vychladnout.
Jaký je rozdíl mezi Croque Monsieur a Croque Madame?
Oba jsou velmi podobné sendviče se šunkou a sýrem, ale croque madame je přelitá smaženým vejcem. Francouzské slovo „croque“ je založeno na slovesu „croquer“, což znamená kousat nebo chrstnout. Názvy croque monsieur a croque madame se překládají jako „pan“ a „milenka“.
Chcete-li z toho udělat sendvič Croque Madame, připravte recept podle pokynů a poté smažte vejce (pro každý sendvič jedno, slunné – vzhůru) v samostatné pánvi, zatímco sendviče se opékají v troubě. Na každý sendvič položte vejce.
SLEDUJTE SE SE mnou na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU a PINTERESTU, abyste získali další skvělé recepty!
Croque Monsieur
Vytisknout špendlík Přidat do mého jídelního plánu Přejít na stravovací plán
Video
Ingredience
Bešamelová omáčka:
- ▢ ¼ šálek nesoleného másla (½ tyčinky)
- ▢ ¼ šálek univerzální mouky
- ▢ 1½ šálku plnotučného mléka
- ▢ 1/4 čajové lžičky dijonské hořčice
- ▢ pomlčka muškátového oříšku
▢ sůl a čerstvě mletý černý pepř
sendvič:
- thin 8 tenkých plátky bílého sendvičového chleba
- ▢ 5 uncí kvalitní šunka asi 8 plátků
- ▢ 6 uncí sýra Gruyere nebo ementál, strouhaný (asi 2½ šálku)
- ▢ 1/4 šálku čerstvě strouhaného parmazánu
Pokyny
Bešamelová omáčka:
-
Na středním kastrolu na středním ohni rozpustíme máslo. Rozšleháme mouku a za stálého míchání vaříme asi 3 minuty. Postupně přidávejte mléko a dobře promíchejte, dokud není směs hladká. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.
-
Dochutíme trochou soli a pepře. Odstraňte z tepla a rozšlehejte hořčici a muškátový oříšek. Při přípravě sendvičů si dejte stranou nebo omáčku až 1 týden předem.
Sestavte sendviče:
-
Předehřejte troubu na 425 ° F. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem a odložte stranou.
-
Každý plátek chleba natřete vrstvou bešamelu a roztáhněte jej až k okrajům. Na připravený plech položte 4 plátky chleba, bešamelovou stranou nahoru.
-
Na každé položte kousek šunky, hrst gruyere a posyp parmezánu sýr. Na vrcholek položte zbývající plátky chleba, bešamelovou stranou nahoru, poté na vrcholek zbývajícím Gruyere a parmazánem.
-
Pečte při teplotě 425 stupňů F asi 5–6 minut, dokud se sýr nerozpustí, a pak troubu otočte, aby se grilovala a grilovala, dokud nebude sýr nahoře slabě zlatý, 2–4 minuty.
Poznámky
Béchamel: Ušetřete čas na přípravu tím, že si bílou omáčku připravíte předem. Udělejte to podle pokynů, nechte jej vychladnout, položte plastovou fólii přímo na povrch, poté zakryjte a vložte do chladničky až na 1 týden.
Croque Madame: Chcete-li z toho udělat sendvič Croque Madame, připravte recept jako instruováni, pak smažte vejce (jedno pro každý sendvič, slunnou stranou nahoru) na samostatné pánvi, zatímco sendviče opékají v troubě. Na každý sendvič položte vejce.